Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У питаннях дієтичного харчування не все так однозначно. Багато лікарів говорять про користь складних вуглеводів та шкоду простих. Фактично із цього правила є винятки. Деякі продукти, що містять прості вуглеводи, корисні для здоров'я, а складні мають погану репутацію. Що про це потрібно знати.
Будь-який тип вуглеводів організм розщеплює до глюкози, яка всмоктується у кров. p>Гормон інсулін допомагає перемістити її в клітини для отримання енергії. Він сприяє накопиченню невикористаної глюкози в печінці та метою подальшого застосування.
Прості вуглеводи - це цукру (білий столовий та природні сполуки в молоці та фруктах). Організм дуже швидко розщеплює їх до глюкози, що викликає її різкий стрибок у крові. Він знижується, коли інсулін допомагає їй потрапити до клітин. В результаті людина швидко відчуває втому та голод. Якщо така ситуація часто повторюється, клітини перестають реагувати на інсулін. Це призводить до розвитку діабету 2 типу.
Дієтологи вважають, що прості вуглеводи не завжди шкідливі.
Можна знизити рівень глюкози в крові, якщо їх поєднувати з їжею, яка має корисні жири, рослинні волокна та білок. Фрукти містять природні цукру, але в них є клітковина, поживні речовини.
Складні вуглеводи організму розщеплювати важче. Вони багато цукрових одиниць, які з'єднані між собою розгалуженими ланцюжками. Рослинні волокна та крохмалі уповільнюють перетравлення та всмоктування, тому немає такого швидкого стрибка рівня цукру в крові. Це забезпечує ситість та дає енергію на тривалий час. Крім того, такі продукти багаті вітамінами, мінералами та оксидантами.
До складних вуглеводів відносяться цілісні злаки, бобові, фрукти. Багато хто з них містить крохмалі, які не дуже корисні для здоров'я. Щоб змінити ситуацію, після приготування продукти слід залишити на ніч у холодильнику, а вранці розігріти. В результаті утворюється стійкий крохмаль, що допомагає живити бактерії в шлунково-кишковому тракті.
Білий хліб, макарони, рис мають розгалужені цукрові ланцюжки, характерні для складних вуглеводів. При цьому вони швидко руйнуються, тому що із зерна при обробці видалена клітковина, що прискорює їх засвоєння.
Дієтологи рекомендують замість поділу на прості та складні вуглеводи використовувати поняття оброблені та необроблені продукти.
Це допомагає прийняти правильне рішення під час вибору. Чим менший ступінь обробки вуглеводу, тим повільніше перетравлення та всмоктування. В результаті немає стрибків цукру в крові, довше зберігається відчуття ситості.
Наприклад, цілісні яблука містять клітковину, антиоксиданти, корисні речовини. Якщо з них зробити пюре, у ньому залишаться рослинні волокна, але у дуже розщепленому вигляді. Це продукт перетравиться швидше. Приготування яблучного соку видаляє клітковину та антиоксиданти, що значно зменшує його користь.
Увага! Інформація, подана у статті, має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.