- Що таке профитроли
- Чим начинити профітролі на закуску
- Рецепти начинок для профитролей
- Корисні поради
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Повітряні, що тануть у роті профитроли з заварного тесту - це найкраща основа для приготування чудового десерту або пікантною закуски для святкового столу. Смак, аромат і «характер» готовим булочок надає начинка, яка може бути ягідної, грибний, фруктової, овочевої, кисломолочної і навіть м'ясний. Булочки з несолодкої начинкою стануть прекрасною альтернативою звичайним бутербродів або закусочним тарталетки, а мініатюрні солодкі тістечка доповнять меню для особливого випадку. Головне - вибрати якісні інгредієнти і дотримуватися пропорції, зазначені в рецепті.
Що таке профитроли
Класичні профитроли - це апетитні французькі булочки діаметром не більше 4 сантиметрів. На відміну від еклерів, які теж роблять з заварного тіста, вони мають круглу форму і бувають не тільки десертними, але і закусочними. Солодкі булочки подають до чаю, кави, соків. Вони можуть бути основою для приготування більш складних десертів, наприклад, крокембуш - високого конуса з профитролей, скріплених карамелевими нитками. Гострі або солоні булочки пропонують в якості самостійної закуски або подають з салатами, бульйону, супами на невеликій окремій тарілці.
Чим начинити профітролі на закуску
Начинка для профитролей буває солодкою або несолодкої. Солодкі булочки з заварного тіста з ягодами, шоколадом, вершковим сиром, джемом, ніжним сирним, гарбузовим або заварним кремом подають на десерт. Для приготування наслідках закусочних булочок використовують гостру або солону начинку - креветки, крабове м'ясо, гриби, твердий і плавлений сир, курятину, овочевий салат, зелень, паштет, рибу (наприклад, оселедець або слабосоленую сьомгу). Профітролі рекомендується начиняти перед самою подачею, інакше соковита начинка встигне вбратися в повітряне тісто і зробить його водянистим.
Рецепти начинок для профитролей
Є безліч перевірених способів приготування оригінальної, ароматною і дуже смачною начинки для булочок з заварного тіста. Інгредієнти дрібно нарізають або подрібнюють в чаші блендера до стану однорідної маси, наприклад, пюре або повітряного мусу. Важливо, щоб всі компоненти були готові до вживання. Домашні або магазинні профитроли акуратно розрізають навпіл і наповнюють підготовленою начинкою. Альтернативний варіант - начинити їх за допомогою спеціального кондитерського шприца. Потрібно лише вибрати хороший рецепт і довіритися своїй кулінарній фантазії.
Начинка для профитролей несолодка
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 138 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Ситні профитроли з солоними начинками - це принципово новий погляд на сучасні закуски і способи їх ефектною подачі. В якості основи можна використовувати будь-який сирний сир, наприклад, «Альметте» або «Хохланд». При необхідності його замінюють жирним сиром, який потрібно попередньо перебити в блендері до стану однорідної маси і змішати з невеликою кількостей сметани або вершків. За бажанням в густий сирно-креветковий крем додають спеції - розмарин, морську сіль, шафран, цедру лайма чи лимона, естрагон, мелений чорний перець і навіть цукровий пісок.
Складові:
- креветки - 150 г;
- сир сирний - 150 г;
- часник - 1 зуб .;
- зелень - 50 г.
Спосіб приготування:
- Заморожені креветки очистити, занурити в окріп.
- Варити морепродукти не довше ніж хвилини.
- Відкинути на друшляк.
- Охолодити, подрібнити.
- З'єднати варені креветки з сирним сиром або перетертим сиром. Перемішати.
- Всипати дрібно нарізану зелень.
- Часник натерти на самій дрібній тертці, змішати з креветочних-сирним кремом.
- Наповнити профитроли сумішшю.
рибна
- Час: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 249 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Соковиті профитроли з рибною начинкою - це оригінальна закуска до хорошого вина, пива, а також іншими алкогольними напоями будь-якої міцності. Таке блюдо стане набагато більш вишуканим доповненням святкового меню, ніж банальні бутерброди, суші і звичайні канапе. Замість апетитного копченого лосося можна використовувати тріску, солоні черевця сьомги, філе тунця або будь червоної риби. Вершки можна замінити сирним сиром або плавленим сирком. Готові булочки з вершково-лососевим мусом і запашним білим перцем можна прикрасити тонкої часточкою лимона і гілочкою свіжої петрушки.
Складові:
- лосось копчений - 150 г;
- вершки жирні - 200 мл;
- сік лимонний - 1 ст. л .;
- перець білий мелений - за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати філе копченого лосося невеликими шматочками.
- Помістити рибу в чашу блендера.
- Додати свіжовичавлений лимонний сік.
- Перебити суміш до стану однорідного пюре.
- Окремо збити жирні вершки з меленим білим перцем.
- Акуратно з'єднати збиті вершки з подрібненим копченим лососем.
- Перемішати. Колір маси повинен бути однорідним.
- Наповнити профитроли вершково-рибним кремом.
Крабовая начинка
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 149 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Пікантні профітролі з начинкою з крабових паличок, солодкої консервованої кукурудзи і відварених яєць виходять особливо ніжними і смачними, завдяки сирно-майонезну соусі. Рекомендується віддати перевагу якісним крабовим паличок з мінімальним вмістом крохмалю (вони повинні злегка тріскатися на згині, а не ламатися). Плавлений сирок повинен бути вершковим, без додаткових ароматичних і смакових добавок. За бажанням свіжі огірки замінюють іншими інгредієнтами, наприклад, редискою, маринованим ріпчастою цибулею і навіть скибочками солодких ананасів.
Складові:
- палички крабові - 250 г;
- огірок - 1 шт .;
- кукурудза консервована - 300 г;
- яйця - 3 шт .;
- сирок плавлений - 100 г;
- майонез - 100 г.
Спосіб приготування:
- Зварити курячі яйця круто. Охолодити.
- Білки порубати.
- Жовтки розім'яти виделкою.
- Додати огірок, нарізаний дуже дрібними кубиками.
- Всипати кукурудзу і крабові палички, натерті на самій дрібній тертці.
- Окремо змішати майонез з тертим плавленим сирком.
- Заправити яйця, крабові палички, кукурудзу і огірок сирно-майонезним соусом.
- Наповнити заварні булочки підготовленою сумішшю.
солодка
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 222 ккал в 100 р
- Призначення: для десерту.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Заварні булочки з ніжним апельсиновим кремом можна приготувати на сімейне чаювання або подати до ранкової кави, натуральним сокам і газованих напоїв. Такий десерт виходить дуже ніжним, солодким, але не нудотним, має приголомшливий аромат цитрусових і ванілі. Апельсиновий крем не буде гірчити, якщо правильно зняти цедру з плодів, не зачіпаючи білу м'якоть. Занадто рідкий крем легко зробити більш густим, якщо додати в нього трохи кукурудзяного крохмалю, борошна або манки. Готові булочки подають з гілочкою м'яти, свіжими лісовими ягодами або кулькою вершкового морозива.
Складові:
- молоко - 2 ст .;
- цедра апельсинова - 50 г;
- борошно - 3 ст. л .;
- масло вершкове - 120 г;
- цукор - 4 ст. л .;
- ванілін - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішати молоко з половиною порції цукру і ваніліном.
- Прогріти, невеликими порціями ввести просіяне борошно.
- Довести до кипіння, інтенсивно збиваючи суміш віночком.
- Варити 3 хвилини.
- Додати в гарячу масу м'яке масло, перемішати.
- Всипати апельсинову цедру, змішану з половиною порції цукрового піску.
- Збити віночком.
- Наповнити булочки остиглим апельсиновим кремом.
Начинка для заварного тесту
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 199 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Освіжаючі заварні булочки з сиром і авокадо - це прекрасна закуска для званої вечері або будь-якого іншого урочистого випадку. Блюдо виходить особливо красивим і апетитним, завдяки яскраво-зеленого кольору начинки. Густий крем на основі м'якоті стиглого авокадо, свіжого базиліка і легкої сирної маси можна розподілити по половинкам профитролей за допомогою кондитерського мішка або шприца. Утворені «трояндочки» прикрашають рубаними волоськими горіхами, кмином, часточкою зеленого яблука, кунжутом, смужкою бекону або картопляними чіпсами без насичених смакових добавок.
Складові:
- авокадо - 2 шт .;
- сік лимонний - 2 ст. л .;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- сир - 100 г;
- базилік - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відокремити м'якоть авокадо від шкірки за допомогою столової ложки.
- Розім'яти виделкою.
- Скропити лимонним соком, щоб колір авокадо залишався яскравим.
- Додати жирний сир і дрібно нарізаний базилік.
- Викласти масу в чашу блендера.
- Влити оливкове масло.
- Перебити до однорідної пюреобразной консистенції.
- Начинити заварні булочки вийшов кремом.
З сирним кремом
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 146 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Профітролі з пікантним сирним кремом - це розкішна закуска для новорічного столу, корпоративної вечірки або весільного фуршету. Французький сир рокфор має багатий аромат і неповторний смак, що поєднує нотки овечого молока і лісових горіхів. Він відноситься до блакитних сирів з благородною цвіллю, надає закусці витонченість. Сирний крем виходить дуже ніжним, тому булочки з заварного тіста наповнюють за допомогою кондитерського мішка. Перед подачею профитроли з сирною начинкою можна прикрасити дрібної ікрою летючої риби, що має унікальний копчено-солонуватий смак.
Складові:
- сир рокфор - 250 г;
- молоко - 2 ст .;
- борошно - 0, 5 ст. л .;
- крохмаль - 1 ч. л .;
- кріп - 100 г.
Спосіб приготування:
- Змішати просіяне борошно з картопляним або кукурудзяним крохмалем.
- Невеликими порціями влити холодне молоко.
- Додати свіжий, дрібно порубаний кріп.
- Збити суміш міксером до однорідної консистенції.
- Всипати сир рокфор, нарізаний дуже маленькими кубиками.
- Ще раз збити міксером.
- Помістити суміш в кондитерський мішок.
- Наповнити профитроли сирним кремом.
сирна
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 309 ккал в 100 р
- Призначення: для десерту.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Солодкі булочки з сиром і чорносливом можна приготувати заздалегідь, тому що сирний крем прекрасно тримає форму і не розм'якшує ніжне заварне тісто. Частина сиру можна замінити пишною кокосовою стружкою, яка додасть крему легкість, насичений смак і приємну текстуру. Замість чорносливу можна використовувати курагу, родзинки, шматочки апетитних цукатів, мак або ягоди журавлини. Десерт буде ще більш ароматним, якщо додати в нього ванільний екстракт. Перед подачею готові булочки з сирним кремом можна посипати цукровою пудрою і прикрасити гілочками м'яти.
Складові:
- сир - 150 г;
- цукор ванільний - 1 ч. л .;
- сметана - 150 г;
- чорнослив - 6 шт .;
- цукор - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Жирний сир перебити в блендері або двічі пропустити через м'ясорубку, щоб маса стала однорідною, без грудочок.
- Чорнослив ошпарити окропом або залити водою на півгодини. Нарізати дрібними кубиками.
- Змішати сир з жирною сметаною.
- Додати подрібнений чорнослив.
- Всипати цукровий пісок і ванільний цукор. Перемішати.
- Перекласти сирний крем в кондитерський мішок, начинити булочки.
Шоколадний крем для профитролей
- Час: 8 годині 20 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 372 ккал в 100 р
- Призначення: для десерту.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Повітряні профитроли з шоколадним кремом - це красивий, ароматний і дуже смачний десерт, який обов'язково сподобається і дорослим, і дітям. Класичний шоколадний крем легко приготувати всього з трьох інгредієнтів, але зі складом і консистенцією начинки можна сміливо експериментувати. Додавши в крем улюблені спеції і прянощі, можна надати десерту унікальний, по-справжньому авторський смак. Найкраще з шоколадом поєднуються кардамон, мелений перець чилі, гвоздика і мускатний горіх. Спеції потрібно розчинити в вершках, перш ніж з'єднати їх з шматочками гіркого шоколаду.
Складові:
- шоколад гіркий - 100 г;
- вершки жирні - 500 мл;
- цукор - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Якісний гіркий шоколад порубати ножем або просто поламати руками на маленькі шматочки.
- Перекласти шматочки в скляний або емальований миску.
- Окремо змішати жирні вершки з цукром.
- Поставити отриману суміш на вогонь в кухлик або невеликому сотейнику.
- Довести до кипіння, швидко зняти з вогню.
- Влити гарячі вершки в миску з шоколадом.
- Збити віночком, щоб шматочки шоколаду розтанули, а суміш стала однорідною і глянсовою.
- Прибрати в холодильник на 8 годин.
- Витягти з холодильника, збити міксером до стійких піків.
- Наповнити булочки шоколадним кремом.
Начинка з гарбуза
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 178 ккал в 100 р
- Призначення: для десерту.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Для приготування густого гарбузового крему рекомендується використовувати жирні вершки і стиглу гарбуз невеликого розміру. Гарбуз звариться набагато швидше, якщо нарізати її маленькими шматочками. Замість вершків можна використовувати м'який сирний сир. Начинка для пишних заварних булочок буде ще більш ніжною і однорідною, якщо подрібнити цукровий пісок за допомогою кавомолки або спочатку замінити його цукровою пудрою. За бажанням в крем можна додати чабер, мелений імбир, корицю, кардамон, ванілін, мускатний горіх, м'яту та інші спеції, які прекрасно поєднуються з гарбузом.
Складові:
- гарбуз - 250 г;
- вершки жирні - 100 мл;
- цукор - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- М'якоть гарбуза добре промити.
- Нарізати на шматочки приблизно однакового розміру.
- Перекласти в сотейник або невелику каструлю.
- Залити водою так, щоб вона повністю покривала шматочки гарбуза.
- Варити до готовності (близько 30 хвилин).
- Відкинути на друшляк.
- З'єднати гарбуз з цукром в чаші блендера, перебити.
- Додати жирні вершки, збиті до стану міцних піків.
- Ще раз перебити. Маса повинна бути однорідною.
- Наповнити заварні булочки остиглим гарбузовим кремом.
з грибів
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 163 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Закусочні профитроли з грибною начинкою можна приготувати з печериць, лисичок, маслюків, груздів, глив, опеньків та будь-яких інших грибів. Замість смажених грибів можна використовувати мариновані, які додадуть страві пікантності, гостроту і приємну кислинку. Головне - попередньо відкинути їх на друшляк, щоб злити весь розсіл. В іншому випадку начинка для заварних булочок буде занадто рідкою. Перед подачею готові профітролі з білими грибами, грузді та бринзою можна прикрасити пір'ям шніт-цибулі, оливками або маслинами, нарізаними тонкими кільцями.
Складові:
- гриби білі - 350 г;
- грузді - 350 г;
- бринза - 500 г;
- масло вершкове - 60 г;
- петрушка - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відварити білі гриби і грузді до готовності (приблизно 45 хвилин).
- Нарізати кубиками.
- Обсмажити на сковороді, змащеній вершковим маслом. При необхідності вершкове масло можна замінити рослинним.
- Змішати смажені гриби, подрібнену петрушку, бринзу.
- Зробити на булочках невеликі надрізи, начинити заготовки грибний сумішшю.
з курки
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал в 100 р
- Призначення: для закуски.
- Кухня: міжнародна.
- Складність: середня.
Ситні профитроли з відвареним курячим філе, натуральним грецьким йогуртом і часником можна подати як закуску до пива, вина та інших алкогольних напоїв. Кислуватий грецький йогурт можна змішати з розмарином, паприкою, майораном, куркумою, каррі або будь-якими іншими ароматними спеціями, які підкреслять смак курки. За бажанням в начинку додають варену курячу печінку, селера, трохи майонезу, червоний або звичайний ріпчаста цибуля, солодку консервовану кукурудзу. Готові булочки можна прикрасити маленькими «трояндочками» з гірчиці, томатної пасти або хрону.
Складові:
- філе куряче - 250 г;
- йогурт грецький - 300 г;
- часник - 2 зуб .;
- кріп - 50 г.
Спосіб приготування:
- Відварити куряче філе до готовності (близько півгодини).
- Остудити, дрібно порубати.
- Додати грецький йогурт, тертий часник, подрібнений кріп.
- Перемішати.
- Начинити профитроли сумішшю.
Корисні поради
Апетитні профитроли з солодкою або несолодкої начинкою - це смачні, ефектні, прості в приготуванні булочки, які зручно їсти руками без використання столових приладів. Невеликі круглі булочки з заварного тіста можна спекти в домашніх умовах або просто придбати в магазині. Головне - приділити увагу приготуванню начинки і правильно начинити заготовки. Кілька корисних рекомендацій і секретів професійних кухарів допоможуть перетворити десертні або закусочні профитроли з начинкою в маленький кулінарний шедевр і улюблене блюдо всієї родини:
- Профітролі з важкої несолодкої начинкою (наприклад, з риби або курячого м'яса) краще викладати в один шар, щоб ніжна випічка не пом'ялася.
- Десертні профитроли з легким вершковим, ягідним або заварним кремом можна викласти гіркою і полити солоної або солодкої карамеллю, щоб закріпити конструкцію.
- Несолодкі булочки прикрашають акуратними «трояндочками» з паштету або мусу, а солодкі - візерунками з масляного або білкового крему, що входить до складу начинки. Для цього слід скористатися кондитерським шприцом.
- Якщо зрізати верхню частину булочок, їх буде набагато легше наповнити начинкою з лососем або іншими інгредієнтами, нарізаними невеликими шматочками.
- Однорідну пастоподібну начинку з вершкового сиру або паштету можна ввести за допомогою кондитерського мішка, зробивши невеликі отвори на денці кожної булочки.