Як приготувати гуляш: рецепти

Goulash або блюдо з шматочків м'яса в соусі відомо з давніх-давен, коли угорські пастухи брали з собою м'ясо і овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страву зазнало кілька змін. Їм називають шматочки м'яса в соусі на основі томатної пасти, овочів і бульйону. Ситна закуска користується популярністю, тому варто дізнатися, як її приготувати.

приготування гуляшу

Відповідно до думки більшості кухарів, приготувати гуляш можна декількома способами. Перший - використовувати варіант класичного угорського супу, а другий - скористатися вітчизняної ідеєю. Обидва методи передбачають, що робити гуляш можна з м'яса птиці, свинини або яловичини, змішувати його з соусом і овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.

Щоб приготувати угорську страву, знадобиться яловичина і підсмажену цибулю. М'ясо піддається гасінню в ароматному бульйоні, посипається солодкої сушеної паприкою і кмином. У бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмачене часником і кропом. Скільки готувати таке блюдо за часом, залежить від використовуваної посуду і м'яса.

Альтернативою угорському є вітчизняне блюдо, яке передбачає роздільну готування м'яса і соусу. При цьому м'ясні шматочки спочатку обсмажуються, потім гасяться. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту і пасеровані борошно. Приправити можна паприкою, тмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1, 5 години, при цьому утворюється густий соус з ніжними шматочками.

з свинини

Найпоширенішим видом є свинячий гуляш, для якого потрібно взяти жирний шматок. Чи не підійдуть для цього свиняча корейка і окіст, тому що додадуть непотрібну жорсткість і сухість готового результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, згодиться і м'якоть з верхнього краю окосту. Брати найкраще свіже охолоджене м'ясо, щоб приготувати ароматну закуску.

з яловичини

Традиційні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно приготувати страву з яловичини. Для цього варто взяти правильне м'ясо - оптимально підійде свіжа грудинка, вирізка або лопатка з тонким шаром жиру. Не варто нехтувати і м'якоттю задньої ноги, але обов'язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м'ясо допоможе приготувати м'який, ніжний і ароматний гуляш яловичий.

з птиці

Як зробити гуляш з м'яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильне сировину. Тушковані шматочки м'яса птиці будуть відрізнятися від свинини і яловичини більшою сухістю, тому що беруть для них філе з курки або з індички. Щоб прибрати непотрібну сухість з дрібних шматочків, потрібно приготувати насичений соус і томити м'ясо в ньому тривалий час.

рецепт гуляшу

Будь-якому кухареві знадобиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачне і ароматне м'ясне блюдо. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб повторити його етапи в точності, отримавши чудовий підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти - зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти - приготувати гуляш з печінки з підливою, класичний угорський або зі свинини в духовці.

По-угорськи

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: угорська.
• Складність приготування: середня.

Як варити гуляш угорський класичний, навчить така інструкція. Завдяки їй вийде національне блюдо угорців - густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м'яса, тушковані з цибулею, салом і перцем, щоб надати смаку гостроту. Подається класичний суп в поєднанні з коржиками з прісного тіста, а приготувати його правильно можна тільки з використанням паприки.

Складові:

• яловича лопатка - 0, 65 кг;
• картопля - 0, 8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зубки;
• болгарський перець - 1 шт .;
• гострий перець - стручок;
• кмин - 10 г;
• овочевий бульйон - склянка;
• суха паприка - 60 г;
• петрушка - пучок.

Спосіб приготування:

1. Лопатку порізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум'яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, роздавлений часник.
2. Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю - кубиками, додати до м'яса.
3. Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
4. Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, дати настоятися.
5. При подачі посипати петрушкою.

З свинини з підливою

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 328 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою допоможе з'ясувати, як приготувати апетитне ласощі, що підходить для вечері або обіду. Його полюбить вся сім'я за насичений м'ясний смак, відтінений приправами і гострими спеціями. Дуже добре поєднується закуска з відварною або печеною картоплею, розсипчастим рисом або гречаною кашею, які стають ще смачніше за рахунок соусу.

Складові:

• вирізка свинини - півкіло;
• цибуля - 1 шт .;
• томатна паста - 60 мл;
• борошно - 20 г;
• вода - 400 мл;
• рослинне масло - 25 мл;
• чорний перець - 5 горошин;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо порізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще через 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
2. Загасити під кришкою півгодини на слабкому вогні.

курячий

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 158 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю томління, щоб зробити філе більш м'яким і ніжним, прибрати сухість і можливу жорсткість. Приготувати його краще з використанням великої кількості ароматного соусу на основі томатної пасти і моркви з цибулею. Цікавим продуктом в складі є консервований горошок, що надає закусці яскравість.

Складові:

• куряче філе - 0, 2 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 2 шт .;
• вода - півлітра;
• рослинне масло - 20 мл;
• томатна паста - 15 мл;
• зелений горошок консервований - 100 г;
• зелений перець - 100 г;
• борошно - 30 г;
• петрушка - 10 м

Спосіб приготування:

1. Філе порізати кубиками, підсмажити на сковороді до пікантною скоринки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
2. Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Гасити 7 хвилин на слабкому вогні.
3. Додати горошок, тушкувати 5 хвилин. Прикрасити м'ясо в соусі при подачі петрушкою.

З морквою і цибулею

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготувати гуляш зі свинини з морквою і цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати покрокової інструкції, наведеної нижче. В результаті вийде практично класичне блюдо, яке відрізняється насиченим смаком м'ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні морква з цибулиною, які дарують соусу привабливий яскравий колір і приємну гостру насолоду.

Складові:

• свинина - 1000 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• соняшникова олія - 30 мл;
• вода - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Свинину порізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
2. Додати нашатковану цибулину, терту моркву, залити водою.
3. Тушкувати під накритою кришкою 20 хвилин.

Яловичий в мультиварці

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 265 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю і простотою. Потрібно тільки нарізати все компоненти, закласти в чашу і запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині - дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м'яке м'ясо з ароматом пряних трав найкраще з макаронними виробами, рисом або гречкою.

Складові:

• яловичина - півкіло;
• білий лук - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• часник - 3 часточки;
• томатна паста - 20 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• борошно - 20 г;
• свіжий кріп - полпучка;
• куркума або каррі - 3 г;
• солодка сушена паприка - 5 г;
• майоран - 10 г;
• мелений коріандр - 3 г;
• рослинне масло - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. На дно чаші влити частина масла, обсмажити нашатковану півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, пасерувати 7 хвилин.
2. Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, роздавлений часник.
3. Зварити на режимі «Гасіння» 2 години, посипати кропом при подачі.

Як в їдальні

• Час приготування: 1, 5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 296 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу як в їдальні припускає, що приготувати з нього вдасться традиційне радянське блюдо, актуальне і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничного борошна і рідшою її консистенції. М'ясо все одно залишається м'яким, ароматним і приємно гострим, тому що інтенсивно перчить і приправляється лавровим листом.

Складові:

• свинина - 0, 65 кг;
• томатна паста - 70 мл;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 2 ст. л .;
• вода - 3 склянки;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати шматочками, злегка зарум'янити на маслі, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
2. Залити воду, згасити годину під кришкою.
3. На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю і борошно до світло-карамельного відтінку. Лук присипати борошном, влити невелику кількість бульйону з м'яса, додати до м'ясної суміші.
4. Закип'ятити, прибрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.

Без томатної пасти

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 300 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як зробити гуляш зі свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. По ньому вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а придбає приємний вершковий присмак через застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем і базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець з сіллю.

Складові:

• свинина - півкіло;
• морква - 2 шт .;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• солодкий перець - 1 шт .;
• борошно - 20 мл .;
• рослинне масло - 60 мл .;
• сметана - 75 мл;
• суміш спецій - 15 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• бульйон - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Моркву натерти, цибулю-порей порізати кільцями, перець - соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин.
2. Надіслати до овочів шматочки свинини, обвалені в борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип'ятити, тушкувати 40 хвилин під кришкою.
3. Для соусу з'єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити ним м'ясо, згасити 15 хвилин.

З печінки з підливою

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 258 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне і апетитне блюдо. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м'якою вийде куряча. Її перевага перед свинячий та яловичої полягає у факті, що її не потрібно вимочувати в молоці або теплій воді, видаляти плівки і жили. Вона відразу готова до тепловій обробці і гасіння з соусом.

Складові:

• куряча печінка - 600 г;
• цибуля - 2 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 20 г;
• сметана - стакан;
• рослинне масло - 30 мл;
• борошно - 20 г;
• суміш сушеного базиліка, прованських трав - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Печінка порізати шматочками, запанірувати в борошні, підсмажити на маслі.
2. На другий сковороді підсмажити нарізані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем і спеціями.
3. З'єднати обидві маси, тушкувати 12 хвилин.

З свинини в духовці

• Час приготування: 1, 5 години.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 318 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачний гуляш в духовці зі свинини вийде приготувати навіть початківцям кулінарам, адже їм допоможе в цьому наведена нижче докладна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м'ясних шматочків, які будуть завантажені в густий соус на основі томатів і спецій. Пікантності смаку додає червоне вино, а гарніром для нього виступає картопля, приготований в одній ємності.

Складові:

• свинина - півкіло;
• цибуля - 2 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• борошно - 25 мл;
• рослинне масло - 40 мл;
• червоне вино - півсклянки;
• овочевий бульйон - ¼ склянки;
• мелена паприка - 10 г;
• часник - часточка.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати кубиками, запанірувати в борошні, підсмажити до появи скоринки. Скласти в ємність, придатну для використання в духовці.
2. Додати обсмажену суміш півкілець лука і часнику тиск, кубики картоплі, соломку перцю, часточки томатів.
3. Залити вином, бульйоном, посолити, приправити спеціями.
4. Готувати з накритою кришкою в духовці при 180 градусах на годину.

Дізнайтеся, як приготувати гуляш зі свинини з інших рецептами.

З яловичини з підливою з борошна

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Робити гуляш з яловичини з борошном буде легко, якщо вивчити докладніше наведений далі рецепт. Він навчить, як приготувати апетитне соковите ласощі з ароматної пряної заливкою. Соус вийде густим і гострим, що відмінно поєднується з яловичої вирізкою. На гарнір до страви варто підібрати щось нейтральне: рис, гречану крупу, киноа або картопляне пюре зі свіжими овочами.

Складові:

• яловича вирізка - 0, 8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• борошно - 50 г;
• томатна паста - 20 мл;
• морква - 1 шт .;
• кріп - 30 г;
• вода - півсклянки;
• сушений базилік - 20 г;
• аджика - 5 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чорний перець - 5 горошин;
• оливкова олія - 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Вирізку порізати шматочками, обсмажити 6 хвилин. На іншій сковороді підсмажити нарізані цибулини, через 5 хвилин засипати борошном. Ще через 3 хвилини з'єднати обидві маси і приправити спеціями.
2. Залити водою, додати кубики моркви, тушкувати під кришкою 45 хвилин.
3. Приправити пастою, кропом, через 10 хвилин подати.

М'ясний гуляш з підливою - секрети приготування

Робити смачний м'ясний гуляш в домашніх умовах буде простіше, якщо використовувати такі поради від професіоналів:

• якщо взяти жирне м'ясо, то його слід підсмажити на олії, а для пісного підійде сало або шпик;
• згустити соус допускається розчиненим у воді крохмалем;
• відмінно буде приготувати м'ясо з капустою, квасолею, горохом і грибами;
• варіантами добавок можуть служити яєчна локшина, яблука, чорнослив;
• замінити томатну пасту легко майонезом або сметаною, змішаними з кропом, петрушкою і базиліком.

Відео