Красиві десерти деякими господинями відразу позначаються як «складні», що застосовується не до всіх з них. Смачний привабливий тортик з кумедною назвою «Трухлявий пень» або ж «Старий пень» вийде з першої спроби, навіть якщо ви раніше не торкалися до духовки. Як приготувати такі ласощі і в чому його ключові особливості?
Як спекти Трухлявий пень
Кількість варіацій цього десерту вже стає неможливим перерахувати. ГОСТу для нього немає, тому кожна господиня намагається виконати блюдо по-своєму. Однак професіонали сходяться на думці, що правильний торт Пеньок повинен володіти характерною рихлістю на зрізі і сіро-коричневим кольором, характерним трухлявій деревині. Досягається це переважно за рахунок коржів з бісквіту з особливим складом. Поверхня ж заливається ніжним кремом зі сметани, який після обсипають крихтою, а топленим шоколадом малюють кільця.
крем
Класичний склад для просочення коржів і покриття всього десерту професіонали створюють на основі сметани. Як приготувати традиційний крем для трухляві пні, розбереться будь-хто, адже він значно легше, ніж заварний, масляний і інші більш популярні у кондитерів варіанти. Однак у нього є кілька базових нюансів, які не можна ігнорувати:
- Використовуйте тільки жирну сметану - все, що нижче 25%, погано збивається і не тримає форму, після декількох годин такої крем просто вбереться і «зникне».
- Не беріть тростинний цукор - тільки білий або навіть пудру: крупинки повинні розчинитися, а не скрипіти на зубах.
- Збивайте міксером: віночок не дасть потрібної легкості і ніжності.
- Стандартне співвідношення цукру до сметани 2: 5, вираховується за вагою.
бісквіт
Більшості господинь подобається те, що на коржі до цього торту можна пустити навіть «залежалися» продукти. Сметана або кефір, які почали закисати, нелюбиме варення. Останнє надає той самий загадковий сірий відтінок, яким володіє правильний бісквіт трухляві пні. Готувати його можна 2-ма способами: як класичні пишні коржі, які розрізають навпіл після охолодження, або як маленькі рулети, з яких після викладають торт. Склад не змінюється: маленьке яйце, сметана, трохи цукру, борошно, варення і сода - ось все компоненти для цього бісквіта.
Рецепт Трухлявий пень
Основа даної випічки - згаданий раніше бісквіт - майже не видозмінюється, як би кухар ні модифікував рецепт торта Трухлявий пень. З цієї позиції детально принципи замісу тіста і подальшого випікання розписані лише для кількох варіантів торта, а для інших вказані схематично. Крем, де він має стандартну суть, теж не розглядається детально. Майже скрізь потрібна форма діаметром близько 22-х см.
Трухлявий пень - класичний рецепт
- Час приготування: 7 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 4276 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цей покроковий рецепт з фото допоможе вам розібратися, як приготувати Трухлявий пень класичний, домігшись пишності бісквіта і ідеальної щільності крему для них. Глазур тут відсутня, тому що традиційною технологією не передбачалася спочатку - це вже було авторським доповненням, що з'явилися пізніше. Яке варення ви будете використовувати, ролі не грає, але бажано, щоб його структура не містила великих часток ягід / фруктів.
Складові:
- яйця 1 кат. - 2 шт.;
- цукор - 360 г;
- борошно - 3 склянки;
- сметана - 700 г;
- варення - 100 г;
- сода - 7 г;
- родзинки - 100 г;
- лимон.
Спосіб приготування:
- Включити духовку розігріватися до 190 градусів. Ізюм залити окропом.
- Поставити миску з розбитими туди яйцями на водяну баню. Потужність конфорки не вище за середню, тому що задача тільки злегка прогрівати вміст чаші, а не кип'ятити (як для плавлення шоколаду).
- Збивати віночком до освітлення маси, відразу ж зняти з плити.
- Підсипати цівкою під працюючий віночок цукор (160 г).
- Склянка сметани і варення вводити не раніше, ніж цукрові крупинки розчиняться.
- Загущатися тісто для торта Трухлявий пень борошном, останньої додати соду. Перемішати, заповнити їм форму (діаметр не більше 22 см).
- Випікати корж 35 хвилин.
- Одночасно з цим зайнятися кремом: залишилася сметану доповнити цукром і включити міксер зі шпицевий насадкою. Збивання здійснюється 4 хвилини. Після 2/3 суміші потрібно відокремити і відправити туди зняту з лимона цедру (натерти) і нарізаний половинками обсушенний родзинки.
- Вийняти бісквіт, розрізати на 3 однакових шару після охолодження.
- Промазати кремом (частина з добавками), склеїти. Покрити зверху їм же, але без добавок. Прибрати в холодильник на ніч або на 6 годин, і торт готовий дивувати своїм смаком.
З варенням
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 5907 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Традиційно кондитерами випікається Трухлявий пень з варенням в якості компонента бісквіта, проте деякі господині знайшли більш цікавий варіант. Сметанний крем виключається (залишається тільки для заливки поверхні і скріплення «рівнів»), а просочення здійснюється за допомогою густого варення або джему. Сам торт збирається вже не з коржів, а маленькими скибочками рулету, що надає йому цікаву структуру.
Складові:
- сметана 15% - 650 мл;
- борошно - 800 г;
- цукор - 300 г;
- варення - 320 мл;
- розпушувач - 4 г;
- яйця (жовтки) - 3 шт .;
- цедра лимонна - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Яєчні жовтки перемішати зі склянкою цукру (білки зроблять бісквіт ламким).
- Додавати інші складові (крім 0, 5 л сметани, 150 г цукру і варення) поступово, інакше з'являться грудки. Чи не збивати, а тільки перемішувати лопаткою.
- Отриманий щільний кому розділити на 12 частин.
- Розкачати їх до стану тонких (3 мм) овальних коржів. Зверху розподілити трохи (!) Варення.
- Скрутити кожну корж рулетом, на деку випікати 25 хвилин. Температура духовки - 185 градусів.
- Рулети, що охололи нарізати поперечно на скибочки шириною до 4-х см.
- Решта компоненти збити блендером. Отриманим кремом «склеювати» поставлені один на одного рулети (зрізом вниз і вгору), торт формувати круглим.
- Укрити поверхню тим же кремом, охолоджувати Трухлявий пень пару годин.
на кефірі
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 2847 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Як варіація традиційного трухляві пні даний торт на кефірі з варенням виходить вкрай вдалим. Основа виходить дуже пишними, м'якими, але має легку кислинку. При бажанні її можна просочити тим же варенням (тоді кількість цього компонента збільшиться), розведеним водою, щоб вийшов сироп. Пам'ятайте, що розрізати бісквітну основу на коржі можна тільки після повного її охолодження. Охолоджувати торт бажано близько 3-х годин, щоб крем зробив його м'яким.
Складові:
- кефір - 200 мл;
- сливове варення - 200 мл;
- яйця - 2 шт .;
- сода - 10 г;
- борошно - 160 г;
- крохмаль - 120 г;
- цукор коричневий - 80 г;
- білий цукор - 55 г;
- сметана - 500 г.
Спосіб приготування:
- Перемішати з коричневим цукром збиті яйця. Додати варення.
- Змішати соду з кефіром, перелити туди ж.
- Підсипати борошно з крохмалем, щоб вийшла класична маса для бісквітного торта: густа, але текуча. Якщо вона рідкувата, додайте ще крохмалю: він дасть більше розсипчасту структуру.
- Спекти круглу основу за 40 хвилин при 175 градусах. Після охолодження розрізати на 4 частини.
- Промазати сметанним кремом, їм же оформити поверхню торта.
В мультиварці
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 3908 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Готувати торт Трухлявий пень в мультиварці значно легше, ніж в духовці. Деякі господині користуються не тільки стандартним режимом «випічка»: з їх слів, бісквіт виходить дуже смачним, якщо поставити режим … «суп». Час очікування при цьому майже не змінюється. Єдиний нюанс - після сигналу відразу кришку відкривати не можна: потрібно залишити виріб в мультиварці ще на 20 хвилин.
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- сметана - 750 г;
- вершкове масло - 50 г;
- какао - 3 ст. л .;
- цукор - 2, 5 склянки;
- борошно - 300 г;
- сода - 1 ч. л .;
- оцет для гасіння.
Спосіб приготування:
- Збити яйця зі склянкою сметани.
- Ввести стільки ж цукру, підсипати муку. Додати гашене соду.
- Спекти бісквіт на однойменному режимі або на «мультіповаре» (температура - 170 градусів). Час очікування - 45 хвилин.
- Півкіло сметани збити з поступово додаємо цукор (стакан). Змастити коржі, збираючи Трухлявий пень.
- Масло розтопити, перемішати з какао, залишками цукру і сметани. Укрити торт теплою глазур'ю. Дати охолонути.
З сухофруктами
- Час приготування: 5 годин 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 6316 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цей рецепт торта Трухлявий пень з сухофруктами підходить тим, хто не хоче кілька годин чаклувати у духовки, але потребує вишуканої на смак і вигляд випічці. Родзинку надає не тільки наповнювач, але і лікерна просочення, через яку маленьким дітям такий торт краще не пробувати. Набір горіхів з сухофруктами підбирайте під себе - нижче дан лише приклад на найпростіший рецепт. Загальний їх вага не повинна перевищити 500 м
Складові:
- ряжанка - 200 мл;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 450 г;
- цукор - 140 г;
- сода - 1 ч. л .;
- лікер вершковий - 200 мл;
- ром темний - 50 мл;
- курага - 200 г;
- родзинки - 100 г;
- фундук - 150 г;
- сметана - 700 г;
- пудра цукрова - стакан.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти залити окропом на півгодини.
- Спекти класичний бісквіт на основі перших 5-ти компонентів зі списку (збити в зазначеному порядку). Дати охолонути, розрізати на 3 частини.
- Кожен корж просочити лікером, залишити ненадовго.
- Залити розпарені подрібнені сухофрукти ромом.
- Зробити сметанний крем, розподілити (не весь) по коржам. Посипати сухофруктами, подрібненим фундуком.
- Зібрати Трухлявий пень, укрити залишками крему. Не забудьте настояти торт (3-4 години).
сметанний
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 3956 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цей Трухлявий пень зі сметаною схожий на класичний, але відрізняється способом оформлення і великою кількістю варення для бісквітної основи. Температура випікання - близько 180 градусів з режимом «верх-низ», час не повинно перевищити 20 хвилин. Точна цифра залежить від діаметра обраної форми: якщо він більше зазначеного, коржі будуть тонше, пропекутся швидше.
Складові:
- сметана - 600 г;
- кисле варення - 200 мл;
- борошно - 320 г;
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 180 г;
- сода - 5 г;
- какао - 24 г;
- печиво пісочне - 120 м
Спосіб приготування:
- Яйця збити до піни.
- Ввести варення і стакан сметани, підсипати цукрово-борошняну суміш.
- Останньою додати соду, перемішати.
- Спекти 3 коржі один за одним. Діаметр форми - 22 см.
- Зробити крем, просочити кожен з «рівнів» торта. Укрити після складання як глазур'ю.
- Печиво подрібнити в блендері, змішати з какао. Посипати Трухлявий пень.
З чорносливом
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 4808 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цей торт Трухлявий пень з чорносливом відрізняється більш щільним кремом, тому що тут використаний желатин. З цієї причини необхідно дати постояти десерту кілька годин в холоді, щоб дана субстанція добре схопилася. Чорнослив можна відразу змішати зі сметанно-желатинової масою, але тоді приблизно 1/3 потрібно відокремити заздалегідь - вона піде як глазур.
Складові:
- кефір - 210 мл;
- борошно - 480 г;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- цукор - 130 г;
- сметана - 450 г;
- желатин - 15 г;
- цукрова пудра - 300 г;
- чорнослив - 200 г;
- гіркий шоколад - 100 г.
Спосіб приготування:
- Замісити основу для торта з перших 4-х компонентів. Спекти пишний бісквіт. Розрізати на 3 частини після охолодження.
- Желатин залити водою (60 мл), зігріти для розчинення крупинок. Якщо він листової, не забути віджати. Збити зі сметаною і цукровою пудрою.
- Чорнослив запарити, нарізати дрібними шматочками.
- Формувати Трухлявий пень, промащуючи коржі і вкриваючи їх чорносливом. Зверху теж сметанно-желатинової масою змастити. Посипати тертим шоколадом, настоювати 2 години.
зі згущеним молоком
- Час приготування: 1 година хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 3495 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Такий простий рецепт торта Трухлявий пень зі згущеним молоком легко запам'ятати, адже всі складові бісквіта відміряно склянками (виключаючи ванільний цукор і розпушувач), а для крему пропорція класична. Коржі вийдуть менш розсипчастими, ніж у традиційного трухляві пні, але на смак це негативно не позначається. Згущене молоко можна використовувати і для прикраси, але взяти варену - вона міцніше тримається з боків.
Складові:
- кефір - стакан;
- згущене молоко - стакан;
- борошно - 2 склянки;
- ванільний цукор - 1 ч. л .;
- розпушувач - 8 г;
- сметана - 500 г;
- цукор - 200 г.
Спосіб приготування:
- Зробити бісквітне тісто, що не збиваючи, а перемішуючи складові.
- Спекти корж діаметром 23 см, холодним (!) Розрізати на 3 частини.
- Промазати збитою з цукром сметаною. Їй же укрити сформований Трухлявий пень.
З вишнею
- Час приготування: 2 години 50 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 5626 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Торт Трухлявий пень з вишнею відрізняє від традиційного варіанту не тільки начинка, а й крем - він масляний, тому більш щільний і калорійний. Як глазурі використовується ця ж маса, але з додаванням какао, щоб вийшов майже шоколад. Якщо ягоди у вас заморожені, їм потрібно дати зігрітися, і обов'язково обсушити їх. У свіжих тільки видаляються кісточки, після чого м'якоть нарізається шматочками.
Складові:
- кефір - 200 мл;
- вишня - 300 г;
- варення густе - 200 мл;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 310 г;
- сода - 6 г;
- молоко - 2 склянки;
- вершкове масло - 340 г;
- цукор - стакан;
- крохмаль - 60 г;
- какао - 50 г.
Спосіб приготування:
- Перш ніж спекти коржі (3 шт.), Дати тесту, створеному з кефіру, яєць, варення і муки, постояти півгодини. Розрізати після охолодження.
- Зігріти молоко з крохмалем на плиті. Збиваючи вінчиком, ввести цукор з маслом. Дати покипіти 4 хвилини, зняти.
- Збити знову, але вже міксером. Покрити цим кремом (2/3 обсягу) коржі, пересипаючи між ними подрібнену вишню.
- До решти додати какао, або топлений темний шоколад. Покрити отриманої глазур'ю торт. Охолоджувати 2 години.
З листкового тіста
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 5706 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Торт Трухлявий пень з листкового тіста за смаком нагадує Наполеон, якщо подається лежачим горизонтально, у кондитерів отримує альтернативна назва - «Поліно». Для просочення і начинки використовуються згущене молоко і вершкове масло, доповнені алкоголем: переважно коньяком, амаретто або ромом. Деякі кухарі сюди вводять подрібнені горіхи або сухофрукти. Враховуйте, що такий торт дуже калорійний і важкий для травлення.
Складові:
- бездріжджове листкове тісто - 750 г;
- вершкове масло 82, 5% - 200 г;
- згущене молоко - 400 г;
- коньяк - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Розкачати кожен листковий пласт не дуже тонко, інакше характерна структура загубиться. Орієнтовна товщина - 4 мм.
- Розрізати поздовжньо на смуги, ширина яких становить 3 см. Кожну згорнути рулетом.
- Спекти при 200 градусах, вийнявши з духовки, коли з'явиться рум'янець. Відразу відкласти 1-2 рулету - вони підуть на оформлення торта.
- Збити м'яке масло зі згущеним молоком, додати коньяк.
- Почати збирання трухляві пні, склавши поруч кілька рулетів, щоб вони утворили коло. Залити кремом.
- Зверху зробити такий же ряд, знову укривши олійно-згущене масою. Для цього торта бажано формуватимуть не більше 3-х рядів.
- Розкришити залишилися листкові вироби, обсипати Трухлявий пень зверху. Дати постояти годину.
Як прикрасити торт Трухлявий пень
Способів оформити цей смачний десерт трохи, адже він повинен зберігати вид, що відповідає назві. Переважно прикраса торта Трухлявий пень здійснюється за такими схемами:
- посипання розкришеним листковим тістом (випеченим) або пісочним печивом;
- покриття бокам вареним згущеним молоком і малювання деревних «кіл» топленим шоколадом;
- посипання подрібненими горіхами по сметанному глазурі;
- установка «грибочків» (печиво), як на старому пні.