Смачні, поживні страви виходять з бобових культур на наваристих бульйонах з копченостями. Доступність основних компонентів дозволяє готувати перші страви так часто, як це зажадають домочадці. Варіантів їх приготування налічується багато, і шкодуйте час, щоб нагодувати близьких тим, що вони люблять.
Як варити гороховий суп з копченостями
Кожна господиня знає, як зварити класичний суп з горохом і копченостями, тому що уявити собі російську кухню без цього гарячого першого блюда неможливо. Його можна приготувати з сушеного жовтого і зеленого, з консервованого і замороженого горошку. Супчики можуть бути пісні і наваристі, з шматочками м'яса, просто на бульйоні, з апетитною засмажкою і свіжими овочами. Добавка м'яса або бекону в рецепт приготування горохового супу з копченостями надає йому новий смак і аромат.
Скільки варити горох
Відповідь на питання скільки часу варити горох в супі, залежить від того, наскільки він зрілий і висушений, цілий або половинчастий, замочений на 3 години або на всю ніч. Для супу-пюре підійде подрібнений, готується він від півгодини до години. Якщо подобаються цілі горошинки, то треба замочити продукт на 6-8 годин, варити не менше півтори години. Сухі боби готуються 3-4 години. Кажуть, що горох швидше звариться, якщо при його замочуванні додавати соду або до киплячого супчику холодну воду.
копченості
Вибір продуктів для цього першого гарячого блюда великий. Можна використовувати ковбасу, сардельки, свинячі, яловичі реберця, рульку, бекон, грудинку, салямі. Суп гороховий з копченостями вийде наваристим, з запахом димку, матиме насичений смак, аромат. Не варто замінювати м'ясні делікатеси сурогатами, які виготовляються за допомогою так званого рідкого диму. Вони можуть все зіпсувати.
Гороховий суп з копченостями - рецепт з фото
Чим може здивувати і вразити рецепт приготування горохового супу з копченостями? Він часто готується вдома, але ніколи не набридає. Суп гороховий з копченостями любить спеції, але тут важливо не переборщити, тому що вони можуть забити собою аромат, який надають улюбленої їжі делікатеси з запахом димку, наприклад, курячі крильця. При готуванні треба враховувати, що вони варяться швидко.
Складові:
- горох подрібнений - 1 склянка;
- вода - 3 л;
- картопля - 3-4 шт .;
- крила - 3-4 шт .;
- морква, цибуля - по 1 шт .;
- олія соняшникова - 30 г;
- кріп, петрушка, сіль.
Спосіб приготування:
- Горошок перебрати, промити, залишити у воді на 3-4 години.
- Промити, поставити варити.
- Додати картоплю.
- За кілька хвилин до кінця варіння покласти крильця.
- Подрібнені цибулю і моркву обсмажити, викласти, закип'ятити.
- Додати нарізану зелень.
- Подавати з скибочками білого хліба, підсмаженими на вершковому маслі.
З копченими реберцями
Щоб здійснити на практиці рецепт горохового супу з копченими реберцями, треба замочити бобову культуру в воді і придбати якісне м'ясо. Дія копчених реберець оскаржити важко, будь-які інші варіанти менш смачні і насичені. Про користь і шкоду такої їжі повинні думати люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту - не зашкодять їм копченості. Знати, як приготувати корисну їжу, - головна умова здорового харчування.
Складові:
- свинячі реберця - 350 г;
- горох подрібнений - 2 ст. л .;
- вода - 2 л;
- картоплини - 3 шт .;
- олія соняшникова;
- цибулина - 1 шт .;
- морква - 1 шт.
Спосіб приготування:
- З реберець зварити бульйон.
- Додати замочені бобові, варити, помішуючи, щоб не пристало до дна, хвилин 40-50.
- Картопля брусочками опустити, коли горошок доведений до напівготовності.
- Зрізані з ребер шматочки м'яса покласти в каструлю.
- Зробити зажарку, заправити майже готовий суп.
- Сіль, перець, спеції покласти наостанок.
В мультиварці
Смак цієї їжі дає добре розвариться горох. Але до такого стану його довести вдається не завжди - в пюре можуть перетворитися всі інші інгредієнти, бульйон помутніє, блюдо вийде неестетичним. Не допустити подібного допоможе мультиварка, яка дозволить страві нудитися, набуваючи багатий смак. Гороховий суп в мультиварці виходить завжди - це її преімущество.Суп гороховий з копченостями виходить прозорим, овочі добре приготовані; а грудинка і ковбаски збагатять супчик дуже приємним смаком! Вивчаємо рецепт, дивимося фото.
Складові:
- вода - 2 л;
- шашличні ковбаски - 300 г;
- картоплі - 3 великих;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- горошок (половинками) - 120 г;
- окріп - 300 мл;
- сіль - 1 десертна л .;
- суха приправа - 1 ч. л .;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Сухий горошок залити окропом, дати йому набрякнути.
- Цибулю порізати подрібніше, моркву - кружальцями.
- Грудинку і ковбаски порізати.
- Горох потримати в ситечку, щоб пішла вся вода.
- Всі інгредієнти, включаючи сіль, приправу, лавровий лист, викласти в чашу мультиварки. Додати води і перемішати.
- Встановити чашу в корпус мультиварки, закрити кришку, запустити програму: меню-суп - час приготування - 1 година 30 хвилин.
- По завершенні готування відключити автоподогрев, відкрити кришку, перемішати, посипати ароматної зеленню.
З куркою
Не більше години витратиться на приготування апетитного, ситного, корисного першої страви. Гороховий суп з копченої курки вариться без особливого клопоту, бо можна купити не цілісний горох, якому потрібен час для розм'якшення, а подрібнений або колотий. Якщо час для готування обмежена, то такий варіант підійде найкраще. Для цієї страви не потрібні рідкісні компоненти, а виходить він завжди смачним. Аромат йому надає копчене м'ясо і дрібно нарізаний часник.
Складові:
- вода - 2 л;
- горох - 1 склянка
- курка копчена - 400 г;
- картопля - 6 шт .;
- цибуля, морква - по 1 шт .;
- сіль, спеції, перець - за смаком
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- часник - 2 зубці;
- петрушка.
Спосіб приготування
- Обробити курку, поставити варити кістки. М'ясо відкласти в сторону.
- Через 10-15 хвилин кинути в киплячий бульйон подрібнений горох (його можна заздалегідь не замочувати, а ретельно промити).
- Очистити, нарізати цибулю, натерти моркву, все спасерувати.
- Вийняти кістки з бульйону; коли горох буде доведений до напівготовності, додати картоплю, нарізану невеликими кубиками.
- За 15 хвилин до закінчення готування покласти зажарку.
- В кінці покласти шматочки курки.
- Сіль, перець, спеції, зелень, часник - до смаку.
- Дати настоятися 10-15 хвилин.
Суп-пюре
Як приготувати суп-пюре з гороху з копченостями, повинна знати кожна господиня. Більшість дітей звикають до нього ще в дитячому садку, тому, ставши дорослими, люблять себе побалувати густим наваристим стравою, особливо взимку, за сімейним столом після роботи або довгої прогулянки. Отже, купуємо продукти, налаштовуємо блендер, вивчаємо рецепт з покроковими фото і варимо гороховий крем-суп з копченостями.
Складові:
- копчені м'ясні продукти - 200-300 г;
- сухий горох - 400 г;
- цибулина - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- селера - 2-3 стебла;
- сіль;
- зелень;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Замочити промитий горох на ніч або хоча б на 2 години.
- Відварити копчені ребра 30 хвилин, трохи підсолити воду, потім вийняти їх з каструлі.
- Надіслати в бульйон горох, варити 40 хвилин.
- Обсмажте на олії цибулю і моркву, викласти в суп.
- Слідом в каструлю відправити нарізану селеру, варити 15 хвилин.
- Подрібнити компоненти блендером до однорідності. Якщо вийшло густовато, розбавити окропом і знову поставити на плиту.
- Покласти в супчик шматочки копченого м'яса, через пару хвилин - зелень.
З м'ясом
Наваристий смачний, гороховий суп з м'ясом - яловичиною, свининою, курятиною, індичкою, або бараниною - вариться довго, але в цей час входить процес розм'якшення гороху. Якщо брати для першої страви колотий горох, воно приготується швидше. Жовтий горошок додасть гарний колір - це добре видно на фото. Для ситного супу суп горохового з копченостями найкраще використовувати реберця або м'якоть на кісточці. Є його треба з сухариками або грінками, підсмаженими на олії з часником.
Складові:
- жовтий колотий горох - 1, 5-2 склянки;
- м'ясо - 300-500 (частина м'яса замінити копченостями);
- вода - 2 літри;
- картопля - 5-6 шт .;
- морква - 1-2 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- чорний перець; лаврове листя, зелень і корінь петрушки;
- сметана.
Спосіб приготування:
- Замочений заздалегідь горох промити, поставити варити разом з м'ясом на 2-2, 5 години
- Після закипання зняти піну і опустити в бульйон селера, корінь петрушки, перець горошком.
- Перед закінченням варіння посолити.
- Коріння і м'ясо вийняти з каструлі. Опустити в нього брусочки картоплі.
- Спасерувати на олії цибулю і моркву.
- М'ясо нарізати, відправити в суп разом з засмажкою і лавром.
- Дати настоятися хвилин 5-10 під кришкою, посипати зеленню.
- У тарілках заправити сметаною.
З яловичиною
Яловичина, як правило, вариться довго, але навар дає дивовижний. Поблискуючий золотистими блискітками навар - відмінна основа для будь-якого першого страви. Так що варто витратити час, щоб догодити своїм домашнім. Особливо гарний розварений гороховий суп з яловичиною і копченостями, коли хочеться з'їсти щось гаряче і поживне. Як приготувати його? Велику частину часу суп готується сам, треба лише помішувати, приготувати смачну зажарку і дрібно посічену зелень.
Складові:
- яловича грудинка - 600 г .;
- морквина - 2 шт .;
- корейка - 150 г .;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- сіль і перець - за смаком;
- горох - 300 г .;
- лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Горох промити, замочити на ніч у холодній воді.
- Зварити бульйон з м'яса, додавши в каструлю цибулину, морквину, лавровий лист, перець чорний і запашний.
- Варену грудинку остудити, нарізати,
- У проціджений бульйон викласти горох, проварити до розм'якшення, потім покласти в нього кубики картоплі.
- Копчену корейку порізати подрібніше, відправити смажитися разом з цибулею і морквою.
- Коли картопля буде готовий, додати в суп засмажку. Посолити після закінчення готування.
- Дати супу настоятися.
зі свининою
Гороховий суп зі свинини - свіжої та копченої - наповнює будинок густим ароматом. Перше блюдо, приготоване з бобовими культурами, дуже ситно, має зігріваючий ефект. Цей суп по-справжньому сімейний, а ще він дуже корисний. У горосі міститься велика кількість піридоксину, який сприяє розщепленню амінокислот в організмі.
Складові:
- свинина свіжа та копчена - 500 г;
- горох сушений - 400 г;
- морква - 150 г;
- картопля - 200 г;
- цибуля - 150 г;
- паприка, лавровий лист, перець чорний, сіль;
- рослинне масло для смаження.
Спосіб приготування:
- Свіжу і копчену свинину порізати на шматки і зварити з неї бульйон.
- Замочений заздалегідь горох варити в бульйоні 40 хвилин.
- Морква кружечками, цибулю кубиками пасерувати на олії до золотистого кольору.
- Картоплю порізати, опустити в киплячий бульйон.
- За кілька хвилин до готовності відправити в суп зажарку, посолити, приправити спеціями.
На курячому бульйоні
Відмінний гороховий суп на копченині можна приготувати з курятини. З курячих стегенець вийде відмінний наваристий бульйон, а трохи ароматної ковбаси або грудинки додадуть йому смак, запах, колір, насиченість. Горох треба замочити заздалегідь, щоб він швидко розварився і дав супу горохового з копченостями необхідну густоту.
Складові:
- горох - 2 склянки;
- курячі стегна - 2-3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- копченості - 300 г;
- лавр - 3 листа;
- сіль, перець чорний, зелень - за смаком;
- масло рослинне - для смаження.
Спосіб приготування:
- Зварити бульйон з курки, вийняти з нього м'ясо.
- Картоплю порізати, залишити його на деякий час у воді.
- Цибулю і моркву підсмажити на маслі.
- Замоченнийгорох варити в бульйоні не менше півгодини.
- Додати картоплю. Коли він майже звариться, опустити в суп засмажку.
- Курятину шматочками, нарізані копченості покласти в суп.
- Ароматизувати гороховий суп на курячому бульйоні з копченостями лавром, перцем, зеленню, дати закипіти.
- Залишити постояти хвилин 10.
З копченої рулькой
Копчена рулька володіє високою калорійністю. Кожен день готувати страви на такій основі не бажано, особливо якщо дотримуватися дієти. Але постійно позбавляти себе такої їжі, як гороховий суп з рулькой, не варто - в ньому багато заліза, кальцію, фосфору, йоду, магнію, фтору, вітамінів. Це ситна їжа, так що від другої страви їдці можуть і відмовитися. Отже, готуємо гороховий суп з копченою рулькой і прянощами.
Складові:
- копчено-варена рулька - 1 шт .;
- колотий горох - 500 г .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- вода - 5 л;
- морквина - 3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль і спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горох варити в каструлі до готовності.
- Копчену рульку варити разом з горохом близько 3 годин, до повної готовності.
- Зварене м'ясо витягнути з води, остудити холодною водою.
- Морквину порубати тонкою соломкою, цибулю нашаткувати. Можна їх спасерувати, але не гірше буде, якщо овочі опустити в бульйон сирими.
- Зняти кістки і шкірку, м'якоть м'яса нарізати шматочками, відправити в суп, варити до готовності.
- Посолити, додати спеції.
З копченим беконом:
- бекон копчений - 200 г;
- горох колотий - 1 стакан;
- вода - 1, 5 літра,
- морква - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- селера - 4 стебла;
- картопля - 2 шт .;
- часник - 3 зубці;
- лаврушка - 2 листи;
- сіль, чебрець.
Спoсoб прігoтoвлeнія:
- Замочити горох в окропі на 60 хвилин.
- Бекон порізати соломкою, злегка підсмажити на сковороді.
- Дрібно посікти цибулю разом з морквою; селера - трохи крупніше, обсмажити на витопився салі.
- Приправити лавровим листом, чебрецем.
- Залити 1, 5 л води, через годину додати нарізану картоплю, а потім - заправку зі сковороди.
- Посолити гороховий суп з сирокопченим беконом в самому кінці варіння.