Смачним і бажаним ласощами є рулет з бісквіту, який апетитно виглядає в розрізі. Його добре подавати на святковий стіл або є в повсякденні дні з чаєм або кавою. Начинки для бісквіта бувають різні - від складних заварних кремів з фруктами до простого повидла або згущеного молока. Варто дізнатися секрети приготування ароматного десерту.
Як приготувати бісквітний рулет
Багатьма любимо рулет з бісквітного тіста за свій ефектний смак, соковиту текстуру і насичену ароматами м'яку начинку. Будь-кулінар зможе впоратися, якщо візьме до уваги секрети і особливості виготовлення. Приготування бісквітного рулету починається з вибору компонентів - знадобиться пшеничне борошно вищого гатунку, багато цукру, яєчного меланжу.
технологія приготування
Правильний бісквіт для рулету має м'який еластичний м'якуш з пишною мелкопористой структурою. Технологія його виготовлення криється в енергійному збиванні яєчного меланжу з цукровим піском або пудрою і подальшим додаванням в отриману суміш борошна з крохмалем. Правильно виготовлене бісквітне тісто для рулету збільшується при замішуванні на 250-300% в обсязі.
Перемішування тесту не повинно тривати довше 15 секунд, інакше клейковина борошна набубнявіє, а маса стане малопорістое і щільною. Рідку масу виливають у форми, змащені пекарським жиром або вистелені пергаментом. Заповнювати форми потрібно не більше на ¾ висоти, тому що бісквіт підніметься і розпухне. Деко потрібно відразу відправляти в духовку.
Випікаються бісквітні коржі при температурі 205 градусів приблизно годину. Ставити форми в духовку варто обережно - будь-який механічний вплив або нахил дасть осадку. Готовність пропікання визначають по поверхні - натисніть пальцем на неї і подивіться, чи залишилися поглиблення (в готовому бісквіті їх бути не повинно). Корж має золотисто-жовтий колір.
крем
Абсолютно різною може бути начинка для бісквітного рулету. Її потрібно наносити на остиглий напівфабрикат, який попередньо згортали, щоб не ламався. Рецепти смачних бісквітних рулетів припускають наступні начинки:
- сирний крем - сир, вершки, цукор, ванілін;
- заварний - на окропі, жовтках, борошні, цукрі, олії;
- масляний - вершкове масло, цукрова пудра, жовтки, коньяк або ром;
- білковий - з білковою піною, лимонним соком, цукровим піском;
- сметанний - зі сметани, цукру, ваніліну;
- шоколадний - на молоці, жовтках, згущеному молоці, вершковому маслі, какао;
- вершковий - вершкове масло, згущене молоко.
Рецепт рулету з бісквітного тіста
Будь-якому кулінарові знадобиться рецепт бісквітного рулету в домашніх умовах, який допоможе порадувати рідних і близьких ароматним блюдом. Для початківців господарок підійде рецепт з фото крок за кроком. Почати варто з простих ідей - зробити бісквітний лимонний кекс на кефірі з джемом або з вареним згущеним молоком, поступово ускладнюючи варіанти до ніжних начинок на основі заварного або масляного кремів.
Рулет бісквітний швидкий за 5 хвилин
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 279 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Бісквітний рулет простий і швидкий не готується за п'ять хвилин, але такий час піде на замішування тіста, яке залишиться тільки спекти і просочити начинкою. Даний рецепт передбачає використання малинового сиропу і збитих вершків, які додадуть ласощів новий дивовижний смак. За бажанням вершковий рулет прикрашають топленим шоколадом.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- згущене молоко - банку;
- какао-порошок - 25 г;
- борошно - 125 г;
- розпушувач - 10 г;
- ванілін - пакетик;
- сіль - щіпка;
- вершки - 200 мл;
- малиновий сироп - 50 мл;
- темний шоколад - 40 г.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з дрібкою солі, додати згущене молоко, розмішати вінчиком. Просіяти какао, борошно, додати розпушувач, ванілін.
- Швидко вилити на деко, випікати при 180 градусах 12 хвилин. Зняти, згорнути, дати охолонути 20 хвилин.
- Вершки збити до міцної піни, промазати розгорнутий корж сиропом, кремом.
- Залишити в холодильнику на півгодини для просочення, обмазати вершками і топленим шоколадом.
З варенням
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 305 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Наступний рецепт допоможе дізнатися, як згорнути бісквітний рулет з варенням. Для полегшення готування можна використовувати вже готове варення, зварене на зиму, але краще зробити його окремо. Для начинки підійдуть будь-які фрукти і ягоди - апельсини, мандарини, малина. Любителі солодкого не пройдуть повз отриманого страви - воно виглядає ефектно на розрізі, ароматно пахне.
Складові:
- яйця - 2 шт .;
- борошно - 160 г;
- розпушувач - 10 г;
- згущене молоко - стакан;
- апельсини - 1 шт .;
- цукор - 100 г;
- вершкове масло - 100 г.
Спосіб приготування:
- Апельсин залити водою, варити 5 хвилин, змінити воду, проварити ще 20 хвилин. Розрізати на четвертинки, видалити кісточки, прокрутити через м'ясорубку. Додати цукор, вершкове масло, збити міксером, охолодити.
- Яйця і згущене молоко збити, додати борошно, розпушувач, повторно збити. Вилити тісто на деко, випікати 10 хвилин при 180 градусах.
- Змастити начинкою, загорнути, посипати цукровою пудрою.
З повидлом
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 270 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Будь-господині буде корисно дізнатися, як приготувати бісквітний рулет з повидлом. Виготовлений на яйцях з додаванням кокосової стружки, він стане чудовою прикрасою святкового столу. Апетитний рулет фруктовий з м'якою консистенцією і соковитою начинкою з яблуками у вигляді повидла виглядає дуже привабливо.
Складові:
- яйця - 5 шт .;
- цукор - стакан;
- борошно - стакан;
- яблучне повидло - 200 г;
- какао - 10 г;
- кокосова стружка - 20 м
Спосіб приготування:
- Жовтки розтерти з цукром, всипати частинами борошно, замісити тісто.
- Охолоджені білки збити до міцної піни, ввести в тісто.
- Вилити на деко, запекти при 200 градусах 15 хвилин. Загорнути, остудити.
- Змастити повидлом, посипати стружкою, знову згорнути. Посипати какао.
зі згущеним молоком
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 392 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Даний рецепт допоможе дізнатися, як згорнути бісквітний рулет зі згущеним молоком, щоб вийшло апетитне ласощі. Десерт відрізняє ароматна начинка зі згущеного молока з горіхами і глазур з темного шоколаду. Замість волоських горіхів допустимо взяти будь-які інші - мигдаль, фундук, кешью або кедрові, а класичну згущене молоко замінити вареною для посилення смаку.
Складові:
- яйця - 3 шт .;
- цукор - стакан;
- згущене молоко - стакан;
- розпушувач - 10 г;
- вершкове масло - 100 г + 10 г для глазурі;
- борошно - 4 склянки;
- варене згущене молоко - 400 г;
- волоські горіхи - 200 г;
- темний шоколад - 100 г;
- молоко - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром до пишної білої маси.
- Поступово ввести згущене молоко, борошно з розпушувачем, розтоплене масло. Вилити на деко, спекти корж при 180 градусах 20 хвилин.
- Змастити вареним згущеним молоком, посипати горіховою крихтою, згорнути, остудити.
- Зробити глазур з топленого на водяній бані шоколаду, змішаного з молоком і невеликою кількістю вершкового масла. Обмазати рулет.
З кремом
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 275 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Простими у виготовленні є рулети бісквітні з начинкою, для якої вершки збиваються з цукровою пудрою. Таке ласощі сподобається багатьом, оскільки крем не викликає алергії, тяжкості в шлунку, печінки. Десерт рекомендується прикрасити візерунком зі свіжих ягід.
Складові:
- яйця - 5 шт .;
- цукор - стакан + 20 г для крему;
- вода - 100 мл;
- борошно - стакан;
- розпушувач - 10 г;
- полуниця - 100 г;
- кокосова стружка - 100 г;
- вершки 30% -ної жирності - 800 мл.
Спосіб приготування:
- Збити міксером яйця, цукор, гарячу воду. Просіяти борошно, розпушувач, вилити тісто і спекти при 185 градусах 15 хвилин.
- Збити вершки з цукром, змастити гарячий рулет, згорнути.
- Прикрасити ягодами, кокосовою стружкою.
З сирним кремом
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 244 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Простим і швидким є рецепт, який підказує, як згорнути бісквітний рулет з сиром. Його оригінальне тісто замішується на щавлі, що надає йому легку кислинку. Начинкою служить суміш сиру з м'яким сиром і будь-якими підсолоджувачами, а прикрашається поверхню отриманого ласощі ягодами фізалісу. Частування буде ефектно виглядати на столі.
Складові:
- щавель - 50 г;
- цукор - 150 г;
- яйця - 3 шт .;
- борошно - 85 г;
- картопляний крохмаль - 25 г;
- ванілін - 10 г;
- розпушувач - 10 г;
- вода - 50 мл;
- цукрова пудра - 100 г;
- сир - 50 г;
- м'який сир - 140 г;
- ванільний екстракт - 20 мл;
- сметана - 150 г.
Спосіб приготування:
- Білки збити з цукром і водою до пишної піни. Ввести жовтки, пюре з щавлю, збити міксером на малій швидкості.
- Додати борошно, крохмаль, розпушувач, ванілін. Спекти корж при 200 градусах 11 хвилин.
- Згорнути, остудити, змастити охолодженим кремом з збитого сиру, сиру, цукрової пудри, сметани і ванільного екстракту.
З маком
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 267 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Якщо ви вивчаєте рецепт, яка пояснювала б, як приготувати бісквітний рулет з маком, додайте до маковим зернам розпарений світлий родзинки і трохи меду. Така начинка вийде смачною, однорідної, але не дуже солодкою, а м'яке повітряне тісто буде танути в роті. Подайте частування на святковий стіл або до простого чаювання.
Складові:
- борошно - стакан;
- цукор - стакан + 80 г для начинки;
- яйця - 5 шт .;
- мак - 100 г;
- манна крупа - 60 г;
- родзинки - 40 г;
- молоко - 1, 5 склянки;
- шоколадна глазур - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з цукром, додати борошно, розмішати тісто. Вилити на деко, пекти 11 хвилин при 180 градусах. Згорнути, остудити.
- Зробити начинку: закип'ятити половину молока, до залишилася додати цукор, манку, родзинки, мак. До кип'яченого молока додати інші компоненти, варити до загустіння.
- Змастити корж начинкою, загорнути рулетом.
- Полити шоколадною глазур'ю.
З бананом
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 240 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Початківцям кулінарам сподобається рецепт бісквітного рулету з бананом, який швидко готується і виходить апетитним і соковитим. Для додання ефектного зовнішнього вигляду поверхню посипається тертим шоколадом. Якщо хтось любить зовсім солодкі десерти, в якості додаткового соусу подайте звичайну згущенку.
- яйця - 4 шт .;
- борошно - стакан;
- цукор - стакан;
- сода - 10 г;
- сіль - 5 г;
- вершки - стакан;
- цукрова пудра - 100 г;
- банани - 2 шт .;
- шоколад - 40 г.
Спосіб приготування:
- Яйця збити віночком, додати цукор, борошно, сіль, гашене оцтом соду.
- Замісити тісто, спекти корж при 180 градусах 25 хвилин. Згорнути, остудити.
- Для крему збити вершки з пудрою, додати шматочки бананів.
- Змастити остиглий корж начинкою, загорнути. Верх обмазати кремом, посипати тертим шоколадом.
З заварним кремом
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 220 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: складна.
Рецепт того, як приготувати рулет з бісквітного тіста з заварним кремом, можна назвати простим, оскільки ця начинка є вельми примхливої. Не кожен кулінар вміє правильно збивати заварний крем без грудочок, тому потрібно ретельно дотримуватися інструкції. Якщо все зробити правильно, вийде ласощі з ніжною смачною начинкою, яке можна подати гарячим, а можна остудити.
Складові:
- цукрова пудра - 200 г;
- яєчні білки - 200 г;
- борошно - 110 г;
- розпушувач - 6 г;
- лимонна кислота - 5 г;
- ванілін - 20 г;
- цукор - 160 г;
- яйця - 2 шт .;
- крохмаль - 4 г;
- молоко - 300 мл;
- м'який сир - 140 г.
Спосіб приготування:
- Білки збити з лимонною кислотою до м'якої піни, додати половину ваніліну, трохи посолити, додати пудру. Збити до міцної піни, ввести муку з розпушувачем.
- Вилити тісто на деко запекти при 190 градусах 15 хвилин. Згорнути, остудити.
- Зробити крем: розтерти яйця з крохмалем і половиною цукру. Другу половину з'єднати з молоком, закип'ятити, приправити ваніліном. Влити тонкою цівкою яєчну суміш, згустити на вогні (не доводячи до кипіння), охолодити. Ввести сирний сир.
- Корж розкрутити, просочити кремом, за бажанням додати фрукти. Згорнути, залишити просочуватися на годину.
З масляним кремом
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 670 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: складна.
Ще одним складним варіантом приготування десерту стане рулет бісквітний з масляним кремом, але вийшло ласощі варто того. Цей десерт можна назвати безпрограшним варіантом для подачі на святковий стіл, проте лише якщо ви впевнені, що ніхто з гостей не дотримується дієти. Масляний крем буде дуже калорійним, жирним, хоча смачним.
Складові:
- яйця - 4 шт .;
- цукор - 360 г;
- борошно - стакан;
- вершкове масло -200 г;
- вода - 130 мл;
- коньяк - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Збити яйця з половиною цукру, додати борошно, вилити тісто для запікання при 180 градусах на 15 хвилин. Згорнути, остудити.
- Для крему цукор, що залишився з водою поставити варити до розчинення, закип'ятити, постійно помішуючи. Збити міксером м'яке масло, порційно додаючи сироп, коньяк.
- Розгорнути корж, просочити кремом, залишити на годину в холодильнику.
Як спекти рулет бісквітний в домашніх умовах - поради
Досвідчені шеф-кухаря дають наступні рекомендації, як спекти рулет бісквітний:
- міксер для збивання білків повинен бути ідеально сухим;
- ставити тісто потрібно в розігріту духовку на деку, змащеному олією без присипки борошном або манкою;
- всі продукти для тесту повинні бути охолодженими і однієї температури;
- зі спецій використовують ванілін, куркуму, кардамон.
Приготуйте тісто на горішки зі згущеним молоком - рецепт ви знайдете в покрокових фото і відеоуроку.