Таке блюдо, як холодець, володіє відмінним смаком, при цьому його можна включити в будь-яке меню: звичайне або святковий. Крім того, закуска є не просто ситної і живильної, вона навіть корисна при проблемах з суглобами. Дізнатися, як варити холодець, ви можете з рецептів нижче.
Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячих ніжок
Холодець або холодець в кулінарії мають одне головна відмінність від заливного м'яса: для приготування не використовують желатин. У чому ж тоді секрет застигання страви? Цей процес відбувається тільки за рахунок концентрації природних желирующих речовин, які виварюються з м'ясного продукту. Рекомендують варити холодець і з куркою, адже так блюдо виходить ще більш смачним. Є ще кілька порад щодо приготування:
- мити свинячі ніжки потрібно холодною водою, при цьому обов'язково вискоблити їх поверхню;
- краще не разрубивать ніжки, адже тоді залишаються гострі краї кісток;
- солити будь холодець краще за 1 годину до зняття з плити, а подавати з хроном;
- в процесі варіння обов'язково прибирати пінку;
- при бажанні прикрасити холодець зірочками або квіточками з моркви, додайте їх до бульйону тільки через 3-4 годин від початку варіння, щоб овоч залишився пружним;
- щоб бульйон придбав темний золотистий відтінок, кладіть цибулю, неочищеним від лушпиння;
- намагайтеся заважати холодець якомога рідше.
Класичний рецепт зі свинячих ніжок і яловичини
Найчастіше для приготування такої живильної закуски використовується класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок, в якому використовується ще і яловичина. Інгредієнти для такої страви потрібні такі:
- цибуля - 1 шт .;
- зелень і спеції - за смаком;
- яловичі ноги - 2-3 шт .;
- лист лавровий - 4-5 шт .;
- часник - 1 головка;
- ніжки свинячі - 3-5 шт .;
- морква - 3-4 шт.
Щоб правильно приготувати холодець, скористайтеся наступною інструкцією:
- Промийте ретельно свинячі ніжки, почистіть їх щіткою. При необхідності розріжте на частини.
- Складіть свинячі ніжки в ємність, залийте холодною водою, залиште в холоді на пару годин або навіть на всю ніч.
- На ранок ще раз промийте, знову помістіть на дно каструлі. Влийте воду до необхідного рівня.
- Дочекайтеся закипання води, а потім відразу зменшіть вогонь до мінімуму, щоб не упустити момент початку бурхливого кипіння. Пам'ятайте про те, що пінку потрібно знімати.
- Прикрийте каструлю кришкою, залиште нудитися на 6-8 годин.
- Після цього відправте до ніжок промиті овочі, лаврушку, спеції з сіллю.
- Через 1-1, 5 год варіння дістаньте м'ясо на тарілку, щоб воно охололо. До бульйону ж додайте роздавлений часник.
- Через півгодини бульйон процідіть, використовуючи марлю або дрібне сито, зніміть з поверхні жир.
- Відокремлене від кісточок і порізане шматочками м'ясо помістіть в форму для майбутнього холодцю.
- Залийте в форму остиглий бульйон, відправте в холодильник.
Як готувати з рулькой
Процес приготування холодцю з рулькой має практично ту ж технологію, що описана вище. Якщо ж ви хочете зварити холодець швидше, то можете використовувати спосіб з скороваркою. Для такого рецепта вам будуть потрібні інгредієнти з наступного списку:
- рулька свиняча - 1, 3 кг;
- лимон - 0, 5 шт .;
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- часник - 1 головка;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль - 3 ч. л .;
- білок яйця - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- оцет 9% -й - 1 ст. л .;
- петрушка - 1 пучок;
- перець чорний - 12 горошин;
- селера - 1 шт .;
- яйця - 2-3 шт.
Для приготування холодцю з використанням скороварки використовуйте таку покрокову інструкцію:
- Рульку почистіть, залиште вимочувати у воді на півдоби.
- Наріжте відварені яйця кільцями, а лимон - напівкружечками.
- У чашу для скороварки закладіть рульку, яловичу м'якоть. Залийте все водою, закладіть овочі, додайте приправи.
- Закрийте клапан скороварки, виставте режим «Холодець» - він є в приладах марки Філіпс або Панасонік. В іншому випадку вам підійде режим «Гасіння».
- Через 1-1, 5 години відокремте м'ясо і бульйон. Останній процідіть, отлейте з нього обсяг рідини, що дорівнює приблизно одній чашці, куди додайте оцет і збитий білок.
- Бульйон, що закип'ятіть, додайте до нього назад відлиту чашку, але вже з оцтом і білком. Трохи потомите, потім процідіть через марлю.
- Від рульки відокремте м'ясо і разом з яловичої м'якоттю розберіть на невеликі шматочки.
- Візьміть форму і укладайте туди майбутній холодець: м'ясо, моркву в вигляді зірочок, лимон, яйця з зеленню і часником.
- Залийте інгредієнти тільки наполовину. Коли холодець трохи схопиться, вилийте рідину.
Як зварити з куркою
Холодець зі свинини з куркою вимагає наступних інгредієнтів:
- цибуля - 1 шт .;
- курка ціла - 1 шт .;
- селера, петрушка - за смаком;
- морква - 1 шт .;
- ніжки свинячі - 2 шт .;
- лавровий лист - 4-5 шт.
Процес приготування холодцю включає наступні етапи:
- Курку промийте, обробили, поваріть приблизно 10 хвилин після закипання.
- Потім до курки додайте коріння, цибулю з морквою і перець з лаврушкой, варіть 3-4 години до готовності.
- Свинячі ніжки варіть в окремій каструлі. Обов'язково знімайте пінку і жир.
- Відварене м'ясо поріжте на шматочки, помістіть в форми.
- Бульйони з'єднайте, закип'ятіть і вже після охолодження залийте в форму з м'ясом.
Як зробити з желатином в мультиварці
Якщо ви вирішили варити холодець з желатином, то скористайтеся наступним рецептом, для якого потрібні такі інгредієнти:
- вода - 2, 5 л;
- желатин - 70 грам;
- ніжки свинячі - 3-4 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- часник - 2-3 головки;
- сіль, перець чорний, зелень за смаком.
Щоб приготувати холодець за допомогою мультиварки, використовуйте наступну інструкцію:
- Ніжки промийте, очистіть, закладіть в чашу для мультиварки. Туди ж відправте порізану морквину і цілу цибулину.
- Заповніть чашу водою так, щоб рівень не був вище максимальної позначки.
- Приправте спеціями, включіть режим «Гасіння» - він є в більшості мультіварок, наприклад, марок Редмонд, Філіпс або Мулинекс. Час таймера виставте на 2 ч.
- Після сигналу про закінчення приготування свинячі ніжки дістаньте для охолодження, також вийміть цибулю.
- Нарізане невеликими шматочками м'ясо розподіліть по формам, додайте до нього пару горошин перцю, часник, зелень.
- До бульйону додайте желатин, розчинений у склянці теплої води.
- Підігрійте бульйон, але не дайте закипіти. Розлийте по формах з м'ясом.
Дізнайтеся, як приготувати смачну заливне з язика.