- Приготування жульєну з куркою і грибами
- Рецепт приготування жульєну з куркою і грибами
- класичний
- З білими грибами
- На пательні
- У тарталетках
- В духовці
- В мультиварці
- Пиріг жульен з куркою і грибами
- Який вибрати спосіб приготування жульєну - поради шеф-кухаря
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кулінарне творіння з такою назвою належить французькій кухні. Це овочева нарізка в вигляді соломки, яку використовують в супах і салатах. У російській же варіанті це ароматне гаряче блюдо, в яке потрібно додавати багато сиру і ніжний соус. Особливо смачним виходить грибний жульєн з куркою. Нижче представлені різні варіанти його приготування.
Приготування жульєну з куркою і грибами
Як приготувати жульєн з куркою і грибами? Варто докладніше вивчити використовувані інгредієнти. Як грибочків для готування частіше беруть білі або печериці. Також можна спробувати і лисички. Ніжний і витончений смак виходить за рахунок соусу під назвою Бешамель, який легко готується навіть в російській кухні на основі сметани, вершків або бульйону.
У чому готують жульен
Як робити жульєн з куркою і грибами? Потрібно знати і про посуд. Класичною є Кокотница - особлива порційна форма, місткістю 100 г. При її відсутності в домашніх умовах часто використовується і сковорода, качатницю або глиняні горщики. Незвичайним рішенням вважається використання тарталеток. Це невеликі кошики, схожі на відоме тістечко. Крім кондитерського крему, в них може подаватися салат, паштет, ікра або навіть жульєн.
Рецепт приготування жульєну з куркою і грибами
Перед тим як готувати жульєн з грибами і куркою, основні продукти потрібно правильно підготувати. М'ясо птиці можна брати в будь-якому вигляді - філе, гомілки, грудка або будь-які інші частини. Шкірку з м'яса краще зняти, а грибочки ретельно промити. Краще це зробити в декількох водах. Дані рекомендації з підготовки пишуться для всіх інструкцій, як зробити жульєн з грибами і куркою.
класичний
У традиційному рецепті використовуються печериці. Їх частіше доводиться купувати в консервованому або замороженому вигляді. Перші в такому випадку необхідно відкидати на друшляк, а другі - обполіскувати струменем води і віджимати. Класичний рецепт жульєну з грибами і куркою відноситься до нескладних. В результаті ви отримуєте соковите і ароматне блюдо.
Інгредієнти ти:
- вершки 20% - 0, 3 кг;
- борошно - 2 ст. л .;
- грибочки - 0, 5 кг;
- філе - 0, 5 кг;
- масло вершкове - 5 ст. л .;
- цибуля - 1 шт .;
- сир - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо з грибочками порізати соломкою тонший.
- На сковороду викласти 3 ложки вершкового масла, прогріти, після чого обсмажити м'ясо і грибну масу до готовності.
- На маслі пасерувати нашатковану подрібніше лук до м'якості. Потім всипати до нього борошно, тримати на вогні до придбання золотистого відтінку.
- Помішуючи цибулю, поступово влити вершки.
- Розподілити по кокотницах м'ясо, грибну масу, зверху полити соусом, присипати тертим сиром.
- Надіслати готуватися при 180 градусах.
З білими грибами
Ще один оригінальний метод, як приготувати таку страву, це зробити жульєн з білих грибів з куркою. Вони частіше використовуються свіжозібрані. Це надає страві особливо насичений смак. За рахунок тільки що зібраних лісових грибів аромат виходить більш пряним, сильним, з щільною консистенцією. А процес готування практично нічим не відрізняється.
Складові:
- цибуля - 2 шт .;
- гриби білі - 0, 25 кг;
- борошно - 50 г;
- гомілки курячі - 5 шт .;
- горіх мускатний - за смаком;
- вершкове олію - 100 г;
- твердого сорту сир - 50 р .;
- молоко або вершки - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Гомілки помити, відварити, але не до кінця, додавши при цьому сіль, пару горошин перцю, потім відокремити м'ясо і порізати кубиками.
- Лук нашаткувати, грибочки очистити, обсмажити їх на половині масла, відправити до м'яса.
- На останньому шматку масла пасерувати борошно, поки її відтінок не наблизиться до золотистого.
- Додати туди ж молоко або вершки, розмішати, посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом.
- Потомити соус ще 7 хвилин до загустіння, помішуючи при цьому.
- Розкласти м'ясо з грибною масою по кокотницах, ввести соус, зверху викласти шар тертого сиру.
- Помістити в духовку на 7-10 хвилин, виставивши для температури значення 180.
На пательні
Перевагою цього способу, як приготувати таку страву, вважається швидкість, адже жульен з куркою і грибами в сковороді вимагає тільки одного виду посуду. Вам потрібно обсмажити всі інгредієнти, після чого посипати сиром, а потім дочекатися, поки він стане рум'яним. Готову страву дуже нагадує грибочки в сметані, хоча на смак не відрізняється від попередніх.
Складові:
- філе куряче - 0, 4 кг;
- печериці - 0, 4 кг;
- сметана - 0, 2 кг;
- перець мелений - за смаком;
- сир - 150 г;
- цибуля - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Філе промити, нарізати кубиками, пасерувати на пательні, поперчити перед початком.
- Пасерувати до прозорого стану цибулю, додавши лише трохи вершкового масла, потім ввести грибочки, посолити, далі додати куряче м'ясо.
- Ввести сметану, накрити кришкою, тушкувати близько 10 хвилин.
- Сир натерти, половину відправити до інших компонентів, а решту розподілити зверху.
- Коли сир розплавиться, вимкнути вогонь.
У тарталетках
Компоненти в цьому варіанті так вдало підібрані, що від готового блюда просто не відірватися. Тарталетки підійдуть з будь-якого тесту, пісочного або листкового. Основою залишаються все ті ж інгредієнти. Сам рецепт можна вважати просто знахідкою, адже тарталетки з жульєном з грибів і курки відмінно справляються з роллю красивою закуски на святі будь-якої тематики.
Складові:
- печериці - 200 г;
- масло вершкове - 40 г;
- тарталетки - близько 20 шт .;
- філе курки - 300 г;
- борошно - 1 ст. л .;
- молоко і сметана - по 250 г;
- сир - 100 г.
Спосіб приготування:
- Грибочки промити, нарізати пластинами, обсмажити на рослинному маслечко до випаровування вологи.
- Філе відварити, після охолодження нашаткувати соломкою. Потім відправити м'ясо до печериць, приправити спеціями, перемішати.
- На невеликому вогні розплавити вершкове масло, не поспішаючи, засипати туди борошно, заважаючи віночком. Після закипання влити молоко. Продовжувати помішувати. Коли суміш знову закипить, вимкнути плиту, остудити.
- Коли молочна маса буде теплою, додати сметану, перемішати.
- Грибну масу з курячим м'ясом розподілити по тарталетки, як показано на фото. Потім полити їх соусом, посипати сирної нарізкою.
- Поставити запікати, включивши розігрів на 180 градусів, а таймер на 5 хвилин.
В духовці
Наступний варіант дуже схожий на наведені вище. Грибочки можна використовувати ті, які вам до смаку. Куряче м'ясо теж дозволено брати в будь-якому вигляді, будь то гомілку або грудка. Якщо блюдо буде містити різні частини, воно не стане менш смачним і ароматним. Випікати жульен з куркою і грибами в духовці можна з додаванням копченості, наприклад, шинки.
Складові:
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- сир, печериці - по 0, 25 кг;
- філе куряче - 0, 5 кг;
- борошно - 2 ст. л .;
- вершки 20% - 300 м
Спосіб приготування:
- Відварене філе порізати кубиками.
- Грибочки пережарити, додавши нашатковану дрібно цибулю.
- Борошно пасерувати, тільки без масла, ввести вершки і дочекатися закипання. Додати до соусу інші компоненти.
- Викласти все в форму. Зверху розподілити шар тертого сиру, запекти при 180 градусах.
В мультиварці
Судячи з відгуків, жульєн з куркою і грибами в мультиварці відрізняється особливою ніжністю. Для готування за допомогою цієї кухонної «помічниці» використовується режим «Випічка», хоча його можна замінити програмою «Гасіння». Підійдуть навіть такі, як «Суп» або «Пароварка». Використання їх допомагає без праці приготувати смачну страву, яке може не виходити за іншими інструкціями.
Складові:
- борошно - 2 ст. л .;
- твердий сир - 0, 2 кг;
- вершки - 250 г;
- цибуля - 1 шт .;
- філе куряче - 0, 4 кг;
- печериці мариновані - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Включити один з перерахованих вище режимів мультиварки.
- Спочатку пасерувати борошно, відкласти її. Потім на рослинному маслечко обсмажити порізані печериці та філе.
- Далі засипати назад борошно, влити вершки, перемішати.
- Засипати зверху тертий сир, томити при закритій кришці 10 хвилин.
Пиріг жульен з куркою і грибами
За наступної інструкції ви зможете зробити пиріг жульен з куркою і грибами. Принцип готування тут схожий на варіант з використанням тарталеток, тільки тісто доведеться замісити самостійно і блюдо виходить більшим. Результатом ваших старань стане ароматним курочка під сметанно-грибним соусом, предподнесенная у вигляді смачного пирога на ніжному тісті.
Складові:
- цукор-пісок - 1 ч.л .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль - 0, 5 ч.л .;
- сметана та вершки - по 150 г;
- куряча грудка - 1 шт .;
- борошно - 1 ст.л. і ще 200 г;
- печериці - 0, 2 кг;
- сир - 150 г;
- розпушувач - 10 г;
- куряча грудка - 1 шт.
Спосіб приготування:
- З'єднати яйце з 2 столовими ложками натертого сиру, топленим маслом, сіллю і цукром.
- Розпушувач додати до борошна, всипати їх до яєчної суміші, вимісити тісто, потім руками розкласти його на дно і боки форми, як показує фото. Потім відправити її на полицю холодильника.
- Печериці обсмажити до випаровування рідини.
- Вершки з'єднати з 1 ложкою борошна.
- Пасерувати цибулю, потім ввести кубики філе, обсмажити, туди ж викласти грибочки, потім додати сметану.
- Коли маса загусне, розподілити її по формі з тестом, зверху посипати сиром, тримати в духовці при 180 градусах, дістати півгодини.
Який вибрати спосіб приготування жульєну - поради шеф-кухаря
Щоб вибрати той чи інший спосіб приготування жульєну з куркою і грибами, потрібно визначитися, для якого випадку необхідно це блюдо. Для свята зробити його краще в тарталетках, адже при подачі вони виглядають дуже оригінально. Це видно навіть на фото. До торжества підійде і варіант у вигляді домашнього пирога. Якщо ж ви поспішаєте, то скористайтеся більш простими інструкціями - на сковороді або ж у духовці, причому у великій формі.