- приготування гуляшу
- рецепт гуляшу
- По-угорськи
- З свинини з підливою
- курячий
- З морквою і цибулею
- Яловичий в мультиварці
- Як в їдальні
- Без томатної пасти
- З печінки з підливою
- З свинини в духовці
- З яловичини з підливою з борошна
- М'ясний гуляш з підливою - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Goulash або блюдо з шматочків м'яса в соусі відомо з давніх-давен, коли угорські пастухи брали з собою м'ясо і овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страву зазнало кілька змін. Їм називають шматочки м'яса в соусі на основі томатної пасти, овочів і бульйону. Ситна закуска користується популярністю, тому варто дізнатися, як її приготувати.
приготування гуляшу
Відповідно до думки більшості кухарів, приготувати гуляш можна декількома способами. Перший - використовувати варіант класичного угорського супу, а другий - скористатися вітчизняної ідеєю. Обидва методи передбачають, що робити гуляш можна з м'яса птиці, свинини або яловичини, змішувати його з соусом і овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.
Щоб приготувати угорську страву, знадобиться яловичина і підсмажену цибулю. М'ясо піддається гасінню в ароматному бульйоні, посипається солодкої сушеної паприкою і кмином. У бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмачене часником і кропом. Скільки готувати таке блюдо за часом, залежить від використовуваної посуду і м'яса.
Альтернативою угорському є вітчизняне блюдо, яке передбачає роздільну готування м'яса і соусу. При цьому м'ясні шматочки спочатку обсмажуються, потім гасяться. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту і пасеровані борошно. Приправити можна паприкою, тмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1, 5 години, при цьому утворюється густий соус з ніжними шматочками.
з свинини
Найпоширенішим видом є свинячий гуляш, для якого потрібно взяти жирний шматок. Чи не підійдуть для цього свиняча корейка і окіст, тому що додадуть непотрібну жорсткість і сухість готового результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, згодиться і м'якоть з верхнього краю окосту. Брати найкраще свіже охолоджене м'ясо, щоб приготувати ароматну закуску.
з яловичини
Традиційні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно приготувати страву з яловичини. Для цього варто взяти правильне м'ясо - оптимально підійде свіжа грудинка, вирізка або лопатка з тонким шаром жиру. Не варто нехтувати і м'якоттю задньої ноги, але обов'язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м'ясо допоможе приготувати м'який, ніжний і ароматний гуляш яловичий.
з птиці
Як зробити гуляш з м'яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильне сировину. Тушковані шматочки м'яса птиці будуть відрізнятися від свинини і яловичини більшою сухістю, тому що беруть для них філе з курки або з індички. Щоб прибрати непотрібну сухість з дрібних шматочків, потрібно приготувати насичений соус і томити м'ясо в ньому тривалий час.
рецепт гуляшу
Будь-якому кухареві знадобиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачне і ароматне м'ясне блюдо. Початківцям краще вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб повторити його етапи в точності, отримавши чудовий підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти - зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти - приготувати гуляш з печінки з підливою, класичний угорський або зі свинини в духовці.
По-угорськи
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 155 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: угорська.
- Складність приготування: середня.
Як варити гуляш угорський класичний, навчить така інструкція. Завдяки їй вийде національне блюдо угорців - густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м'яса, тушковані з цибулею, салом і перцем, щоб надати смаку гостроту. Подається класичний суп в поєднанні з коржиками з прісного тіста, а приготувати його правильно можна тільки з використанням паприки.
Складові:
- яловича лопатка - 0, 65 кг;
- картопля - 0, 8 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- часник - 3 зубки;
- болгарський перець - 1 шт .;
- гострий перець - стручок;
- кмин - 10 г;
- овочевий бульйон - склянка;
- суха паприка - 60 г;
- петрушка - пучок.
Спосіб приготування:
- Лопатку порізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум'яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, роздавлений часник.
- Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю - кубиками, додати до м'яса.
- Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
- Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, дати настоятися.
- При подачі посипати петрушкою.
З свинини з підливою
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 328 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт гуляшу зі свинини з підливою допоможе з'ясувати, як приготувати апетитне ласощі, що підходить для вечері або обіду. Його полюбить вся сім'я за насичений м'ясний смак, відтінений приправами і гострими спеціями. Дуже добре поєднується закуска з відварною або печеною картоплею, розсипчастим рисом або гречаною кашею, які стають ще смачніше за рахунок соусу.
Складові:
- вирізка свинини - півкіло;
- цибуля - 1 шт .;
- томатна паста - 60 мл;
- борошно - 20 г;
- вода - 400 мл;
- рослинне масло - 25 мл;
- чорний перець - 5 горошин;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще через 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
- Загасити під кришкою півгодини на слабкому вогні.
курячий
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 158 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю томління, щоб зробити філе більш м'яким і ніжним, прибрати сухість і можливу жорсткість. Приготувати його краще з використанням великої кількості ароматного соусу на основі томатної пасти і моркви з цибулею. Цікавим продуктом в складі є консервований горошок, що надає закусці яскравість.
Складові:
- куряче філе - 0, 2 кг;
- морква - 100 г;
- цибуля - 2 шт .;
- вода - півлітра;
- рослинне масло - 20 мл;
- томатна паста - 15 мл;
- зелений горошок консервований - 100 г;
- зелений перець - 100 г;
- борошно - 30 г;
- петрушка - 10 м
Спосіб приготування:
- Філе порізати кубиками, підсмажити на сковороді до пікантною скоринки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
- Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Гасити 7 хвилин на слабкому вогні.
- Додати горошок, тушкувати 5 хвилин. Прикрасити м'ясо в соусі при подачі петрушкою.
З морквою і цибулею
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 238 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Приготувати гуляш зі свинини з морквою і цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати покрокової інструкції, наведеної нижче. В результаті вийде практично класичне блюдо, яке відрізняється насиченим смаком м'ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні морква з цибулиною, які дарують соусу привабливий яскравий колір і приємну гостру насолоду.
Складові:
- свинина - 1000 г;
- цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- соняшникова олія - 30 мл;
- вода - ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Свинину порізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
- Додати нашатковану цибулину, терту моркву, залити водою.
- Тушкувати під накритою кришкою 20 хвилин.
Яловичий в мультиварці
- Час приготування: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 265 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю і простотою. Потрібно тільки нарізати все компоненти, закласти в чашу і запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині - дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м'яке м'ясо з ароматом пряних трав найкраще з макаронними виробами, рисом або гречкою.
Складові:
- яловичина - півкіло;
- білий лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- часник - 3 часточки;
- томатна паста - 20 мл;
- лавровий лист - 1 шт .;
- борошно - 20 г;
- свіжий кріп - полпучка;
- куркума або каррі - 3 г;
- солодка сушена паприка - 5 г;
- майоран - 10 г;
- мелений коріандр - 3 г;
- рослинне масло - півсклянки.
Спосіб приготування:
- На дно чаші влити частина масла, обсмажити нашатковану півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, пасерувати 7 хвилин.
- Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, роздавлений часник.
- Зварити на режимі «Гасіння» 2 години, посипати кропом при подачі.
Як в їдальні
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 296 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт гуляшу як в їдальні припускає, що приготувати з нього вдасться традиційне радянське блюдо, актуальне і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничного борошна і рідшою її консистенції. М'ясо все одно залишається м'яким, ароматним і приємно гострим, тому що інтенсивно перчить і приправляється лавровим листом.
Складові:
- свинина - 0, 65 кг;
- томатна паста - 70 мл;
- цибуля - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- вода - 3 склянки;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати шматочками, злегка зарум'янити на маслі, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
- Залити воду, згасити годину під кришкою.
- На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю і борошно до світло-карамельного відтінку. Лук присипати борошном, влити невелику кількість бульйону з м'яса, додати до м'ясної суміші.
- Закип'ятити, прибрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.
Без томатної пасти
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Як зробити гуляш зі свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. По ньому вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а придбає приємний вершковий присмак через застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем і базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець з сіллю.
Складові:
- свинина - півкіло;
- морква - 2 шт .;
- цибуля-порей - 1 шт .;
- солодкий перець - 1 шт .;
- борошно - 20 мл .;
- рослинне масло - 60 мл .;
- сметана - 75 мл;
- суміш спецій - 15 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- бульйон - 300 мл.
Спосіб приготування:
- Моркву натерти, цибулю-порей порізати кільцями, перець - соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин.
- Надіслати до овочів шматочки свинини, обвалені в борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип'ятити, тушкувати 40 хвилин під кришкою.
- Для соусу з'єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити ним м'ясо, згасити 15 хвилин.
З печінки з підливою
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 258 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне і апетитне блюдо. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м'якою вийде куряча. Її перевага перед свинячий та яловичої полягає у факті, що її не потрібно вимочувати в молоці або теплій воді, видаляти плівки і жили. Вона відразу готова до тепловій обробці і гасіння з соусом.
Складові:
- куряча печінка - 600 г;
- цибуля - 2 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томатна паста - 20 г;
- сметана - стакан;
- рослинне масло - 30 мл;
- борошно - 20 г;
- суміш сушеного базиліка, прованських трав - 2 щіпки.
Спосіб приготування:
- Печінка порізати шматочками, запанірувати в борошні, підсмажити на маслі.
- На другий сковороді підсмажити нарізані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем і спеціями.
- З'єднати обидві маси, тушкувати 12 хвилин.
З свинини в духовці
- Час приготування: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 318 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Смачний гуляш в духовці зі свинини вийде приготувати навіть початківцям кулінарам, адже їм допоможе в цьому наведена нижче докладна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м'ясних шматочків, які будуть завантажені в густий соус на основі томатів і спецій. Пікантності смаку додає червоне вино, а гарніром для нього виступає картопля, приготований в одній ємності.
Складові:
- свинина - півкіло;
- цибуля - 2 шт .;
- картопля - 4 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- перець болгарський - 1 шт .;
- борошно - 25 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- червоне вино - півсклянки;
- овочевий бульйон - ¼ склянки;
- мелена паприка - 10 г;
- часник - часточка.
Спосіб приготування:
- Свинину нарізати кубиками, запанірувати в борошні, підсмажити до появи скоринки. Скласти в ємність, придатну для використання в духовці.
- Додати обсмажену суміш півкілець лука і часнику тиск, кубики картоплі, соломку перцю, часточки томатів.
- Залити вином, бульйоном, посолити, приправити спеціями.
- Готувати з накритою кришкою в духовці при 180 градусах на годину.
Дізнайтеся, як приготувати гуляш зі свинини з інших рецептами.
З яловичини з підливою з борошна
- Час приготування: 1 година.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 329 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Робити гуляш з яловичини з борошном буде легко, якщо вивчити докладніше наведений далі рецепт. Він навчить, як приготувати апетитне соковите ласощі з ароматної пряної заливкою. Соус вийде густим і гострим, що відмінно поєднується з яловичої вирізкою. На гарнір до страви варто підібрати щось нейтральне: рис, гречану крупу, киноа або картопляне пюре зі свіжими овочами.
Складові:
- яловича вирізка - 0, 8 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- борошно - 50 г;
- томатна паста - 20 мл;
- морква - 1 шт .;
- кріп - 30 г;
- вода - півсклянки;
- сушений базилік - 20 г;
- аджика - 5 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець - 5 горошин;
- оливкова олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Вирізку порізати шматочками, обсмажити 6 хвилин. На іншій сковороді підсмажити нарізані цибулини, через 5 хвилин засипати борошном. Ще через 3 хвилини з'єднати обидві маси і приправити спеціями.
- Залити водою, додати кубики моркви, тушкувати під кришкою 45 хвилин.
- Приправити пастою, кропом, через 10 хвилин подати.
М'ясний гуляш з підливою - секрети приготування
Робити смачний м'ясний гуляш в домашніх умовах буде простіше, якщо використовувати такі поради від професіоналів:
- якщо взяти жирне м'ясо, то його слід підсмажити на олії, а для пісного підійде сало або шпик;
- згустити соус допускається розчиненим у воді крохмалем;
- відмінно буде приготувати м'ясо з капустою, квасолею, горохом і грибами;
- варіантами добавок можуть служити яєчна локшина, яблука, чорнослив;
- замінити томатну пасту легко майонезом або сметаною, змішаними з кропом, петрушкою і базиліком.