- Як зробити чортівня
- Рецепт приготування чортівня
- класичний
- з буряком
- З помідорами і часником
- без помідорів
- З яблуками на зиму
- без часнику
- З томатною пастою
- Закуска з хрону - секрети приготування
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Гостра приправа з хрону з додаванням найрізноманітніших складових називається чортівня, хренодером, російської аджикою, вогником. По всій Росії - в Москві, на Уралі, в Сибіру - ця закуска користується неймовірною популярністю, особливо взимку. Завоювала чортівня народну любов не тільки своєю пікантною гостротою, але і цілющими властивостями.
Як зробити чортівня
Варіантів готування горлодера багато, кожна господиня використовує свої компоненти і хитрості для заготовки на зиму цієї незвичайної запашної приправи. Приготування чортівня вимагає наявності хрону, часнику і помідорів (хоча бувають і винятки). Принцип заготовки хренодера - подрібнити і змішати компоненти. Головні складові визначають користь готового продукту:
- хрін нормалізує роботу кишечника, діє як протизастудний, протизапальний засіб;
- часник - популярне антибактеріальну речовину;
- томати багаті мікроелементами і вітамінами.
З варінням на зиму
Чортівня, заготовлена на зиму, ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі, макаронів, пельменів і безлічі інших продуктів. Щоб насолоджуватися пікантним смаком всю зиму, знадобиться рецепт чортівня на зиму з варінням. Подрібнені компоненти перетворюються в соус і закочуються в банки, які попередньо потрібно стерилізувати. Дотримання чистоти дозволить зберегти продукт в належному вигляді до самої весни.
без варіння
Термічна обробка не завжди дає зберегти всю користь продуктів. Тому рецепт чортівня без варіння - це спосіб зробити на зиму смачний соус, що зберіг максимум користі. Заготівля на зиму хрону можлива без кип'ятіння, адже кореневище пряно-ароматної рослини - це відмінний консервант. Такий соус зберігається довго, тому можна сміливо готувати його у великій кількості, подаючи в будні дні і на святкові застілля. Щоб гостра маса не прокисла, її можна заморозити невеликими порціями.
Рецепт приготування чортівня
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 30 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Простий рецепт чортівня з мінімальною кількістю складових - це відмінний спосіб переробки кореневища хрону на зиму. Насичена пахуча маса додасть гостроти до будь-якого м'ясної страви або супу. У соус не входять томати, буряк, сливи або інші пом'якшувальні компоненти, тому горлодер вийде сильним. Зберігати соус можна в холодильнику або погребі всю зиму.
Складові:
- хрін - 1 кг;
- вода - 0, 5 л;
- цукор - 40 г;
- сіль - 20 г;
- оцет 9% - 50 г;
- кориця, гвоздика - за смаком.
Спосіб приготування:
- Кореневища пряної рослини очистити, натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
- Розкласти масу по стерильним банкам, щоб вона займала 2/3 ємності.
- Додати в воду цукор, сіль, довести до кипіння, покласти спеції.
- Охолодити рідина до 50 градусів, додати оцет.
- Маринад залити в банки і закатати.
класичний
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 34 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Традиційний рецепт, за яким готується чортівня класична, містить всього три основних компоненти. Головна складність процесу полягає в попередній обробці овочів. Спростити процедуру можна, якщо знехтувати видаленням насіння з томата. У цьому випадку не можна зберігати готовий продукт довго, так як насіння можуть швидко викликати бродіння.
Складові:
- помідори - 3 кг;
- часник - 250 г;
- хрін - 250 г;
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Очистити томати від шкірки, насіння.
- Хрін очистити від шкірки.
- Пропустити через м'ясорубку часник, корінь, помідори.
- Додати сіль, цукор, ретельно перемішати ароматну кашку.
- Розподілити однорідну масу по стерилізованим банкам, щільно закрутити кришки.
- На зберігання чортівня на зиму відправляється в прохолодне місце.
з буряком
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 68 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Чортівня з буряком - це яскрава, ядреная приправа, яка по-новому розкриє смак знайомих страв. Рецепт хрону домашнього приготування на зиму настільки простий, що приступити до створення закуски можна в будь-який момент. Використовуватися будуть найпростіші продукти. Головний секрет смачного соусу - свіжий і ядрений корінь, зібраний восени. Додавши до нього кілька компонентів, ви отримаєте частування, яким можна насолоджуватися всю зиму.
Складові:
- хрін - 400 г;
- буряк - 200 г;
- вода - 100 мл;
- столовий оцет (9%) - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
- Почистити, подрібнити корінь. Натерти на тертці міцний хрін буде складно, тому краще зробити це на м'ясорубці або за допомогою блендера.
- Почистити буряк і подрібнити. Можна використовувати тільки сік буряка, без м'якоті.
- З'єднати всі продукти з рецепта, ретельно перемішати.
- Кількість води можна регулювати, виходячи від соковитості буряків.
- У попередньо стерилізовані банки укласти готовий соус, щільно закрити кришкою, зберігати в холодильнику.
З помідорами і часником
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 41 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Чортівня з помідорами і часником на зиму - це класична варіація, смак якої легко змінити, додавши до звичних компонентів додаткові продукти, наприклад, сливи. Чортівня, заготовлена на зиму, набуває особливої пікантності, кислинку і неймовірний фруктовий аромат. Сливова чортівня на зиму надає звичайним стравам нові смаки. Готувати приправу-вогник просто, але початківцям кулінарам краще взяти докладний рецепт з фото.
Складові:
- хрін - 300 г;
- помідори - 1 кг;
- часник - 200 г;
- гострий перець - 1 невеликий стручок (за бажанням);
- кислуваті сливи - 200 г;
- сіль - 1 ст. ложка;
- цукор - 1 ст. ложка;
- оцет (9%) - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Продукти очистити, помити, просушити.
- Пропустити все через м'ясорубку, змішати, додати сіль, цукор, оцет.
- Розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, зберігати в холодильнику до 6 місяців.
- Якщо потрібно збільшити термін зберігання, слід прокип'ятити суміш перед розкладкою по банкам.
без помідорів
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 48 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Чортівня на зиму в домашніх умовах може бути заготовлена і без томатів. Один з оригінальних рецептів - хренодер без помідор з часником, болгарським і гірким перцем. Така закуска незвичайна, пекуча і неймовірно смачна. Любителі гострих відчуттів в кулінарії високо оцінять цей цікавий продукт. Як приготувати таке унікальне частування? Із завданням впорається і початківець кухар: дотримуйтесь пропорції і коректний, щоб пригостити домочадців оригінальним блюдом.
Складові:
- корінь хрону - 200 г;
- болгарський перець - 200 г;
- червоний пекучий перець - 200 г;
- часник - 200 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Продукти очистити, вимити і перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
- Змішати всі компоненти, посолити за смаком.
- Перекласти суміш в стерилізовані банки з кришками, зберігати в холодильнику 6 місяців.
З яблуками на зиму
- Час приготування: 15 хв.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 53 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Хрін з яблуком на зиму краще за інших видів хренодера підходить до холодних страв з м'яса: холодцю, буженині, холодцю. Подають приправу і до супу, салату, доречна вона і до бутерброду. Якщо зберігати хренодер недовго, то можна обійтися без оцту. Коли під рукою немає свіжого хрону, підійде сухий порошок, приготований з кореня заздалегідь: для цього кореневище натирається на крупній тертці, підсушується в духовці і перемелюється на кавомолці. Перед застосуванням його потрібно замочити в теплій воді. Урізноманітнити рецепт можна лимонною цедрою, перцями, часником та іншими продуктами.
Складові:
- яблука - 2 шт .;
- корінь хрону - 50 г;
- часник - за смаком;
- сіль - щіпка;
- цукор - за смаком;
- оцет 9% - 1 ч. ложка.
Спосіб приготування:
- Яблука очистити від насіння і шкірки, запекти в духовці або зварити в мікрохвильовці.
- Зішкребти верхній шар шкірки з кореня, перемолоти його разом з яблуками на м'ясорубці.
- Змішати всі компоненти і розкласти по стерильним банкам.
- Для зберігання використовувати холодильник.
без часнику
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 48 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Чортівня з помідорами без часнику стає особливо пікантною, якщо додати в неї гострий і солодкий перець. Як приготувати такий соус? Просто подрібнити і змішати компоненти! Готовий гострий соус їдять по чуть-чуть, тому зберігати його краще в невеликих баночках. Подавайте приправу до м'ясних страв, надаючи російський дух коханому страв. Гострий, насичений хренодер внесе свою родзинку в будь-яке застілля.
Складові:
- хрін - 200 г;
- помідори - 1 кг;
- солодкий червоний перець - 0, 5 кг;
- перець чилі - 1 стручок;
- сіль за смаком;
- оцтова есенція - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Очистити і подрібнити корінь.
- Помідори та перці очистити від шкірки і насіння, перемолоти на м'ясорубці.
- Всі компоненти змішати, посолити, додати оцет.
- Розкласти соус по стерилізованих банках під кришки, зберігати в прохолодному місці.
З томатною пастою
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 47 ккал в 100 р
- Призначення: приправа.
- Кухня: російська.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати хренодер, якщо стиглих помідорів немає під рукою? Озбройтеся томатною пастою! Це трохи погіршить користь від готового продукту, але якщо правильно вибрати пасту, то нітрохи не зіпсує смак. Віддавайте перевагу банкам, в складі яких немає консервантів, модифікованого крохмалю. Чортівня з томатною пастою готується ще швидше, адже не вимагає підготовки помідорів.
Складові:
- томатна паста - 400 г;
- хрін - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- рослинне масло - 200 г;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 1 ст. ложка;
- оцет 9% - 100 г.
Спосіб приготування:
- Корінь і перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
- Змішати овочі з томатною пастою і проварити 10 хвилин.
- Додати інші компоненти, прокип'ятити ще 1-2 хвилини.
- Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Закуска з хрону - секрети приготування
Заготовлюючи хренодер на зиму, скористайтеся кількома порадами, щоб приправа вдалася на славу, а для її готування вам знадобилося мінімум часу і зусиль:
- При виборі головного компонента для горлодера віддавайте перевагу не надто дрібним або великим шматках. Найсмачнішим буде кореневище 25 см завдовжки і 3 см шириною. На його поверхні не повинно бути плям і пошкоджень.
- Зберігати свіжий корінь в холодильнику можна до 3 тижнів, якщо загорнути його в харчову плівку. Допускається заморожування продукту.
- У рецептах разом зі стиглими томатами можна використовувати зелені помідори або готувати горлодер виключно з цим недостиглі продуктом.
- При зберіганні хренодера частина гостроти втрачається, тому в банки, які плануєте відкривати до кінця зими, можна покласти трохи більше часнику, хрону і пекучого перцю.
- Для зберігання готової чортівня можна вибрати морозильну камеру. Невеликі порції соусу точно не прокиснути, а перед вживанням їх потрібно тільки розморозити.
- Пом'якшити вогняну заготовку перед подачею можна, якщо додати до соусу мед або сметану.
Дізнайтеся, як приготувати смачний соус зі слив.