- Як приготувати розтягай
- рецепти розтягаїв
- Розтягаї з рибою
- З фаршем
- З м'ясом і картоплею
- З грибами
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Хліб у православних споконвіку вважається святим. Розтягай - одне з множин смачних страв у російській і українській кухні. Історично склалося так, що пиріжок ліпили з недоїдків: начинка расстегая була із залишків риби, овочів і каш, і через деякий час блюдо стало популярним в трактирах Росії 19 століття.
Як приготувати розтягай
Розтягай - це російський пиріг з дріжджового несдобного прісного тіста. За традицією його подавали до вусі і супів. Виріб може мати форму кола, човники - суть полягає в іншому: його виліплені так, щоб залишилося відкрите отвір посередині (як на фото). Через такого «розстебнутого» нутра його назвали «розтягай».
Тісто для расстегая
Господині запитують один одного, як приготувати тісто для рибного пирога. За традиційним рецептом його готують з дріжджового тіста, але можна замінити листковим або пісочним. Діаметр і форма вироби можуть варіюватися. Існує маленька хитрість для того, щоб не пересушити тісто: під деко з розтягаями в духовці ставлять ємність з гарячою водою.?
начинка
Начинка для розтягаїв роблять вологими, так виходить особливо смачно. Всередину готового пиріжка заливають бульйон або топлене вершкове масло. Заповнюють «розхристаний» пиріжок рибним фаршем з вязигой, капустою, яйцями, грибами, крупами, картоплею. Розтягай з рибною начинкою подають до юшки, з грибами і м'ясом - до бульйонів, супів; це поєднання нерідко можна побачити на фото.
Як зліпити розтягай
Якщо у господині є досвід випічки, то з рибним пиріжком вона впорається без труднощів. Алгоритм дій такий:
- Порізати тісто на шматочки, зліпити кульки.
- Залишити їх на 15-20 хвилин, щоб тісто встигло піднятися.
- Розкачати кульку в пласт, викласти в центр начинку.
- Сформувати, защипуючи тісто по краях, форму «човники», не забувши про традиційну розхристаній в серединці (як на фото).
рецепти розтягаїв
З роками рецепт расстегая зазнав змін: спершу пиріжки готували з дешевою вязиги і недоїдків, пізніше начинкою служили дорогі сорти риби. Зараз в нутро вироби запихають все, що тільки можна, навіть фрукти. Рибні начинки для розтягаїв роблять із сьомги, форелі, лосося, сардин, оселедця, щуки. Нерідко фарш комбінують з яйцями, зеленню, морквою і рисом.
Розтягаї з рибою
- Час: 3 годині 30 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 223 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
З давніх-давен рибний розтягай називався «класичним». Вибирати можна між різними сортами риб. Також сміливо додають яйця або гриби для повноти смаку і ситності. Філе риби можна брати не одного сорту, а змішувати два. Кріп і петрушку в начинку можна додати за бажанням. Рибні пиріжки послужать відмінною закускою до юшки або жирному рибного бульйону.
Складові:
- борошно - 450 г;
- масло вершкове - 30 г;
- дріжджі - 25 г;
- молоко (або вода) - 125 мл;
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- філе риби - 400 г;
- вершки (33%) - 50 мл;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Спершу зробити опару. У теплому молоці розвести 25 г дріжджів. Додати борошно і цукор. Залишити на 30 хвилин до підняття. Додати яйце, сіль і топлене масло.
- Ретельно замішувати тісто, залишити в теплі на 2 години. Після перемять, залишити на годину. Так готується тісто для будь-якого расстегая.
- Цибулю дрібно порізати, обсмажити на сковорідці в рослинному маслі.
- Додати дрібно порубане філе риби. Посолити, поперчити, залити вершки. За бажанням додати зелень.
- Є два варіанти ліплення майбутнього расстегая: зліпити тісто в кульки, після чого через 10 хвилин розплющені їх в коржики; або розкачати тісто і склянкою видавити гуртки.
- На коржі покласти смужкою начинку і заліпити краї пиріжка у вигляді «човники», не забувши про відкриту середині.
- Змастити розтягаї яйцем.
- У нагрітій духовці випікати при температурі 220-230˚С 25 хвилин.
- Витягнути пиріжки з духовки, залити ложку бульйону або топлене масло всередину.
З фаршем
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 254 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
М'ясний пиріжок їдять з бульйону. Їх подають як холодними, так і теплими - все залежить від уподобань. Фарш для пиріжків роблять з будь-якого м'яса: курка, яловичина (телятина), індичка, свинина. Найкраще брати свинину або ж свинину з яловичиною. «Московський» розтягай можна приготувати, додавши до м'яса відварені яйця.
Складові:
- м'ясо (м'якоть) - 400 г;
- яйця - 1 шт .;
- промінь ріпчаста - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Зробити опару, як в попередньому рецепті.
- М'ясо вимити, порізати на шматочки, обробити його за допомогою м'ясорубки.
- Цибулю порізати, посмажити на рослинному маслі. Додати фарш, посолити і поперчити.
- Тісто розділити на шматочки, скачати кульки, залишити їх на 10-15 хвилин. Зробити коржі. Викласти начинку, краї заліпити, залишити дірочку посередині. Змастити яйцем.
- Надіслати лист з розтягаями в духовку на 20-25 хвилин на 220˚С.
- Витягнути пиріжки, влити в столову ложку бульйону.
З м'ясом і картоплею
- Час: 3 годині 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 251 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Розтягаї з м'ясом і картоплею непоганий варіант для любителів добре, ситно і смачно поїсти. Їсти пірожок5 можна з супом, бульйоном або ж просто так. М'ясо беруть для фаршу будь - все залежить від уподобань готує. Краще брати свинину і яловичину.
Складові:
- м'ясо - 200 г;
- картопля - 3-4 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- яйця - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Замісити опару.
- М'ясо помити, порізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку.
- На сковорідці підсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати готовий фарш, посолити і поперчити.
- Почистити картоплю, порізати, відварити в каструлі. Злити воду, виделкою зім'яти картоплю.
- Скачати тісто в кульки, залишити на 10 хвилин. Після розплющені, викласти картоплю і м'ясо. Заліпити краї, залишити відкриту серединку. Змастити яйцем. Надіслати в гарячу духовку на 220˚С на 25 хвилин.
- Залити всередину пиріжків по столовій ложці топленого масла.
З грибами
- Час: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 220 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Розтягай з грибами - дивовижна річ, ідеально доповнює курячий бульйон або суп. Перед тим, як приготувати пиріжок «нарозхрист», потрібно тільки правильно зробити опару і вибрати начинку: білі гриби або лисички. Додати можна смажену цибулю, м'яту картоплю або трохи рису для ситності страви.
Складові:
- гриби сушені - 100 г;
- яйця - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Замісити тісто. Рецепт приготування опари вище.
- Гриби замочити в теплій воді на 2 години. Можна взяти свіжі гриби - 300 грам.
- Цибулю підсмажити на олії. Додати нарізані гриби, кинути сіль і перець.
- Зліпити кульки з тіста, залишити на 10-15 хвилин. Після розплющити, викласти гриби з піджаркою. Заліпити краї, залишивши посередині отвір. Змастити яйцем, поставити в розігріту духовку на 220˚С на 25 хвилин.
- Залити всередину по столовій ложці бульйону.
