Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Складно поставити під сумнів те, що найсмачнішим домашнім ласощами, що нагадує про маму, є пиріг з яблучним наповнювачем. Особливо якщо це урожай з власного саду. Класичним варіантом такої випічки визнана шарлотка, проте варіантів яблучного ласощі насправді значно більше. Чим відрізняються рецепти і який смачніше?

Як приготувати яблучний пиріг

Загальна схема виглядає просто: з'єднати зазначені в рецепті інгредієнти, домогтися однорідності тесту, додати начинку і випікати. Однак навіть самі базові варіанти такого ласощі викликають у господинь багато питань - від сумнівів щодо температури в духовці до правил черговості введення певних продуктів. Як готувати яблучний пиріг смачно і без помилок? Для більшості рецептів актуальні наступні умови:

  • Додавайте соду, яка погашена оцтом (якщо в тесті немає кисломолочної складової), інакше на виході отримаєте збитий кому тесту.
  • Ставте яблучний пиріг посередині духової шафи.
  • Високу випічку бажано накривати фольгою (до півгодини з початку), інакше вологість начинки не дасть пропектися на всю товщину.

Рецепт приготування пирога з яблуками

Варіантів тесту і оформлення випічки не так багато: професіонали поділяють всі фруктово-ягідні пироги на закриті, відкриті і заливні. Для останніх всі інгредієнти змішують з наповнювачем, у решти начинка викладається окремо. Тісто на яблучний пиріг може бути:

  • листковим;
  • бісквітним;
  • дріжджовим;
  • пісочним;
  • кефірний.

Шарлотка в мультиварці

Швидкий, ледачий, смачний - цей рецепт є в кулінарній книзі більшості господинь. Для бажаючих знати, як приготувати яблучний пиріг в мультиварці, не витративши на це зайвих сил, такий варіант - ідеальний вибір. На фото він схожий на класичну випічку з духовки: пишний, повітряний всередині, із золотистою скоринкою зверху.

Складові:

  • яблука (кислі сорти) - 0, 4 кг;
  • борошно і пудра цукрова - по склянці;
  • яйця 1 кат. - 3 шт.;
  • сода - 1/2 ч. л .;
  • оцет - для гасіння;
  • кориця.

Спосіб приготування:

  1. Швидко збити яйця, підсипаючи до них цукрову пудру.
  2. Додати просіяне борошно.
  3. Яблука очистити, нарізати напівкруглими часточками або трикутниками.
  4. Ввести соду (погасити), корицю.
  5. Вилити тісто в чашу.
  6. Для яблучного пирога шарлотка в мультиварці рекомендовано використовувати режим «Випічка», хоча деякі господині готують на «Мультіповаре», самостійно виставляючи потрібну температуру. Час - близько години.
  7. Перед тим як вийняти десерт потрібно відкрити кришку мультиварки на 9-10 хвилин.

Цвєтаєвський яблучний пиріг

За технологією приготування ця чудова випічка відноситься до категорії пісочних. Відкритий цветаевский пиріг любимо за легкість і те, що на наступний день, охолодженим, він значно смачніше, ніж відразу після духовки. Для начинки професіонали рекомендують використовувати кислі невеликі яблука з саду.

Складові:

  • борошно - стакан з гіркою;
  • масло вершкове 82, 5% - 100 г;
  • розпушувач - 4 г;
  • сметана - 275 г;
  • цукор - стакан;
  • яйце (середнє за розміром) - 1 шт .;
  • яблука - 2-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Маслу дати відігрітися і розм'якшити. Додати до нього борошно (залиште 2 ложки, а решта в тісто), розпушувач. Ввести 75 г сметани.
  2. Вимісити пружний, податливий кому, і прибрати в холод ненадовго - буде легше віддають перевагу катанню.
  3. Яблучний пиріг Цвєтаєвої неможливий без ніжного крему: сметана збивається міксером, з'єднується з цукром і яйцем. Туди ж потрібно підсипати решту борошна.
  4. Яблука нарізати пластинками, деякі господині присипають їх корицею.
  5. Тісто викласти «кошиком» по круглій формі, обов'язково зробивши товстий бортик.
  6. Усередині розподілити яблучну начинку. Залити кремом.
  7. Спекти при 175 градусах. Час приготування - 45-50 хвилин.
  8. Виймати тільки після охолодження.

З пісочного тіста

Від представленого вище цветаевского цей десерт відрізняє те, що він закритий, з рідкою соковитою начинкою. Американському яблучному пирогу з пісочним тістом характерна відсутність яєць, що робить його схожим на галету - хрусткий, солодкий, легкий. Однак дієтичної назвати таку випічку можна, тому намагайтеся їм не надто захоплюватися. Для абсолютно «американського» смаку рекомендовано брати яблука Грені Сміт.

Складові:

  • борошно - 2 склянки;
  • масло вершкове - 180 г;
  • лимон;
  • цукор білий - 120 г;
  • коричневий цукор (тростинний) - 2 ст. л .;
  • кориця;
  • сіль;
  • вода крижана - 20 мл;
  • крохмаль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. М'яке масло перемішати з борошном, додати сіль, воду, столову ложку лимонного соку, білий цукор.
  2. Щільний кому тесту прибрати охолоджуватися.
  3. Очищені яблука нарізати, зігріти в сковороді. Вичавити сік з лимона, додати коричневий цукор. Коли останній перетвориться на карамель, ввести крохмаль і вимкнути плиту.
  4. Половину тіста розтягнути по формі кошиком з високим бортиком. Заповнити начинкою.
  5. Залишок тіста розкачати колом, накрити пиріг, защіпнув край. Зробити кілька проколів виделкою зверху.
  6. Випікати яблучний пиріг годину при 190 градусах. Різати після охолодження.

Дізнайтеся більше рецептів, як пріготовітьяблочний пиріг з пісочного тіста.

З листкового тіста

Найшвидша і смачна випічка виходить на основі заморожених пластів листкового тіста. Напівфабрикат залишають в кімнаті на годину-півтора і розгортають в одному напрямку, а потім додають обрану начинку. Господині, яка цінує свій час або зустрічає нежданих гостей, сподобається такий швидкий яблучний пиріг з листковим тістом по типу перевертиша.

Складові:

  • упаковка листкового тіста (0, 5 кг);
  • яблука (середні) - 3 шт .;
  • цукор - 5 ст. л .;
  • масло вершкове - 40 г;
  • родзинки білий - пригорща.

Спосіб приготування:

  1. Дно змащеної маслом форми присипати цукром.
  2. Нарізати яблука тонкими часточками, дуже щільно «лускою» укласти зверху.
  3. На них - шматочки масла.
  4. Розкатаний пласт тесту розтягнути над яблучним шаром, краю завести між ним і бортиками форми.
  5. Випікати півгодини, температура духовки - 190 градусів.
  6. Перевернути гарячим, але подавати теплим. Можна додати кульку морозива.

Сирно-яблучний

Кількість борошна і / або крохмалю для цієї страви видозмінюється за жирністю використаного сиру. Якщо ви купуєте його на вагу, сільський, висока ймовірність, що він 18% -ний, тому збільште обсяг сухого продукту. Розібравшись, як зробити яблучний пиріг з сиром по цій схемі, ви зможете приготувати аналогічну випічку з будь-яким фруктом / ягодою.

Складові:

  • яйця (великі) - 3 шт .;
  • сир 5% або сирна маса - 185 г;
  • цукор - стакан;
  • масло вершкове - 30 г;
  • борошно - 140 г;
  • сметана - 1 ст. л .;
  • яблуко велике;
  • розпушувач - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Перемішати сир зі сметаною, додати цукор. Збити цю масу в кухонному комбайні.
  2. Ввести по черзі яйця, м'яке масло.
  3. Борошно просіювати маленькими порціями, разом з останньою потрібно додати розпушувач.
  4. Готове тісто має бути майже однорідним, дуже повільно стікати з ложки.
  5. Подрібніть яблуко, введіть туди ж.
  6. Вилийте тісто в силіконову форму, випікайте 45 хвилин на 200 градусах. Конвекцію не включати.

З дріжджового тіста

Ніжний, смачний, ідеальний навіть для господинь, які уникають роботи зі здобним тестом на основі дріжджів. Він піднімається завжди, а структура у нього настільки повітряна, що складно втриматися, щоб не з'їсти ще пару шматочків після першого. Такий яблучний пиріг на дріжджовому тесті має шанси стати вашим улюбленим і фірмовим, передаючись із покоління в покоління.

Складові:

  • маргарин - 70 г;
  • молоко - 300 мл;
  • яйця - 2 шт .;
  • сіль;
  • дріжджі сухі - 8 г;
  • борошно - близько 550 г;
  • яблука - 2 шт .;
  • повидло яблучне або варення - стакан.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти молоко, всипати цівкою дріжджі, швидко розмішуючи їх.
  2. Додати частина борошна, збиті яйця, сіль.
  3. Розтоплене і злегка охолоджені масло влити туди ж, перемішати.
  4. Потроху додаючи борошно, відстежувати стан тесту: воно трохи липне, але має чітку форму і не відчувається «перебитим».
  5. Через пару годин, за які тісто має піднятися, половину цього кома розкачати по підготовленій формі.
  6. Розкласти зверху яблучні дольки, полити варенням / повидлом.
  7. Укрити «гратами» із залишків тіста, порізаного стрічками.
  8. Випікати 10 хвилин на 20 градусах, потім ще півгодини на 160 градусах.

на кефірі

На кулінарних фото цей десерт цілком нагадує шарлотку, а в розрізі - дріжджовий. Певні подібності в рецептурі присутні, але смак істотно відрізняється, чому сприяє склад тесту. Якщо для даного яблучного пирога на кефірі ви використовуєте тільки пшеничне борошно, її потрібно використовувати на 2-3 ст. л. більше, ніж сумарно з полб'яною - остання дуже добре поглинає рідину.

Складові:

  • кефір - стакан;
  • яйця - 2 шт .;
  • яблука середні - 2 шт .;
  • борошно пшеничне - стакан;
  • борошно полб'яною - половина від пшеничного;
  • пудра цукрова - стакан;
  • масло вершкове - 25 г;
  • сода - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця з усіма сухими компонентами, крім соди і пшеничного борошна.
  2. Додати подрібнені очищені яблука і кефір.
  3. Поступово підсипати пшеничне борошно, не забуваючи просівати її.
  4. Коли духовка прогріється до 180 градусів, додати в тісто соду.
  5. Добре перемішати, вилити у форму і відправити випікатися. Приблизний час доведення яблучного пирога до готовності - 40 хвилин.

З манкою

Для даної випічки не потрібні рідкі інгредієнти, тому тісто не замішується. Пиріг виходить листковим або насипним, зовсім не жирним. Готувати рекомендовано в рознімної формі, щоб було зручніше виймати десерт. Родзинка яблучного пирога з манкою - структура, яка віддалено нагадує пісочне тісто, але значно м'якша, як у здобної випічки.

Складові:

  • цукор - стакан;
  • борошно - 2/3 склянки;
  • манна крупа - стакан;
  • кислота лимонна - 0, 5 ч. л .;
  • кориця;
  • сода - щіпка;
  • масло вершкове - 85 г;
  • яблука - 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Всі сухі інгредієнти з'єднати, струснути кілька разів.
  2. Яблука натерти крупно, як в салат.
  3. Половину отриманої суміші висипати форму, яка добре оброблена зсередини маслом.
  4. Вирівняти цей сухий шар, зверху розподілити половину яблучної маси.
  5. Слідом знову розсипати «тісто» і розкласти терті яблука.
  6. Холодне масло натерти, постаратися рівномірно покрити їм фрукти.
  7. Випікають цей незвичайний яблучний пиріг трохи менше години, температура - 185-190 градусів.

Шарлотка без яєць

Це хороший варіант смачної солодкої випічки для вегетаріанців. Завдяки правильному поєднанню інгредієнтів тісто не втрачає своєї еластичності, яку в класичних рецептах забезпечують яйця. Ніжність консистенції обумовлена присутністю рослинного масла - професіонали радять брати соняшникова. Якщо ви хотіли знати, як робити яблучний пиріг без яєць, цей рецепт для вас.

інгредієнт:

  • борошно, манка і цукор - по склянці;
  • яблука - 0, 8 кг;
  • кефір - 220 мл;
  • масло рослинне - півсклянки;
  • сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Швидко без міксера змішати всі продукти, виключаючи соду - вона вводиться останньої.
  2. Яблука нарізати кубиками, всипати туди ж.
  3. Після прогріву духовки до 180 градусів додати в тісто соду.
  4. Обов'язково змастити форму маслом. Можна присипати борошном.
  5. Вилити тісто, піч 45-50 хвилин, перевіряючи готовність лучиною.

Зі сметаною заливкою

Даний десерт незвичайний своєю текстурою - хрустке пісочне тісто (хоча професіонали називають його рубаним) і повітряна волога начинка. Пиріг відноситься до категорії відкритих, багато в чому схожий з французьким тарт Татен - і на фото і в житті. Готується швидко, а поєднання яблук з горіхами робить його особливо смачним. Сметану кулінари радять брати 20-25% жирності, можна комбінувати навпіл з вершками.

Складові:

  • вершкове масло (82, 5%) - 100 г;
  • борошно (вищий сорт) - 5 ст. л .;
  • яйце - 1 шт .;
  • вода крижана - 4 ст. л .;
  • яблука - 3 шт .;
  • сметана - 250 г;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • пудра цукрова - 2 ст. л .;
  • крохмаль рисовий - 1 ст. л .;
  • мигдаль - жменя.

Спосіб приготування:

  1. Масло порубати дрібно, руками швидко (це важливо!) Змішати з борошном.
  2. Влити воду і збите яйце.
  3. Вимісити, обмотати плівкою, відправити в холод.
  4. Яблука очистити (дачні можна залишити з шкіркою), нарізати пластинками.
  5. Охолоджене тісто товстим шаром викласти за формою, заповнити яблучною начинкою.
  6. Зробити заливку: сметану збити, додавши туди крохмаль, цукрову пудру і ванілін.
  7. Укрити цією масою яблучний шар, попередньо перевіривши її на солодкість.
  8. Посипати рубаним мигдалем.
  9. Спочатку готувати під фольгою 35 хвилин, потім прибрати її і продовжити випікати десерт ще 20 хвилин.

Найсмачніший яблучний пиріг - секрети приготування

Професіонали радять здобне тісто змащувати зверху яйцем, щоб отримати гарну глянсову корочку. Які ще нюанси допоможуть зробити дуже смачний пиріг з яблуками? Кілька рекомендацій від шеф-кухаря:

  • Хочете швидке ласощі? Випікайте яблучний пиріг в мікрохвильовці, на 1000 Вт - через 7 хвилин блюдо буде готово.
  • Якщо ви готуєте в духовці, дайте їй спочатку набрати потрібну температуру, і тільки після ставте форму з тестом. В іншому випадку всередині яблучний пиріг може виявитися сирим.
  • Керамічну форму потрібно накрити вологим пергаментом і поміщати в холодну духовку.
  • Боїтеся, що блюдо зверху пригорить? Розмістіть над ним порожній деко.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія