Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У багатьох рецептах національної мексиканської кухні зустрічається загадковий інгредієнт гуакамоле. Що це за блюдо і як приготувати його покроково? Цей соус на основі перетертого авокадо корисний, смачний, пропонується як закуски до різних страв, має ніжний своєрідним смаком. У сальсу додають оливкове масло, різні овочі, зелень, страва виходить яскравим і може прикрасити будь-який святковий або повсякденний стіл.
Що таке гуакамоле
Холодна закуска родом з Латинської Америки Гуакамоле (Guacamole, в перекладі з мови ацтеків слово означає буквально «сальса з авокадо»), яка готується на основі пюре з авокадо, вважається національним блюдом мексиканської кухні. Використовувані інгредієнти перетіраются до стану густої пасти однорідної консистенції (соусу). Обов'язковими складовими традиційного рецепту є лаймовий сік, оливкова олія холодного віджиму, сіль, сучасні кухарі експериментують зі смаком, додаючи томати, різні види перців, зелень, гострі приправи, цибуля, .
особливості приготування
Необхідно правильно підібрати авокадо, щоб приготувати смачний гуакамоле. Тільки стиглі плоди, з маслянистою, кремовою текстурою м'якоті, пружні на дотик, темно-зеленого кольору підходять для цієї закуски; якщо дозрілий авокадо потрясти, можна почути стукіт кісточки. Лаймовий сік в ряді рецептів замінюється соком лимона. При додаванні в соус інших овочів їх потрібно очистити від шкірки.
рецепт гуакамоле
Побалуйте себе екзотичним соусом гуакамоле. Пропоновані рецепти відрізняються додатковими інгредієнтами, але технологія приготування залишається однаковою - м'якоть авокадо перетирається за допомогою вилки або блендера (залежить від того, який густоти соусу ви хочете домогтися), змішується з лаймовим соком і складовими. Додаткові приправи вибираються за смаком - це область для кулінарних експериментів.
Класичний соус гуакамоле
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал.
- Призначення: соус.
- Складність: легка.
Приготування класичного гуакамоле займає небагато часу і не вимагає великих зусиль, тому цей незвичайний живильний соус можна вранці додавати в гарячі бутерброди або використовувати в якості закуски до традиційної яєчні. Замість лаймов можна придбати лимон, експериментувати з додаванням пряних спецій або трав потрібно обережно, щоб не перебити своєрідного смаку авокадо.
Складові:
- авокадо середнього розміру - 2 шт .;
- сік лайма - 80 мл;
- оливкова олія холодного віджиму - 5 мл .;
- чорний перець - 2 мг;
- сіль - 2 мг.
Спосіб приготування:
- Вимийте авокадо, розділіть навпіл, дістаньте кісточку, зніміть шкірку.
- Змішайте з лаймовим соком, перетріть з допомогою виделки або блендера до пюреобразного стану.
- Додайте оливкову олію, посипте сіллю, перцем, ще раз як слід розмішайте.
Рецепт від Джеймса Олівера
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 96 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Відомий англійський кухар Джеймі Олівер прекрасно знає, як приготувати ніжний і смачний соус з авокадо гуакамоле. Він рекомендує додавати в сальсу помідори черрі, перчик чилі і кинзу (яку можна замінити зеленню петрушки). Очищати авокадо кулінар пропонує спеціальним способом, видаляючи черешок і видавлюючи кісточку, а подавати гуакамоле радить з традиційними мексиканськими тортілья (кукурудзяні коржі), обсмаженими на грилі, і різними овочами (див. Фото).
Складові:
- стиглий авокадо середнього розміру - 2 шт .;
- лаймовий сік - 50 мл;
- помідори черрі червоні - 6 шт .;
- цибуля зелена - 2 стебла
- зелень кінзи - 15 г;
- перчик чилі зелений - 1 стручок;
- чорний перець - за смаком;
- сіль - 2 мг;
- олія оливкова холодного віджиму - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Зелену цибулю, перчик чилі, кінзу подрібніть за допомогою блендера, кухонного комбайна або гострого ножа.
- Звільніть авокадо від кісточки, очистіть шкірку, додайте подрібнену зеленню, цибуля, покладіть помідори, ще раз збийте суміш на середній швидкості.
- В отриманий соус вичавлювати лаймовий сік, покладіть масло, приправте спеціями, посоліть.
З помідорами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 120 ккал.
- Призначення: закуска.
- Складність: легка.
Гуакамоле з помідорами вимагає додавання ріпчастої цибулі або цибулі порей, подрібненої зелені (використовується кінза або петрушка) і перчика чилі. Під час приготування перчик обов'язково чистять (звільняють від плодоніжки і насіння), а з помідор знімається шкірка (для полегшення процесу овоч потрібно обшпарити окропом). Приготований за цим рецептом соус відмінно підходить до салату з креветок (див.фото).
Складові:
- стиглий авокадо середнього розміру - 2-3 шт .;
- помідори - 2 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- перчик чилі - 1 шт .;
- сік лайма - 60 шт .;
- зелена цибуля - 3 стебла;
- зелень кінзи - 30 г;
- оливкова олія - 1 ч.л .;
- сіль за смаком;
- чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть авокадо - розділіть на половинки, видаліть кісточку, зніміть шкірку.
- Помідори очистіть, обшпаривши окропом, поріжте, додайте в авокадо. Перетріть суміш за допомогою вилки (або скористайтеся блендером), додайте лаймовий сік, перемішайте.
- Подрібніть ножем або за допомогою комбайна цибулю, кінзу, перець чилі (попередньо звільнивши від насіння), додайте до соусу.
- Збризніть оливковим маслом, приправити перцем, посоліть за смаком.
З додаванням огірка і яблука
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Швидко приготувати гуакамоле в домашніх умовах можна з застосуванням простих кухонних побутових приладів - комбайна або блендера. З їх допомогою зручно подрібнювати тверді складові страви. Це важливо робити добре, коли вони входять до складу соусу (як в даному рецепті), щоб закуска виходила однорідної, кремообразной по консистенції і ніжною на смак.
Складові:
- авокадо стигле середнього розміру - 2-3 шт .;
- огірок великий - 1 шт;
- яблуко зелене - 1/2 шт .;
- лимонний сік - 70 мл .;
- цукор - 5 мг;
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт .;
- зелень кінзи - 30 г;
- оливкова олія - 5 мл;
- сіль за смаком;
- чорний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Почистіть і поріжте яблуко, збризніть половиною соку лимона.
- Очистіть авокадо, полийте лаймовим соком, додайте яблуко, змішайте блендером.
- Дрібно поріжте огірок, цибуля, дайте стекти зайвому соку, додайте в суміш, збийте ще раз.
- Додайте, цукровий пісок, масло, спеції і сіль, ще раз як слід розмішайте. Перед подачею посипте зеленню.
З кінзою
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Зелень кінзи має специфічний різким запахом, тому додавати її в гуакамоле слід потроху, щоб не перебити смак інших інгредієнтів. Для нейтралізації запаху додають трохи кумина, або трава замінюється на петрушку. У сальсу можна додати кілька ложок нежирної сметани - це теж пом'якшить запах кінзи і поліпшить однорідну консистенцію закуски.
Складові:
- авокадо велике - 2 шт .;
- лаймовий сік - 70 мл;
- червоний болгарський перець - 1 шт .;
- зелена цибуля - 2 стебла
- кінза - 20 г;
- перчик чилі зелений - 1 стручок;
- чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- З болгарського перцю видаліть серцевину, поріжте кубиками. Дрібно порубати цибулю, зелень кінзи, перець чилі.
- Очистіть авокадо, відокремте кісточку і шкірку, м'якоть розімніть вилкою або блендером, окропивши лаймовим соком.
- З'єднайте з овочами, приправити маслом, чорним перцем, посоліть.
З беконом
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 220 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Гуакамоле з підсмаженою беконом на сніданок, як закуска до яєць або соус до гарячих бутербродів додасть енергії і підніме настрій на весь майбутній день. Для прискорення процесу приготування користуйтеся блендером, щоб подрібнити тверді інгредієнти. Бекон важливо не пересушити в духовці, пропікаються його 7-10 хвилин, періодично перевіряючи ступінь засмажкою.
Складові:
- авокадо середнього розміру - 2 шт .;
- лаймовий сік - 50 мл;
- помідори дрібні - 2 шт .;
- бекон - 60 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- перчик чилі - 1 стручок;
- чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Бекон викладіть на деко на Пекарській папір і відправте в духовку на 5-7 хвилин, до утворення скоринки.
- Очищений помідор наріжте кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю, перець чилі.
- Розітріть виделкою м'якоть авокадо, збризніть лаймовим соком, з'єднайте з іншими інгредієнтами, збийте з допомогою блендера.
- Бекон подрібніть тонкими смужками, додайте в соус разом з маслом, сіллю і перцем, як слід перемішайте.
З імбиром і часником
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 120 ккал.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Імбир і часник надають смаку гуакамоле різкість, додавати їх слід потроху, щоб не зіпсувати смак закуски. Зроблений за таким рецептом соус володіє сильним ароматом, тому його добре подавати до м'ясних закусок або свіжим овочам. Лайм в даному рецепті замінюється лимоном, тому що його сік краще поєднується зі смаком імбиру і трохи нейтралізує його.
Складові:
- авокадо середнього розміру - 2 шт .;
- лимонний сік - 80 мл;
- корінь імбиру - 15 р .;
- часник - 3 часточки;
- перець болгарський червоний - 1 шт .;
- мед - 1 ч.л .;
- чорний перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- оливкова олія - 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- Часник і імбир подрібніть за допомогою Часничниці, перетріть з медом.
- Перець звільніть від серцевини, насіння і плодоніжки, наріжте кубиками.
- Приготуйте пюре з авокадо, влийте сік лайма, серединний з овочами, перемішайте.
- Додайте оливкову олію, спеції, посоліть.
Що таке гуакамоле
Соус гуакамоле з авокадо має високу енергетичну цінність, являє собою смачну поживну закуску. У мексиканській кухні його подають до Кесаділья, буріто і тако (традиційні коржі тортілья, фаршировані м'ясом, овочами або іншими інгредієнтами), на великому блюді в спеціальній ємності посередині. З гуакамоле виходить смачний салат з креветок, в соус можна вмочати чіпси, начос або інші закуски до пива. Його намазують на ранкові тости, змішують з вареними яйцями на сніданок, подають як закуску до страв з птиці.