Грузинський суп харчо зі свининою - дуже ситне, наваристий перша страва з пряним ароматом і гострим присмаком. Подають його гарячим з лавашем (хлібом), сметаною і зеленню. При подачі в кожну тарілку кладуть невеликий шматочок м'яса з гущею, а потім наливають юшку. Для додаткових ароматно-смакових якостей суп посипають дрібно рубаним зеленою цибулею.
Класичний харчо зі свинини з рисом
- Час: 3 ч.
- Кількість порцій: 14-15 персон.
- Калорійність страви: 41 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: доступно для початківців.
Традиційно в супі присутні кінза, часник, і хмелі-сунелі. За бажанням можна додати базилік, естрагон.
Подрібнені часникові зубчики і зелень потрібно додавати перед закінченням варіння, щоб вони не втратили свій аромат і смак.
Складові:
- свинина - 0, 32 кг;
- рис - 0, 1 кг;
- помідори - 3-4 шт .;
- часник (головка) - ¼ шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- кінза - 1 пучок;
- масло (рослинне) - 3 ст. л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- вода - 3 л;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть до готовності. М'ясо вийміть, остудіть, поріжте невеликими шматочками.
- Промийте кілька разів рис, всипте в бульйон.
- Очистіть і подрібніть цибулю з часником, обсмажте овочі на невеликій кількості олії. Влийте пропущені через м'ясорубку помідори, протушкувати 10 хвилин.
- Коли звариться рисова крупа, влийте зажарку, додайте м'ясо.
- Всипте в суп спеції, приправу і дрібно нашатковану зелень. Вимкніть плиту, дайте харчо настоятися.
З волоськими горіхами
- Час: 2 год.
- Кількість порцій: 11-12 персон.
- Калорійність страви: 70 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: доступно для початківців.
Цей рецепт супу харчо зі свинини передбачає додавання ткемалі. Якщо ж соусу не виявилося під рукою, замініть його аджикою, гранатовим соком або звичайною томатною пастою (соком).
Складові:
- свинина - ¼ кг;
- соус «Ткемалі» (помідори) - 250 г;
- вода - 2 л;
- чорний перець (горошком) - 4 шт .;
- горіхи (волоські) - 125 г;
- цибуля - 1 шт .;
- борошно - ½ ст. л .;
- часникові зубчики - 3 шт .;
- лист лавровий - 2-3 шт .;
- масло (пісне), кінза, сіль, кориця.
Спосіб приготування:
- Свинину помийте, поріжте на шматки, залийте водою. Закип'ятіть, видаліть пінку і варіть протягом 40 хвилин.
- Потім витягніть, остудіть, наріжте на більш дрібні шматочки.
- Обсмажте на сковороді з розпеченим маслом дрібно рубаний лук, додайте м'ясні шматочки, протушкувати протягом 20 хвилин з додаванням невеликої кількості бульйону. Всипте борошно, розмішайте.
- Перекладіть цибульний-м'ясну зажарку в бульйон, всипте товчені в ступці горіхи, пропущений через чеснокодавку часник, соус (або порізані кубиками помідори), перець і лаврушку. Варіть півгодини.
- Всипте корицю, дрібно нашатковану кинзу, проваріть харчо ще 7 хвилин.
З копчених реберець з квасолею
- Час: 1 ч. 40 хв.
- Кількість порцій: 16-17 персон.
- Калорійність страви: 65 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: доступно для початківців.
Суп з квасолею і копченими реберцями виходить смачним, з неповторним ароматом копченостей. Якщо вам хочеться зробити страву більш ситним, варіть харчо з картоплею.
Квасоля попередньо замочити на кілька годин.
Складові:
- реберця свинячі (копчені) - 0, 3 кг;
- квасоля - 1, 7 ст .;
- цибуля, морква - по 2 шт .;
- перець (солодкий), часник (головка) - по 1 шт .;
- рис - 0, 13 кг;
- томатна паста - 0, 1 л;
- масло (оливкова) - 15 мл;
- вода - 3 л;
- спеції, приправи.
Спосіб приготування:
- З попередньо замоченою квасолі злийте воду, налийте нову, поставте каструлю з бобами на вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, проваріть півгодини.
- Поріжте порційними шматочками реберця, перекладіть в каструлю, проваріть 15 хвилин.
- Нарізаний соломкою цибулю і терту на тертці моркву пассеруйте на сковорідці з розпеченим маслом.
- Добре промийте рисову крупу, всипте до квасолі. Варіть 10 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню, влийте томатну зажарку, додайте пропущений через прес часник. Всипте спеції, перемішайте.
- Закрийте кришкою, укутайте, дайте настоятися протягом чверті години. Потім поверніть на плиту і закип'ятити ще раз.
В мультиварці
- Час: 1 ч. 40 хв.
- Кількість порцій: 10-11 персон.
- Калорійність страви: 109 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: грузинська.
- Складність: доступно для початківців.
Суп харчо зі свинини, як і багато інших страви, можна варити в мультиварці. Рис беріть білий довгозернистий і ретельно його промийте. Так він не злипнеться в процесі варіння, а харчо чи не перетвориться в кашу.
Складові:
- свинина - 0, 6 кг;
- рис - 0, 2 кг;
- горіхи (волоські) - 0, 1 кг;
- соус «Ткемалі» - 150 мл;
- цибуля - 2 шт .;
- часникові часточки - 4 шт .;
- хмелі-сунелі - 2 ч. л .;
- суміш червоного і чорного меленого перцю - 3 ч. л .;
- сіль, свіжа зелень.
Спосіб приготування:
- Підігрійте в чаші мультиварки пісне масло, пасеруйте на ньому дрібно нашатковану цибулю на режимі «Жарка».
- Додайте вимиту і порізану шматочками невеликих розмірів свинячу м'якоть. Смажте протягом 15 хвилин.
- Вимкніть режим «Жарка», всипте промитий рис, подрібнені горіхи, хмелі-сунелі, сіль, суміш перців, ткемалі. Перемішайте.
- Влийте до позначки 1, 5 л воду, встановіть програму «Суп» і готуйте 1 годину.
- Додайте пропущений через чеснокодавку часник, дрібно посічену зелень. Встановіть режим «Підігрів», залиште настоюватися 10 хвилин.