Олександр ГущинЗа смак не ручаюся, а палко буде :)9 січня. 2017 р.

Однією з постійних атрибутів святкового столу вважається солона форель або сьомга. Якщо вам не хочеться витрачати багато грошей на покупку делікатесу, спробуйте засолити продукт удома. Інгредієнтів і часу біля кухонного столу потрібно мінімум, а смак отриманої рибки порадує вас і гостей.

Як солити форель у домашніх умовах

Можна різними способами засолити форель. Однак усі вони передбачають одну технологію.Спочатку рибу потрібно обробити. Якщо потрібно філе – вийняти кістки. Наступним етапом стане виготовлення розсолу або сухої суміші засолювання. Рибку потрібно укласти в ємність і залити або засипати приправами. Закінчиться засолювання форелі відправкою тари під гнітом у холодильник, щоб там продукт добре засолився і просочився ароматом спецій.

Скільки солити

У кожної людини різні уявлення про смачну солону рибу. Є два способи, скільки солити форель за часом:

  • Слабосолону рибну тушку потрібно засолити в маринаді або спеціях ненадовго. Таке засолювання вважається швидким способом отримання делікатесу. На приготування малосольної страви приділяється кілька годин. Смакові якості такої риби відрізняються ніжністю.
  • Любителям більш пікантного продукту сподобається добре просолена рибка. Засолити в розсолі чи спеціях рибину необхідно терміном від 1 до кількох діб. Вона має більш різкий, солоний смак.

Рецепт засолювання форелі в домашніх умовах

Перш ніж вибрати інструкцію з виготовлення риби, визначте, це будуть шматочки, пластинки філе або тушка цілком. Відповідно до цього, можете підібрати рецепт засолювання форелі. Він може передбачати сухий посол або використання розсолу. Додати смаку та аромату допоможуть різноманітні суміші спецій або окремі прянощі. Серед різноманіття варіантів, як засолити, кожен зможе вибрати свій смачний рецепт.

З сіллю та цукром

  • Час приготування: 1-2 дні.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на вечерю / святковий стіл.
  • Кухня: російська, скандинавська.
  • Складність приготування: легка.

Використання сухого способу з додаванням солі та цукру є одним із простих варіантів, як засолити лососевий.Вам знадобиться мінімум складових та зусиль. Продукт виходить дуже смачним та ніжним. Готову рибку можна використовувати на бутерброди, як закуску на святковий стіл або сімейну вечерю, застосовувати для виготовлення салатів.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок - 1 ст. л.;
  • форель (філе) - 1000 г;
  • лавровий лист - 3 шт.;
  • сіль морська - 3 ст. л.;
  • лимонний сік;
  • спеції для риби;
  • перець горошком чорний - 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибокий посуд. На дно покладіть частину цукру та солі. Зверху помістіть шкіркою вниз шматок свіжої риби, потім знову засипте солодко-солону суміш.
  2. Полийте філе невеликою кількістю лимонного соку, покладіть лавровий лист, посипте приправами.
  3. Другу частину риби помістіть шкіркою вгору, присипте цукром і сіллю.
  4. Придавіть продукт трилітровою банкою з водою, помістіть у тепле місце на 120 хвилин.
  5. Потім прес приберіть, накрийте посуд кришкою. Поставте філе в холодильник.
  6. Засолювання форелі сухим способом триватиме 1-2 дні.

Малосольна

  • Час приготування: 7 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 186 ккал.
  • Призначення: вечеря/святковий стіл.
  • Кухня: скандинавська, російська.
  • Складність приготування: легка.

Червона рибка слабкої солі сподобається тим, хто вважає за краще максимально зберігати смак продукту. Найніжніша філе підійде на свято і до сімейного столу за вечерею. Сік лимона допоможе відтінити смакові якості блюда. Щоб засолити такий делікатес, потрібно зовсім небагато часу.Почекавши кілька годин, ви отримаєте смачне та ніжне рибне філе.

Інгредієнти:

  • лимон - ½ шт.;
  • сіль;
  • форель - 0,5 кг;
  • перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

  1. Свіжу рибку промийте, видаліть шкірку та кістки. Філе розділіть ножем на невеликі шматочки, помістіть їх у контейнер, де готуватимете малосольну рибу.
  2. Лимон розріжте на тонкі півкола. Отримані часточки розкладіть на рибу. Посоліть блюдо, присипте перцем.
  3. Отриману заготовку накрийте кришкою, поставте на ніч у холодильник. Вранці слабосолона форель у домашніх умовах з лимоном буде готова.

Дізнайтеся, як засолити ікру форелі в домашніх умовах.

Райдужна форель

  • Час приготування: 1 добу.
  • Кількість порцій: 4-5 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на вечерю /свято.
  • Кухня: російська, скандинавська.
  • Складність приготування: легка.

Райдужний вид червоної рибки підходить для того, щоб його засолити, більше за інших. Фахівці рекомендують вибирати морські, а не річкові сорти форелі для пряного посолу, оскільки вона жирніша, має яскравіший колір та пружну структуру. Такий смачний і красивий ніжний продукт набагато приємніше їсти і прикрашати її шматочками іншу їжу для свята.

Інгредієнти:

  • укроп - 1 пучок;
  • перець чорний мелений;
  • філе райдужної форелі - 0,5 кг;
  • цукровий пісок - 150 г;
  • сіль - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть глибоку ємність, засипте всередину подрібнений кріп, цукор, перець та сіль.
    2. Помістіть рибне філе шкіркою вниз, присипте приготовленою сумішшю. Аналогічно вчиніть з іншим шматочком.
  2. Підготовлені тушки слід обернути харчовою плівкою і помістити на добу під прес, поклавши в будь-яку ємність. Через відведений час питання, чи можна солити райдужну форель, буде вирішено.

Дізнайтеся більше способів, як засолити рибу.

Цілком

  • Час приготування: 1-3 дні.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 198 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл /вечеря.
  • Кухня: скандинавська.
  • Складність приготування: легка.

Посол лососевий цілком приємний для господарок тим, що він практично не вимагає обробітку. Кухарі вважають, що чим краще збережеться цілісність тушки, тим смачнішим буде продукт на виході. Часу на виготовлення знадобиться трохи більше. Тривалість засолювання за покроковим рецептом залежить від розміру рибини, її виду, смаку, який ви бажаєте отримати.

Інгредієнти:

  • сіль - 2 ст. л.;
  • риб'яча тушка - 1 шт.;
  • масло оливкове - 1 ст. л.;
  • цукор - 1 ст. л.;
  • лимон - 1 шт.;
  • перець чорний.

Спосіб приготування:

  1. Щоб швидко засолити рибку вдома, розкрийте черевці форелі, дістаньте нутрощі, ікру або молоко. Голову, плавці та хвіст відрізати не потрібно. Оброблену тушку ретельно промийте, обітріть паперовими рушниками.
  2. Другий крок – потрібно знати, як приготувати розсіл, щоб засолити продукт. Для цього змішайте сіль та цукор, видавіть сік 1 лимона, додайте оливкову олію. Чорний перець у складі суміші привнесе гострину до смаку.
  3. Укладіть рибину у відповідний за розміром емальований або пластиковий посуд. Покрийте тушку засолювальною сумішшю, накрийте тарілкою. Зверху слід поставити гніт.
  4. Процес того, як засолити форель цілком у домашніх умовах, потрібно закінчити поміщенням усієї конструкції в холодильник. Для цього найкраще підійде нижня полиця.
  5. Залишіть рибу в холоді до готовності. На це йде від 1 до 3 діб. Час виконання покрокового рецепту залежить від розміру риби.

У розсолі

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5-6 персон.
  • Калорійність страви: 224 ккал.
  • Призначення: святковий стіл.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Метод, як засолити лососеві «по-мокрому», надає продукту соковитості, м'якості та пряного смаку. Господині потрібно докласти мінімум зусиль. Розсіл легко готується на основі рослинного жиру, оцту та різноманітних прянощів. Додавши сік лимона, ви додасте невелику кислинку. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу в олії швидким способом.

Інгредієнти:

  • лавровий лист - 3 шт.;
  • вода - ½ л;
  • сіль - 3 ст. л.;
  • лимон - 1 шт.;
  • форель - 1000 г;
  • оцет (6%) - 1 ст. л.;
  • перець чорний горошком - 8 шт.;
  • масло пісне - 2 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста - 1 головка.

Спосіб приготування:

  1. На першому етапі швидкого способу, як солити форель у розсолі, необхідно обробити рибу. Слід вийняти кістки, плавці, хвіст, голову.
  2. Отримане філе наріжте шматочками, добре полийте лимонним соком. Скибочки викладіть у судочок, поміщаючи між ними листи лавра, перчик і цибулю, нарізану кільцями.
  3. Наступним кроком, як приготувати червону рибу, стане змішування розсолу. З'єднайте олію, лимонний сік і воду. Вилийте суміш у судок з рибним філе.
  4. Помістіть на продукт гніт, залиште на пару годин для засолювання. За 2 години ви отримаєте смачну форель пряного посолу в олії швидким способом.

Як обробити та засолити форель - поради

Не можна віднести до страв, які важко правильно готувати, засолювання лососевих риб. Однак досвідчені кухарі знають кілька секретів розбирання та пряного посолу, щоб солона форель стала ще смачнішою:

  • Перш ніж приступити до процесу, як приготувати тушку форелі за рецептом з фото, її потрібно почистити і випатрати.
  • Якщо вам потрібно лише філе форелі, відріжте плавці та хвіст. Зробити це можна, використовуючи гострий ніж або спеціальні ножиці.
  • Щоб з риби краще сходила луска, перш ніж засолити її, потримайте рибину під гарячою водою.
  • При виборі, яку рибу засолити, зупиніться на охолодженій. Її не доведеться розморожувати, на відміну від свіжомороженої. Смакові якості, пружність і колір краще збережуться.
  • Важливо правильно засолити продукт, дотримуючись пропорції цукру та солі.
  • Багато господинь задають питання про те, як зберігати делікатес правильно? Тримати готову рибку краще у банку чи контейнері у холодильнику. Залишити продукт у теплому місці – швидкий спосіб його зіпсувати. -

Відео

Категорія:

Кулінарія