У домашніх умовах легко зробити курячий холодець, якщо слідувати порадам досвідчених професіоналів. На відміну від свинячого холодцю, зроблений на основі курки відрізняється дієтичним характером і більш м'яким смаком, його можна давати навіть дітям і включати в раціон тих, що худнуть по Дюканов. Дізнайтеся секрети готування закуски.
Як приготувати курячий холодець
Щоб вийшов справжній холодець, потрібно взяти частини курки, багаті желюючий речовинами. До них відносяться хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия і шкіра. Підійде і спинна частина, а для дієтичного варіанту заливного - грудка з ніжним філе, яку доведеться додатково заливати желатином. Він використовується для створення потрібної консистенції холодцю, яка може не вийти за відсутності хрящів.
Як приготувати холодець з курки: для початку відварити м'ясо, щоб хрящі стали м'якими і добре відходили від кісток. Варяться курячі частини в бульйоні з прянощами і сіллю. Після розварювання добавки видаляються, а бульйон проціджують через сито або друшляк. Для отримання пружної щільної консистенції за бажанням в нього додають желатин, залишають захолонути і подають з гірчицею і хріном.
Найважливіше питання для кулінарів-початківців - це скільки варити холодець з курки? Якщо яловичину або свинину варять 5-6 годин, то для курячого м'яса вистачить 2, 5-3. Приправами до птаха служать сіль, часник і чорний мелений перець. Для додання фірмового аромату використовуються коріння селери і петрушки, цибулю, моркву, лавровий лист. Після варіння бульйону його можна розлити по порційних формочками, на дно виклавши рубане м'ясо з вареною морквою, часником і зеленню - вийде ситне холодець, яке можна подати на свято.
Кілька корисних порад з варіння холодцю з курки:
- золотистий колір вмісту додасть неочищений цибулю, доданий в бульйон, за рахунок лушпиння;
- прозорість консистенції буде забезпечуватися постійним зняттям піни і жиру в процесі варіння;
- можна поєднувати кілька видів м'яса в одному студне: курку і свинину, курку і яловичину;
- варіння смачного холодцю в мультиварці скоротить час готування і дозволить зробити невелику кількість апетитною закуски.
Рецепт холодцю з курки
Домашнім кухарям обов'язково стане в нагоді рецепт курячого холодцю, який можна урізноманітнити за своїм розсудом. Почати готування варто з класичних швидких варіантів з додаванням желатину. Потім можна їх ускладнити, додаючи до головного контенту свинину, яловичину, використовуючи різні частини курячої тушки. Верхом кулінарної майстерності стане заливне, подану на святковий стіл, прикрашене лимоном, маслинами і вареною морквою.
В мультиварці
- Час приготування: 12 годин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 103 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Холодець з куркою в мультиварці найпростіше готувати сучасним господиням, щоб заощадити час і не відволікатися на стеження за процесом. Готування відбуватиметься протягом необхідного часу в закритому приладі, щоб отримати м'яку консистенцію підсумкового страви. Оптимально використовувати поєднання курячих грудок і лапок для створення насиченого смаку.
Складові:
- курячі грудки без шкіри - 1, 2 кг;
- курячі лапки - 1000 г;
- цибуля - 200 г;
- морква - 150 г;
- желатин - пакетик;
- вода - півлітра;
- горошок консервований - банку;
- часник - 2 зубки;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Грудки промити, лапки очистити, зрізати кінці, залити холодною водою на 2, 5 години.
- Скласти компоненти в чашу мультиварки, приправити часником, лавровим листом, сіллю. Залити водою.
- Гасити в відповідному режимі п'ять годин.
- Остудити, розібрати м'ясо руками, цибулю з часником викинути, моркву порізати кружальцями.
- Бульйон процідити, залити желатин.
- На дно формочок викласти горошок, морква, залити бульйоном. Прибрати на ніч в холодильник, витягти з форми шляхом опускання її в гарячу воду на дві хвилини.
З желатином
- Час приготування: 12 годин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати курячий холодець з желатином, допоможе зрозуміти наведений нижче рецепт з фото. Згідно з ним вийде смачне холодець, прекрасним чином підходить для частування присутніх друзів на святковому застіллі. Використовувати найкраще цілу тушку курки, тому що знадобляться всі її частини. Не обійтися в рецепті без желатину, часнику і лаврового листа.
Складові:
- курка - 1, 2 кг;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- желатин - 30 г;
- вода - 2 склянки;
- часник - 6 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- зелень - пучок.
Спосіб приготування:
- Курку промити, залити водою, варити годину, прибираючи з'являється піну.
- Морква, часник, цибулю порізати кубиками, відправити до м'яса, варити 20 хвилин.
- Приправити лавровим листом.
- Желатин залити водою, дати набрякнути.
- Курку розібрати, кістки видалити, м'ясо подрібнити, скласти в формочки разом з морквою і зеленню.
- Залити сумішшю бульйону і желатину, остудити в холодильнику, краще всього залишити на цілу ніч.
- Подати з хріном і свіжими овочами.
З курячих крилець
- Час приготування: 12 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 106 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Холодець з курячими крильцями містить менше калорій в порівнянні з м'ясним, відрізняється ніжним м'яким смаком і тане консистенцією. Презентабельний вигляд закуски здатний вразити ваших гостей на святковій вечері. Як доповнення до нього застосовуються морква, зелений горошок, стручкова квасоля і зелень, найкраще підходить петрушка або кріп.
Складові:
- курячі крила - 1000 г;
- стебло селери - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- чорний перець - 8 горошин;
- часник - 4 зубчики;
- оливки без кісточок - 10 шт .;
- помідори черрі - 9 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- яйця - 1 шт .;
- цибуля-порей - 3 шт .;
- свіжий зелений горошок - 20 г;
- стручкова квасоля - 8 шт .;
- петрушка - 2 стебла.
Спосіб приготування:
- Крила залити водою разом з почищеним морквою, цілим цибулею, стеблом селери. Підсолити, поперчити, закип'ятити, зняти пінку, варити 3, 5 години.
- Помідори розрізати на чотири частини, то ж саме виконати з лимоном, зняти шкірку. Петрушку розібрати на листя, квасоля подрібнити, порей порізати кільцями, оливки - скибочками, яйце зварити круто і розділити на кільця.
- Крила вийняти з бульйону, процідити рідину.
- На дно порційних формочок скласти оливки, морква, цибуля, горошок, квасоля, помідори. Прикрасити лимоном, петрушкою, м'ясом. Залити бульйоном, зверху покласти яйце.
- Остудити в холодильнику протягом цілої ночі. При подачі обернути формочки змоченим гарячою водою рушником.
без желатину
- Час приготування: 12 годин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 106 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт холодцю з курки без желатину допомагає робити низькокалорійне блюдо зі зниженою жирністю і дієтичним характером. Закуска відрізняється прозорістю з привабливим жовтим відтінком вмісту, приємним ніжним смаком. Корисне блюдо містить багато колагену, тому його люблять дорослі. Навіть дітям можна давати його без побоювання, без традиційного приправлений хріном і гірчицею.
Складові:
- курка - тушка;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- часник - 4 зубчики;
- перець чорний - 5 горошин.
Спосіб приготування:
- Тушку порубати шматками, залити холодною водою, після закипання зняти піну. Через 10 хвилин покласти цілі очищені цибулю з морквою, часник, підсолити, поперчити.
- Варити 5, 5 годин на слабкому вогні, процідити, м'ясо розібрати на волокна.
- На дно формочок викласти морквяні шматочки, м'ясо, залити бульйоном, зняти ложкою зайвий жир. Дати загуснути, подати з зеленню і гірчицею.
З свинячих ніжок і курки
- Час приготування: 8 годин.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 112 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Приготування холодцю зі свинячих ніжок і курки відрізняється більш тривалим процесом варіння. В результаті блюдо виходить яскравим на смак і з насиченим ароматом. Його добре подавати в якості закуски на новорічний або різдвяний стіл. За рахунок застосування свинячих ніжок в поєднанні з цілою птахом закуска готується без додавання желатину, зберігаючи природний смак.
Складові:
- свинячі ніжки - 3 шт .;
- курка - тушка;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лаврушка - 2 шт .;
- чорний перець - 8 горошин;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- часник - головка.
Спосіб приготування:
- Ніжки розрубати, залити водою на 1, 5 години, почистити.
- Курку промити, розрізати на шматки, видалити шкіру і зайвий жир.
- Залити холодною водою обидва види м'яса, закип'ятити, прибрати пінку, варити 5, 5 години на слабкому вогні. Приправити цілими неочищеними промитими цибулею з морквою, лавровим листом, перцем, коренем петрушки, підсолити. Варити годину.
- М'ясо вийняти, остудити, видалити кістки.
- Овочі прибрати, бульйон процідити, зібрати з поверхні жир, що залишився.
- Часник порубати, посипати м'ясо, викладене в формочки. Залити бульйоном.
- Остудити до отримання густої консистенції, подати з хроном або гірчицею.
В пляшці
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 99 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Як приготувати холодець з курки в пляшці, буде зрозуміло з наведеної нижче інструкції. Вона допоможе зробити незвичайне блюдо, яке здатне здивувати всіх присутніх за столом гостей і домочадців. Незвичайним в ньому є використання пластикових пляшок з відрізаним горлечком, за рахунок чого закуска виглядає красиво в оточенні застиглого бульйону.
Складові:
- курка - 1200 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- желатин - 30 г;
- вода - стакан;
- часник - 4 зубчики.
Спосіб приготування:
- Желатин розвести водою відповідно до інструкції.
- Курку залити водою, тушкувати під кришкою 45 хвилин для відходження м'яса від кісток. Підсолити, поперчити, в сік, що залишився додати роздавлені горіхи з часником, розібране на волокна м'ясо. Відправити туди ж желатин, закип'ятити.
- Розлити по підготовленим пляшках, охолодити, видалити формочки.
- Порізати кружальцями, подати.
Швидкий з желатином
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 105 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Курячий холодець готується простіше, якщо взяти для нього желатин. Вийде холодець швидкий з курки, який відзначиться насиченим ароматом і приємним смаком. Брати для нього краще цілі стегенця, не очищаючи від шкірки, так желирующих речовин виявиться більше. Традиційними приправами виступлять морква, цибуля і часник. За бажанням можна додати лаврушку і зелень.
Складові:
- стегенця курячі - 2 шт .;
- желатин - 2 пакетика;
- вода - півсклянки;
- морква - 1 шт .;
- цибулина з лушпинням - 1 шт .;
- часник - 3 зубки.
Спосіб приготування:
- Стегенця помити, залити водою, додати цілі цибулю, моркву. Підсолити, варити 1, 5 години на повільному вогні.
- Желатин замочити водою на півгодини.
- М'ясо остудити, розібрати на волокна, змішати з товченим часником, розкласти по формах.
- Бульйон процідити, змішати з желатином, прогріти до розчинення, не дозволяючи вмісту закипіти. Залити м'ясо, прибрати для застигання.
З стегенець з желатином
- Час приготування: 8 годин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 176 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Холодець з курячих стегенець вийде особливо насиченим, якщо зробити його з додаванням желатину. Приємним доповненням стануть варені яйця в поєднанні з вареною морквою і смаком часнику. Ароматне заливне оцінять всі гості, що прийшли на свято, його добре є, як першу страву, поєднуючи з іншими холодними закусками або салатами. Найкраще подати зі сметаною або хріном.
Складові:
- курячі стегенця - 4 шт .;
- яйця - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- желатин - 20 г;
- вода - 5 л;
- часник - 3 зубки;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець - 4 горошини.
Спосіб приготування:
- Стегенця залити водою, закип'ятити, злити, промити шматки і каструлю, знову залити вже гарячою водою. Закип'ятити, додати цілу неочищену моркву з цибулею, лавровий лист, перець, варити до м'якості овочів.
- Продовжувати варити до м'якості м'яса (близько чотирьох годин), підсолити.
- Приправити товченим часником, витягти м'ясо, прибрати кістки, нарізати шматочками.
- Викласти на блюдо, прикрасити вареним яйцем, морквою, зеленим горошком за бажанням.
- Желатин розбавити бульйоном після проціджування, залити м'ясо. Остудити, подати з гірчицею.
дієтичний
- Час приготування: 5 годин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 98 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Як зробити заливне з курки дієтичне, навчить наступний докладний рецепт, в якому описані всі секрети і нюанси отримання низькокалорійної закуски. Для виготовлення ароматного ласощі знадобиться куряче філе, а желюючий властивості додадуть крильця, кісточки від грудки або спинки і трохи желатину. Останній додавати необов'язково, але варто мати під рукою.
Складові:
- куряче філе - 4 шт .;
- вода - 1, 5 л;
- кісточки від грудки - 4 шт .;
- курячі крила - 2 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль - 10 г;
- чорний перець - 3 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- желатин - 50 г.
Спосіб приготування:
- Філе помити, залити водою, додати четвертинки цибулини, цілу морква за бажанням.
- Варити на мінімальному вогні 50 хвилин, знімаючи піну. Підсолити, приправити чорним перцем, лавровим листом. Залишити на годину.
- Процідити через сито, відокремити м'ясо від кісток, розкласти по формах. Залити сумішшю бульйону з желатином, залишити в холодильнику на дві години.
З півня і яловичини
- Час приготування: 12 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 124 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смачним і наваристим вийде холодець із яловичини і курки в мультиварці, якщо взяти для нього старого півня і свинячу рульку, змішані з яловичої м'якоттю. Таке поєднання додасть підсумкового смаку закуски неймовірну насиченість, що зробить її фірмовим блюдом господині і здивує всіх присутніх за столом гостей. Подавати холодець потрібно з ароматними пряними соусами.
Складові:
- свиняча рулька - 1 шт .;
- м'якоть яловичини - 0, 4 кг;
- курячі стегенця - півкіло;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- часник - головка;
- лавровий лист - 4 шт .;
- суміш перців - 10 горошин;
- сіль - 15 г.
Спосіб приготування:
- Всі види м'яса промити, поскоблить, залити холодною водою на дві години. Щільно укласти на дно мультиварки свинину з яловичиною, зверху курку, приправити лавровим листом, перцем, за бажанням покласти розмарин з гвоздикою.
- Залити водою на два сантиметри вище рівня м'яса, включити режим супу на шість годин.
- За годину до готовності вкласти цілу моркву з цибулиною, посолити. Остудити протягом півгодини, дістати вміст, бульйон процідити.
- М'ясо розібрати на волокна, викласти в порційні формочки, приправити товченим часником, залити бульйоном. Остудити.
Скільки желатину додавати в холодець з курки
Додавати чи ні желатин в курячий холодець, можна визначити після варіння бульйону. Для цього частину рідини потрібно остудити і через 20 хвилин перевірити. Якщо вона перетворилася в желе і тримає форму, то желатин не знадобиться, а при негативному результаті буде потрібно ввести столову ложку желирующего речовини на літр бульйону. Розчиняти його потрібно в гарячої рідини.