Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
М'які бісквітні коржі, ніжна вершкова просочення, повітряне безе і характерна нерівна поверхня - це відмінні риси вишуканого торта. Десерт ще відомий як «Пинчер», «Кучерявий хлопчик», «Замок любові», «Каприз». Однак більшість знає його як торт Графські руїни. Ви без праці можете придбати кондитерський виріб в магазині, але якщо ризикнете приготувати його в домашніх умовах, зрозумієте різницю. Смак і аромат домашньої випічки з фабричної продукцією не зрівняється.
Підготовка продуктів для випічки
Найскладніше приготувати безе. Зробити його вдало рідко вдається тим, хто пече торт вперше. Важливо дотримуватися точні пропорції продуктів: на одне яйце масою 65-75 г слід взяти 50 г цукру. Важливо: брати цукрову пудру не можна, інакше консистенція буде занадто рідкою. Ідеальний варіант - купити звичайний дрібнозернистий цукор. Крім того, варто врахувати такі важливі моменти в приготуванні торта:
- при відділенні білків намагайтеся, щоб до них не потрапила навіть найменша частина жовтка;
- ємність, в якій буде збиватися безе, повинна бути абсолютно сухою;
- перед збивання білків їх потрібно охолодити;
- щоб отримати повітряну масу безе, посоліть білки під час збивання;
- щоб перевірити, чи готове безе до випікання, переверніть чашу зі збитими вершками: якщо суміш тримає форму і блищить - все в порядку;
- НЕ змащуйте пергамент маслом при випіканні безе, інакше воно вийде сирим знизу або розм'якне.
Рецепти торта Графські руїни
Є кілька варіацій приготування Графські руїни: торт з безе (класичний), з вареним згущеним молоком, з вершково-карамельним або заварним кремом, з шоколадним коржем, на основі бісквіта, інші. Кожен варіант приготування цікавий, тому варто спробувати їх все, щоб визначитися, який рецепт торта вам подобається більше. При бажанні зробити Графські руїни може будь-який навіть недосвідчений кулінар.
Класичний рецепт з безе
Традиційна рецептура торта Графські руїни не має на увазі складного процесу готування, тому освоїти методику під силу навіть підлітку. Головне - чітке дотримання рекомендацій з приготування безе. Не можна відкривати духовку в перші 30 хвилин випікання безе, щоб воно не осіло. Для економії часу можете нагріти духовку до 180-200 градусів і пекти не 2 години, а 30 хвилин. Коли безе придбає бежевий відтінок, його можна виймати.
Інгредієнти для просочення, начинки:
- цукор - 1 ст .;
- білки - 4 шт .;
- вершкове масло - 220 г;
- ванілін - ½ ч.л .;
- згущене молоко - 8 ст.л .;
- грецькі горіхи;
- шоколад - 1 плитка.
Покрокове приготування класичних Графські руїни:
- Щоб зробити безе, білки збийте до консистенції піни, додайте цукор і ваніль. Продовжуйте збивати масу до отримання щільної субстанції.
- Застеліть деко пекарської папером, викладіть ложкою або за допомогою кулінарного шприца безе. Сушіть його 2 години при температурі 100 градусів.
- Талое масло з'єднайте зі згущеним молоком і збивайте до пишності, однорідності. Після відправте в холодильник на 20-25 хвилин.
- Готові безе занурюйте в крем і складайте пірамідкою.
- Розтопіть шоколад, полийте їм торт, обсипав зверху подрібненими горіхами. Подавайте Графські руїни через пару годин.
Зі згущеним молоком і фруктами
Щоб зробити десерт більш легким і менш нудотним, використовують свіжі фрукти і ягоди. Особливої пікантності додають торту вишні, які можна використовувати навіть в замороженому стані (головне - дати ягодам відтанути). Любителям екзотичних плодів сподобається начинка з ананасом або бананами. Для Графські руїни підійдуть будь-які соковиті і м'які фрукти, тому не бійтеся експериментувати.
Інгредієнти для коржів:
- цукор - 1 ст .;
- яйця курячі - 2-3 шт .;
- борошно 1 сорт - 1, 5 ст .;
- 20% сметана - 250 мл;
- гашене оцтом сода - 2 ч.л .;
- какао-порошок - 2 ст.л.
Інгредієнти для просочення, начинки:
- 20% сметана - 2, 5 ст .;
- згущене молоко - 5-6 ст.л .;
- цукровий пісок - 1, 5 ст.л .;
- какао;
- банан і консервовані абрикоси.
Приготування Графські руїни з фруктами:
- Для тесту збийте яйця, цукор, сметану. Повільно підсипати муку, продовжуючи збивати масу міксером. В кінці додайте соду.
- Коли бісквітне тісто для торта настоїться півгодини, розділіть його на три частини, в 2 з яких додайте по 1 ст.л. какао. Випікаючи коржі при 200 ° С протягом 15 хвилин.
- Збийте 2 ст. сметани зі згущеним молоком - це буде просоченням для коржів.
- Коли бісквітні коржі для торта будуть готові, змастіть білий сметанним кремом і викладіть зверху нарізані фрукти.
- Готові коричневі коржі наріжте кубиками приблизно 2, 5 см на 2, 5 см. Умочуйте їх в отриманий крем і складайте поверх фруктів.
- Зверху залийте Графські руїни залишками крему. Остудіть десерт і подавайте на стіл.
З заварним кремом на яєчних жовтках
Цей торт цінується за незвичайний, смачний крем, який, проте не підходить людям на дієті. Жирна та ситна просочення Графські руїни готується з вершкового масла. Даний рецепт гарний тим, що не передбачає відходів: задіюються як білки (в безе), так і жовтки (в крем). З першого разу не всім вдається приготувати Графські руїни ідеально, тому не впадайте у відчай у разі невдачі - просто спробуйте ще раз.
Інгредієнти для просочення, безе:
- цукор - 2 ст .;
- молоко свіже - 2 ст .;
- курячі яйця - 4 шт .;
- борошно 1 сорт - 2-2, 5 ст.л .;
- масло вершкове - 210-220 г;
- волоські горіхи, мигдаль.
Приготування Графські руїни із заварним кремом:
- Охолоджені яйця слід розділити на білки і жовтки.
- Протягом 3 хвилин збивайте білки до пінки. Після додайте трохи солі, 1 ст.л. цукру. Збивайте масу на високій швидкості міксера / блендера, поступово досипляючи цукор (всього піде 1 стакан).
- Коли консистенція безе стане густою і буде триматися на ложці, викладіть масу на деко за допомогою ложки, формуючи невеликі кружечки.
- Поставте деко на нижню полицю духовки, включивши 100 градусів, на 2 години. У цей час не можна відкривати духовку. Коли час закінчиться, вимкніть піч, засічіть ще півгодини і тільки після можете дістати безе.
- Поки крем безе для торта готується, можете готувати заварний. Візьміть жовтки, борошно, 1 ст. цукру і збийте інгредієнти міксером. Повинна вийти світла однорідна маса.
- Додайте до крему молоко, знову збийте крем і поставте на конфорку, включивши слабкий вогонь. Поки крем нагрівається, помішуйте його віночком, щоб маса не пригорає на дні. Перед закипанням ви помітите, як крем сильно загус - відразу ж знімайте каструлю з вогню.
- Збийте талое вершкове масло з 2 ложками цукру, додайте масу до заварному крему поступово - по 2 ст.л. Збивайте інгредієнти до однорідності.
- Перемеліть горіхи, чорнослив і відразу покладіть в крем.
- Викладіть безе на блюдо, промазав їх кремом. Коли сформуєте гірку, посипте Графські руїни горішками і приберіть на час в холодильник, щоб крем застиг.
Як зробити зі сметанним кремом і шоколадною глазур'ю
Свою назву торт отримав за унікальний, незвичайний вид, що нагадує уламки, що залишилися від красивої графського маєтку. Нижче описаний рецепт приготування цього десерту з кремом зі сметани, який робить смак торта ніжнішим, легким. Сметанна просочення робить коржі ароматними і дуже солодкими, а невелика гірчинка глазурі з чорного шоколаду надає страві пікантності.
Інгредієнти для коржів:
- сметана (або майонез) - 1 ст .;
- борошно 1 сорт - 1, 5 ст .;
- згущене молоко - ½ банки;
- яйця курячі - 2 шт .;
- сода гашене - 2 ч.л .;
- какао-порошок - 2 ст.л.
Компоненти для просочення, глазурі:
- сметана - 1 л;
- вершкове масло - 35 г;
- цукор - 12 ст.л .;
- какао-порошок - 4 ст.л .;
- горіхи волоські - 1 ст.
Приготування Графські руїни з шоколадною глазур'ю:
- Щоб приготувати бісквіт для торта змішайте яйця з цукром, соду з борошном. Додайте до інгредієнтів згущене молоко, сметану, какао. За консистенцією тісто вийде як густа сметана.
- ½ отримав тесту вилийте в форму так, щоб товщина коржа була приблизно 2 см. Випікайте бісквіт 15 хвилин при 180 градусах.
- Другу половину тіста помістіть на промаслений лист і печіть до 7 хвилин при такій же температурі.
- Змішайте сметану, какао, 6 ложок цукру і збийте до однорідності.
- Крем намажте на корж, посипте зверху волоськими горіхами.
- Другий бісквіт поріжте квадратиками. Умочіть їх в крем і викладіть на нижній корж пірамідкою, поливаючи кремом і посипаючи горішками.
- З какао, 2 ложок сметани, 6 ложок цукру і вершкового масла зваріть глазур. Коли шоколад охолоне, полийте їм торт. Надішліть десерт в холодильник на кілька годин.
Бісквітний торт Графські руїни з чорносливом і горіхами
Любителям сухофруктів варто спробувати спекти торт з чорносливом. Такий десерт має дуже приємний аромат і смак. Додавши волоські горішки або підсмажений арахіс, ви отримаєте святковий варіант кондитерського виробу. Смак точно сподобається вашій родині і запрошеним гостям. При бажанні верхівку торта можна полити топленим шоколадом або прикрасити зефіром.
Складові:
- яйця курячі - 2 шт .;
- сметана 20% - 1 ст .;
- борошно 1 сорт 2 ст .;
- цукор - 2 ст .;
- какао-порошок - 1-2 ст.л .;
- розпушувач - 1 ч.л .;
- білки яєчні - 4 шт .;
- згущене молоко - ½ б .;
- вершкове масло - 1 упаковка;
- чорнослив;
- грецькі горіхи;
- шоколад.
Як приготувати торт з чорносливом:
- Збийте до однорідності цукор, яйця. Додайте 1 ч.л. розпушувача, борошно, вимісити тісто. Розподіліть його в 2 ємності для випічки, додавши в одну какао-порошок.
- Випікаючи бісквіти в духовці.
- Гарненько збийте білки, випікаючи невеликі безешки (при 100 градусах 2 години).
- Масло збийте зі згущеним молоком, промажте білий корж цією масою, зверху покладіть шматочки чорносливу (попередньо замочіть сухофрукт в теплій воді).
- Темний корж поріжте кубиками, покладіть їх на основу упереміш з чорносливом і горіхами, залийте кремом. Зверху полийте Графські руїни топленим шоколадом.
Як спекти на кефірі в мультиварці
Багато господинь вже встигли переконатися в зручності такого кухонного приладу, як мультиварка. З її допомогою готувати випічку не складає великих труднощів. Крім того, в мультіарке торти печуться швидше, рідше пригоряють і ламаються при діставання. Якщо на вашій кухні є така техніка, спробуйте приготувати Графские розвилки з її допомогою, щоб переконатися, наскільки це зручно і просто.
Інгредієнти для коржів:
- сметана - 1, 5 ст .;
- какао-порошок - 2 ст.л .;
- курячі яйця - 2-3 шт .;
- гашене сода / розпушувач - 1 ч.л .;
- цукор - 1 ст.
Інгредієнти для просочення, глазурі:
- свіже вершкове масло - 35 г
- цукровий пісок - 3 ст.л. + 6 ст.л .;
- 20% сметана - 350 мл + 6 ст.л .;
- какао-порошок - 2-3 ст.л.
Як готувати торт:
- Для тесту перемішайте всі компоненти, збийте міксером.
- Чашу змастіть маслом, вилийте тісто. Увімкніть пристрій на 1, 5 ч (опція «Випічка»). Після години готування залиште корж на півгодини в виключеною мультиварці. Після дістаньте бісквіт.
- Для просочення збийте сметану (350 мл) і цукор (3 ст.л.).
- Готовий корж з допомогою ножа розділіть уздовж на дві частини. Змастіть одну сметанною масою.
- Другу половину розріжте на кубики, змішайте з просоченням.
- Гіркою викладіть нарізану бісквіт на основу, зверху полийте Графські руїни приготовленої шоколадною глазур'ю (какао, вершкове масло, по 6 ложок сметани і цукру).
Як красиво прикрасити торт
Прикраса ягодами або фруктами - найпростіший, бюджетний і смачний спосіб зробити десерт красивіше. Причому можна брати не тільки свіжі, але також консервовані, заморожені плоди. Прекрасно поєднуються в одному торті полуниця з малиною, виноград зі сливою, банан з персиком. Ще простіше і швидше прикрасити випічку шоколадною стружкою. Для цього натріть плитку на тертці, красиво розподіливши отримані завитки на торті.
Ажурний шоколад - більш складний, стоншування варіант декорування кондитерських виробів. Для його приготування слід розтопити шоколад на слабкому вогні або за допомогою мікрохвильової печі. На пергаментному папері потрібно намалювати будь-які візерунки, а після, наповнивши кулінарний шприц глазур'ю, обвести малюнки шоколадом. Помістіть прикраси в холодильне місце на пару годин, щоб вони встигли застигнути. Після акуратно відокремте візерунки від листа і помістіть на торт.