Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Думаєте, що б ще поставити на святковий стіл? Червона риба домашнього посолу стане відмінним його доповненням. Вивчіть всі тонкощі цього процесу і засолені рибку всім на смакота.

Солона риба сімейства лососевих, або просто лосось - це, мабуть, найкраще частування до будь-якого столу. Як солити червону рибу в домашніх умовах? Секрети, маленькі хитрощі, найсмачніші рецепти засолювання - про все це ви зможете прочитати в цій статті.

Як правильно вибирати

Смачна страва можна зробити тільки зі свіжого філе. А як визначити свіжість продукту? По-перше, купувати потрібно цільну тушку. Присутність голови дозволяє побачити додаткові ознаки, за якими визначається придатність продукту (про це нижче). Цілі нутрощі можуть гарантувати наявність ікри.

По-друге, щоб готову страву було смачним, червона риба повинна бути живою, охолодженою або первинно замороженої. Якщо ви можете купити живого лосося, вибирайте самого рухомого. Щоб визначити свіжість охолодженої тушки, натисніть на неї пальцем. Після натиску шкіра повинна швидко відновитися, тоді продукт свіжий.

Третій показник свіжості охолодженого лосося - це очі і зябра. Якщо очі є запалими, каламутними, налитими кров'ю або зовсім відсутні - це значить, що продукт вже полежав або неправильно зберігався. Зябра повинні бути червоними, пружними і рівними. Але, якщо у вашому місті не видобувають червону рибу, швидше за все, що купується продукт матиме подібні дефекти. Це не страшно, але бажано вибирати лосося без них.

З замороженим продуктом все трохи складніше. Зверніть увагу на тушку і луску. Вони повинні бути без пошкоджень, з тонким шаром льоду, що не перевищує 5 мм. Сама форма повинна бути плавною, якщо тушка має незграбні обриси - значить, риба заморожувалася повторно. Очі повинні бути цілі і прозорі, зябра - червоні, плавець - притиснутий до тіла. Якщо на тушці є жовті плями або розлучення, це окислення риб'ячого жиру, значить продукт несвіжий.

Як підготувати продукт до засолюванні

Після того як ви придбали лосося, його потрібно підготувати. Якщо ви вибрали заморожений варіант, дозвольте рибі самостійно відтанути. Розморожування в мікрохвильовій печі або під водою може зіпсувати смак, колір і консистенцію філе.

Далі тушку потрібно обробити. Розпорюють черевце, акуратно видаляємо кишки, намагаючись не роздавити жовч. Якщо ви ненароком розчавили її, негайно ретельно промийте всі нутрощі. Відокремте ікру або молоки.

Для засолювання нам буде потрібно тільки частина філе, тому потрібно відокремити кістяк. Для цього візьмемо дуже гострий ніж, зробимо надріз біля голови. Як відчули, що впираєтеся в хребет, розгорніть ніж горизонтально. Повільно і акуратно відокремте м'ясо від кісток, з обох сторін. На дошці залишиться голова, хребет, хвіст і плавники - їх допускається використовувати в юшку.

Підготуємо філейну частину, зрізавши реберні кістки. Крайній плавник і жирні частини по краях обріжте ножем або ножицями. Якщо є бажання, зніміть шкуру. Промокніть рибку серветкою - філе готове.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах

Спочатку потрібно підготувати ємність, де наш майбутній лосось буде просолюється. Це може бути пластиковий контейнер, емальований посуд, скляні ємності або що-небудь подібне. Відмовтеся від алюмінієвих поверхонь, інакше філе придбає присмак металу.

В обрану ємність насипаєте трохи солі, укладаєте філе, шкурою вниз. Соліть й перчимо. Для додання рибі більш красивого кольору і властивостей легкої консервації, додайте кілька крапель горілки. Якщо любите якісь певні спеції, наприклад, кріп або лавровий лист, можете додати їх. Але не кладіть їх у великій кількості, вони можуть перебити смак червоної риби.

Увага! Чи не соліть занадто багато. Забудьте раз і назавжди вираз, що риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Червона риба бере стільки - скільки ви додасте! Краще недосолити. Через 12-18 годин спробуйте філе, якщо солі замало, посоліть ще. Особливо це стосується кіжуча і нерки, вони повинні вийти слабосоленої. В іншому випадку, вимочити таке філе не вдасться, воно занадто ніжне.

Беремо другу частину лосося, злегка посипаємо її сіллю і укладаємо на першу, шкурою назовні. Якщо ви соліть велику червону рибу, розріжте її на кілька частин, щоб вона краще просолилася. Контейнер прикриваємо, але не закриваємо повністю, і ставимо в холодильник.

Рецепт засолювання нерки, форелі і сьомги

Приготуємо суміш для засолювання, попередньо зваживши готове філе. З розрахунку на 1 кг червоної риби візьміть 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. меленого перцю і сухі мелені трави. У велику посудину, засипаємо суміш, додаємо лавровий лист. Укладаємо перший пласт філе. Додаємо кілька крапель лимона, зелені спеції. Потім укладаємо другий шар, шкірою вгору.

Ці види червоної риби великі за розміром, і у вас може вийти кілька шарів, кожен з яких не забудьте посипати засолювальний сумішшю. Лосось до кілограма за часом солиться добу. Чим більше вага червоної риби, тим довше триває процес засолювання. Але, зняти першу пробу слід через 15 годин, щоб підсолити або вимочити філе. По готовності блюдо потрібно витягнути, струсити з неї зайві спеції за допомогою сухої щітки або губки. Вологу прибрати серветкою або вафельним рушником.

Корисні поради

Для смачного засолу потрібна велика сіль, кам'яна або першого помелу. Сіль екстра може дати гіркоту.

Якщо для засолювання ви використовуєте емальований посуд, подивіться, щоб на ній не було відколів. Доступ до відкритого залозу може додати неприємний смак.

При приготуванні кети або горбуші, можете додатково змастити філе невеликою кількістю оливкової олії. Пропорції цукру і солі потрібно взяти рівні. Цукор дасть м'якість. Горілку краще не додавати, це зробить філе більш твердим. Ще більше рецептів, як солити горбушу в домашніх умовах.

При засолюванні у вас вийде розсіл, що не зливайте його до кінця всього процесу. Тільки після того, як філе придбало приємний солоний смак, розсіл потрібно прибрати. Зберігатися така риба буде максимум 1 тиждень.

Якщо блюдо пересолене, його вимочують у звичайній воді, приблизно 15-30 хвилин. Періодично філе потрібно пробувати, щоб не вийшла вся сіль.

Уже готовий просолений продукт використовуйте для приготування бутербродів або як нарізку. Для цього поріжте філе порційними шматочками. Збризніть його лимонним соком, додайте зелень або ріпчасту цибулю. Закуска готова - смачного!

Відео майстер-клас допоможе вам опанувати всіма етапами приготування страви.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія