Правильно підібраний дрессинг для салату робить блюдо абсолютно унікальним на смак, надає йому нові гармонійні нотки і приємні аромати. Варто замінити традиційний майонез або соняшникову олію на оригінальну заправку, яка зробить їжу ще більш вишуканою, як вас будуть чекати захоплені похвали гостей: не гірше, ніж у шеф-кухарів!
Соуси для заправки салатів
Кулінарам відомі різні салатні заправки, які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом і смаком. Густі або рідкі, кольорові або прозорі - соуси для салатів надають всіма компонентами нового звучання. Для їх виготовлення береться основа - майонезна, сметанний, йогуртовая. Можна взяти різні види масел - оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляне. Для додання аромату беруть прянощі і спеції, а для кольору - овочі, свіжі або обсмажені.
З майонезом
Найпопулярнішим вважається соус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знаком всім і звичний для використання в кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками або маслинами, можна отримати цікаву варіацію звичного складу типу тар-тар. Змішавши основу з помідорами, зеленню і цибулею, вийде доповнення до м'ясних салатиків, які перестануть бути сухими.
без майонезу
Низькокалорійними вважаються соуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні масла, змішуючи їх з ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеної паприкою, для м'яса - оливкова з насінням кінзи і кропу, а для птиці - кукурудзяна з білим перцем і мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дрессинг, що є універсальним.
дієтичні
Окремо варто розглянути дієтичні заправки для салатів, які не принесуть шкоди фігурі, але зроблять закуску більш приємною на смак. Для тих, що худнуть оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом з зеленою цибулею. Рибні варіанти добре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастою з додаванням олії.
Рецепти соусів для салатів
Кожен кулінар з легкістю може знайти рецепти приготування соусів для салатів в мережі. Покроковий рецепт з фото полегшить підготовку, навчить правильно шинкувати компоненти і змішувати їх в певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, припускають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця і лимонний сік з анчоусами, а для грецького - бальзамічний оцет і прованські трави.
Цезар
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 539 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: легка.
Найвідомішим є соус до салату цезар, який складається з курячої грудки, салатного листя, пшеничних грінок і помідорів чері. Він в даному випадку з'єднає воєдино всі компоненти, підкреслить всі смаки і гармонійність їх поєднання. Дрессинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрустких сухариків і зелених салатних листя.
Складові:
- майонез - 120 мл;
- кимчи - 10 г;
- оливкова олія - 35 мл;
- часник - 1 часточка;
- цукор - 5 г;
- перець чилі - щіпка;
- прованські трави - 1 г;
- лимонний сік - 15 мл;
- гірчиця - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати всі компоненти.
- Збити блендером до однорідності.
грецький
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 68 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: грецька.
- Складність приготування: легка.
Другим популярним після Цезаря є соус для грецького салату, що складається з стиглих овочів, фети і маслин. Оригінальна заправка підкреслить свіжість огірків і помідорів, хрускіт болгарського перцю і маринованої цибулі. Пікантний смак, насичений пряним ароматом спецій, зробить їжу більш апетитною. Бальзамічний оцет в складі додасть компонентів специфічну дотепів.
Складові:
- оливкова олія - 150 мл;
- бальзамічний оцет - 50 мл;
- прованські трави - 3 м
Спосіб приготування:
- Змішати всі продукти.
- Збити блендером до однорідної маси.
Медово-гірчичний соус
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 227 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Смачним і дієтичним виходить медово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних і рибних рецептах. Смак дресингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченостей або курки, оттенит їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатів з пекінської або білоголової капустою, баклажанами, червоною квасолею.
Складові:
- гірчиця діжонська - 120 мл;
- мед - 160 мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- імбир - 20 м
Спосіб приготування:
- Цибулину порізати шматочками, разом з імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
- Ретельно перемішати всі складові.
Для овочевого салату
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 249 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати соус для овочевого салату в домашніх умовах, щоб ідеально подчернуть смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірочків, зеленої цибулі і майонезу додасть їжі прованські нотки. Дрессинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситної і смачною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун і естрагон, натуральна гірчиця.
Складові:
- солоні огірки - 25 г;
- майонез - 30 мл;
- зелена цибуля - 10 г;
- петрушка - 10 г;
- лимонний сік - 40 мл;
- гірчиця - 20 мл;
- тархун - щіпка;
- естрагон - щіпка;
- вустерский соус - 5 мл.
Спосіб приготування:
- Подрібнити огірки, зелень.
- Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти в холодильнику 1 годину під плівкою.
для фруктового
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 45 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Складно вибрати соус для фруктового салату, який би підійшов до універсальних компонентів. Даний рецепт підкаже, як приготувати дрессинг, щоб підкреслити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гоструватий-кислуватий присмак збалансує солодкість фруктів, додасть їм нового звучання. Варіант підійде навіть худнуть, адже він низькокалорійний, а входить до складу імбир додатково спалює жири.
Складові:
- лимон - 1 шт .;
- апельсин - 1 шт .;
- імбир мелений - 10 м
Спосіб приготування:
- Видавити сік з усього апельсина і половини лимона.
- З другої лимонної половини зняти цедру.
- Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.
Гірчична
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 558 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Універсальний соус з гірчицею підійде для заправки будь-яких салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб підкреслити смак морепродуктів. Дуже добре поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою і відвареною картоплею - пікантна гострота зробить їжу більш апетитною. Можна використовувати дрессинг для овочевих страв з помідорами чері, свіжими огірками, болгарським перцем.
Складові:
- цукрова пудра - 30 г;
- гірчиця - 30 мл;
- рослинне масло - стакан;
- оцет - ½ склянки;
- часник - часточка.
Спосіб приготування:
- Змішати компоненти, посолити, поперчити.
- Збити блендером до однорідної консистенції.
Соус для салату з капусти
- Час приготування: 10 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 498 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Незвичайна заправка для салату з капусти підкреслить всю цінність цього овоча, подарує йому нового звучання і оттенит приємний хрускіт. Вхідні в неї лимонний сік і оливкову олію є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності - мариновані корнішони. При відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним або винним оцтом, есенцією.
Складові:
- лимонний сік - 50 мл;
- оливкова олія - ½ склянки;
- гірчиця - 10 г;
- мариновані корнішони - 3 шт .;
- часник - часточка.
Спосіб приготування:
- Огірки натерти, часник подрібнити.
- Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.
Для салату з креветками
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 534 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Відтінити ніжність морепродуктів допоможе соус для салату з креветками. Це ситна закуска потребуватиме легкому дрессингів, яка лише підкреслить свіжість креветочного м'яса. Ідеально змішати для неї діжонську гірчицю і оливкове масло, але при відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вид. Можна додати спеціальні спеції для риби.
Складові:
- дижонская гірчиця - 20 г;
- рослинне масло - ½ склянки;
- оцет столовий - 60 мл;
- перець чорний мелений - 5 м
Спосіб приготування:
- Змішати всі продукти.
- Збити блендером до однорідної маси.
Італійська
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 522 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Традиційний італійський соус для салату - це песто. Його знають у всьому світі як прекрасну заправку для будь-якого середземноморського страви, наприклад, капрезе. Класичний рецепт передбачає використання свіжого базиліка і кедрових горіхів, чий багатий смак оттеняется пікантною гостротою часнику і вершкового твердого сиру (ідеально підходить пармезан).
Складові:
- базилік свіжий - 50 г;
- кедрові горіхи - 150 г;
- твердий сир - 100 г;
- часник - 5 часточок;
- оливкова олія - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Сир дрібно потерти, горіхи обсмажити на сухій сковороді 5 хвилин.
- Змішати базилік, сирну крихту, часник і горішки в блендері, збити двічі, посолити.
- Порціями доливати масло і збивати, поки маса не стане однорідною.
- Зберігати вийшов песто можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією в пропорції 2: 1.
з йогурту
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 180 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Наступний рецепт підкаже, як приготувати соус з йогурту для салату, що складається з фруктів. Солодкий присмак дресингу оттенит соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанту з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовий салатик з йогуртовій заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.
Складові:
- натуральний йогурт - стакан;
- манна крупа - 40 г;
- кориця - 5 г;
- цукор - 10 г;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування:
- Збити блендером йогурт з цукром. Додати манку, сіль.
- Через 15 хвилин додати корицю.
Чим заправити салат - поради шеф-кухарів
Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальні заправки до салатів, варто прислухатися до порад шеф-кухарів. Ось чому вони радять заправляти овочеві страви:
- оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет;
- цибуля, вершкове і оливкове масло, вершки, білий перець;
- апельсиновий фреш і цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор;
- мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік;
- розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.
Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:
- натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед;
- сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю;
- авокадо, лимонний сік, оливкова олія, дижонская гірчиця;
- волоські горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт;
- лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.
Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатів, крім йогуртових:
- обліпиха, кориця, мед;
- молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи;
- лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра;
- ананасовий сік, лимон, імбир, базилік;
- морозиво, родзинки, тертий шоколад.