- Як зварити харчо з баранини
- Рецепт суп-харчо з баранини
- Харчо - рецепт класичний з баранини
- Харчо з баранини в мультиварці
- Харчо з баранини з томатною пастою
- Харчо з баранини по-грузинськи
- Рецепт харчо з рисом і картоплею
- Харчо з баранини з ткемалі
- Харчо з баранини з волоськими горіхами
- Суп з баранини з рисом
- Харчо з помідорами і з рисом
- Суп-харчо з перловкою
- Як приготувати харчо з баранини - поради шеф-кухарів
- Відео: Рецепт смачного харчо з баранини
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Будь-господині повинно бути відомо, як приготувати страви рідної кухні, але також вона повинна вміти варити, смажити, запікати страви, рецептури яких з'явилися завдяки кухарям іншої національності. Рекомендації нижче допоможуть вам в приготуванні традиційної супу грузинської кухні.
Як зварити харчо з баранини
Особливо готувати продукти для приготування даного гарячого немає необхідності: потрібно лише вимити шматок м'яса, переважно з кісткою, додати води, але тільки холодної, і включити плиту. Овочі в суп-харчо з бараниною ріжуться дрібно, ще тут важливо дотримуватися розміри шматочків - вони всі повинні бути однакового розміру. Грузинське блюдо можна зварити в каструлі або, якщо є, то в мультиварці.
Рецепт суп-харчо з баранини
Блюдо давно стало відомо слов'янським господаркам, тому і інтерпретацій його рецептури з'явилося безліч. Однак всі варіанти зберігають пряний гострий смак страви таким, яким він виходить в оригіналі. Візьміть шматок м'яса, ароматних приправ і відтворіть самостійно рецепт харчо з бараниною: цей наваристий ароматне страву стане бажаною їжею на вашому столі.
Харчо - рецепт класичний з баранини
- Час приготування: 2 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 73 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Представлений спосіб допоможе навіть недосвідченому людині зрозуміти, як приготувати одне з найвідоміших національних страв Грузії. Класичний рецепт харчо з бараниною передбачає обов'язкову наявність у кухаря таких основних інгредієнтів, як горіхи волоські, соус ткемалі, м'ясо і рисова крупа. Обов'язково зваріть це густе наваристий гаряче і подайте страва на перше.
Складові:
- кінза, петрушка - по 1 пучку;
- лист лавровий - 2 шт .;
- баранина - 0, 5 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- рис - 0, 33 ст .;
- мелений пекучий перець - 0, 3 ч. л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- сіль за смаком;
- горіхи - 100 г;
- шафран - 0, 25 ч. л.
- коріандр - 0, 33 ч. л .;
- ткемалі - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Вимити м'ясо, проварити 2 години порційні шматочки, заливши їх водою.
- Розчинився в воді тклапі залити в бульйон. Години за 3 до початку готування його потрібно заливати окропом.
- Нарізати цибулю побільше, а коли рідина ще раз закипить, засипати півкільця, після чого проварити їх 10 хв.
- Засипати рисову крупу.
- Потовкти горіхи, з'єднавши ядра з часником, закинути до основних інгредієнтів. Дочекатися, щоб рідина закипіла, залишити покипіти 10 хв.
- Засипати в харчо приправи, проварити ще 7 хв. Кінзу з зеленими листками петрушки нашаткувати, засипати туди ж. Через 5 хв. зняти з плити.
Харчо з баранини в мультиварці
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 68 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Щоб зробити таке перше, необов'язково вибирати інгредієнти строго за класичною рецептурою, адже є багато інтерпретацій, коли гаряче виходить теж чудовим. Якщо зацікавилися, то розгляньте рецепт харчо з баранини в мультиварці. Блюдо має приємний кислуватий присмак завдяки гранатовому соку, який додається в баранячий бульйон.
Складові:
- борошно - 1 ст. л .;
- масло - 2 ст. л .;
- чилі - 1 шт .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- лавровий лист - 1 шт .;
- горіхи - 0, 5 ст .;
- рис - 0, 5 ст .;
- паста з томатів - 1 ст. л .;
- сіль - 0, 5 ст. л .;
- перець чорний - 10 горошин;
- кінза - 1 пучок;
- баранина - 0, 7 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- цибуля - 3 шт .;
- гранатовий сік - 0, 5 ст.
Спосіб приготування:
- Підготуйте продукти: шматок м'яса поріжте дрібно, цибулю теж подрібніть, горіхи потовчіть, з'єднавши з горошинами перцю. Пучок кінзи помийте, поріжте зелену частину, чилі наріжте півкільцями, часник перетворите в маленькі шматочки.
- У мультіварочной чаші, де налито масло, обсмажте спочатку цибулю. Закиньте м'ясо, продовжуйте процес.
- У склянку з борошном залийте трохи води, суміш вилийте до м'яса. Викладіть туди ж через хвилину пасту з томатів.
- Чашу наповніть двома літрами води, залийте гранатовий сік, засипте все інші продукти, приправи, але часник із зеленню поки залиште.
- Увімкніть на 1, 5 години режим «Суп». Засипте часник із зеленню, давши харчо 10 хвилин настоятися, подайте.
Харчо з баранини з томатною пастою
- Час приготування: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 75 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Баранячий бульйон, як і м'ясо цієї тварини, має вельми специфічний запах. Якщо такий аромат вам не до вподоби, то можете приготувати харчо з баранини з томатною пастою і покласти чорнослив. Завдяки цим сухофруктам страва стане пікантні, а смак його стане солодший і м'якше. Бульйон рекомендується робити з грудинки молодого баранчика - вона не має такого яскравого запаху.
Складові:
- томатна паста - 200 г;
- чорнослив - 100 г;
- рис - 3 ст. л .;
- хмелі-сунелі - 0, 5 ч. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- аджика - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- перець чорний - 0, 5 ст. л .;
- червоний перець - 0, 25 ст. л .;
- часник - 10 зубчиків;
- грудинка - 0, 5 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати, закласти шматочки в воду, поставити варитися на годину.
- Чорнослив порізати дрібно, закинути в каструлю, де баранячий бульйон, проварити хвилин 20.
- Засипати в майбутнє харчо рис і порубаний дрібно часник.
- Цибулю порізати, підсмажити. До золотистим шматочках додати пасту томатну і згасити заготовку ще хвилин 7.
- Довівши до готовності крупу, додати піджарку.
- Висипати мелений перець, підсолити блюдо, закинути зелень.
- Прокип'ятивши 5 хвилин суп, вимкнути вогонь, на каструлю покласти кришку і дати харчо півгодини постояти.
Харчо з баранини по-грузинськи
- Час приготування: 1 година 35 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 70 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Щоб зробити оригінальне густе наваристий страва таким, як його подають в Грузії, потрібно лише мати під рукою докладно описаний рецепт і запастися усіма необхідними ароматними східними травами: коріандром, шафраном, хмелі-сунелі та іншими. Суп-харчо з баранини по-грузинськи - ідеальний варіант для людей, які хочуть випробувати що-небудь нове і смачне.
Складові:
- м'ясо з кісткою - 800 г;
- рис - 0, 5 ст .;
- сіль - 1 ст. л .;
- томати - 200 г;
- часник - 2 зубчики;
- коріандр - 0, 5 ч. л .;
- червоний перець - 0, 5 ч. л .;
- лист лавровий - 1 шт .;
- чорний перець - 0, 5 ч. л .;
- шафран - за смаком;
- аджика гостра - 0, 5 ч. л .;
- горіхи волоські - 100 г;
- цибуля - 2 шт .;
- пластівці сушених помідорів - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Залити бараняче м'ясо водою, підсолити, поставити на включену плиту, періодично прибираючи піну. Варена шматок розділити на шматочки, закинути назад.
- Цибулю нарізати, засипати на гарячу сковороду, обсмажити.
- Помідори бланшірованние потерти, закинути до цибулі. Потім додати дрібні шматочки часнику, спеції і аджику. Залишити все згасити на 5 хв.
- Закинути в баранячий бульйон рис, а через 20 хвилин перелити з сковороди пікантну суміш овочів.
- Проваривши 5 хвилин харчо, засипати в нього порубані горіхи.
Рецепт харчо з рисом і картоплею
- Час приготування: 4 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 68 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Особливу колоритність смаку страви надає алича, тому не варто ігнорувати даний компонент. Суп з баранини з рисом і картоплею готується як харчо і виходить теж смачним завдяки слив. Якщо хочете нормалізувати обмін холестерину в своєму організмі, то обов'язково зваріть на дозвіллі такого роду перша страва, адже баранячий жир - дуже корисний продукт.
Складові:
- мелений перець - 0, 5 ч. л .;
- цибуля - 2 шт .;
- м'ясо - 0, 5 кг;
- зелень - 1 пучок;
- алича - 150 г;
- картопля - 300 г;
- рис - 50 г;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Бараняче м'ясо промити, помістити шматок в наповнену водою каструлю, закип'ятити. Посолити бульйон, проварити продукт години 3. Шматок готової баранини дістати, порізати, а шматочки знову помістити в воду.
- Промивши, засипати крупу в суп.
- Картопляні бульби порізати, акуратно помістити в бульйон. Нехай 10 хв. покипить.
- З аличі прибрати кісточки, закинути в ємність з харчо. Аналогічно вчинити з порізаною цибулею.
- Залишити гаряче покипіти ще, посипати рубаною зеленню.
Харчо з баранини з ткемалі
- Час приготування: 2 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 74 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Кожна господиня готує дане традиційне грузинське блюдо на свій лад, додаючи в каструлю м'ясо різних видів або ароматні приправи. Спробуйте зробити суп-харчо з баранини з ткемалі - це той варіант гарячого, який вас не розчарує, адже він виходить найсмачнішим. Завдяки баранині смак харчо стає чудовим, а бульйон наваристим.
Складові:
- свіжа кінза, петрушка, кріп - 120 г;
- рис - 0, 5 ст .;
- сіль - 1 ст. л .;
- морква - 3 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- ткемалі - 50 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- цибуля - 700 г;
- баранячі ребра, шия - 2, 5 кг;
- базилік сушений - 0, 5 ч. л .;
- майоран - 0, 5 ч. л .;
- перець чорний - 0, 5 ч. л .;
- червоний перець - 0, 2 ч. л .;
- коріандр - 0, 2 ч. л .;
- лист лавра - 1 шт .;
- часник - 1 головка.
Спосіб приготування:
- М'ясо нарізати, потім перекласти шматки в казан, виклавши частини, що з жиром, на дно.
- До змінив колір м'яса покласти чверть кільця цибулі. Смажити компоненти, щоб овоч розм'як, потім дві треті обсягу посуду наповнити водою, довести рідину до бурління, потім змінити вогонь на мінімальний і варити заготовку годину.
- Помідори з перцем порізати в формі дрібних кубиків, з морквини зробити півкільця. Часник із зеленню теж подрібнити.
- До прокіпевшей годину баранині поступово закладати продукти, поки залишивши зелень з часником.
- Прибрати з бульйону піну, варити, щоб розм'якла морква, після цього засипати крупу, ткемалі і спеції.
- Після готовності крупи залежить зелень з часником, проварити харчо ще хвилин 5.
Харчо з баранини з волоськими горіхами
- Час приготування: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 73 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Щоб поставити перед своїми домочадцями смачний ситний суп на обід, зовсім не потрібно що-небудь вигадувати - необхідно лише взяти до уваги даний покроковий рецепт і слідувати зазначеним рекомендаціям. За суп-харчо з волоськими горіхами господиня отримає похвалу від кожного, хто його спробує, причому оригінальність смаку заворожує вже після першої з'їденої ложки.
Складові:
- чорний перець мелений - 0, 2 г;
- часник - 0, 5 головки;
- рис - 2 ст. л .;
- баранина - 500 г;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- соус ткемалі - 1 ст. л .;
- томатна паста - 3 ст. л .;
- горіхи - 100 г;
- кінза - 1 пучок;
- мелений перець червоний - 0, 2 ч. л .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Баранину, не знімаючи з кістки, відварити. Довівши її до напівготовності, покласти півкільцями нашатковану цибулю, відразу ж закинути пару ложок рису, приправити лаврушкой, різними перцями. Додати в баранячий бульйон ткемалі і помідорний соус.
- Підготовлені спеції, які не були використані для бульйону, подрібнити. З горіхами вчинити аналогічно, причому їх краще розтирати м'ясорубкою. Засипати все в каструлю.
- На завершення процесу додати часник і посолити харчо.
- Залишити суп настоятися, а перед подачею вийняти м'ясо, зняти його з кістки і порізати. У кожну тарілку спочатку покласти по кілька м'ясних шматочків, потім залити їх наваристим пряним бульйоном.
Суп з баранини з рисом
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 72 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Роблячи гаряче з цим простим рецептом, ви отримаєте блюдо з дуже цікавим смаком. Суп з бараниною і рисом має особливий аромат завдяки листочків м'яти, а наваристого і поживність йому забезпечують два види м'ясних продуктів: баранина на кістки і печінка цього ж тварини. Якщо любите пікантні супи, то покладіть в цей не тільки улюблені приправи, але і чилі.
Складові:
- рис - 60 г;
- петрушка - 0, 5 пучка;
- сіль - 1 ч. л .;
- чилі - 4 шт .;
- цибуля зелена - 1 пучок;
- масло - 50 мл;
- вода - 5 ст .;
- печінка - 200 г;
- м'ясо бараняче - 250 г;
- борошно - 1 ст. л .;
- томати - 2 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- м'ята - 5 листочків;
- цибуля - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Відваріть печінку, поклавши її не в ту каструлю, де основне блюдо.
- М'ясо бараняче порубати, складіть шматочки в каструлю. Увімкніть не надто великий вогонь, відваріть м'ясо, щоб воно було напівготових.
- Дрібно ізрежьте цибулину і пір'я, з помідорів зробіть кубики, а з чилі - пластинки. Обсмажте компоненти на маслі, при помішуванні додаючи борошно. Розбавте суміш бульйоном, перемішайте і перелийте з сковороди до основної маси.
- Готову печінку наріжте, покладіть до основних продуктів. Висипати рис.
- Проваріть суп, щоб було готове м'ясо, перед вимиканням введіть в бульйон яйце, збивши його.
- Приправте харчо, посипте посіченою м'ятою із зеленню.
Харчо з помідорами і з рисом
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 67 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Класичне харчо робилося на кислій основі з м'ясом яловичини, але з плином часу інтерпретацій з'явилося безліч. Так, наприклад, спробуйте відтворити одну з них - суп з баранини з рисом і помідорами. Виходить гаряче не гірше, при цьому воно має цікавий і незвичайний аромат завдяки Баранов м'яса і суміші вдало підібраних приправ і овочів.
Складові:
- корінь петрушки - 1 шт .;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- морква - 1 шт .;
- перець чорний - 4 горошини;
- цибуля - 1 шт .;
- томати - 0, 5 кг;
- вода - 2 л;
- баранячі реберця - 600 г;
- масло - 5 ст. л .;
- лист лавра - 2 шт .;
- перець солодкий - 2 шт .;
- сіль - 0, 5 ст. л .;
- часник - 6 зубчиків;
- рис - 60 м
Спосіб приготування:
- Ребра відокремити, обсмажити, налив грамів 10 масла.
- М'ясо покласти поки окремо, а на сковороду відправити дрібні шматочки цибулі, моркву і рубаний на дрібні шматки корінь петрушки.
- Баранину перекласти з тарілки в каструлю, налити до неї води. Варити годину.
- Пропустити крізь ножі м'ясорубки помідори без шкіри і перець болгарський, очищений від насіння.
- Рисову крупу промити.
- В основну каструлю закинути крупу, овочі.
- Проварити суп ще, а після засипати все приправи. Туди ж відправити часник із зеленню.
- Томити харчо ще 5 хв., Дати настоятися.
Суп-харчо з перловкою
- Час приготування: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 72 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність приготування: легка.
Рецепт з фото допоможе зрозуміти, як зробити такого роду блюдо ще більш наваристим, ситним і цікавим. Харчо з баранини з перловкою є оригінальною інтерпретацію класичного варіанту страви, але з додаванням крупи і картоплі. Підготовка перловки повинна здійснюватися заздалегідь - її потрібно відварити до того, як почнете закладати до решти продуктів.
Складові:
- картопля - 550 г;
- солоні огірки - 180 г;
- морква - 75 г;
- сіль за смаком;
- м'ясо - 400 г;
- цибуля - 130 г;
- часник - 3 зубчики;
- тклапі - 1 ст. л .;
- перловка - 100 г;
- селера - 45 м
Спосіб приготування:
- Спочатку відварити кашу, засипавши її в вируючу воду. Тримати перловку близько 2 хвилин, заважаючи, потім промити.
- М'ясо на кістці відварити, потім порізати його порційними шматочками і знову закинути в бульйон.
- Зробити піджарку: дрібно порубаний лук і моркву підсмажити, а потім засипати до овочів порізані дрібно солоні огірки, селера і часник.
- З'єднати всі компоненти, не забувши спеції і тклапі, проварити харчо ще 10 хвилин.
Як приготувати харчо з баранини - поради шеф-кухарів
Як зробити це блюдо ідеальним, знають багато кулінарів, тому вони з радістю діляться своїми знаннями з поки ще ненавченими всім тонкощам господинями. Отже, при приготуванні харчо на баранині важливо врахувати наступне:
- Рис повинен бути шліфованим і пропарений, тому як неприпустимо, щоб він розварюється. Зробити суп смачним допоможуть буквально 2-3 ложки, інакше ваше харчо стане кашею.
- Часник рекомендується закладати в готове гаряче, тоді його аромат буде особливим.
- Бажано після варіння дати першого настоятися, прикривши каструлю кришкою.
- Деякі кухарі радять додавати в харчо півкільця цибулі не під час варіння, а вже відразу в тарілку, перед заливкою бульйону. Роблячи за цим методом, цибулю треба попередньо обшпарити і на пару хв. закинути в окріп.