Грузинський суп харчо зі свининою - дуже ситне, наваристий перша страва з пряним ароматом і гострим присмаком. Подають його гарячим з лавашем (хлібом), сметаною і зеленню. При подачі в кожну тарілку кладуть невеликий шматочок м'яса з гущею, а потім наливають юшку. Для додаткових ароматно-смакових якостей суп посипають дрібно рубаним зеленою цибулею.

Класичний харчо зі свинини з рисом

  • Час: 3 ч.
  • Кількість порцій: 14-15 персон.
  • Калорійність страви: 41 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступно для початківців.

Традиційно в супі присутні кінза, часник, і хмелі-сунелі. За бажанням можна додати базилік, естрагон.

Подрібнені часникові зубчики і зелень потрібно додавати перед закінченням варіння, щоб вони не втратили свій аромат і смак.

Складові:

  • свинина - 0, 32 кг;
  • рис - 0, 1 кг;
  • помідори - 3-4 шт .;
  • часник (головка) - ¼ шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • кінза - 1 пучок;
  • масло (рослинне) - 3 ст. л .;
  • хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
  • вода - 3 л;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Свинину помийте, залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. М'ясо вийміть, остудіть, поріжте невеликими шматочками.
  2. Промийте кілька разів рис, всипте в бульйон.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю з часником, обсмажте овочі на невеликій кількості олії. Влийте пропущені через м'ясорубку помідори, протушкувати 10 хвилин.
  4. Коли звариться рисова крупа, влийте зажарку, додайте м'ясо.
  5. Всипте в суп спеції, приправу і дрібно нашатковану зелень. Вимкніть плиту, дайте харчо настоятися.

З волоськими горіхами

  • Час: 2 год.
  • Кількість порцій: 11-12 персон.
  • Калорійність страви: 70 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступно для початківців.

Цей рецепт супу харчо зі свинини передбачає додавання ткемалі. Якщо ж соусу не виявилося під рукою, замініть його аджикою, гранатовим соком або звичайною томатною пастою (соком).

Складові:

  • свинина - ¼ кг;
  • соус «Ткемалі» (помідори) - 250 г;
  • вода - 2 л;
  • чорний перець (горошком) - 4 шт .;
  • горіхи (волоські) - 125 г;
  • цибуля - 1 шт .;
  • борошно - ½ ст. л .;
  • часникові зубчики - 3 шт .;
  • лист лавровий - 2-3 шт .;
  • масло (пісне), кінза, сіль, кориця.

Спосіб приготування:

  1. Свинину помийте, поріжте на шматки, залийте водою. Закип'ятіть, видаліть пінку і варіть протягом 40 хвилин.
  2. Потім витягніть, остудіть, наріжте на більш дрібні шматочки.
  3. Обсмажте на сковороді з розпеченим маслом дрібно рубаний лук, додайте м'ясні шматочки, протушкувати протягом 20 хвилин з додаванням невеликої кількості бульйону. Всипте борошно, розмішайте.
  4. Перекладіть цибульний-м'ясну зажарку в бульйон, всипте товчені в ступці горіхи, пропущений через чеснокодавку часник, соус (або порізані кубиками помідори), перець і лаврушку. Варіть півгодини.
  5. Всипте корицю, дрібно нашатковану кинзу, проваріть харчо ще 7 хвилин.

З копчених реберець з квасолею

  • Час: 1 ч. 40 хв.
  • Кількість порцій: 16-17 персон.
  • Калорійність страви: 65 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступно для початківців.

Суп з квасолею і копченими реберцями виходить смачним, з неповторним ароматом копченостей. Якщо вам хочеться зробити страву більш ситним, варіть харчо з картоплею.

Квасоля попередньо замочити на кілька годин.

Складові:

  • реберця свинячі (копчені) - 0, 3 кг;
  • квасоля - 1, 7 ст .;
  • цибуля, морква - по 2 шт .;
  • перець (солодкий), часник (головка) - по 1 шт .;
  • рис - 0, 13 кг;
  • томатна паста - 0, 1 л;
  • масло (оливкова) - 15 мл;
  • вода - 3 л;
  • спеції, приправи.

Спосіб приготування:

  1. З попередньо замоченою квасолі злийте воду, налийте нову, поставте каструлю з бобами на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, проваріть півгодини.
  2. Поріжте порційними шматочками реберця, перекладіть в каструлю, проваріть 15 хвилин.
  3. Нарізаний соломкою цибулю і терту на тертці моркву пассеруйте на сковорідці з розпеченим маслом.
  4. Добре промийте рисову крупу, всипте до квасолі. Варіть 10 хвилин.
  5. Зніміть каструлю з вогню, влийте томатну зажарку, додайте пропущений через прес часник. Всипте спеції, перемішайте.
  6. Закрийте кришкою, укутайте, дайте настоятися протягом чверті години. Потім поверніть на плиту і закип'ятити ще раз.

В мультиварці

  • Час: 1 ч. 40 хв.
  • Кількість порцій: 10-11 персон.
  • Калорійність страви: 109 ккал / 100 г.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: грузинська.
  • Складність: доступно для початківців.

Суп харчо зі свинини, як і багато інших страви, можна варити в мультиварці. Рис беріть білий довгозернистий і ретельно його промийте. Так він не злипнеться в процесі варіння, а харчо чи не перетвориться в кашу.

Складові:

  • свинина - 0, 6 кг;
  • рис - 0, 2 кг;
  • горіхи (волоські) - 0, 1 кг;
  • соус «Ткемалі» - 150 мл;
  • цибуля - 2 шт .;
  • часникові часточки - 4 шт .;
  • хмелі-сунелі - 2 ч. л .;
  • суміш червоного і чорного меленого перцю - 3 ч. л .;
  • сіль, свіжа зелень.

Спосіб приготування:

  1. Підігрійте в чаші мультиварки пісне масло, пасеруйте на ньому дрібно нашатковану цибулю на режимі «Жарка».
  2. Додайте вимиту і порізану шматочками невеликих розмірів свинячу м'якоть. Смажте протягом 15 хвилин.
  3. Вимкніть режим «Жарка», всипте промитий рис, подрібнені горіхи, хмелі-сунелі, сіль, суміш перців, ткемалі. Перемішайте.
  4. Влийте до позначки 1, 5 л воду, встановіть програму «Суп» і готуйте 1 годину.
  5. Додайте пропущений через чеснокодавку часник, дрібно посічену зелень. Встановіть режим «Підігрів», залиште настоюватися 10 хвилин.

Відео

Категорія:

Кулінарія