- Особливості приготування конфітюру
- Класичний конфітюр з полуниці
- З шматочками фруктів
- З лікером
- З крохмалем
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Натуральне, ароматне домашнє ласощі з соковитих ягід можна подати до столу як самостійне блюдо, до панкейк, сендвичам або в складі домашньої випічки: тортів, кошичків, бісквітних рулетів, круасанів. Конфітюр з стиглої, ніжною полуниці прикрасить будь-яке чаювання.
Особливості приготування конфітюру
Домашній полуничний десерт має консистенцію желе. Завдяки специфіці виготовлення полуничний конфітюр зберігає свої корисні властивості. Особливості його виробництва:
- Конфітюр іноді плутають з варенням або джемом, але між ними є відмінності:
- Варення виходить нудотним, тягучим, з цільними розм'якшеними ягодами. Варять його поетапно, охолоджуючи продукт між варіння.
- Ягоди в джемах втрачають свою форму, розварюються за рахунок уварювання ласощі (близько півгодини після закипання складу).
- Конфітюр схожий на джем, але містить в собі шматочки ягід, не так однорідний за складом.
- Кулінари використовують такі добавки:
- Цитрусові (лимон, грейпфрут, апельсин), їх сік і цедру.
- Загусники, желюючий компоненти: желатин, желатиновий цукор, агар, пектин.
- Прянощі (кардамон, гвоздику, ваніль).
- Ароматні трави (базилік, м'яту).
- Алкоголь (коньяк, лікер, ром).
- Зберігається полуничний конфітюр тривалий час при температурі не вище 20 ° С, навіть без консервації.
Класичний конфітюр з полуниці
- Час: 2, 5-3 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 185 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, консервація.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Для десерту за цим рецептом краще вибирати стиглі ягоди середнього розміру.
Цукор можна використовувати коричневий, тростинний, а замість лимонної кислоти - сік одного-двох (за бажанням господині) свіжих лимонів.Складові:
- полуниця - 2 кг;
- цукровий пісок - 1, 6 кг;
- вода - 300 мл;
- кондитерський желатин - 40 г;
- лимонка - 10 м
Спосіб приготування:
- Промити очищені від листочків ягоди полуниці під проточною водою, дати рідини стекти.
- Переклавши полуницю в емальовану каструлю, потовкти її товкачем або трохи подрібнити блендером, щоб склад не перетворювався в пюре, а містив шматочки ягід. Засипати цукор, поставити каструлю на невеликий вогонь, перемішати. Витримати склад на плиті, періодично помішуючи, не більше 15-20 хв. Конфітюр не повинен закипіти: коли він нагріється, і на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, каструлю слід зняти з вогню і охолодити ласощі при кімнатній температурі 30-40 хв.
- Залив желатин питною водою кімнатної температури, дати йому настоятися приблизно півгодини.
- Набряклий желатин додати до ягідному складу, гарненько перемішати, поставити на невеликий вогонь. Варити, зрідка помішуючи. Через 15-20 хв., Коли конфітюр почне закипати, вимкнути плиту, засипати лимонну кислоту і ретельно розмішати.
- Готовий гарячий десерт розкласти по стерилізованим баночках, герметично закрити кришками.
З шматочками фруктів
- Час: 1, 5 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 165 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, консервація.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Конфітюр з шматочками ягід дуже подобається дітям, як доповнення до млинців або каші на сніданок. Смачне натуральне ласощі зберігає вітаміни і дуже апетитно виглядає.
Складові:
- полуниця - 2 кг;
- желатиновий цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Перебрану, очищену від хвостиків з листям полуницю промити проточною водою, залишити в друшляку, поки рідина повністю стече.
- Промиті ягоди поділити приблизно навпіл: тверді і красиві окремо від пом'ятих і перестиглих. М'які ягоди перетерти через сито або подрібнити блендером до пюреобразного стану (3-4 хв.). Виклавши в каструлю полуничне пюре, засипати його желатиновим цукром, добре перемішати.
- Решта (тверді) ягоди нарізати пластинками на 4-5 частин, викласти в каструлю поверх полунично-цукрової суміші. Чи не перемішуючи, прибрати ємність в холодильник на ніч.
- Через 8-10 годин виставити каструлю з конфітюром на маленький вогонь, довести до кипіння (15-20 хв.). Ласощі слід помішувати дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ягідні скибочки. Через 1-2 хв. після закипання, коли маса почне загусати, вимкнути плиту.
- Злегка охолодивши (близько 5 хв.), Розкласти полуничний конфітюр по простерилізувати банках, герметично закупорити.
З лікером
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 153 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, консервація.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Конфітюр з лікером виходить ароматним, насиченим. Приємну кислинку десерту надає лимонний сік.
Можна використовувати банановий, м'ятний, абрикосовий, малиновий, суничний лікер або будь-який інший.Складові:
- полуниця - 2 кг;
- цукор - 1 кг;
- лікер - 100 мл;
- лимони - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Очистіть полуницю, промийте під проточною водою, дайте воді стекти. Обсохшіе ягоди поріжте четвертинками, перекладіть в каструлю, засипте цукром. Додайте зняту теркою цедру і вичавлений з лимонів сік.
- Поставте каструлю на повільний вогонь, доведіть конфітюр до кипіння, постійно помішуючи (15-20 хв.), Через 3-4 хв. вимкніть плиту, зніміть ягідну піну.
- Додайте лікер, акуратно перемішайте склад.
- Готове ласощі розкладіть по стерилізованим банкам, герметично закупорьте кришками.
З крохмалем
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 128 ккал / 100 г.
- Призначення: десерт, консервація.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Консистенція конфитюра за цим рецептом виходить густий, щільної. Він підходить для начинки домашніх пончиків, пирогів, прослаіванія тортів. Замість кукурудзяного крохмалю можна використовувати картопляний.
Складові:
- вода - 400 мл;
- полуниця - 2 кг;
- цукор - 0, 8 кг;
- крохмаль кукурудзяний - 50 г.
Спосіб приготування:
- Очищені, промиті ягоди викласти в каструлю, засипати цукром, залити 200 мл питної води. На середньому вогні довести склад до кипіння, злегка зменшивши вогонь, варити третину години.
- Процідити склад через друшляк або сито, повернути сироп на плиту. Коли склад закипить, влити в нього тонкою цівкою розведений в 200 мл питної води крохмаль, безперервно помішуючи. Акуратно, уникаючи розбризкування, викласти в конфітюр ягоди, варити ще хвилин 10.
- Гарячий полуничний десерт розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками.