Досвідчені господині не викидають продукти, а все зберігають про запас. Наприклад, якщо залишиться після приготування страви трохи свіжих грибів, їх можна засушити цілком або пластинками. Використовувати цей продукт в сушеному вигляді можна для приготування супів, жаркого або смачного м'яса.

Як сушити гриби в домашніх умовах

Ароматні висушені гриби - незвичайний компонент для численних перших і других страв. У них міститься маса корисних для організму мікроелементів. Сучасні господині знають багато способів заготовок цього продукту про запас. Сушка грибів в домашніх умовах може здійснюватися за допомогою спеціальної техніки або на сонці. Щоб розрахувати час на процедуру, важливо врахувати особливості конкретного виду і спосіб приготування.

Які гриби можна сушити в домашніх умовах:

  1. Трубчасті. Даний вид є оптимальним для сушки. Лісові підосичники, маслюки, боровики, польський гриб та інші їстівні сорти після такої обробки залишаються ароматними і дуже смачними. Під капелюшками у цього виду є губчастий шар з дрібних трубочок.
  2. Сумчасті. До даного сорту відносяться білі трюфелі і сморчки. Вони відрізняються невираженою формою і суперечками, розташованими в сумках. Білий трюфель - дорогий делікатес, який рідко використовується для сушки. Зморшки сушать на відкритому повітрі кілька місяців. Цей час потрібний для випаровування токсичних речовин. Якщо спожити продукт раніше, то він може завдати шкоди здоров'ю.
  3. Пластинчасті - ще один популярний вид. До даного сорту відносяться печериці, опеньки, підвишень, гливи та інші. Під капелюшком у пластинчастих грибів є характерні пластинки, розташовані в радіальному напрямку. Не рекомендується для сушки вибирати грузді, вовнянки або сироїжки через великий вміст гіркоти у молочному соку.
  4. Лисички. Цей вид багато хто плутає з пластинчастими. Для лисичок характерні складки м'якоті, схожі на пластинки. Сушений продукт має гіркуватий присмак.
  5. Трутовики. Даний вид відрізняється розгалуженістю, до нього ставляться барани і інші сорти.

Важливо не тільки правильно висушити боровики або печериці, але і підібрати сировину для заготовки. Деякі вважають, що підходять для цього тільки трубчасті. Однак пластинчасті теж іноді використовують для сушки, наприклад, опеньки дуже поширені в Росії і підходять для заготовок на зиму. Крім того, важливо не пропустити момент, коли сушені лисички або підберезники готові. Пересушене продукт не піддається кулінарній обробці, а неготовий швидко псується. У процесі сушіння гриби втрачають 90% своєї ваги, тому з 1 кг сировини виходить близько 100 г сухих опеньків або шампіньйонів.

Ще одним важливим етапом є підготовка до процедури. Чим ретельніше перебрати і почистити перед сушінням боровики або гливи, тим смачніше і ароматні будуть вони після обробки. Вибирають міцні, щільні екземпляри без пошкоджень. Обов'язково чистять сировину від забруднень, протирають губкою, але не миють водою, щоб продукт не втратив аромат і смак. Крім того, потрібно впорядкувати все за розміром. У печериць і боровиків зрізають нижню частину ніжки. Підберезники, маслюки відокремлюють від капелюшки. Нарізають гриби пластинами по 1-1, 5 см або шматочками.

В духовці

Розглядаючи способи, як посушити гриби, звернути увагу на духову піч стоїть тим, у кого немає спеціального обладнання. Сировина готують, чистять, відокремлюють ніжки від капелюшків, нарізають. Сушити гриби в духовці зручніше на решітці, яку встановлюють поверх дека. Дверцята печі відкривають, щоб волога швидше випаровувалася. Температуру встановлюють на рівні 40-60 градусів. Тривалість сушіння до 48 годин. Готовність перевіряють просто: згинають шматочок, він повинен трохи гнутися і легко ламатися.

На сонці

Ще один варіант заготовки - сушка на свіжому повітрі. Для цього потрібно вибрати сонячні спекотні дні. При різких змінах погоди розкладене сировину на підносі потрібно занести в приміщення. Важливо накривати продукт від пилу і мух марлею. Даний варіант підходить для того, як засушити гриби повністю, і як подвялить їх перед обробкою в печі. За часом процедура займає від двох до семи днів. Нарізані пластинками сушені на сонці гриби прибирають через 48 годин, щоб вони не втратили натуральний колір. Зморшки сушити потрібно не менше 2 місяців.

У електросушарці

У деяких господинь є в арсеналі такий зручний прилад, як сушка для грибів і овочів. З її допомогою дуже легко засушити на зиму гливи, боровики або печериці. Як приготувати смачні та ароматні сухі гриби правильно, щоб вони рівномірно просушилися? Потрібно сировину очистити, перебрати, нарізати і розкласти на спеціальні решітки приладу. Пров'ялити все потрібно при 40-50 градусах, після чого підвищують температуру до 80 ° C. За часом сушка грибів в електросушарці займає 4-6 годин, в залежності від сорту сировини.

У мікрохвильовці

Якщо спеціального обладнання для сушіння продуктів немає, а на повітрі розкласти сировину не виходить, можна використовувати СВЧ-піч. Сушка грибів в мікрохвильовці має свої особливості. Спочатку сировину нарізають тонкими пластинками по 5 мм, розкладають на тарілку, включають таймер на 20 хвилин. Після цього дверцята відкривають на 10 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Повторюють сеанс 4-5 разів.

на нитці

Одним з найдавніших методів заготовки на зиму красноголовців або боровиків є сушка на волосіні або нитці. Для цього способу можна використовувати цілі грибочки або нарізані. Підготовлену сировину потрібно нанизати на голку з полотняної ниткою (або капронової). Сушити гриби на нитці можна в будь-яких приміщеннях з хорошою циркуляцією повітря, але захищених від дощу і пилу. Можна накрити продукт марлею від комах.

Рецепти сушки грибів

Існує маса методів, як приготувати сушені грибочки, які можна взимку додавати в супи і гарячі страви. Величезне значення при виборі способу і режиму сушки має вигляд сировини. Наприклад, сморчки повинні пров'ялити на свіжому повітрі не менше 60 діб, а боровики засушувати протягом 4 годин. Як приготувати правильно заготовку, з урахуванням конкретного сорту, можна дізнатися з представлених нижче рецептів з фото.

Білі гриби

Запах сушеного боровика нікого не залишить байдужим, тому даний сорт особливо популярний у господинь для зимових заготовок. Щоб отримати якісний готовий продукт, потрібно правильно підготувати сировину. Сушити білі гриби можна будь-яким доступним способом: в духовці, на нитці, за допомогою СВЧ-печі. Готові висушені боровики повинні ледь гнутися, мати трохи пружинисту структуру. Нижче представлена інструкція, як сушити сировину в духовці з фото.

Спосіб приготування:

  1. Боровики перебирають, очищають від бруду, зрізають нижню частину ніжки, губкою протирають капелюшки.
  2. Нарізають все тонкими пластинками.
  3. Розкладають одним шаром на спеціальні грати.
  4. Встановлюють грати над листом, включають духовку.
  5. Сушать сировину з відчиненими дверцятами при температурі не більше 75 градусів 2-3 години.

печериці

Одним з найпопулярніших видів грибів є шампіньйони. Вони продаються в свіжому і замороженому вигляді круглий рік, тому сушать їх рідко. Однак деякі господині заготовляють трохи печериць сушених на зиму, адже продукт зручно зберігати і в будь-який момент можна використовувати для приготування різних страв. Сушити печериці можна декількома способами. Нижче представлена покрокова інструкція з фото, як заготовити сировину за допомогою нитки на свіжому повітрі.

Спосіб приготування:

  1. Очищені гриби сортують за розміром або нарізають шматочками.
  2. Нанизують сировину на нитку так, щоб шматочки не стикалися.
  3. Отримані «намисто» розвішують в закритому від води, пилу, УФ-променів приміщенні.
  4. Сушать кілька днів до готовності.

гливи

Містять гливи смакові, ароматичні речовини, калій, фосфор, залізо, цинк, тіамін, вітаміни A, D, цінну фолієву кислоту. Всі речовини зберігаються після висушування, тому багато заготовляють цей вид грибів про запас. Рекомендується сушити гливи в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки. Однак якщо її немає, то підійде духовка, але цей варіант більш тривалий. Щоб гливи зберегли аромат, смак і корисні речовини, варто дотримуватися рецепта, який представлений нижче.

Спосіб приготування:

  1. Після збору гливи перебирають, очищають від бруду.
  2. Нарізають сировину пластинками або шматочками.
  3. На деко встановлюють металеву або дерев'яну решітку.
  4. Викладають сировину на решітку.
  5. Сушать при температурі 45-50 градусів, з відкритими дверцятами близько 8 годин.
  6. Викладають на піднос в добре вентильованої кімнаті на 24 години.
  7. Провітреному, підв'ялених сировину розкладають на решітку, яка встановлюється зверху дека.
  8. Сушать при 70-75 градусах 6 годин (якщо часу не вистачило, збільшують обробку).

підосичники

Якщо похід в ліс був вдалим, і ви зібрали багато красноголовців, то зайві грибочки можна висушити. Такий варіант заготовки не поступається маринованим за смаком і користь. Однак щоб готовий продукт вийшов якісним і добре зберігався, варто дотримуватися інструкції. План дій залежить від того, яким способом господиня вирішить сушити підосичники. Важливо гриби впорядкувати за розміром і попередньо очистити від пилу і бруду. Крім того, у трубчастих відокремлюють капелюшок від ніжки перед сушінням. Нижче представлений покроковий рецепт для мікрохвильової печі.

Спосіб приготування:

  1. Свіжі, чисті підосичники нарізають шматочками однакового розміру.
  2. Розкладають сировину одним шаром на плоску тарілку, ставлять в мікрохвильовку.
  3. Вибирають потужність 100-180 Вт, сушать 20 хвилин.
  4. Виймають тарілку, зливають рідину з красноголовців.
  5. Провітрюють сировину 5 хвилин, повторно ставлять в мікрохвильовку на 20 хвилин. Цикл повторюють до готовності сушених красноголовців.

маслюки

Російські ліси багаті маслятами, тому багато господинь не знають, що з ними робити в сезон збору грибів. Варто зазначити, що цей вид відрізняється хорошим смаком, містить багато ефірних масел, повноцінного білка, амінокислот, вітамін В і D. Сушені маслюки сприяють швидкому відновленню після хвороб. Важливо перед процедурою видалити з грибів шкірку, яка не вживається в їжу. Сушити маслюки можна будь-яким способом, в залежності від наявного устаткування. Нижче представлений рецепт для електросушарки.

Спосіб приготування:

  1. Свіжозібране маслюки перебирають, чистять, обов'язково видаляють плівку з капелюшків.
  2. Нарізають скибочками завтовшки по 5 мм.
  3. Розкладають на спеціальні грати одним шаром.
  4. Сушать 4-5 годин до готовності продукту.

Відео

Категорія:

Кулінарія