Раніше на прилавках магазинів можна було побачити молоко з двома видами обробки: стерилізоване і пастеризоване. Зараз часто на молочних пакетах люди бачать напис «ультрапастеризоване». Людині, яка купує цей необхідний для життя продукт, важливо знати, що це за новий метод обробки, як впливає на смак, свіжість і користь молока.
Що таке ультрапастеризоване молоко
Процес термічної обробки молока для продовження його терміну придатності, але зі збереженням корисних властивостей, називається ультрапастеризація. Деякі люди до сих пір вважають за краще купувати на ринку необроблений свіжий продукт, але не замислюються, наскільки це небезпечно, адже таке середовище є відмінним підставою для розмноження патогенних мікроорганізмів.
Можна сире молоко і прокип'ятити, але тоді живильна рідина втратить левову частку корисних речовин. В даний час застосовуються все більш прогресивні методики обробки молочної продукції. Виробник стверджує, що ультрапастеризоване молоко - це процес, при якому зберігаються всі вітаміни і мікроелементи. Секрет криється в застосовуваної методикою: протягом 4 секунд молочний продукт піддається впливаю дуже високої температури 135-140 ° С, а потім швидко охолоджується до 5 ° С.
Така процедура смертельна для хвороботворних бактерій і суперечка, але корисні речовини за такий короткий проміжок часу не встигають навіть змінити свою структуру, не кажучи вже про повне зруйнування, як при кип'ятінні. Ультрапастеризація молока вимагає особливого сировини, тільки вищого або екстра класу. Неякісний молочний продукт під впливом ультрависокої температури згорнеться в стерилізаторі і зіпсує дороге обладнання. З цієї причини до якості молока підходять дуже серйозно, закуповуючи його тільки у сертифікованих постачальників.
Перед закупівлею із молокопродуктів проходить перевірку в лабораторії на відповідність всім стандартам і нормам. Щоб не допустити влучення бактерій, на виробництві молоко розливається в спеціальні асептичні картонні пакети Тетра Пак, що представляють собою складну систему з шести шарів. Вони забезпечують продукту максимальну герметичність, а також захист від кисню і світла. Один з шарів Тетра Пака - фольга, яка створює ефект «холодильника», не даючи молоку всередині нагріватися.
Користь і шкода
Чому немовлятам забороняють вводити в раціон парне коров'яче молоко? Всі педіатри стверджують, що воно жирне і дитячий організм не справляється з таким продуктом. Лікарі рекомендують для годування дитини використовувати молоко з малою жирністю, що минув процес ультрапастеризації. Продукт зберігає всі корисні мікроелементи, які необхідні для розвитку молодого організму. Молоко ультрапастеризоване корисно не тільки для дітей різного віку - дорослим продукт приносить не менше користі:
- благотворно впливає на судини, серце;
- зміцнює кісткову систему;
- нормалізує обмінні процеси в організмі;
- сприятливо впливає на функціональність шлунково-кишкового тракту;
- покращує сон, допомагає справлятися зі стресами, депресіями;
- омолоджує шкіру, прибирає роздратування.
Наукові дослідження показали, що в складі молока, що пройшов ультрапастеризація, зберігаються вітаміни групи В, РР, А, С, D. У ньому присутні мікроелементи і мінеральні речовини: сірка, натрій, алюміній, калій, кобальт, залізо, цинк, фосфор, марганець, магній, кальцій, ненасичені жирні і органічні кислоти. Як і будь-який інший продукт, молоко ультрапастеризоване може завдавати шкоди організму:
- При індивідуальній непереносимості лактози. За статистикою, ¼ населення земної кулі має алергічну реакцію на молокопродукти.
- Існує небезпека виникнення онкології у чоловіків. Пов'язано це з тим, що на деяких фермах в їжу коровам додають гормони для отримання хороших надоїв круглий рік.
- Спірним було і залишається питання про доцільність вживання молока літнім людям. До недавніх пір вважалося, що з віком в організмі людини пропадають ферменти, що перетравлюють молочний білок. Деякі медики стверджують, що у старих людей при вживанні молока не засвоюються корисні речовини.
Різниця між молоком пастеризованим і ультрапастеризоване
Звільнити молочну продукцію від хвороботворних мікроорганізмів і бактерій - таку мету переслідує і пастеризація, і стерилізація молока. Перша технологія була відкрита в середині 19 століття мікробіологом Луї Пастером. При пастеризації в молоці вегетативні мікроорганізми гинуть, але суперечки залишаються життєздатними. При виникненні сприятливих факторів вони знову інтенсивно розвиваються, тому оброблена молокопродукції повинна зберігатися при невисоких температурах і дуже недовго.
Розрізняють тривалу (30-60 хвилин при t 63-65 ° С), миттєву (при t 98 ° С кілька секунд) і коротку (0, 5-1 хвилина при t 85-90 ° С) пастеризацію. Вважається, що харчова цінність продукту не змінюється, але пастеризоване молоко швидко кисне. Стерилізація - це теплова термообробка, яка проводиться протягом півгодини при t більше 100 ° С. Таке молоко має тривалий термін зберігання, так як повністю стерильно. Під час стерилізації втрачається значна частина вітамінів і мікроелементів.
Основна відмінність пастеризованого молока від ультрапастеризованого - більш тривалий термін зберігання продукту при збережених корисних речовинах. Під час нагрівання рідини до t 135-150 ° C всього на 2-3 секунди (ультрапастеризація) прибираються спори бактерій і мікрофлора, яка призводить до скисання, а природні елементи зберігаються з мінімальними втратами. Якісна сировина, миттєва обробка, надійна упаковка - в результаті отримуємо молоко, яке не потребує кип'ятіння.
Загальні поради по вживанню
Спори з приводу правильного використання молока не вщухають. Хтось вважає за краще пити сирий продукт, хтось вважає, що найбезпечніший варіант - це кип'ятіння, а хтось регулярно вживає тільки молочнокислі напої. Найідеальніший варіант - завести корову, годувати правильно і вживати тільки своє молоко. Така можливість є далеко не всіх людей, а купувати сирий продукт у незнайомців - ризикована справа.
Магазини споживачеві пропонують два варіанти: пастеризоване молоко і ультрапастеризоване. Перший варіант через 2-3 дня закисне, перетворившись в кисле молоко, яку теж вживають в їжу. Ультрапастеризоване вважається самим універсальним молоком, але щоб використовувати продукт правильно, бажано враховувати деякі поради:
- ультрапастеризоване продукт не підлягає кип'ятінню;
- тривалий термін молока обумовлений не змістом в складі консервантів або інших хімічних компонентів, а методом обробки, стерильними умовами розливу, спеціальною упаковкою;
- при тривалому зберіганні після відкриття пакета, молоко може гірчити, але це не означає, що продукт неякісний, це наслідок ультрапастеризоване обробки;
- молоко після ультрапастеризації не зможе закиснути, оскільки в ньому відсутні бактерії бродіння, тому щоб зробити кисле молоко або йогурт в домашніх умовах, необхідно додати біфідобактерії і поставити в тепле місце.
зберігання
Ультрапастеризоване із молокопродуктів, очищений від ферментів, що викликають бродіння, суперечка і мікроорганізмів, в Тетра Паку може зберігатися до 6 місяців при t від 1 до 25 ° С. При більш високій температурі молоко після ультрапастеризації може зберігатися тільки один місяць. У звичайному пакеті термін зберігання становить 6 тижнів. Пакет молока можна давати дітям до школи, на прогулянку або екскурсію, брати з собою на роботу.
Слід пам'ятати, що після розтину будь-якої упаковки молока термін зберігання пастеризованої продукції - 48 годин, стерилізованої і ультрапастеризоване - 96 годин. Кисломолочні продукти потрібно вжити протягом 72 годин, після того, як була відкрита упаковка. Якщо є сумніви в придатності відкритого молокопродуктів, можна оцінити це не тільки по терміну придатності, а й за зовнішніми ознаками:
- свіже молоко не містить пластівців, збилися грудок, сторонніх запахів і смаків;
- при високій жирності продукту допустимо утворення плівки, яка зникає після розмішування;
- знежирене молоко може мати синюватий відтінок.
Ціна
Купити ультрапастеризоване із молокопродуктів сьогодні легко в будь-якому супермаркеті або звичайному продуктовому магазині. Вартість такої продукції може трохи варіюватися, залежно від ціноутворення постачальника та маркетингової політики торгової точки. Середня ціна на ультрапастеризоване молочну продукцію в магазинах московського регіону:
|
Назва |
Виробник |
Обсяг (л.) |
Жирність (%) |
Ціна (рубль) |
|
літній луг |
А7 Агро, Оренбург |
1, 0 |
2, 5 |
36, 00 |
|
Простоквашино |
компанія «Юнімілк» Москва |
0, 95 |
3, 2 |
98, 00 |
|
Північна Долина |
Нижегородська область |
0, 974 |
3, 2 |
59, 00 |
|
Углече Поле |
Ярославська область |
1, 0 |
1 |
119, 00 |