Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

М'які бісквітні коржі, ніжна вершкова просочення, повітряне безе і характерна нерівна поверхня - це відмінні риси вишуканого торта. Десерт ще відомий як «Пинчер», «Кучерявий хлопчик», «Замок любові», «Каприз». Однак більшість знає його як торт Графські руїни. Ви без праці можете придбати кондитерський виріб в магазині, але якщо ризикнете приготувати його в домашніх умовах, зрозумієте різницю. Смак і аромат домашньої випічки з фабричної продукцією не зрівняється.

Підготовка продуктів для випічки

Найскладніше приготувати безе. Зробити його вдало рідко вдається тим, хто пече торт вперше. Важливо дотримуватися точні пропорції продуктів: на одне яйце масою 65-75 г слід взяти 50 г цукру. Важливо: брати цукрову пудру не можна, інакше консистенція буде занадто рідкою. Ідеальний варіант - купити звичайний дрібнозернистий цукор. Крім того, варто врахувати такі важливі моменти в приготуванні торта:

  • при відділенні білків намагайтеся, щоб до них не потрапила навіть найменша частина жовтка;
  • ємність, в якій буде збиватися безе, повинна бути абсолютно сухою;
  • перед збивання білків їх потрібно охолодити;
  • щоб отримати повітряну масу безе, посоліть білки під час збивання;
  • щоб перевірити, чи готове безе до випікання, переверніть чашу зі збитими вершками: якщо суміш тримає форму і блищить - все в порядку;
  • НЕ змащуйте пергамент маслом при випіканні безе, інакше воно вийде сирим знизу або розм'якне.

Рецепти торта Графські руїни

Є кілька варіацій приготування Графські руїни: торт з безе (класичний), з вареним згущеним молоком, з вершково-карамельним або заварним кремом, з шоколадним коржем, на основі бісквіта, інші. Кожен варіант приготування цікавий, тому варто спробувати їх все, щоб визначитися, який рецепт торта вам подобається більше. При бажанні зробити Графські руїни може будь-який навіть недосвідчений кулінар.

Класичний рецепт з безе

Традиційна рецептура торта Графські руїни не має на увазі складного процесу готування, тому освоїти методику під силу навіть підлітку. Головне - чітке дотримання рекомендацій з приготування безе. Не можна відкривати духовку в перші 30 хвилин випікання безе, щоб воно не осіло. Для економії часу можете нагріти духовку до 180-200 градусів і пекти не 2 години, а 30 хвилин. Коли безе придбає бежевий відтінок, його можна виймати.

Інгредієнти для просочення, начинки:

  • цукор - 1 ст .;
  • білки - 4 шт .;
  • вершкове масло - 220 г;
  • ванілін - ½ ч.л .;
  • згущене молоко - 8 ст.л .;
  • грецькі горіхи;
  • шоколад - 1 плитка.

Покрокове приготування класичних Графські руїни:

  1. Щоб зробити безе, білки збийте до консистенції піни, додайте цукор і ваніль. Продовжуйте збивати масу до отримання щільної субстанції.
  2. Застеліть деко пекарської папером, викладіть ложкою або за допомогою кулінарного шприца безе. Сушіть його 2 години при температурі 100 градусів.
  3. Талое масло з'єднайте зі згущеним молоком і збивайте до пишності, однорідності. Після відправте в холодильник на 20-25 хвилин.
  4. Готові безе занурюйте в крем і складайте пірамідкою.
  5. Розтопіть шоколад, полийте їм торт, обсипав зверху подрібненими горіхами. Подавайте Графські руїни через пару годин.

Зі згущеним молоком і фруктами

Щоб зробити десерт більш легким і менш нудотним, використовують свіжі фрукти і ягоди. Особливої пікантності додають торту вишні, які можна використовувати навіть в замороженому стані (головне - дати ягодам відтанути). Любителям екзотичних плодів сподобається начинка з ананасом або бананами. Для Графські руїни підійдуть будь-які соковиті і м'які фрукти, тому не бійтеся експериментувати.

Інгредієнти для коржів:

  • цукор - 1 ст .;
  • яйця курячі - 2-3 шт .;
  • борошно 1 сорт - 1, 5 ст .;
  • 20% сметана - 250 мл;
  • гашене оцтом сода - 2 ч.л .;
  • какао-порошок - 2 ст.л.

Інгредієнти для просочення, начинки:

  • 20% сметана - 2, 5 ст .;
  • згущене молоко - 5-6 ст.л .;
  • цукровий пісок - 1, 5 ст.л .;
  • какао;
  • банан і консервовані абрикоси.

Приготування Графські руїни з фруктами:

  1. Для тесту збийте яйця, цукор, сметану. Повільно підсипати муку, продовжуючи збивати масу міксером. В кінці додайте соду.
  2. Коли бісквітне тісто для торта настоїться півгодини, розділіть його на три частини, в 2 з яких додайте по 1 ст.л. какао. Випікаючи коржі при 200 ° С протягом 15 хвилин.
  3. Збийте 2 ст. сметани зі згущеним молоком - це буде просоченням для коржів.
  4. Коли бісквітні коржі для торта будуть готові, змастіть білий сметанним кремом і викладіть зверху нарізані фрукти.
  5. Готові коричневі коржі наріжте кубиками приблизно 2, 5 см на 2, 5 см. Умочуйте їх в отриманий крем і складайте поверх фруктів.
  6. Зверху залийте Графські руїни залишками крему. Остудіть десерт і подавайте на стіл.

З заварним кремом на яєчних жовтках

Цей торт цінується за незвичайний, смачний крем, який, проте не підходить людям на дієті. Жирна та ситна просочення Графські руїни готується з вершкового масла. Даний рецепт гарний тим, що не передбачає відходів: задіюються як білки (в безе), так і жовтки (в крем). З першого разу не всім вдається приготувати Графські руїни ідеально, тому не впадайте у відчай у разі невдачі - просто спробуйте ще раз.

Інгредієнти для просочення, безе:

  • цукор - 2 ст .;
  • молоко свіже - 2 ст .;
  • курячі яйця - 4 шт .;
  • борошно 1 сорт - 2-2, 5 ст.л .;
  • масло вершкове - 210-220 г;
  • волоські горіхи, мигдаль.

Приготування Графські руїни із заварним кремом:

  1. Охолоджені яйця слід розділити на білки і жовтки.
  2. Протягом 3 хвилин збивайте білки до пінки. Після додайте трохи солі, 1 ст.л. цукру. Збивайте масу на високій швидкості міксера / блендера, поступово досипляючи цукор (всього піде 1 стакан).
  3. Коли консистенція безе стане густою і буде триматися на ложці, викладіть масу на деко за допомогою ложки, формуючи невеликі кружечки.
  4. Поставте деко на нижню полицю духовки, включивши 100 градусів, на 2 години. У цей час не можна відкривати духовку. Коли час закінчиться, вимкніть піч, засічіть ще півгодини і тільки після можете дістати безе.
  5. Поки крем безе для торта готується, можете готувати заварний. Візьміть жовтки, борошно, 1 ст. цукру і збийте інгредієнти міксером. Повинна вийти світла однорідна маса.
  6. Додайте до крему молоко, знову збийте крем і поставте на конфорку, включивши слабкий вогонь. Поки крем нагрівається, помішуйте його віночком, щоб маса не пригорає на дні. Перед закипанням ви помітите, як крем сильно загус - відразу ж знімайте каструлю з вогню.
  7. Збийте талое вершкове масло з 2 ложками цукру, додайте масу до заварному крему поступово - по 2 ст.л. Збивайте інгредієнти до однорідності.
  8. Перемеліть горіхи, чорнослив і відразу покладіть в крем.
  9. Викладіть безе на блюдо, промазав їх кремом. Коли сформуєте гірку, посипте Графські руїни горішками і приберіть на час в холодильник, щоб крем застиг.
Дивіться у відео ще один рецепт торта Графські руїни із заварним кремом.

Як зробити зі сметанним кремом і шоколадною глазур'ю

Свою назву торт отримав за унікальний, незвичайний вид, що нагадує уламки, що залишилися від красивої графського маєтку. Нижче описаний рецепт приготування цього десерту з кремом зі сметани, який робить смак торта ніжнішим, легким. Сметанна просочення робить коржі ароматними і дуже солодкими, а невелика гірчинка глазурі з чорного шоколаду надає страві пікантності.

Інгредієнти для коржів:

  • сметана (або майонез) - 1 ст .;
  • борошно 1 сорт - 1, 5 ст .;
  • згущене молоко - ½ банки;
  • яйця курячі - 2 шт .;
  • сода гашене - 2 ч.л .;
  • какао-порошок - 2 ст.л.

Компоненти для просочення, глазурі:

  • сметана - 1 л;
  • вершкове масло - 35 г;
  • цукор - 12 ст.л .;
  • какао-порошок - 4 ст.л .;
  • горіхи волоські - 1 ст.

Приготування Графські руїни з шоколадною глазур'ю:

  1. Щоб приготувати бісквіт для торта змішайте яйця з цукром, соду з борошном. Додайте до інгредієнтів згущене молоко, сметану, какао. За консистенцією тісто вийде як густа сметана.
  2. ½ отримав тесту вилийте в форму так, щоб товщина коржа була приблизно 2 см. Випікайте бісквіт 15 хвилин при 180 градусах.
  3. Другу половину тіста помістіть на промаслений лист і печіть до 7 хвилин при такій же температурі.
  4. Змішайте сметану, какао, 6 ложок цукру і збийте до однорідності.
  5. Крем намажте на корж, посипте зверху волоськими горіхами.
  6. Другий бісквіт поріжте квадратиками. Умочіть їх в крем і викладіть на нижній корж пірамідкою, поливаючи кремом і посипаючи горішками.
  7. З какао, 2 ложок сметани, 6 ложок цукру і вершкового масла зваріть глазур. Коли шоколад охолоне, полийте їм торт. Надішліть десерт в холодильник на кілька годин.

Бісквітний торт Графські руїни з чорносливом і горіхами

Любителям сухофруктів варто спробувати спекти торт з чорносливом. Такий десерт має дуже приємний аромат і смак. Додавши волоські горішки або підсмажений арахіс, ви отримаєте святковий варіант кондитерського виробу. Смак точно сподобається вашій родині і запрошеним гостям. При бажанні верхівку торта можна полити топленим шоколадом або прикрасити зефіром.

Складові:

  • яйця курячі - 2 шт .;
  • сметана 20% - 1 ст .;
  • борошно 1 сорт 2 ст .;
  • цукор - 2 ст .;
  • какао-порошок - 1-2 ст.л .;
  • розпушувач - 1 ч.л .;
  • білки яєчні - 4 шт .;
  • згущене молоко - ½ б .;
  • вершкове масло - 1 упаковка;
  • чорнослив;
  • грецькі горіхи;
  • шоколад.

Як приготувати торт з чорносливом:

  1. Збийте до однорідності цукор, яйця. Додайте 1 ч.л. розпушувача, борошно, вимісити тісто. Розподіліть його в 2 ємності для випічки, додавши в одну какао-порошок.
  2. Випікаючи бісквіти в духовці.
  3. Гарненько збийте білки, випікаючи невеликі безешки (при 100 градусах 2 години).
  4. Масло збийте зі згущеним молоком, промажте білий корж цією масою, зверху покладіть шматочки чорносливу (попередньо замочіть сухофрукт в теплій воді).
  5. Темний корж поріжте кубиками, покладіть їх на основу упереміш з чорносливом і горіхами, залийте кремом. Зверху полийте Графські руїни топленим шоколадом.
Ще один відеорецепт торта Графські руїни.

Як спекти на кефірі в мультиварці

Багато господинь вже встигли переконатися в зручності такого кухонного приладу, як мультиварка. З її допомогою готувати випічку не складає великих труднощів. Крім того, в мультіарке торти печуться швидше, рідше пригоряють і ламаються при діставання. Якщо на вашій кухні є така техніка, спробуйте приготувати Графские розвилки з її допомогою, щоб переконатися, наскільки це зручно і просто.

Інгредієнти для коржів:

  • сметана - 1, 5 ст .;
  • какао-порошок - 2 ст.л .;
  • курячі яйця - 2-3 шт .;
  • гашене сода / розпушувач - 1 ч.л .;
  • цукор - 1 ст.

Інгредієнти для просочення, глазурі:

  • свіже вершкове масло - 35 г
  • цукровий пісок - 3 ст.л. + 6 ст.л .;
  • 20% сметана - 350 мл + 6 ст.л .;
  • какао-порошок - 2-3 ст.л.

Як готувати торт:

  1. Для тесту перемішайте всі компоненти, збийте міксером.
  2. Чашу змастіть маслом, вилийте тісто. Увімкніть пристрій на 1, 5 ч (опція «Випічка»). Після години готування залиште корж на півгодини в виключеною мультиварці. Після дістаньте бісквіт.
  3. Для просочення збийте сметану (350 мл) і цукор (3 ст.л.).
  4. Готовий корж з допомогою ножа розділіть уздовж на дві частини. Змастіть одну сметанною масою.
  5. Другу половину розріжте на кубики, змішайте з просоченням.
  6. Гіркою викладіть нарізану бісквіт на основу, зверху полийте Графські руїни приготовленої шоколадною глазур'ю (какао, вершкове масло, по 6 ложок сметани і цукру).

Як красиво прикрасити торт

Прикраса ягодами або фруктами - найпростіший, бюджетний і смачний спосіб зробити десерт красивіше. Причому можна брати не тільки свіжі, але також консервовані, заморожені плоди. Прекрасно поєднуються в одному торті полуниця з малиною, виноград зі сливою, банан з персиком. Ще простіше і швидше прикрасити випічку шоколадною стружкою. Для цього натріть плитку на тертці, красиво розподіливши отримані завитки на торті.

Ажурний шоколад - більш складний, стоншування варіант декорування кондитерських виробів. Для його приготування слід розтопити шоколад на слабкому вогні або за допомогою мікрохвильової печі. На пергаментному папері потрібно намалювати будь-які візерунки, а після, наповнивши кулінарний шприц глазур'ю, обвести малюнки шоколадом. Помістіть прикраси в холодильне місце на пару годин, щоб вони встигли застигнути. Після акуратно відокремте візерунки від листа і помістіть на торт.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: