Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мета розробки багатьох кухарських приладдя і приладів - прискорення приготування якісної, смачної їжі. Конвекційна піч - це побутова техніка, яка використовується для теплової обробки продуктів. В основі принципу її роботи лежить рівномірна циркуляція гарячого сухого повітря або пара. Потужність вентиляторів, розташованих усередині камери, піддається регулюванню поряд з температурою, ступенем зволоження повітря. Свою назву печі отримали в честь фізичного явища конвекції - теплового обміну, що забезпечується потоками частинок з різною температурою.
Область застосування
Найширше поширення професійне обладнання для нагріву, засноване на ефекті конвекції, отримало в кулінарії. Зустрічаються і промислові моделі, чия довжина, ширина і висота дозволяють вміщати об'єкти різних розмірів, габаритів. Основна маса конвекційних печей створюється з метою приготування на кухні гарячих страв, випічки. Додаткова функція електричного гриля забезпечується потужними ТЕНами (трубчастими електронагрівачами), розташованими на верхній і нижній внутрішньої панелі нагрівальноїкамери.
За рахунок регульованого пароувлажнения конвектомат набуває також функцію великий пароварки. Широка область застосування конвекционной печі в поєднанні зі значною місткістю внутрішньої камери послужила даного типу обладнання хорошу службу: пароконвектомати від популярних виробників можна знайти на кухні будь-якого великого ресторану або їдальні.
Принцип роботи
Принцип роботи аерогрилю будується на ефекті конвекції: це процес теплообміну між спрямованими потоками газу (в даній випадку повітря). Він досягається за рахунок потужного вентилятора на задній стінці нагрівальноїкамери і 3-4 ТЕНів зверху і знизу. Більшість таких пристроїв мають функцію регулювання вологості, що допомагає готувати страви на пару, імітуючи процес гасіння, варіння, водяної бані. Якщо відповідний перемикач виставити на «нуль», включиться стандартний режим гриля, і в духовці залишиться дуже сухе гаряче повітря, відмінно підходить для запікання.
печі конвекційні
Різні фірми виробляють відрізняються моделі пароконвектоматов. Компактні пристрої, що працюють від напруги 220 В, призначені для домашнього використання. Їх комплектація мізерна, додаткових функцій мало. Професійні машини відрізняються більш міцним корпусом, розширеним списком режимів і додатково укомплектовані змінними листами, наборами для очищення. Вони працюють від промислових розеток з напругою 380В, мають диодную підсвічування, функцію електромеханічної блокування. Наступні виробники знамениті своїми моделями печей:
- Unox;
- Gemlux;
- Smeg;
- Apach;
- Tecnoeka;
- Abat;
- GARBIN;
- Venix;
- Vortmax.
Unox
Дізнайтеся, що таке конвекційна піч, здатна готувати самостійно, з продукцією від Unox. Програмне забезпечення пароконвектомата володіє гнучкою системою настройки способу приготування їжі. Цикл температурної обробки можна скласти з 6 етапів з відмінною конфігурацією температури, вологості:
- назва моделі: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
- ціна: 621000 р .;
- характеристики: 16 рівнів з проміжками 80 мм, ДхШхВ 1043х882х1866 мм, розрахункове напруження 380В, потужність 35кВт, межа температури 260 градусів;
- плюси: велика місткість, функція самоочищення, 256 слотів під збереження програм приготування їжі;
- мінуси: не виявлено.
Мінімалістичний професійна конвекційна піч вигідно відрізняється підвищеною системою безпеки. Посилений запірний механізм не відкриється, поки пара не буде спущений через спеціальний шлюз. Цей захід обережності відмінно захищає від нещасних випадків на кухні:
- назва моделі: UNOX XV 593;
- ціна: 120000 р .;
- характеристики: 7 рівнів з проміжком 80 мм, габарити 860x882x930 мм, 380 В, 10, 3 кВт, максимальна температура 260 градусів;
- плюси: гнучке налаштування режимів приготування, безпечний магнітний запірний механізм;
- мінуси: сильно зміщений центр ваги.
Gemlux
Кухонний гриль з конвекцією відкриває нові можливості в сфері кулінарії. Виберіть один з 11 режимів або скористайтеся гнучкою настроюванням, щоб створити власне унікальне блюдо. У продажу є вбудований щуп, що дає ще більше контролю над термічною обробкою продуктів:
- назва моделі: Gemlux GL-OR-1500;
- ціна: 7500 р .;
- характеристики: побутова конвекційна міні-піч, 1, 6 кВт, 220В, 40-230 градусів, 11 режимів;
- плюси: малі розміри, антипригарне покриття на стінках;
- мінуси: довго остигає.
Маленький побутової пароконвектомат відповідає найвищим вимогам захисту. Посилене жаропрочное скло не нагрівається з зовнішньої сторони в процесі приготування їжі. Регулювання потужності роторних вентиляторів дає більше контролю над ефектом конвекції, що є найважливішою частиною режиму "гриль":
- назва моделі: Gemlux GL-OR-1536
- ціна: 9000 р .;
- характеристики: міні-гриль з роторними вентиляторами, потужність 1, 5 кВт, 220 / 380В, 6 ТЕН, діодні освітлення, подвійне скло;
- плюси: хороший захист від зовнішнього нагріву;
- мінуси: не виявлено.
Smeg
Конвектомат від фірми Smeg добре підійде для використання на кухні маленького ресторану або кафе. Маленька ціна при чудовому якості цілком виправдовує покупку такого обладнання для малого бізнесу в сфері громадського харчування. Незначне споживання електроенергії ще більше знижує витрати на утримання кухні:
- назва моделі: Smeg ALFA43GHU;
- ціна: 55000 р .;
- характеристики: 4 рівня розміщення деко, габарити 602x537x584 мм, 3 кВт, 380В;
- плюси: чутливі поворотні перемикачі з фіксацією виставленого значення;
- мінуси: немає вбудованого щупа, таймер розрахований тільки на 60 хвилин.
Велика промислова конвекційна піч відкриває широкі можливості перед використовують її кухарями. Безліч режимів роботи, гнучка настройка процесів термічної обробки і функція поетапного циклічного приготування перетворюють цю модель в повноцінного працівника кухні:
- назва моделі: Smeg ALFA241VE
- ціна: 183000 р .;
- характеристики: 6 рівнів установки піддонів, габарити 872x810x805 мм, 400В, 8, 3 кВт;
- плюси: збільшений межа температури в 280 градусів, тришарове захисне скло, механічний запірний механізм;
- мінуси: велику вагу (113 кг), нестандартні вимоги до напруги електромережі.
Apach
Маленька конвекційна піч для кухні ресторану може виконувати допоміжну роль, коли інші конвектомат зайняті. Наявність режиму поетапного приготування страв відкриває ще більші можливості при використанні цієї грубки. Налаштуйте її на термічну обробку зі зміною показників вологості і температури, а далі піч сама приготує продукти:
- назва моделі: APACH AD46M;
- ціна: 66000 р .;
- характеристики: перемикаються режими напруги 220/380 В, габарити 800х700х580 мм, ручний контроль подачі пари;
- плюси: мала вага, наявність щупа, піч підлаштовується під електромережу;
- мінуси: невелика кількість рівнів під дека.
Високий і вузький конвекційний шафа, розрахований на великі обсяги продукції - найнеобхідніша річ на кухні їдальні, ресторану або великого кафе. Діапазон робочої температури пристрою вигідно відрізняється від інших моделей підвищеної верхньою межею. Скористайтеся мінімальними настройками, якщо знадобиться велика пароварка, і максимальними - для включення режиму піца-грубки:
- назва моделі: APACH A9 / 10DHS;
- ціна: 180000 р .;
- характеристики: десятіуровневие напрямні для піддонів, зовнішні габарити 920х760х1075 мм, 400В, 13, 5 кВт, що настроюється потужність конвекції;
- плюси: гнучке налаштування режиму роботи;
- мінуси: зміщений центр ваги.
Tecnoeka
Кухонна техніка від фірми Tecnoeka спроектована спеціально для застосування на території великих підприємств громадського харчування, розрахованих на великі обсяги виробництва. Програмне забезпечення пароконвектомата володіє гнучкою системою настройки способу приготування їжі. Цикл температурної обробки можна скласти з 8 етапів:
- назва моделі: TECNOEKA EKF +1064 TC touch control;
- ціна: 280000 р .;
- характеристики: 10 рівнів установки піддонів, зовнішні габарити 935х930х1150 мм, 380В, 16, 5 кВт, поліпшена теплоізоляція для безпечного використання;
- плюси: гнучке налаштування режимів приготування їжі;
- мінуси: велику вагу, нерегульований запірний механізм.
Великий пароконвектомат зі збільшеним діапазоном робочої температури стане незамінним помічників на кухні ресторану, великої їдальні. Запрограмуйте модель на самостійне приготування їжі в кілька етапів, а самі займайтеся іншими справами:
- назва моделі: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
- ціна: 340000 р;
- характеристики: 12 напрямних ліній для піддонів, зовнішні габарити 965х850х1250 мм, 380В, 23, 5 кВт, температурний режим 50-270 градусів;
- плюси: настройка чотирьохетапну приготування в рецепті, три потужні вентилятори;
- мінуси: велика ціна.
Як вибрати конвекційну піч
Перед покупкою обов'язково дізнайтеся, як працює аерогриль, щоб не купити непотрібну річ за кілька десятків тисяч рублів. Пам'ятайте, що таке обладнання більше підходить для професійної кухні, ніж для домашнього використання. Щоб не помилитися у виборі, зверніть увагу на наступні характеристики придбаного устаткування:
- Межі температури. Стандартний пароконвектомат повинен мати розкид мінімум 200 градусів, мати можливість приготувати будь-яку страву. Розгляньте моделі з межами 45-260 градусів.
- Замикаючий механізм. Професійний аерогриль часто оснащується електромеханічним або магнітним замком, який блокує відкриття дверець при певних умовах. Пам'ятайте, що потік пари або повітря з температурою від 200 градусів викликає сильні опіки шкіри, слизової оболонки горла, легенів.
- Комплектація. Промислове обладнання часто постачають кількістю листів, що перевищує число підставок всередині нагрівальноїкамери, щоб розподіл страв, що випікаються між мармітних підставкою і духовкою не викликало труднощів.
- Напруга. Навіть стандартна міні-піч з конвекцією буває розрахована на промислові розетки з напругою 380 В. Будинки таке обладнання в кращому разі не включиться.
- Програмування. Деякі моделі можна повноцінно запрограмувати на самостійне приготування страви в кілька етапів, що відрізняються настройками вологості, часу і температури. Як і розумна домашня мультиварка, така техніка вміє сама включатися за таймером або в певний час, щоб зробити вам гарячий сніданок або розігріти обід, вечеря.
Відео
Відгуки
Катерина, 46 років.
До поломки духовки на кухні ресторану я навіть не знала, що таке аерогриль. Виявилося, що компанії Москви і Санкт-Петербурга давно займаються поставками схожого обладнання на підприємства громадського харчування. Персонал був приємно здивований потужністю нового конвектомата, його швидкістю нагріву. Якість страв з його придбанням покращився.
Олександр, 30 років.
Вдалося дешево замовити хорошу конвекційну піч для домашньої кухні через інтернет-магазин. Мене чекав відмінний бонус - співробітники фірми взяли на себе доставку обладнання по пошті і його установку. Пощастило наштовхнутися на комплект, що йде по акції-розпродажі зі знижкою: піч укомплектована жароміцної посудом для запікання.
Олег, 53 роки.
Єдиний мінус конвекційних печей - їх вартість. Ресторану дорого обходиться заміна такого обладнання. Але пароконвектомати допомагають готувати найрізноманітніші страви будь-якої складності. Багатофункціональність пристрої дійсно сильно спрощує життя пересічних кухарів, економлячи величезну кількість часу.
Марина, 25 років.
Коли постало питання наповнення нової кухні побутовою технікою, я вирішила купити багатофункціональний домашній пароконвектомат. Зазначу зручність готування в такий грубці. Присутня можливість гнучкого програмування приготування їжі, яке можна навіть активувати за таймером або запустити в строго певний час.