Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Тефтелі і биточки, фрикадельки, котлети, голубці, пельмені - всі ці страви базуються на фарші. Домашній за смаковими і зовнішніми даними завжди привабливіше магазинного, однак зі створенням такої м'ясної основи все не так легко, як хотілося б. Де криється секрет ідеального фаршу на котлети будь-якого виду і які помилки роблять недосвідчені господині?

Як зробити фарш на котлети

Перекручені через м'ясорубку шматочки свинини, яловичини, птиці або навіть риби - в загальному розумінні це і є фарш. Однак така «гола» основа для подальшої роботи не підходить, оскільки вона розвалюється, при термічній обробці сохне, та й смаку майже не має. У підсумку доводиться додавати якісь сполучні компоненти, спеції і т. Д., Тому в питанні, як приготувати фарш на котлети, можна розбиратися дуже довго. Першочергово бажано вирішити, як буде готуватися дане блюдо.

В духовці

Такий спосіб термічної обробки користується великою популярністю нарівні з приготуванням в мультиварці. До фаршу для котлет в духовці особливих вимог немає, але бажано, щоб він був соковитим, оскільки волога активно випаровується. Панірування тут не обов'язкова, зате рекомендовано робити вологе начинку для котлеток - вона буде просочувати їх зсередини, не даючи висохнути. Ідеальна змішана свинячо-яловича, свинячо-куряча або рибна маса.

На пару

Такий спосіб приготування переважно використовується для риби і птиці, коли обрані дієтичні рецепти і жири не допускаються. Фарш для парових котлет може бути навіть абсолютно сухим - вологість всередині створить і збереже обраний спосіб термообробки. Єдиний мінус готового блюда полягає в зовнішній непоказності: парові котлети дуже бліді, тому фахівці радять їх відправити в духовку на чверть години, щоб з'явилася скориночка.

Пара важливих нюансів:

  • Сформовані котлетки панировать не потрібно - пароварка перетворить цю суху оболонку в негарне місиво.
  • Немає м'ясорубки? Використовуйте блендер або кухонний комбайн. Консистенція фаршу буде варіюватися по тривалості роботи приладу.

На пательні

Якщо говорити про класичний смаженому блюді, то для нього використовується переважно комбінований фарш, частина якого обов'язково становить соковита свинина. Професіонали не рекомендують брати курячий або індюшачий фарш для котлет на сковороді, оскільки він може стати занадто сухим при смаженні. Деякі кухарі роблять перекручений свинячо-яловичий тандем з невеликою кількістю сала - так страва виходить особливо ніжним.

Рецепт фаршу для котлет

Після прочитання викладених нижче способів створення м'ясного, пташиного чи рибного фаршу, ви забудете про проблему розвалених або пригорілі котлет, навчитеся правильно підбирати смакові добавки. Кожен покроковий рецепт приготування фаршу супроводжується фото, а в кінці зібрані найцінніші поради професіоналів, відібрані на основі частоти питань, що виникають у господинь.

класичний

Традиційний варіант такого смачного страви - свинячо-яловичий, доповнений білою ріпчастої цибулиною, чорним перцем, сіллю. Класичний фарш для котлет більшість господинь вважають за краще робити з яйцем, чиє завдання - надання масі еластичності і цілісності. Обов'язково здійснюється панірування розмолотими сухарями, а для ніжності вводиться шматочок вершкового масла на самому останньому етапі.

Складові:

  • яловичина - 400 г;
  • свинина - 180 г;
  • яйце вищ. кат .;
  • цибуля ріпчаста;
  • сіль перець;
  • вершкове масло - 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Прокрутити м'ясо одночасно з шматочками цибулі двічі.
  2. Ввести сіль, перець. Спробувати масу на смак, адже частіше трапляється її недосолити, ніж пересолити.
  3. Збити яйце, ввести туди ж. Вимішувати руками (!) Пару хвилин.
  4. Влийте ложку крижаної води і додайте олію. Вимішуйте ще хвилину.

з щуки

Цю рибу відрізняє сухість філе, тому професіонали обов'язково використовують вершкове масло, яке зробить котлети соковитими. Можна взяти сало або навіть жирну свинину, але якщо ви зібралися готувати страву для дитини, такий варіант не підходить. Решту секретів, як зробити фарш з щуки для котлет ідеальним, розкриваються по ходу опису алгоритму.

Складові:

  • щука - 550 г;
  • вершкове масло - 30 г;
  • молоко - півсклянки;
  • цибулина;
  • сіль;
  • гілочка кінзи;
  • скибочку білого батона.

Спосіб приготування:

  1. Хлібний м'якуш порізати, залити молоком - це зробить котлети ніжними.
  2. Філе щуки очистити, прокрутити через м'ясорубку з нарізаною цибулею.
  3. Додати отжатую хлібну масу, сіль, подрібнену кінзу.
  4. Перед смаженням / запіканням котлети обов'язково потрібно буде панировать, інакше весь сік піде.

Розгляньте ще один варіант страви з риби - котлети з тріски. Вас чекають смачні рецепти приготування з фото і відео.

З яловичини і свинини

Якщо вам подобаються великі ситні бургери, які продають в мережах громадського харчування, але ви побоюєтеся їх невідомого складу, вчіться робити це блюдо самостійно. Першочергово треба розібратися, як приготувати фарш на котлети зі свинини і яловичини. Ця маса, на думку професіоналів, для бургерів підходить ідеально. Дієтичний же варіант свинину відмітає.

Складові:

  • яловичина - 250 г;
  • свинина - 250 г;
  • яйце 1 кат .;
  • білий батон - 100 г;
  • сіль, орегано, базилік - по щіпці;
  • зерна кмину - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Яловичину зі свининою прокрутити через м'ясорубку.
  2. Батон заморозити, натерти крупно.
  3. Збити яйце, додати до м'ясної маси. Туди ж підсипати спеції, сіль.
  4. Останніми ввести крихти батона - маса повинна бути густою.
  5. Посмажити котлетки для бургерів з свинячо-яловичого фаршу можна без масла, не забувши додати їм правильну сплюснуту форму.

курячий

Дуже швидке, смачне, ніжне блюдо виходить, якщо готувати основу за цим рецептом. Куряче філе нежирне, тому доповнюється плавленим сирком або звичайним сиром зі сметаною, а приємний аромат і смак йому додадуть свіжі трави. Курячий фарш для котлет перед іншими виграє і за рахунок швидкості смаження, особливо якщо робити невеликі сплющені кульки.

Складові:

  • філе курки - 500 г;
  • один сирок плавлений;
  • яйця 2 кат. - 2 шт.;
  • пучок кропу;
  • зелені пір'я цибулі;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Куряче філе порізати ножем, перемолоти в блендері. Посолити.
  2. Сирок розім'яти, додати порваний кріп, зелена цибуля.
  3. Ввести збиті яйця, вимісити курячу масу. Якщо вона дуже рідка, підсипати трохи борошна.
  4. Ці котлети краще запікати або готувати на пару, щоб зберегти їх низьку калорійність. Якщо смажити, робіть паніровці.

з риби

Для такої страви фахівці не ставлять обмежень по сорту основного продукту - використовувати можна як соковиту жирну форель, так і більш худого минтая, а ще судака, тріску. Важливо лише відсутність великої кількості кісток, інакше очищення перетвориться на тортури. Особливих же секретів в тому, як зробити рибний фарш для котлет, немає - навіть все доповнюють філе компоненти можуть бути ідентичні тим, що для м'яса.

Складові:

  • філе рибне - 600 г;
  • пучок петрушки;
  • крупа манна - 3 ст. л .;
  • сіль;
  • білий мелений перець;
  • сухарі паніровочні.

Спосіб приготування:

  1. Рибне філе охолодити перед роботою. Очистити, промити.
  2. Нарізати кубиками, подрібнити блендером.
  3. Ввести порвану петрушку, сіль, мелений білий перець.
  4. Підсипати манку, щоб маса була менш рідкої.
  5. Сформувати котлети, покрити паніруванням з сухарів.

з свинини

Таке м'ясо поодиноко використовується рідко через свою жирності. Навіть якщо господині не додають яловичину / птицю, вони намагаються зробити начинку, яка полегшить засвоєння страви. Ідеально підходять яблука і чорнослив, зелень. Такі котлети з свинячого фаршу - соковиті, пишні, красиві, нічим не поступляться страв з ресторанних фото. Спробуйте приготувати за цим рецептом, щоб особисто переконатися.

Складові:

  • свинина - 700 г;
  • цибулина;
  • сіль, мелений перець;
  • чорнослив - пригорща;
  • зелене яблуко;
  • манна крупа - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Охолоджену свинину перекрутити з шматочками цибулі.
  2. Посолити, поперчити, підсипати манку. Відбити цю масу, вимішувати кілька хвилин.
  3. Яблуко натерти, чорнослив запарити, Ліпити котлети, додаючи в центр начинку.

з яловичини

Вибирайте для такої страви передню зону туші - вона найніжніша, але не дуже жирна. Якщо взята лопатка, краще готувати змішаний фарш або додати масло / сало. Однак на пишність впливає і відбиття - без неї котлети будуть плоскими, а всередині дуже важкими. Як зробити фарш з яловичини, щоб домашнє блюдо могло змагатися з ресторанними фото? Технологія розкрита нижче.

Складові:

  • яловичина - 500 г;
  • свиняче сало - 100 г;
  • цибулина;
  • томатна паста - 2 ч. л .;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо перекрутити з салом, додати мелений перець.
  2. Яловичий фарш посолити, з'єднати з томатною пастою.
  3. Відбивати 3-4 хвилини, відразу формувати котлети.

З хлібом

Такий кулінарний хід, як використання батона або простий білої булки, допомагає зробити навіть смажені котлети дуже ніжними. Особливо активно цей прийом використовується для рибної або курячої маси, яка позбавлена жиру. Домашні котлети з фаршу з хлібом завжди соковиті, пишні, м'які. Беріть черстві скибочки - вони краще спрацюють за рахунок клейковини. Такий фарш готувати заздалегідь не можна!

Складові:

  • м'ясо - 600 г;
  • зубчик часнику;
  • черствий хліб - 120 г;
  • молоко - 150 мл;
  • цибуля;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Хліб залити молоком, почекати 10-12 хвилин.
  2. Яловичину прокрутити через м'ясорубку. Відправити туди ж знову, але вже з віджатим хлібом і часником.
  3. Посолити отриману масу, додати нашатковану цибулю. Відбити і починати ліпити котлети.

З картоплею

Цей простий спосіб подобається господаркам і навіть професіоналам кулінарного мистецтва - терту картоплю, доданий до подрібненого м'яса, виконує ту ж роль, що яйце. Такий рецепт підходить особам, які мають алергію на альбумін, часто використовується в дитячому меню. Ніжний соковитий фарш на котлети з картоплею можна готувати з будь-якої основи - він завжди виходить ідеальним.

Складові:

  • м'ясо (будь-яке) - 600 г;
  • картопля великий;
  • цибуля ріпчаста - 1/2 шт .;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Прокрутити через м'ясорубку м'ясні шматки, додати половину подрібненої цибулини.
  2. Посолити. Відбивати 2-3 хвилини - так котлети будуть пишними.
  3. Додати тертий дрібно картопля, вимішувати ще 1-1, 5 хвилини.

індиче

Даний сорт м'яса кухаря називають відмінним компромісом між жирністю свинячого і сухістю курячого. Індичка соковита, ніжна, але має низьку калорійність, тому активно використовується для дієтичного меню. Якщо ви хотіли знати, як зробити фарш з індички, але постійно стикалися з сотнею нерозв'язних питань, цей рецепт допоможе розібратися остаточно.

Складові:

  • філе індички (Не грудка) - 600 г;
  • м'якоть кабачка - 100 г;
  • сметана - 2 ст. л .;
  • сушені трави - щіпка;
  • сіль;
  • болгарський перець.

Спосіб приготування:

  1. Хліб залити молоком.
  2. Індичку порубати ножем, прокрутити через м'ясорубку з перцем. Присмачити травами, посолити.
  3. Змішати зі сметаною і яйцем. Ввести тертий кабачок.
  4. Вимішувати пару хвилин, сформувати котлети.

Що можна додати в фарш для котлет

Будь-класичний рецепт можна модифікувати для зміни смаку і виду / консистенції страви. Професіонали розповідають, що додати в фарш для котлет для отримання ідеального результату:

  • Хочете дієтичні, але соковиті пишні котлетки? Змішайте з м'ясною масою тертий буряк або морква.
  • Фарш з тріски можна доповнити сметаною або нежирними вершками.
  • Незвичайне приготування фаршу для котлет без хліба - використовувати трохи м'якоті тертого кабачка.
  • Занадто рідка маса, а муки немає? Візьміть висівки або вівсяні пластівці.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія