Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мова тваринного вважається вишуканим делікатесом. Завдання господині - вміти його правильно приготувати, щоб він зберіг свою природну м'якість, еластичність і ніжність. Дізнайтеся, як приготувати його за всіма правилами, за допомогою нашого детального керівництва.
У середніх широтах популярним м'ясним продуктом вважається свиняче м'ясо, і свинячий мову - це звичний делікатес, який добре засвоюється організмом. Він не поступається по вишуканості смаку яловичому і неповторний в будь-якому вигляді - вареному, смаженому, печеному і тушкованому, з овочевими гарнірами, в запіканках, салатах і пирогах. А так же добре поєднується з макаронними і картопляними гарнірами, а також прекрасно гармонує з грибами, зеленню, кервелем і овочами.
Як готувати свинячий мову
Найпростіше мову варити в каструлі зі спеціями або, за старою російською традицією, з цибулею, зеленню і лавровим листом - він стає виключно м'яким, соковитим і запашним, а поданий разом із заправкою з хрону і оцту, перетворюється на вишукану холодну закуску.
Дуже важливо готувати цей м'ясний продукт правильно. Його потрібно вимочувати в холодній воді близько двох годин, а потім «томити» під кришкою від півтора до трьох годин на повільному вогні. У бульйон додаються приправи, а сіль додається в уже готове м'ясо, з якого знята шкірка. Щоб зняти її, відразу після варіння ще гарячий мову потрібно опустити в холодну воду - плівка відійде сама.
Варити його ви можете в звичайній каструлі на газу, але якщо хочете прискорити процес - радимо вибрати мультиварку або скороварку, а для запікання підійде духовка.
В мультиварці: покроковий рецепт з фото
Для приготування краще використовувати мультиварку. В результаті м'ясо збереже свої дієтичні і поживні властивості, а також майже всі потрібні вітаміни і мінерали (продукт містить калій, фосфор, мідь, натрій і магній).
- Промитий і очищений від надлишків жиру субпродукт викладіть в чашу мультиварки, залийте водою з верхом.
- Додайте цілу очищену моркву і цибулину.
- Виставте режим «Гасіння».
- Через годину додайте сіль (одну чайну ложку), перець і корінь селери.
- Ще через півгодини гасіння дістаньте готове м'ясо з чаші, трохи охолодіть його під водою, потім зніміть верхню шкірку і охолодіть м'ясо.
У скороварці
Скороварка істотно прискорить приготування страви, збереже ніжну текстуру м'яса, його поживні властивості.
- Ретельно вимиту мовну частину опустіть в кип'ячену воду в скороварці і варіть під кришкою не більше десяти хвилин.
- Потім охолодіть під водою і зніміть верхню шкірку з м'яса.
- Для повноти смаку, можете додати нарізаний кубиками цибулю, моркву і трохи яловичої грудинки.
- Таке блюдо вариться близько години під кришкою.
- Наріжте скибочками, полийте кетчупом.
- Подавайте до столу - з овочами та зеленню.
В духовці
Запікати м'ясну страву краще в спеціальному поліетиленовому рукаві або на деку.
В рукаві
- Промитий і очищений мову замаринуйте на п'ять годин (маринад: спеції, часник, олія, лимонний сік, сіль, лавровий лист).
- Потім викладіть його в поліетиленовий рукав.
- Запікайте протягом 60 хвилин при температурі до двохсот градусів.
на деку
Печені страви - це дуже смачно, а головне - корисно:
- Зваріть і наріжте його на шматочки.
- Викладіть продукт на деко, додайте солі, перцю і спецій.
- Дрібно нарізану і обсмажену цибулю викладіть зверху.
- Залийте блюдо сумішшю сметани і подрібнених волоських горіхів.
- Запікайте двадцять хвилин при температурі до двохсот градусів.
Кращі рецепти
Отже, ми з'ясували, як приготування мовної частини впливає на дієтичні властивості страви. Однак на цьому можливості делікатесу не закінчуються - існують рецепти, в яких мова є головним інгредієнтом, і це дозволяє створювати з нього справжні кулінарні шедеври!
холодець
- Скільки порцій: 8
- Час приготування 3 години для варіння м'яса, 30 хвилин для заливки, 6-8 годин для застигання
- Калорійність: на 100 г 470 Ккал
Складові:
- Мовна частина - 1, 2 кг
- Цибулю, моркву по 1 шт.
- Яйця зварені круто - 6 шт.
- Петрушка і селера
- Желатин в гранулах - 4 ст. л.
- Сіль перець
Спосіб приготування:
- Відваріть м'ясний продукт на повільному вогні протягом 3 годин, очистіть від шкірки, наріжте на скибочки і викладіть на блюдо.
- У бульйон додайте 25 грам желатину, потім процідіть отримане желе і дайте йому застигнути в холодильнику.
- Заливайте шарами з додаванням варених яєць, овочів і зелені.
- Поставте холодець в холод на кілька годин для застигання.
тушкований
- Скільки порцій: 4
- Час приготування 4 години
- Калорійність: 302, 2 Ккал на 100 г
Складові:
- Мовний субпродукт свинячий - 600 г
- Цибулю, моркву по 100 г
- Петрушка - пучок
- Розмарин - пара гілочок
- Часник - 2-3 зубчики
Спосіб приготування:
- Відварену (3 години), очищений і нарізаний кружечками мову викласти на дно вогнетривкої форми.
- Посипати м'ясо тертим часником, засипати шаром нарізаної кружечками моркви.
- Посипати розмарином, цибулею, петрушкою.
- Залити бульйоном форму і «томити» на повільному вогні трохи більше півгодини.
печеня
- Кількість порцій: 6
- Час приготування: 2 год
- Калорійність: 392 Ккал на 100 г
Складові:
- Мова свинячий - 750 г
- Картопля - 1 кг
- Бульйон - 200 мл
- Сіль, перець, спеції за смаком
- Рослинна олія
Спосіб приготування:
- Почищений картоплю необхідно нарубати скибочками, посолити і обсмажити зі спеціями.
- Субпродукт краще відварити (або використовувати сирим), нарізати тонкими скибочками, додати сіль і спеції.
- Згорнути скибочки м'яса в рулони, закріпити їх зубочистками і обсмажити на сковорідці.
- Викласти все на деко, залити бульйоном і «томити» тридцять хвилин в духовці при температурі до двохсот градусів.
Запечена в сметані
- Скільки порцій: 8
- Час приготування 4 години
- Калорійність: 203 Ккал на 1 порцію
Складові:
- Мова свинячий - 700 г
- Цибуля ріпчаста - 5 шт.
- Сметана 15-20% - 200 г
- Волоські горіхи - 100 г
- Сіль, перець - за смаком
приготування:
- Відваріть м'ясо, наріжте тонкими скибочками і укладіть на деко.
- Обсмажте цибулю, щоб він придбав золотистий колір, і викладіть його на м'ясо.
- Подрібніть волоські горіхи, змішайте їх зі сметаною і залийте цією масою блюдо.
- Випікайте в духовці півгодини при температурі до двохсот градусів.
Салат з ананасом
- Скільки порцій: 2
- Час приготування: 25 хв
Складові:
- Консервовані ананаси - 1 банка
- Відвареної свинячий субпродукт - 200 г
- Сир твердий - 50 г
- Часник - 1-2 зубчики
- Болгарський перець - 1 шт.
- Зерна граната для прикраси блюда
- Сіль, спеції за смаком
- майонез
приготування:
- Наріжте варений продукт соломкою.
- Також соломкою наріжте ананаси, перець і сир, подрібніть часник на тертці.
- Змішайте всі в салатниці, додайте гранат, майонез і зелень.
запіканка
- Скільки порцій: 4
- Час приготування: 50 хвилин
Складові:
- Відварний язик свинячий - 700-800 г
- Відварну картоплю - 1 кг
- Лук - 3-4 шт.
- Майонез - 200 г
- Сир - 100 г
приготування:
- На дно форми викладіть відварений і нарізану кружечками картоплю, потім - шар кілець цибулі.
- М'ясо відваріть, почистіть від зовнішньої шкірки, наріжте кільцями, покладіть в форму на шар цибулі.
- Повапните блюдо зверху майонезом і посипте тертим сиром.
- Запікайте протягом півгодини при температурі до двохсот градусів.
Пиріг з грибами
- Скільки порцій: 6
- Час приготування: 45 хвилин
Складові:
- Відварний язик - 800 г
- Лук - 2 шт.
- Гриби свіжі - 300 г, сухі - 150 г
- Готове листкове тісто - 1 упаковка
- майонез
- Сир - 50-100 г
- Сіль перець
- Рослинна олія для смаження
приготування:
- Відварену і очищений від шкірки мову наріжте соломкою.
- Нарубаєте цибулю і гриби, потім обсмажте суміш на маслі і змішайте з м'ясом.
- Додайте в суміш сметану або майонез, сіль і перець.
- Розділіть готове листкове тісто на кілька частин, розкачати в млинці і прожарьте їх.
- Перший млинець змастіть майонезом, потім викладіть половину м'ясної начинки і накрийте другим млинцем.
- Знову змастіть поверхню майонезом, викладіть другу частину м'ясної начинки і накрийте третім млинцем.
- Верхній шар змастіть майонезом і посипте тертим сиром.
- Дайте пирогу охолонути.
В паніровці
- Скільки порцій: 5
- Час приготування 4 години (3 години на варіння мови + 1 година на приготування)
Складові:
- Мовний субпродукт свинячий 500 г
- Гірчиця - 100 г
- Борошно - 200 г
- Панірувальні сухарі
- Спеції за смаком
- Яйце - 1 шт.
- Соєвий соус - 50 г
- Соняшникова олія для смаження
приготування:
- М'ясо відваріть, наріжте скибочками, змастити їх гірчицею, обваляйте в борошні, яка змішана з сухарями і спеціями.
- Змішайте збите яйце і соєвий соус, обваляйте в отриманій суміші скибочки.
- Посипте м'ясо панірувальними сухарями, викладіть його на розігріту сковороду.
- Обсмажуйте скибочки до характерного рум'янцю.
користь продукту
Цей виключно дієтичний делікатес корисний дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку. Він також може бути включений в раціон тих, хто сидить на дієті для схуднення, людей після складних хірургічних операцій, хворих на анемію.
Мовна частина містить практично всі вітаміни (В, РР, Е) і безліч мінералів. Високий вміст в м'ясі лецитину стимулює зростання нервових і кров'яних клітин, тканин печінки, а також покращує загоєння ран і запалень.
Якщо у Вас є цікаві ідеї приготування страв з цим корисним продуктом, поділіться ними в коментарях.