- Домашній твердий сир з сиру
- Плавлений молочний продукт
- З використанням молока
- М'який сирний продукт
- Вершковий сир в домашніх умовах
- Рецепт з сичуговим ферментом
- Адигейський сир в домашніх умовах з сиру
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Процес приготування домашнього сиру не складний, але вимагає чіткого дотримання технології. За деякими рецептами його можна їсти відразу після охолодження, за іншими - витримувати під пресом 1-2 діб. Найголовніше, що з мінімальної кількості інгредієнтів ви отримаєте натуральний продукт, який не містить шкідливих добавок.
Домашній твердий сир з сиру
- Час: 12, 5 ч.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Щоб приготувати домашній сир з сиру, вибирайте основний компонент не магазин, а натуральний. Якщо вмієте, Ви можете це зробити самостійно. Бажано, щоб інші складові теж були домашніми.
Складові:
- сир - 1 кг;
- яйце - 2 шт .;
- масло (вершкове) - 0, 13 кг;
- сіль, сода - по 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Поставте на плиту сковороду, розтопіть масло.
- Всипте сир, розітріть виделкою.
- Окремо збийте до однорідної консистенції яйця з сипучими компонентами.
- Влийте в сковороду і плавьте на повільному вогні протягом 10 хвилин, безперервно помішуючи.
- Зараз можна додати додаткові інгредієнти, які надають смак і аромат страви - спеції, приправи, часник, копченості, подрібнене варене м'ясо, зелень і т.д.
- Коли сирна маса почне збиратися грудкою - пора її розкладати по ємностей. Рекомендується брати невеликі баночки (по 200-250 мл), які будуть повністю заповнені. У них не буде пустот, зайвого повітря, створяться ідеальні умови для зберігання.
- Витримайте його в холодильнику не менше 12 годин, а потім приступайте до дегустації.
Плавлений молочний продукт
- Час: 40 хв.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Домашній плавлений сир завдяки своїй кремової консистенції чудово намазується на хліб, крісп. Ви можете це зробити смачніше, додавши ароматні сушені трави, свіжу зелень.
Складові:
- сир - 500 г;
- масло (вершкове) - 0, 1 кг;
- яйце - 1 шт .;
- сода - 1 ч. л .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Візьміть велику каструлю, заповніть на ½ частину водою, закип'ятити.
- У металеву миску, яку можна поставити в каструлю, пересипте сир. Поріжте невеликими шматочками злегка розм'якшене масло, додайте його, яйце і сипучі складові.
- Перемішайте все блендером до однорідної консистенції.
- Поставте миску на водяну баню. При цьому дотримуйтеся одна важлива умова: вона не повинна торкатися води - нагріватися тільки гарячою парою.
- Варіть масу, постійно помішуючи, до загусання. Коли вона придбає потрібну консистенцію, додайте бажані наповнювачі, перемішайте.
- Приготуйте відповідні ємності, пересипте туди сир, приготований в домашніх умовах, остудіть при кімнатній температурі. Закрийте кришкою, приберіть на полицю холодильника.
З використанням молока
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Приготувати сирний сир в домашніх умовах можна і з молоком. Завдяки цьому компоненту продукт має ніжний вершковим смаком, ароматом.
Складові:
- сир (нежирний, сухий) - 1 кг;
- молоко - 1 л;
- яйце - 3 шт .;
- масло (вершкове) - 0, 1 кг;
- сода (харчова) - 1 ч. л .;
- сіль - 1, 5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Влийте в товстостінну каструлю молоко, всипте сир, перемішайте.
- Поставте на вогонь, закип'ятити, варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин. За цей час сирна маса повинна розплавитися і почати трохи тягнутися.
- Пересипьте в друшляк, застелений марлею, складеною в кілька шарів. Дайте стекти сироватці. Можна віджати руками.
- Перекладіть сирно-молочну суміш в іншу ємність (НЕ емальовану), додайте інші компоненти, перемішайте.
- Поставте на повільний вогонь, варіть сир в домашніх умовах, поки не стане тягучим (приблизно 5-7 хвилин). За цей час суміш почне відставати від стінок.
- Розфасуйте по приготованим ємностей для зберігання, накрийте харчовою плівкою (це важлива умова, щоб продукт не заветріться, що не засох), поставте на полицю холодильника.
М'який сирний продукт
- Час 5 годині 15 хвилин.
- Кількість порцій: 15-16 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Цей рецепт домашнього сиру з сиру містить ті ж продукти, які потрібні для отримання твердого продукту. За консистенцією він виходить більш м'яким, зернистим і вологим завдяки іншим способом приготування.
Складові:
- молоко - ½ л;
- сир (жирний) - ½ кг;
- масло (вершкове) - 50 г;
- сіль - 5 м
Спосіб приготування:
- З'єднайте перші два компоненти, поставте на вогонь, варіть до відділення сироватки.
- Злийте рідину, відкиньте масу на приготований заздалегідь друшляк, дайте стекти зайвої рідини.
- Пересипьте в миску, додайте інші компоненти, перемішайте.
- Перекладіть в марлю, зав'яжіть, відіжміть. Підвісьте на 4-5 годин. Можна не підвішувати, а помістити марлевий мішечок в друшляк, зверху поставити тарілку, а на неї вантаж (банку, наповнену водою).
- Потім розфасуйте домашній сир по приготованим ємностей для зберігання.
Вершковий сир в домашніх умовах
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 25-26 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Завдяки додаванню більшої кількості вершкового масла цей домашній сир набуває дивовижний смак і аромат. Вибирайте тільки натуральний якісний продукт, ні в якому разі не спред.
Складові:
- сир - 2 кг;
- молоко - 2 л;
- яйце - 6 шт .;
- масло (вершкове) - 0, 2 кг;
- сіль - 3 ч. л .;
- сода - 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Змішайте перші два компоненти, закип'ятіть і проваріть 12 хвилин.
- Пересипьте в застелений марлею друшляк, дайте стекти сироватці.
- Перекладіть в іншу каструлю, додайте інші компоненти, ретельно перемішайте.
- Проваріть на середньому вогні. Необхідно, щоб суміш початку тягнутися, плавитися і відставати від стінок посуду. При дотриманні всіх умов це станеться через 10 хвилин.
- Розкладіть сир по приготованим ємностей, остудіть, зберігайте на полиці холодильника.
Рецепт з сичуговим ферментом
- Час: 40 годин.
- Кількість порцій: 15-16 персон.
- Складність: складна.
Для додання ніжного смаку і потрібної консистенції в сирні сири домашнього приготування нерідко додають сичужні ферменти, наприклад, пепсин. Їх можна придбати в аптеці або через інтернет.
Складові:
- молоко (жирне) - 2, 5 л;
- кефір (2, 5%) - 35 г;
- вода - 1, 5 л;
- сичужний фермент - 0, 5 г;
- сіль - 0, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Нагрійте молоко для 40 ° С. Окремо розведіть сичужний фермент водою (50 мл), влийте його і кефір в молоко.
- Зніміть сотейник з вогню, ретельно розмішайте суміш, залиште на 40 хвилин. Дуже важливо накрити сотейник кришкою - маса буде приймати потрібну консистенцію при збереженні температурі.
- За цей час маса перетвориться в желе. Його необхідно розрізати на шматочки, приблизно по 2 см, перекласти в приготований друшляк, застелений марлею і залишити для відділення сироватки ще на півгодини.
- Потім накрийте марлею і залиште стікати на добу, періодично перевертаючи на іншу сторону.
- Потім зробіть соляний розчин, помістіть туди сир, зліплений грудкою, і залиште на 12 годин, перевертаючи кожні 1, 5 години.
- Далі вийміть продукт, обсушити паперовими рушниками, покладіть на рівну поверхню, прикрийте марлею і дайте «відпочити» на протязі 2-3 годин.
- Оберніть папером для випічки, приберіть на полицю холодильника.
Адигейський сир в домашніх умовах з сиру
- Час: 3 діб.
- Кількість порцій: 12-14 персон.
- Складність: доступно для початківців.
Цей продукт має ніжний кисломолочний смак і дуже щільну структуру. Молоко можна використовувати будь-який - овече, козяче або коров'яче.
Складові:
- молоко - 3 л;
- кефір - 1 л;
- сіль - 20 г.
Спосіб приготування:
- Підігрійте кефір. Коли сир відокремиться від сироватки, злийте її і залиште скисати при кімнатній температурі на 2 доби.
- Нагрійте молоко, влийте скисле сироватку, кип'ятіть на повільному вогні приблизно 7 хвилин. За цей час відокремиться і спливе на поверхню молочний білок.
- Його потрібно зібрати, посолити, перемішати, помістити в марлю і дати стекти зайвої рідини.
- Потім перекладіть все в ємність під прес, приберіть на полицю холодильника на добу. Утвориться рідина слід регулярно зливати.
