Улюблена багатьма пастрома з курки є простим стравою, яке легко повторити в домашніх умовах. Буде потрібно свіжа куряча грудка і рецепт маринаду, щоб вийшло соковите м'яке м'ясо. Використовувати його можна самостійно, подаючи з овочевим салатом, крупами або макаронами, або робити на основі Пастрома бутерброди і закуски.
Що таке пастрома куряча
Спочатку під словом пастрома розумілося блюдо єврейської кухні, яке вперше було придумано кочівниками, що жили на території сучасних Румунії і Молдови. Буквально це перекладається як «зберігати м'ясо» вареним шляхом. Термін співзвучний з бастурмою, яка робилася з в'яленої яловичини. І пастрома спочатку робилася тільки з яловичого м'яса, але незабаром її стали готувати зі свинини, а сучасні кулінари вирішили використовувати ще і курку.
Куряча пастрома - це блюдо, що готується в домашніх умовах. Представляє вона собою мариновану грудку, копчену або запечену в духовці з великою кількістю спецій. Можна використовувати для її виготовлення спеціальні коптильні прилади або звичайну мультиварку. Пастрома з курячої грудки схожа на ковбасу з птиці, але більш корисна, подають її, нарізану тонкими скибочками.
Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах - як приготувати
Рецепт, який описує, як приготувати пастрамі з курячої грудки в домашніх умовах, починається з вибору і підготовки м'яса. Виберіть охолоджену птицю, але не заморожену, щоб зберегти ніжність. З грудки видаліть кістки, весь видимий жир і перетворите її в філе. На відміну від яловичого делікатесу, куряча пастрома в домашніх умовах не вимагає тривалого замочування в сольовому розчині.
Використовувати можна маринад або сухі спеції, в яких обвалюють м'ясо. Важливо пам'ятати, що маринад не повинен бути заснований на оцті або фруктових кислотах, бути по максимуму щадним і не дуже сильно розпушувати м'ясні волокна. Мариновану грудку відправляють в духовку, попередньо обернувши мотузкою і фольгою, запікають до готовності при 100-120 градусах. Процес триває пару годин, але іноді скорочується при використанні більш високого нагріву.
Куряча пастрома - рецепт
Початківці кухаря оцінять кулінарний рецепт курячої Пастрома, який допоможе їм зробити апетитне вишукану страву. Делікатес вийде не гірше магазинного, а навіть корисніше за рахунок відсутності шкідливих компонентів. Краще вибирати для першого досвіду рецепт Пастрома з курячої грудки з фото, щоб повторити технологію виготовлення і домогтися правильного результату.
Пастрома з курячого філе
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 115 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Пастрома з курячого філе в молочному маринаді за наступним рецептом вийде дуже смачною і апетитною. Використовувати можна спеції - паприку, соєвий соус, часник і мускатний горіх, але завжди можна замінити їх іншими, вибрати екзотичні. З птиці обов'язково потрібно витягти кістки. Дуже добре поєднується готовий делікатес з овочевими салатами, тушкованими бобами або розсипчастими крупами.
Складові:
- філе курки - 1 шт .;
- молоко - стакан;
- паприка мелена - десертна ложка;
- соєвий соус - 40 мл;
- часник - зубок;
- мускатний горіх - 5 м
Спосіб приготування:
- Філе замочіть молоком в мисці. Про нього можна забути на дві-три години.
- Перемішайте соус зі спеціями, висипте туди паприку, шматки тиск часнику, змастити м'ясо щільним шаром маринаду.
- Складіть навпіл, перев'яжіть ниткою, покладіть на дно ємності для запікання, запікайте 40 хвилин при 180 градусах.
- Дістаньте, остудіть, приберіть нитка, поріжте скибочками, змастіть залишками маринаду.
- Подайте на стіл з салатом з картоплі, спаржі, зеленої квасолі і кукурудзи.
Пастрома з курячої грудки в духовці
- Час приготування: 6 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 112 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Пастрома з курячої грудки в духовці вийде в міру соковитою, щоб використовувати її для виготовлення салатів або бутербродів. Вона відрізняється більшою користю, ніж аналогічні копченості, що продаються на полицях магазинів. У домашніх умовах легше контролювати склад спецій, кожен раз створюючи нові смаки - гострий з перцем, пряний з розмарином або солодкуватий з паприкою.
Складові:
- філе курки - 1 шт .;
- розмарин - 3 гілочки;
- сіль - 20 г;
- вода - 2 склянки;
- плоди ялівцю - 20 г;
- суміш перців - щіпка.
Спосіб приготування:
- Зріжте з філе зайву шкіру. Покладіть в миску. Туди потрібно вилити розсіл і залишити на півгодини.
- Розігрійте духовку до 300 градусів.
- Викладіть на дно промасленим форми спеції, покладіть заготовку (можна згорнути рулетом), зверху розмарин.
- Поставте всередину духовки на 15 хвилин, вимкніть. Варто тримати м'ясо в закритій духовці мінімум шість годин, щоб воно пропеклося, подвяліть і всотало ароматами.
Пастрома з курячої грудки в мультиварці
- Час приготування: 14 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Пастрома з курячої грудки в мультиварці вийде не менш м'якою і ніжною, ніж при використанні приладу. Біле м'ясо буде соковитим, якщо маринувати його в соляному розчині. Використовувати курятину найкраще для незвичайних бутербродів. Вона замінить шинку або копчену ковбасу, причому буде більш корисна.
Складові:
- філе курки - 650 г;
- чорний перець - 4 горошини;
- запашний перець - 5 горошин;
- вода - 4 склянки;
- сіль - 60 г;
- цукор - 20 г;
- насіння коріандру - чайна ложка;
- гвоздика - 3 суцвіття;
- французька гірчиця - 40 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Змішайте сіль, цукор, спеції, розтертий коріандр. Залийте водою.
- Закиньте в маринад промите філе, залиште на 12 годин на полиці холодильнику або на шість годин при кімнатній температурі.
- Повапните філе гірчицею, олією, викладіть на дно чаші, промазати оливковою олією.
- Готуйте на режимі гасіння 15 хвилин, залиште на дві години під кришкою.
- Охолодіть.
Пастрома куряча з грудки - секрети приготування
Легким буде приготування Пастрома з курячої грудки, якщо скористатися рекомендаціями перевірених професіоналів:
- Відмінним маринадом для ароматного ласощі стане суміш меду, масла, соєвого соусу, часнику і паприки. Він дасть гарний колір, приємний аромат перцю і запечену глазур.
- Маринад для обмазування повинен бути в'язко-рідким, щоб його зручно було наносити на м'ясо.
- Чудовим доповненням стануть мускатний горіх, болгарський перець, мелений перець, зернова гірчиця, рідкий мед.
- Простий маринад для домашніх умов - паприка, соус чилі, сіль. Ще простіше використовувати кисло-солодкий томатний соус.
- До делікатесу з курки, виготовляється в домашніх умовах, підійдуть спеції - коріандр, хмелі-сунелі, кардамон. Можливе використання базиліка, орегано, білого або рожевого перцю в горошках, кмину, сушеного кропу, гострого перцю.
- Остаточний маринад не викидайте. Він підійде як соус.
- Щоб нарізати тонкими скибочками, використовуйте дуже гострий ніж.
- Чим довше маринувати курку, тим вона стане м'якше і ніжніше. Цьому ж сприяє попереднє обгортання птиці фольгою або рукавом для запікання.