Улюблена багатьма пастрома з курки є простим стравою, яке легко повторити в домашніх умовах. Буде потрібно свіжа куряча грудка і рецепт маринаду, щоб вийшло соковите м'яке м'ясо. Використовувати його можна самостійно, подаючи з овочевим салатом, крупами або макаронами, або робити на основі Пастрома бутерброди і закуски.

Що таке пастрома куряча

Спочатку під словом пастрома розумілося блюдо єврейської кухні, яке вперше було придумано кочівниками, що жили на території сучасних Румунії і Молдови. Буквально це перекладається як «зберігати м'ясо» вареним шляхом. Термін співзвучний з бастурмою, яка робилася з в'яленої яловичини. І пастрома спочатку робилася тільки з яловичого м'яса, але незабаром її стали готувати зі свинини, а сучасні кулінари вирішили використовувати ще і курку.

Куряча пастрома - це блюдо, що готується в домашніх умовах. Представляє вона собою мариновану грудку, копчену або запечену в духовці з великою кількістю спецій. Можна використовувати для її виготовлення спеціальні коптильні прилади або звичайну мультиварку. Пастрома з курячої грудки схожа на ковбасу з птиці, але більш корисна, подають її, нарізану тонкими скибочками.

Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах - як приготувати

Рецепт, який описує, як приготувати пастрамі з курячої грудки в домашніх умовах, починається з вибору і підготовки м'яса. Виберіть охолоджену птицю, але не заморожену, щоб зберегти ніжність. З грудки видаліть кістки, весь видимий жир і перетворите її в філе. На відміну від яловичого делікатесу, куряча пастрома в домашніх умовах не вимагає тривалого замочування в сольовому розчині.

Використовувати можна маринад або сухі спеції, в яких обвалюють м'ясо. Важливо пам'ятати, що маринад не повинен бути заснований на оцті або фруктових кислотах, бути по максимуму щадним і не дуже сильно розпушувати м'ясні волокна. Мариновану грудку відправляють в духовку, попередньо обернувши мотузкою і фольгою, запікають до готовності при 100-120 градусах. Процес триває пару годин, але іноді скорочується при використанні більш високого нагріву.

Куряча пастрома - рецепт

Початківці кухаря оцінять кулінарний рецепт курячої Пастрома, який допоможе їм зробити апетитне вишукану страву. Делікатес вийде не гірше магазинного, а навіть корисніше за рахунок відсутності шкідливих компонентів. Краще вибирати для першого досвіду рецепт Пастрома з курячої грудки з фото, щоб повторити технологію виготовлення і домогтися правильного результату.

Пастрома з курячого філе

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 115 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Пастрома з курячого філе в молочному маринаді за наступним рецептом вийде дуже смачною і апетитною. Використовувати можна спеції - паприку, соєвий соус, часник і мускатний горіх, але завжди можна замінити їх іншими, вибрати екзотичні. З птиці обов'язково потрібно витягти кістки. Дуже добре поєднується готовий делікатес з овочевими салатами, тушкованими бобами або розсипчастими крупами.

Складові:

  • філе курки - 1 шт .;
  • молоко - стакан;
  • паприка мелена - десертна ложка;
  • соєвий соус - 40 мл;
  • часник - зубок;
  • мускатний горіх - 5 м

Спосіб приготування:

  1. Філе замочіть молоком в мисці. Про нього можна забути на дві-три години.
  2. Перемішайте соус зі спеціями, висипте туди паприку, шматки тиск часнику, змастити м'ясо щільним шаром маринаду.
  3. Складіть навпіл, перев'яжіть ниткою, покладіть на дно ємності для запікання, запікайте 40 хвилин при 180 градусах.
  4. Дістаньте, остудіть, приберіть нитка, поріжте скибочками, змастіть залишками маринаду.
  5. Подайте на стіл з салатом з картоплі, спаржі, зеленої квасолі і кукурудзи.

Пастрома з курячої грудки в духовці

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Пастрома з курячої грудки в духовці вийде в міру соковитою, щоб використовувати її для виготовлення салатів або бутербродів. Вона відрізняється більшою користю, ніж аналогічні копченості, що продаються на полицях магазинів. У домашніх умовах легше контролювати склад спецій, кожен раз створюючи нові смаки - гострий з перцем, пряний з розмарином або солодкуватий з паприкою.

Складові:

  • філе курки - 1 шт .;
  • розмарин - 3 гілочки;
  • сіль - 20 г;
  • вода - 2 склянки;
  • плоди ялівцю - 20 г;
  • суміш перців - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Зріжте з філе зайву шкіру. Покладіть в миску. Туди потрібно вилити розсіл і залишити на півгодини.
  2. Розігрійте духовку до 300 градусів.
  3. Викладіть на дно промасленим форми спеції, покладіть заготовку (можна згорнути рулетом), зверху розмарин.
  4. Поставте всередину духовки на 15 хвилин, вимкніть. Варто тримати м'ясо в закритій духовці мінімум шість годин, щоб воно пропеклося, подвяліть і всотало ароматами.

Пастрома з курячої грудки в мультиварці

  • Час приготування: 14 годин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: середня.

Пастрома з курячої грудки в мультиварці вийде не менш м'якою і ніжною, ніж при використанні приладу. Біле м'ясо буде соковитим, якщо маринувати його в соляному розчині. Використовувати курятину найкраще для незвичайних бутербродів. Вона замінить шинку або копчену ковбасу, причому буде більш корисна.

Складові:

  • філе курки - 650 г;
  • чорний перець - 4 горошини;
  • запашний перець - 5 горошин;
  • вода - 4 склянки;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - 20 г;
  • насіння коріандру - чайна ложка;
  • гвоздика - 3 суцвіття;
  • французька гірчиця - 40 г;
  • рослинне масло - 40 мл;
  • лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте сіль, цукор, спеції, розтертий коріандр. Залийте водою.
  2. Закиньте в маринад промите філе, залиште на 12 годин на полиці холодильнику або на шість годин при кімнатній температурі.
  3. Повапните філе гірчицею, олією, викладіть на дно чаші, промазати оливковою олією.
  4. Готуйте на режимі гасіння 15 хвилин, залиште на дві години під кришкою.
  5. Охолодіть.

Пастрома куряча з грудки - секрети приготування

Легким буде приготування Пастрома з курячої грудки, якщо скористатися рекомендаціями перевірених професіоналів:

  1. Відмінним маринадом для ароматного ласощі стане суміш меду, масла, соєвого соусу, часнику і паприки. Він дасть гарний колір, приємний аромат перцю і запечену глазур.
  2. Маринад для обмазування повинен бути в'язко-рідким, щоб його зручно було наносити на м'ясо.
  3. Чудовим доповненням стануть мускатний горіх, болгарський перець, мелений перець, зернова гірчиця, рідкий мед.
  4. Простий маринад для домашніх умов - паприка, соус чилі, сіль. Ще простіше використовувати кисло-солодкий томатний соус.
  5. До делікатесу з курки, виготовляється в домашніх умовах, підійдуть спеції - коріандр, хмелі-сунелі, кардамон. Можливе використання базиліка, орегано, білого або рожевого перцю в горошках, кмину, сушеного кропу, гострого перцю.
  6. Остаточний маринад не викидайте. Він підійде як соус.
  7. Щоб нарізати тонкими скибочками, використовуйте дуже гострий ніж.
  8. Чим довше маринувати курку, тим вона стане м'якше і ніжніше. Цьому ж сприяє попереднє обгортання птиці фольгою або рукавом для запікання.

Відео: Пастрома з курячої грудки

Категорія:

Кулінарія