- Як приготувати відбивні з курячого філе
- Курячі відбивні в клярі - рецепт з фото
- Відбивні з курячої грудки в клярі
- Куряча грудка в клярі на сковороді
- Курячі відбивні в клярі з сиром
- Відбивні з курки в духовці
- Куряча відбивна в картопляному клярі
- Курячі відбивні в клярі з яйця
- Філе в клярі з помідорами
- Відбивні в цибульному клярі
- Відбивна в клярі і сухарях
- Як смажити відбивні в клярі - секрети приготування
- Відео: Відбивні з курячого філе в клярі
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Заклади швидкого харчування не можуть похвалитися корисною їжею, але якщо деякі страви перетворити будинки, можна отримати дуже цікаві варіанти другого або закуски. Відбиті шматочки курки, обсмажені з ніжним кляром, полюбилися не тільки дітям - це хороша ідея обіду і для дорослої людини, якщо знати, як зробити все правильно.
Як приготувати відбивні з курячого філе
Принцип роботи виглядає просто: м'ясо ріжуть поперечно широкими скибками, товщина яких становить приблизно 3-5 мм, обробляють спеціями, при необхідності маринують. Після вони занурюються в кляр, склад якого варіюється за задумом кухаря і незмінною залишається тільки густота, що нагадує оладьевое тісто. Традиційно приготування курячих відбивних в клярі переважно передбачає жарку, однак для зниження калорійності їх можна запекти на високій температурі. Тільки не забувайте стежити і перевертати в міру зарумянивания.
Кляр для курячих відбивних
Основний компонент даної суміші, який і створює золотисту скориночку - яйце. Тільки жовток або білок, або всі його частини, з добавками або без, дуже густа маса чи ні - це вирішує кухар, який виставляє певні вимоги до страви. Чи повинна скоринка хрустіти, чи буде видозмінювати смак м'яса? Після відповіді на всі питання відбувається складання індивідуального рецепта. Кляр для відбивних з курки може бути прісним, солодким або солоним, і мати на увазі використання:
- молока;
- сметани / майонезу;
- панірувальних сухарів;
- будь-якого виду сиру (включаючи вершковий);
- алкоголю;
- борошна / крохмалю;
- спецій;
- зелені;
- горіхів, насіння.
Курячі відбивні в клярі - рецепт з фото
Варіантів цієї смачної страви, створеного в домашніх умовах, більше сотні: ви можете робити класичні медальйони під яєчної заливанням або додавати начинку з овочів, сухофруктів, сиру. Кожен рецепт курячих відбивних з наведених нижче володіє своєю родзинкою, тому ви і ваші домашні не занудьгуєте, навіть якщо будете готувати цю страву щодня.
Відбивні з курячої грудки в клярі
- Час приготування: 30 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2564 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Даний покроковий рецепт не є класичним, якщо оцінювати склад «шуби» для птиці, але він подобається господаркам за повітряну хрустку скоринку і соковите м'ясо. Відповідає за це світле пиво, яким розбавляють яєчну масу. Важливо, щоб всі продукти перед роботою були охолоджені. Якщо ж відбивна куряча грудка в клярі готується для дитини, замініть пиво мінеральною водою.
Складові:
- грудка куряча - 2 шт .;
- пиво світле холодне - стакан;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 110 г;
- лимон;
- сіль;
- часник сушений - 3 г;
- рослинне масло - 110 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати пиво зі збитими яйцями. Підсипати туди зняту з лимона цедру, сушений часник, борошно. Підсолити.
- Курячі грудки обмити, прибрати вологу, нарізати широкими пластами. Відбити.
- Облити кляром, викласти на розпечене масло. Смажити до червонуватого кольору, виставивши максимальну потужність конфорки.
Куряча грудка в клярі на сковороді
- Час приготування: 1 година 20 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2283 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Якими вийдуть курячі відбивні в клярі на сковороді, визначається не тільки компонентами «шуби», але і підготовкою основи. Смачний рецепт не завжди повинен бути складним і мати на увазі кілька годин біля плити: якщо зробити цікавий маринад, ви зможете обійтися найпростішим варіантом клярі. Ідеально підійде суміш соєвого соусу з апельсиновим соком, ложкою гірчиці і темним медом. Якщо ви хочете красиве блюдо, яким можна здивувати гостей, панірують відбивні подрібненими волоськими горіхами.
Складові:
- мед - 30 г;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- гірчиця діжонська - 1 ст. л .;
- сік апельсиновий - 1/3 ст .;
- грудка куряча - 2 шт .;
- яйця - 2 шт .;
- молоко - 20 мл;
- борошно - 2 ст. л .;
- сіль;
- оливкова олія - півсклянки.
Спосіб приготування:
- Зробити маринад, змішавши 4 перших компонента зі списку. Опустити туди нарізану товстими пластинами і відбиту курячу грудку. Залишити на годину.
- Зайнятися кляром: збивши молоко з яйцями, борошном, сіллю.
- Розігріти масло, опускати туди оброблені омлетной масою курячі шматочки. Смажити відбивні по 8 хвилин з обох сторін.
Курячі відбивні в клярі з сиром
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 2263 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Хрустка куряча грудка в клярі з сиром - чи може щось бути смачніше і привабливішим? Проста рецептура, мінімальний час роботи, відмінний результат - все переконує, що пора розібратися, як приготувати цю страву. Кухарі радять використовувати тверді види сиру - по типу пармезану, який не дає тягнуться ниток і не липне до гарячої поверхні при контакті. З моцарелою, сулугуні і подібними сирами отримати красиву скориночку, яка буде хрустіти, не вдасться.
Складові:
- грудки курячі - 2 шт .;
- твердий сир - 110 г;
- мелений чорний перець;
- зубчик часнику;
- сіль велика;
- яйця - 185 г;
- сметана - 50 г;
- крохмаль - 37 г;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Зняти філе з кістки, прибрати шкіру, плівки, жили. Обмити, позбавити від вологи.
- Розрізати так, щоб отримати 4 однакових шматка. Кожен відбити дерев'яним молотком, але не стоншується.
- Посипати сіллю, поперчити. Дати полежати 15 хв.
- Збити яйця, ввести сметану, тертий сир. Підмішати продавлений через прес часник.
- Підсипати крохмаль, відстежуючи густоту клярі: він повинен нагадувати млинцеве тісто, інакше не затримається на м'ясі.
- Розжарити товстий шар масла. Кожен курячий шматочок вмочити в яєчно-сирну суміш, опустити на гаряче дно сковороди. Зверху на відбивну налити ще трохи клярі, т. К. Він стікає.
- Перевернути, коли нижня частина зарум'яниться. Посмажити на потужності трохи вище середньої (70-75%).
Відбивні з курки в духовці
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1 296 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Саме поєднання курки і яєчної суміші, що нагадує омлетну, для фігури не критично - про те, скільки калорій в тарілці, доводиться дбати, якщо блюдо смажиться. Куряча грудка в клярі в духовці може вважатися дієтичним смачним рецептом, який нітрохи щодо привабливості не поступається традиційному. Родзинкою стане солодка начинка з моркви із чорносливом, на місці якого може бути будь-який сухофрукт.
Складові:
- куряче філе - 600 г;
- морква - 140 г;
- чорнослив - 50 г;
- яйця - 3 шт .;
- кукурудзяна мука - 3 ст. л .;
- перець мелений, сіль;
- паприка - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати на класичні медальйони, слабо відбити. Присипати паприкою, сіллю.
- Чорнослив залити окропом, через чверть години дрібно нарізати.
- Моркву натерти, змішати з чорносливом.
- Приготувати з кукурудзяної муки з яйцями і перцем кляр. Вмочити туди кожен курячий шматок.
- Деко застелити фольгою. Розкласти по ньому відбивні.
- По кожній з них чайною ложкою розподілити суміш морквини з чорносливом, укрити новою порцією яєчної маси.
- Готувати 40 хвилин при 190 ° C. Підрум'янити, підвищивши температуру до 210 ° C.
Куряча відбивна в картопляному клярі
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1455 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Дуже смачний варіант обіду можна отримати, якщо розібратися, як приготувати курячу відбивну в картопляному клярі. На гарнір бажано подати салат зі свіжих овочів, обов'язково використовувати зелень. Поєднання картоплі і м'яса робить таку відбивну дуже ситної, тому краще її не перевантажувати додатковими вуглеводами. Блюдо може стати щодо дієтичним, якщо ви віддасте перевагу запікання смаженні.
Складові:
- картопля - 650 г;
- грудка куряча - 350 г;
- яйце 1 кат .;
- борошно - 2 ст. л .;
- мелений перець;
- сіль;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо обмити, позбавити кістки і шкурки. Розрізати на 6 частин приблизно однакового розміру, відбити.
- Посолити, присипати перцем. Можна використовувати приправи для птиці, якщо ви хочете ароматні відбивні. Залишити на 10 хв.
- Сиру картоплю очистити, натерти, щоб вийшло пюре. Руками віджати, позбавляючись від зайвої соку.
- Посолити, перемішати зі збитим яйцем. Підсипати муку.
- Занурити курячий шматочок в кляр, за допомогою лопатки рівномірно розносячи його по поверхні відбивною з обох сторін.
- Смажити на розігрітій олії при потужності конфорки близько 80% до світло-коричневого кольору. Якщо ви хочете запекти відбивні, викладайте їх на фольгу, а духовку прогрівайте до 190 градусів. Приблизний час очікування складе 45 хв.
Курячі відбивні в клярі з яйця
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: тисячі п'ятсот сімдесят одна ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Такі ніжні курячі відбивні в яйці відрізняються від вже розглянутих дуже простим складом клярі і видозміненій технологією обробки м'яса. Тут «запечатування» кожної відбивної проводиться двічі, щоб не дати птахові пересушити при смаженні. Єдиний нюанс, який подобається не всім - власний смак курки частково не чути яєчним.
Складові:
- філе куряче - 500 г;
- яйця - 4 шт .;
- борошно - півсклянки;
- сіль, мелений перець;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Помити філе, позбавити від вологи серветками. Порізати великими широкими шматками поперечно. Відбити.
- Натерти сіллю, поперчити.
- Дві невеликих миски заповнити окремо збитими яйцями і просіяного борошном (можна з приправами).
- Добре обсипати кожен курячий шматок борошном, вмочити в яєчну суміш. Повторити ці дії знову: м'ясо буде соковитим, а «шуба» дуже щільною.
- Викладати відбивні на прогріту з маслом сковороду, смажити до явної скоринки. Після зменшити потужність плити до 60%, зверху розмістити кришку і почекати ще 12 хвилин.
Філе в клярі з помідорами
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 1831 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Цей смачний рецепт часто використовують для святкового столу, оскільки зовні традиційна відбивна стає блюдом з сюрпризом, коли її розрізають. Аналогічно можна готувати не тільки з томатами, але і з маринованими грибами, кабачками і іншими овочами, яким не потрібна довга термообробка. Приголомшливо соковита куряча відбивна в клярі з помідорами - то, що потрібно цінителям здорової смачної їжі. Аналогічно її можна запекти без масла.
Складові:
- куряче філе - 670 г;
- помідори м'ясисті - 200 г;
- моцарелла - 1 велику кульку;
- сметана - 3 ст. л .;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 40 г;
- кріп свіжий - пучок;
- сіль;
- лимонний сік - 1 ч. л .;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Порізати обмиту філе широкими товстими медальйонами, відбити через плівку. Посолити.
- Зробити простий кляр зі сметани з яйцями, лимонним соком і борошном. Можна додати дрібку солі.
- Помідори порізати тонкими кружечками. З кулькою моцарели вчинити аналогічно.
- Кріп вимити, прибрати зайву вологу, порвати на гілочки.
- Вмочити курячі медальйони в кляр, розкласти по гарячій сковороді. На кожен з них помістити спочатку гурток помідора, потім скибочку моцарели.
- Залити поверхню кожної відбивної столовою ложкою клярі двічі, поки одна сторона прожарівается.
- Перевернути, коли він схопиться, готувати до скоринки.
Відбивні в цибульному клярі
- Час приготування: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 1 867 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Дуже соковиті курячі відбивні в цибульному клярі можна зробити не тільки на вже звичній всім сковороді, а й скориставшись мультиваркою. Скоринка буде не такий хрусткою, зате м'ясо збереже ніжність, а масла потрібно менше, ніж за класичною схемою для плити. Обов'язково збережіть собі цей смачний рецепт швидкого, ситного і красивого страви, і будьте готові, що він буде потрібно всім вашим гостям.
Складові:
- філе куряче - 700 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- яйця - 3 шт .;
- майонез - 2 ст. л .;
- сметана - 2 ст. л .;
- борошно - 55 г;
- сіль, спеції;
- масло рослинне;
- зелень для подачі.
Спосіб приготування:
- Нарізати куряче філе великими шматками, кількість яких кратно 4-м. Відбити, посолити.
- Лук натерти, змішати з майонезом і сметаною. Додати збиті яйця, спеції, борошно. Маса повинна бути густою і обов'язково однорідною.
- На дно мультіварочной чаші викласти оброблені кляром шматки курки. Готувати, виставивши режим «Жарка», по 12 хвилин з кожного боку. Після поставити «Випічку» і почекати 10 хвилин.
Відбивна в клярі і сухарях
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 2309 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: домашня.
- Складність приготування: середня.
Курячі відбивні в клярі і сухарях дуже схожі на популярне блюдо мереж швидкого харчування - нагетси, що прийшло з Америки. Ключове їх відмінність криється в консистенції курячого м'яса, яке для наггетсів потрібно подрібнити, а для відбивних залишається цілим шматком. Суть же клярі і подальшої панірування залишається ідентичною, так само як і метод термообробки використовується класичний американський.
Складові:
- куряча грудка (без кістки) - 550 г;
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 70 г;
- сухарі панірувальні - 100 г;
- масло рослинне - 100 мл;
- сіль;
- суміш мелених перців.
Спосіб приготування:
- Порізати філе шматками, товщина яких не перевищить 4 см. Злегка відбити, щоб зробити їх тонше на 0, 5-1 см.
- Посолити, посипати сумішшю перців.
- Розігріти масло на сковороді невеликого діаметра до максимуму.
- Збити яйця, поруч поставити миску з борошном і окремо дерев'яну дошку з товстим шаром панірувальних сухарів.
- Кожен курячий шматочок, позбавивши вологи серветкою, обсипати борошном, вмочити в яєчну масу, запанірувати сухарями і покласти на сковороду.
- Смажити до скоринки, перед подачею зняти надлишки жиру паперовим рушником.
Як смажити відбивні в клярі - секрети приготування
Якщо ви думаєте почати формувати власні рецепти цього ситного смачної страви, візьміть до уваги кілька кулінарних тонкощів:
- Класичні відбивні з курки в клярі вимагають таку кількість масла, яке покриє їх повністю, т. Е. Створить майже фритюр.
- Посуд для смаження потрібна з товстим дном.
- Правильний кляр для відбивних з курячого філе не стікає з ложки, оголюючи сталь, а покриває її щільно.
- Дайте постояти яєчно-борошняної суміші хоча б 1 годину, перш ніж почати жарку відбивних - клейковина почне працювати, і «шуба» вийде щільніше.
- Фахівці радять збивати кожну частину яйця окремо, а посуд, де знаходиться кляр, обкласти льодом, щоб він залишався холодним.
- Обов'язково знімайте надлишок вологи з курки після її нарізки - якщо цього не робити, скоринки не буде.