Нерідко душа гурмана вимагає яких-небудь гастрономічних новинок. Карпаччо відмінно підходить для того, щоб побалувати себе чимось незвичайним: начебто це та ж яловичина, але приготовлена особливим способом. Якщо бути точніше, то ця закуска не вимагає термічної обробки.
Карпаччо - що це
Страви із сирої яловичини зобов'язані своїм поширенням нагоди. У 1950 році в одному з венеціанських барів якась графиня обмовилася господареві, що, при всій любові до м'ясних страв, вона отримала на них заборона від доктора. Жінка скаржилася на знижений гемоглобін в крові, і доктор порекомендував вживати тільки яловичину, чи не оброблену термічно.
Однак такий каприз не представлялося можливим виконати. Тоді власник, натхненний роботами Вітторе Карпаччо, виконаними в червоно-білих тонах і виставлялися в той час в барі, створив нове блюдо. Воно відповідало всім вимогам, які висловив лікар графині і, до того ж, вийшло дуже смачним і красивим. Називається ж воно на честь живописця-натхненника. До сих пір на кулінарних фото карпаччо виглядає дуже апетитно, викликаючи бажання скоріше пробувати.
Карпаччо - це тонкі шматочки сирої яловичини, приправлені соусом і спеціями. Кожен шматок повинен бути майже прозорим. Щоб домогтися цього, яловича вирізка поміщається в морозилку, після чого її потрібно нарізати гострим кухонним ножем. Частково карпаччо нагадує російську строганину, але обов'язковий соус-маринад вносить вагомий відмінність.
Як приготувати карпаччо
Дана закуска готується в два етапи. Перший - це підготовка самого м'яса, другий - соус-маринад. Подача теж грає не останню роль. Шматочки яловичини, укладені тоненьким шаром, прикрашають петрушкою, листям салату або іншою зеленню. Якщо ви ставите питанням, як приготувати карпаччо в домашніх умовах, то вам буде зручніше покроково слідувати рекомендаціям:
- Покладіть яловичину в морозилку, попередньо обернувши харчовою плівкою. Залиште на ніч, давши повністю замерзнути. Далі витягніть холодне м'ясо і наріжте якомога тонше.
- Соус-маринад для карпаччо в класичному уявленні повинен складатися з соку лимона, оливкового масла, гірчиці і бальзамічного оцту. Однак кулінари всього світу експериментують з соусами, роблячи їх більш пікантними за допомогою солі і перцю або, навпаки, солодкуватими з використанням меду.
рецепт карпаччо
Класичні варіанти приготування з плином часу зазнають змін. Перед тим, як готувати карпаччо, вам необхідно визначити, який вид страви вам потрібен. Його готують практично з усіх видів м'яса і навіть з риби. Одне залишається незмінним - кожен шмат повинен бути тоненьким і обов'язково просоченим маринадом.
Хоча рецепт карпаччо був придуманий, щоб врятувати графиню, яка не могла їсти м'ясні страви, в даний час все повернулося навпаки. Більшість людей, що живуть в містах і не мають власного натурального господарства, не можуть бути впевнені в свіжості і якості купується м'яса. Спеціально для цього придумані рецепти, що дозволяють злегка обсмажити м'ясо, а також варіанти з копченим інгредієнтом. Не бійтеся ставити експерименти, вибираючи нові продукти: спробуйте використовувати курятину або лосось.
Карпаччо - рецепт класичний
- Час приготування: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
- Призначення: вечеря
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Придуманий нашвидку в італійському барі варіант в первозданному вигляді практично не зустрічається зараз. У ньому був присутній особливий маринад, що містить вустерский соус. Класичний рецепт карпаччо має на увазі поєднання тоненьких шматочків сирого м'яса, легкого соусу, руколи і пармезану.
Складові:
- яловиче філе - 600 г;
- оливкова олія - 150 мл;
- сир пармезан - 50 г;
- рукола - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- вершкове масло;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Промивайте яловичину ретельно, потім видаліть надлишки жиру при необхідності.
- Покладіть м'ясо для карпаччо на рушник і дайте шматку вирізки просохнути.
- Щільно оберніть плівкою. Приберіть всередину морозильної камери на 1 годину.
- Поки м'ясо заморожується, візьміть піалу, вилийте оливкова олія і вичавіть з лимона сік. Посоліть і додайте перець в заправку, добре все перемішайте.
- Дістаньте яловичину, дайте їй полежати 5 хвилин. Гострим ножем або спеціальним пристосуванням необхідно нарізати шматок на багато тоненьких скибочок.
- Покладіть шматочки одним шаром під харчову плівку і розкачайте качалкою для ще більшого стоншення. Перекладіть в тарілку, попередньо змащену вершковим маслом.
- Промажьте кожен шматочок соусом-маринадом. Їм же просочіть рукколу.
- Сир годі й натирати, а нарізати тонкими пластинами. Пармезан разом з руколою акуратно укладіть в центрі страви. Подавати на стіл потрібно відразу ж, тому заздалегідь підготуйте сервіровку.
Карпаччо з телятини
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 125 ккал / 100 г.
- Призначення: вечеря.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: низька.
Принцип приготування класичного карпаччо з яловичиною не відрізняється від варіацій з іншим видом м'яса. Це все ті ж напівпрозорі скибочки, просочені маринадом. Карпаччо з телятини може здатися гурманам ніжнішим через молочного відгодівлі молодняку. Візуально такі м'ясні шматочки теж будуть виглядати інакше: прожилки в них білого кольору, в яловичому ж м'ясі - жовтого.
Складові:
- телятина - 400 г;
- листя руколи - 30 г;
- пармезан - 20 г;
- соєвий соус - 8 мл;
- сік лайма - 1 ст. л .;
- оливкова олія - 1 ст. л .;
- суміш червоного і чорного перців - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вибирайте для страви телячу вирізку або м'якоть. Дуже щільно загорніть її харчовою плівкою.
- М'ясо повинно замерзнути, але, якщо у вас немає можливості чекати, покладіть в морозилку хоча б на 30 хвилин.
- Від замерзлого шматка відрізати тоненькі шматочки і кладіть на плівку. Зверху прикрийте скибочки ще одним шаром плівки, пройдіться по ним качалкою.
- Дно тарілки посипте сумішшю перців, додайте трохи олії.
- Викладайте готове м'ясо на тарілку.
- Приправте телятину перцем, маслом, лаймовим соком і соєвим соусом.
- Прикрасьте блюдо тертим сиром і листям руколи.
Як приготувати карпаччо з яловичини - рекомендації від шеф-кухарів
У будь-якої страви є свої секрети, розуміння яких приходить з досвідом. Приготувати карпаччо з яловичини неважко, якщо запам'ятати найважливіші поради професіоналів:
- Легкий маринад не повинен бути перевантажений різними складовими, щоб не заглушити смак м'яса.
- Щоб зробити ароматизоване оливкова олія для карпаччо, можна додати в пляшку трохи розмарину, чебрецю і базиліка.
- Рукола - не єдина відповідна зелень. Можна використовувати будь-які зелені салатні листя.
- Добре доповнять блюдо томати черрі. В якості додаткового компонента можете вибрати ваші улюблені овочі.
- Якщо не вистачає ефекту від качалки, злегка відбийте тонкі шматочки нарізки гладкою стороною кухонного молоточка.