Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ароматний, пікантний - грибний суп восени вважається класичним гарячою стравою обіднього столу. Краща ж основа для нього, на думку професіоналів, це лісові боровики, підосичники і підберезники. Вони дають самий насичений аромат і світлий бульйон.
Як варити грибний суп зі свіжих грибів
Загальний принцип роботи для цього першого блюда майже аналогічний тому, що пропонується до решти супів: спочатку готують бульйон, який може бути м'ясним або овочевим. Потім відварюють свіжі боровики, оскільки вони часто вимагають самого довгого приготування. Після закладають інші інгредієнти в порядку тривалості їх варіння. Солити і перчити таке блюдо рекомендовано в останні хвилини.
Зробити грибний суп як на професійних кулінарних фото допоможуть наступні рекомендації:
- Класичний набір спецій - лавровий лист, горошки чорного перцю, сіль. Решта приправи краще не чіпати, щоб не забити індивідуальний аромат боровиків.
- Часник - не найкраща добавка для такої страви. Винятком є французькі крем-супи з вершками.
- Якщо не виходить зварити боровики відразу після збору, замочіть їх з ложкою лимонної кислоти. Однак це дозволить відстрочити момент початку роботи всього на 8-10 годин.
Як почистити білий гриб
Активне використання даного продукту в кулінарії обумовлено низькою калорійністю, поєднаної з неймовірним смаком і ароматом, який зберігається навіть після тривалої термообробки. Крім супів зі свіжих білих грибів активно роблять зимову консервацію, але перед цим доводиться провести ряд складних маніпуляцій. Один з головних питань, що терзає господинь в цей момент - як правильно почистити боровички. Професіонали охоче діляться своїм досвідом:
- Якщо ви самі збирали цей продукт, попереднє видалення бруду (листя, хвоя і т.д.) бажано провести ще в лісі, заодно зрізавши третину ніжки. Враховуйте, що пошкоджена хробаками капелюшок - сигнал до ліквідації цього примірника.
- Перед приготуванням супу білі грибочки обов'язково миють. Для смаження і сушіння цей етап можна опустити.
- Пройдіться зубною щіткою середньої м'якості по поверхні, особливу увагу приділяючи виворітного стороні капелюшка. Якщо є точки поразки і темні плями - видаліть гострим коротким ножем.
- Обмивайте плоди тільки під прохолодною водою, не замачівая.
- Для більшої надійності варто розрізати капелюшок поздовжньо навпіл при митті.
- Сушитися грибочки повинні на решітці, інакше частина вологи залишиться, скільки б вони не лежали.
скільки варити
Привабливість здебільшого лісових грибів - простота роботи з ними. Білі особливо вдалі з цієї позиції, оскільки тривалого варіння або навіть проходу через кілька вод вони не вимагають. Скільки варити білі гриби для супу? Професіонали радять чекати півгодини, при цьому протягом всього процесу потрібно постійно знімати піну. Однак деякі шеф-кухарі дотримуються думки, що боровик готовий через чверть години, якщо вода була добре підсолити. Занадто ж довгий процес вб'є його яскравий смак.
Рецепти з білих грибів
Таке блюдо може виглядати не тільки класичним супчиком зі світлим прозорим бульйоном і рідкісними вкрапленнями овочів, м'яса, крупи. Грибний суп формату пюре або крему «звучить» не гірше, а в деяких кухнях зустрічається і формат супу-локшини. Покрокові опису технологій роботи допоможуть вам розібратися, як приготувати такі страви.
Крем-суп
Для деяких господинь різниця між першими стравами, що володіють однорідною протертою консистенцією, майже невловима. Суп-крем і суп-пюре для них практично один і той же, однак професіонали заперечують між ними знак рівності. За фото їх можна сплутати, за смаком - ніколи. Крем-суп з вершками завжди дуже ніжний і без жирного компонента неможливий.
Складові:
- свіжі боровики - 380 г;
- цибулина;
- масло вершкове - 55 г;
- бульйон м'ясний - 700 мл;
- вершки 25% -ві - 200 г;
- сіль;
- білий мелений перець.
Спосіб приготування:
- Нашатковану цибулю обсмажити з нарізаними дрібно грибочками - приблизно 5 хвилин з постійним перемішуванням.
- Пересипати масу в каструлю, влити бульйон. Варити 10-12 хвилин, дозволяючи їй ледь кипіти.
- Надати супу консистенцію пюре блендером, продовжити варіння (ще 5-7 хвилин).
- Дочекатися закипання, акуратно ввести вершки. Посолити.
- Через 10 хвилин додати перець.
Суп-пюре
Від попереднього варіанту це блюдо при будь-якому рецепті відрізняється смаком - він зовсім не жирний, і менш вершкової консистенцією. Причина у відсутності вершків і масла. Як приготувати грибний суп-пюре? Можна використовувати будь-який рецепт гарячого з боровиками, не забувши після варіння подрібнити всі продукти. Це роблять блендером, теркою або навіть спеціальної толкушкой з гратчастим підставою.
Складові:
- боровики - 650 г;
- молоко - півсклянки;
- цибулина біла;
- крохмаль картопляний - 3 ст. л .;
- морквина;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Обмити і нарізати боровики, прокрутити в блендері або кухонному комбайні.
- Моркву порізати дуже дрібно, цибулину нашаткувати.
- З'єднати ці інгредієнти, залити водою (1 л). Гасити півгодини.
- Довести суп до кипіння, посолити, готувати ще 15 хвилин.
- Молоко зігріти, розвести в ньому крохмаль, яєчні жовтки (збити попередньо). Влити цю рідину в суп.
- Варити 10-12 хвилин. Подати з зеленню.
З вершками
Французька кухня багата на ароматні смачні гарячі страви, серед яких можна знайти і грибний суп з вершками. Подавати його рекомендовано з келихом сухого білого вина, а готувати - з грибною сумішшю, в якій є і сушений, і свіжий продукт. Єдина приправа - чебрець. Якщо ви використовуєте мелений, беріть невелику щіпку, але закладайте так само, як і гілочки.
Складові:
- картопля - 2 шт .;
- сушені боровички - півсклянки;
- зубчики часнику - 3 шт .;
- свіжі боровики - 300 г;
- вершки жирні - стакан;
- сир плавлений - 100 г;
- цибулина фіолетова;
- гілочки чебрецю - 2 шт .;
- вершкове масло;
- перець мелений, сіль.
Спосіб приготування:
- Сушені грибочки запарити окропом.
- Зцідити цю рідину через 3-4 год, додати води стільки, щоб вийшло 4 л. Дати закипіти.
- Закинути запарені гриби в бульйон, варити півгодини. Виловити шумівкою, тимчасово залишити.
- Засипати туди картопляну соломку, готувати до м'якості.
- Нашатковану цибулю обсмажити з вершковим маслом, додати подрібнений часник.
- Свіжі боровики нарізати соломкою, змішати з засмажкою. Кинути чебрець, запарені грибочки. Обсмажувати 15-17 хвилин.
- Чебрець вийняти, вміст сковороди перемістити в бульйон.
- Додати вершки, тертий плавлений сир, варити ще 6 хвилин. Поперчити перед подачею.
В мультиварці
Якщо ви втомилися від класичних рецептів, спробуйте внести родзинку в базовий варіант - використовуйте не тільки свіжі гриби, а й мариновані або солоні. Обсмажувати їх можна на суміші масел - рослинного з вершковим. Цей польський рецепт грибного супу в мультиварці можна адаптувати і під плиту: зажарку робити на сковороді, картоплю з грибами варити близько 20-25 хвилин.
Складові:
- картопля - 2 шт .;
- свіжі боровики - 150 г;
- мариновані печериці - 200 г;
- морквина;
- цибулина;
- масло для смаження;
- пучок зелені;
- лаврушка;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Лук з морквою подрібнити, засипати в чашу. Режим «жарка» на 3-4 хвилини.
- Боровики з картоплею порізати тонкими брусками, підсипати до цибульний-морквяної масі.
- Долити 2, 3 л води, кинути лаврушку, включити «суп» на півгодини.
- Мариновані печериці подрібнити, закинути в мультиварку. Посолити, додати сіль, зелень.
- Готувати на тому ж режимі ще 5-7 хвилин.
З картоплею
Родзинка цього рецепта - відсутність будь-яких спецій. Єдина смакова добавка - сіль, без якої навіть суп з грибами і картоплею виходить занадто прісним. Відмова від використання приправ переслідує 2 мети: знижується навантаження на печінку зі шлунком і власний смак боровиків розкривається повноцінно. Якщо ви шукали простий універсальний рецепт супчика, він перед вами.
Складові:
- боровики свіжі - 350 г;
- цибулина фіолетова;
- картопля - 3 шт .;
- масло рослинне;
- манка - 1 ст. л. з гіркою;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Нарізані дрібно боровики залити холодною водою (1, 2-1, 5 л). Дочекатися закипання, посолити.
- Варити близько чверті години, не забуваючи видаляти піну.
- Півкільця цибулі обсмажити. Додати туди виловлені шумівкою боровики.
- У порожній бульйон засипати нарізану кубиками картоплю.
- Через чверть години в суп відправити боровики з цибулею.
- Коли картопля стане м'якою, підсипати туди ж манку.
- Через 3-5 хвилин конфорку вимкнути, дату грибного супу постояти трохи.
З перловкою
Просте блюдо, позбавлене будь-яких надмірностей, але дуже поживне, смачне, ароматне - цей рецепт супу з білими грибами і перловкою був популярний в СРСР. Його можна видозмінювати під себе, вибираючи будь-яку крупу: гречку, рис, навіть вівсянку. Пшенку професіонали брати не радять, оскільки такий тандем важко сприймається шлунком. Перловку перед роботою обов'язково замочують.
Складові:
- асорті грибне лісове (білі, підосичники) - 300 г;
- перловка - півсклянки;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля;
- морквина;
- сіль;
- масло рослинне.
Спосіб приготування:
- Нарізати обмитий грибне асорті, засипати в киплячу воду (3 л).
- Періодично видаляючи піну, варити півгодини.
- Лук з морквою натерти, обсмажити.
- Картоплю порізати брусками, засипати до грибів.
- Коли вона стане м'якою, додати перловку.
- Варити цей суп зі свіжих білих грибів ще чверть години.
- Посолити, настоювати годину.
З сиром
Смачний і ніжний, з кремовою консистенцією, яскравим часниковим ароматом і насолодою креветок - цей грибний суп прикрасить будь-який стіл. Особливу поживність йому надає рис. Подавати такий сирний грибний суп з білими грибами професіонали радять з грінками з білого хліба, які можна приготувати, поки блюдо настоюється. На маленькій сковороді, змащеній маслом, обсмажити тонкі скибочки свіжого батона, натерті часником. Їсти їх гарячими.
Складові:
- білі свіжі гриби - стакан;
- плавлений сир - 300 г;
- креветки салатні очищені - 100 г;
- рис - півсклянки;
- сіль;
- рослинна олія;
- перець мелений.
Спосіб приготування:
- Очищені боровики нарізати пластинками. Залити водою (2 л), дочекатися закипання. Варити при середній потужності, прикривши кришкою. Періодично знімати піну.
- Підсолити через півгодини, додати промитий рис.
- Рослинна олія зігріти в сковороді, висипати на нього нарізаний часник. Обсмажувати 30-40 секунд, щоб пішов характерний аромат.
- Всипати креветки.
- Підготувати заправку для супу зі свіжих білих грибів - натерти плавлений сир, ввести і розмішати.
- Через 5-6 хвилин поперчити, вимкнути. Настояти півгодини.
З куркою
Точне визначення такого блюдо підібрати складно, оскільки через консистенції його можна називати «суп-локшина». Якщо ви хочете більше бульйону, додайте окропу на передостанньому етапі. Даний суп з білими грибами і куркою можна готувати не тільки з традиційними пшеничними макаронами, а й з рисової, гречаної, яєчної локшиною.
Складові:
- вермішель коротка тонка - 250 г;
- свіжі боровики - 250 г;
- куряча грудка;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- вершкове масло;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Грудку обмити, нарізати соломкою. Засипати в каструлю, залити водою (3 л). Дочекатися закипання, посолити, закинути половину нашаткованої цибулини.
- Через півгодини курячий бульйон доповнити нарізаними білими грибочками.
- Залишок цибулини нарізати півкільцями, морква настругати соломкою. Обсмажити з вершковим маслом.
- До супу зі свіжих білих грибів додати вермішель і зажарку.
- Переставити в прогріту до 170 градусів духовку на півгодини.
З м'ясом
Саме ситне гаряча страва повинна утримувати тваринний білок. Якщо вас не бентежить підсумкова калорійність, скористайтеся яловичиною - вона краще поєднується з грибами, ніж свинина, але дуже добре насичує. Для роботи можна брати будь-яку її частину. Як варити суп з білих грибів свіжих з м'ясом? Він готується за 1, 5 год і додатково може включати в себе обсмажені шматочки бекону або копченостей. Цінителі гострої ноти можуть додавати перед подачею кайенскийперець або ложку соусу чілі.
Складові:
- яловичина - 200 г;
- свіжі боровики - 170 г;
- цибулина;
- стебло селери;
- мелений перець;
- сметана;
- пучок різної зелені.
Спосіб приготування:
- Відварити яловичину: залити холодною водою, дочекатися закипання, готувати год, не підсолюючи. Обов'язково знімайте піну.
- Додати нарізані гриби, варити 20-25 хвилин.
- Ввести подрібнені селера і цибулину. Поперчити. Готувати суп 7-10 хвилин.
- Після додавання сметани і свіжої зелені конфорку вимкнути, дати страві постояти.