Якщо на вулиці розігралася негода або раптово зірвався запланований відпочинок на природі, а м'ясо вже замаринувати, то можна приготувати шашлик будинку, використовуючи звичайну сковороду. Скептики можуть обуритися, що не можна домогтися знаменитого аромату багаття, але на практиці кулінари вдаються до деяких хитрощів, які дозволяють домогтися потрібного ефекту.
Загальні принципи приготування шашлику на сковороді
Насамперед при виборі м'яса для шашлику потрібно переконатися в його свіжості. Воно не повинно видавати неприємного запаху, а сама м'якоть буде трохи пружинити, при натисканні пальцем. Для приготування цієї страви підійде свинина (ошийок, вирізка), баранина (грудинка, корейка), телятина і куряче філе. Краще брати пісні сорти м'яса, в іншому випадку шашлик буде жирним і висококалорійним, що не вітається прихильниками здорового способу життя. Заморожене м'ясо не рекомендують використовувати для приготування цієї страви.
М'ясну основу слід добре зачистити від жиру і залишків сполучної тканини, промити під проточною водою і обсушити рушником. М'ясо традиційно ріжуть кубиками стороною по 3-5 сантиметри. Для маринаду часто використовують оцет, гранатовий, лимонний сік, сухе вино. Процес маринування розм'якшує волокна м'яса, насичує скибочки певним смаком.
Урізноманітнити смак шашлику на сковороді можна за допомогою улюблених спецій і прянощів. Перед обжаркой м'ясо нанизують на дерев'яні шпажки, чергуючи з цибулею, помідорами, солодким перцем або іншими овочами. Посмажити шашлики краще в товстій чавунній сковороді або в сковороді-гриль. Заготовки можна обсмажувати на вершковому, олії або використовувати їх суміш. Важливо домогтися золотистої скоринки.
Надають аромат справжнього шашлику, приготованого на багатті, за допомогою рідкого диму. Його можна придбати у великих супермаркетах або замовити в інтернет-магазині. Якщо аромат багаття не є принциповим, то краще не використовувати рідкий дим, так як існує думка, що він шкідливий для здоров'я. Шашлик ідеально поєднується зі свіжими овочами та зеленню. До нього можна подати різноманітні соуси, переважно на томатної основі. Є м'ясо слід відразу після приготування, так його смак і аромат будуть максимально насиченими.
Рецепт шашлику на сковороді
Приготувати шашлик в домашніх умовах на сковороді зовсім неважко. Існують техніки, які дають можливість навіть в сковорідці домогтися аромату страви, приготованого на багатті. Безліч рецептів шашликів з різних сортів м'яса задовольнять смакові переваги кожного. Різноманітність маринадів дозволить перетворити звичайний м'ясний шматок в справжній витвір кулінарного мистецтва.
Шашлик на сковороді зі свинини з оцтом
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 228 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Не варто лякатися наявності оцту в рецепті. Такий свинячий шашлик на сковороді буде максимально наближеним до смаку до страви, приготовленого на природі. За рецептом використовується не хімічна есенція, а натуральний яблучний оцет. Він не робить свинину жорсткої, навпаки, пом'якшує структуру м'яса, при цьому наділяє м'ясні скибочки присмаком справжнього шашлику.
Складові:
- ошийок свинячий - 1 кг;
- цибулина - 4 шт .;
- оцет яблучний - 50 мл;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль, перець - опціонально.
Спосіб приготування:
- Промити, обсушити свинину, наріжте кубиками стороною приблизно 4 см, як показано на фото.
- Приправте скибочки сіллю і перцем.
- Обсмажте м'ясо на розпеченому рослинному маслі, щоб шматочки вкрилися апетитною скоринкою.
- Налийте оцет в гранований стакан, долийте до верху холодну воду і відправте до м'яса.
- Зменшіть вогонь до середнього, тушкуйте свинину приблизно 20 хвилин, періодично перевертаючи, поки рідина повністю не випарується.
- Очистіть цибулини, наріжте кільцями, коли рідина випарується, додайте до м'яса.
- Все приправте спеціями за смаком, збільште вогонь і обсмажуйте вміст сковороди 1 хвилину.
З лимоном і цибулею
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 215 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Смачний шашлик на сковороді виходить, якщо приготувати його з великою кількістю цибулі і лимона. Апетитна рум'яна кірочка утворюється завдяки тому, що свинина обсмажується на вершковому маслі. Маринад з лимонного соку і лука добре просочує м'ясо, насичує його смаком і робить більш м'яким. Таке блюдо можна подавати з традиційним томатним соусом, свіжою зеленню і овочами.
Складові:
- ошийок свинячий - 1 кг;
- цибулина - 8 шт .;
- сік лимонний - 100 мл;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль, перець - опціонально.
Спосіб приготування:
- Промийте під проточною водою ошийок, обсушити.
- Розріжте м'якоть на шматочки середнього розміру.
- Покладіть скибочки в скляний або емальований посуд відповідного обсягу.
- Зверху викладіть нарізану кільцями цибулю, вилийте сік і приправте спеціями за смаком.
- Все перемішайте руками, при цьому добре масажуючи м'ясо.
- Накрийте посуд кришкою і відправте на полицю холодильника на 5-8 годин.
- Добре розігрійте сковороду з вершковим маслом.
- Відокремте м'ясні скибочки від цибулі.
- Обсмажте свинину до рум'яної скоринки з усіх боків.
- Додайте кільця цибулі, накрийте кришкою і залиште нудитися на 15 хвилин при мінімальному вогні.
З коньяком
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 271 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Алкоголь, в даному випадку коньяк, надає характерні шашлику відтінок і аромат. Під час готування спирт під впливом спека випаровується, тому не варто боятися дії алкогольного напою. Суміш з рослинної і вершкового масел при обсмажуванні створює апетитну золотисту скориночку. Особливу нотку надають лимонні дольки, які після обсмажування перетворюються в справжні ласощі.
Складові:
- свинина - 1 кг;
- цибулина - 3 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- масло вершкове - 80 г;
- коньяк - 50 мл;
- олія соняшникова - 50 мл;
- сіль, перець - опціонально.
Спосіб приготування:
- Підготуйте м'ясо, наріжте кубиками товщиною 5 см.
- Очистіть цибулю, наріжте кільцями.
- Помийте лимон, поріжте гуртками.
- Перекладіть м'ясо в ємність відповідного обсягу.
- Додайте сіль, перець, влийте коньяк, зверху покладіть цибулю і часточки лимона.
- Все перемішайте, накрийте кришкою, зверху поставте прес, відправте в холодильник на 3 години.
- За 10 хвилин до кінця маринування, розжарити сковороду з соняшниковою олією.
- Промариновані шматочки насадити на дерев'яні шпажки і викладіть на сковороду.
- Поверх шашликів покладіть вершкове масло.
- Прожарте до золотистої скоринки з двох сторін.
- Викладіть цибулю з лимоном, полийте маринадом, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин, регулярно перевертаючи шашлики.
У соєво-імбирним маринаді
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 227 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Свинина в соєво-імбирним маринаді виходить дуже соковитою і оригінальною за смаком. Рецепт не вимагає додаткового додавання спецій, солі в соєвому соусі вистачить, щоб добре просочити м'ясо. За бажанням можна додати трохи меленого чорного перцю. Легку гірчинку надає лаймовий сік. Якщо вам не доводиться до смаку цей компонент через свою гіркоти, то його можна замінити лимонним соком.
Складові:
- свинина пісна - 500 г;
- соєвий соус - 50 г;
- мед - 20 г;
- часник - 1 зубчик;
- імбир - 1 см;
- сік лайма - 80 мл;
- перець - опціонально.
Спосіб приготування:
- Підготуйте свинину, наріжте кубиком вагою по 30-40 грам.
- Часник, імбир очистіть, подрібніть зручним способом.
- В окрему ємність перелийте соєвий соус, додайте лаймовий сік, мед, часник, імбир і перець за смаком.
- Залийте маринадом м'ясо і відправте в холодильник на 3 години.
- Дерев'яні палички замочіть у воді на 15 хвилин.
- Замариноване м'ясо насадити на шпажки, викладіть на гарячу антипригарним сковороду.
- Прожарте в сковороді шашлики 20 хвилин на слабкому вогні, періодично перевертаючи.
З вином і чорносливом
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 299 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: середня.
В кавказької кухні часто можна зустріти страви з сухофруктами. Ароматний шашлик зі свинини на сковороді з чорносливом не залишить байдужими справжніх гурманів. Сухофрукти вимагають особливих приготувань. Чорнослив проваривается у великій кількості вина, завдяки чому фрукти знаходять м'якість і насичений смак. Для приготування страви з даного рецептом використовується сухе біле вино. За бажанням можна використовувати червоне.
Складові:
- свиняча вирізка - 1 кг;
- сухе біле вино - 750 мл;
- чорнослив - 500 г;
- перець білий горошком - 10 г;
- гвоздика - 2 бутона;
- коріандр - 10 г;
- масло топлене - 400 г;
- перець чорний мелений - 2 г;
- перець чорний запашний - 2 г;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- Промийте чорнослив, перекладіть в сотейник, залийте його вином, додайте гострий білий перець, гвоздику, коріандр і сіль.
- Закрийте всі кришкою, поставте на вогонь і проваріть 10-12 хвилин.
- Відварену чорнослив зніміть з вогню, залиште на 40 хвилин настоятися.
- Дістаньте сухофрукти з рідини, просушіть.
- Помиті, обсушене м'ясо наріжте кубиком такого ж розміру, що і чорнослив.
- Присипте м'ясні скибочки чорним меленим і запашним перцем, ретельно перемішайте.
- Насадити шматочки свинини на шпажки, чергуючи з чорносливом.
- Обсмажте в сковороді з топленим маслом шашлик 20 хвилин до золотистої скоринки з усіх боків.
з телятини
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 173 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Ніжний смак шашлику на сковороді з телятини ще довго не забудуть ваші гості. М'ясо швидко маринується, тобто насичується смаками і ароматами з маринаду. Спирти з вина при тепловій обробці випаровуються, тому скибочками смаженої телятини можна нагодувати людей, які з яких-небудь причин не вживають алкоголь. Урізноманітнити смак страви можна завдяки різноманітним пряним травам, наприклад, орегано або розмарин добре поєднуються з телятиною.
Складові:
- телятина - 1 кг;
- цибулина - 2 шт .;
- вино біле сухе - 200 мл;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль, перець, сухі трави - опціонально.
Спосіб приготування:
- Промити, обсушити м'ясо, наріжте кубиком стороною по 4 см.
- Очистіть дві цибулини, наріжте кільцями, залийте окропом, через пару хвилин злийте воду.
- М'ясо з цибулею перекладіть у велику каструлю, посоліть, поперчіть, додайте трави за смаком.
- Залийте все вином, перемішайте, накрийте кришкою, залиште маринуватися мінімум на 3 години.
- Нанизати на бамбукові шампури по 3-4 шматочки шашлику, чергуючи з кільцями цибулі.
- Обсмажте в сковороді з рослинним маслом одну сторону шашлику, потім переверніть, накрийте кришкою і проготовьте 5-7 хвилин.
- За хвилину до кінця готування зніміть кришку зі сковороди, щоб випарувалася зайва волога.
З курячої грудки
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Шашлик з курячої грудки - відмінний варіант швидкого обіду або вечері для всієї родини. Блюдо на шпажках з овочами виглядає дуже естетично. В даному рецепті куряче філе поєднується з солодким перцем, помідором і цибулею. Цей набір інгредієнтів можна розбавити іншими овочами, наприклад, кабачками або баклажанами, виходячи зі смакових переваг кожного гостя.
Складові:
- філе куряче - 500 г;
- перець болгарський - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- цибулина - 3 шт .;
- приправа для курки - 5 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- оцет яблучний - 50 мл;
- вода - 100 мл;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- Очистіть, крупно наріжте цибулю.
- Перекладіть в миску, залийте водою, додайте трохи солі і оцту, перемішайте, залиште маринуватися на 15 хвилин.
- Філе поріжте порційними шматочками, приправити спеціями, натріть оливковою олією і теж залиште на 15 хвилин.
- Болгарський перець і помідори наріжте кубиком.
- Зберіть шашлики на шпажки: спочатку цибулю, потім грудка, перець, знову курка, цибуля, філе, помідор.
- Обсмажте шашлики на гарячій сухій сковороді з усіх боків до готовності.
з баранини
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 216 ккал / 100 г.
- Призначення: основне.
- Кухня: кавказька.
- Складність: легка.
Для приготування шашлику з баранини на сковороді краще брати грудинку або корейку. Просочення з гранатового соку і ріпчастої цибулі прекрасно поєднується зі смаком цього виду м'яса. Вершковий смак і золотисту апетитну кірочку під час смаження надає вершкове масло. Такий шашлик з баранини можна традиційно подавати з кетчупом, свіжими овочами, зеленню.
Складові:
- баранина - 1 кг;
- цибулина - 2 шт .;
- гранатовий сік - 100 мл;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль, перець - опціонально.
Спосіб приготування:
- Вимийте, обсушити баранину, наріжте шматочками по 50-60 грам.
- Очистіть цибулю, наріжте кільцями.
- Складіть в глибокий посуд баранину з цибулею, додайте сіль, перець.
- Все змішайте, залийте гранатовим соком, відправте в холодильник на 2 години.
- Нанизати м'ясо на шпажки, обсмажте на вершковому маслі.
- Спочатку зробіть сильний вогонь, щоб утворилася золотава скоринка, потім зменшите жар, щоб м'ясо добре проготовілось.
- Підлити трохи води в сковороду, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин до повної готовності.
