Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Це національне блюдо татар і пакистанців, проте, батьківщиною мантів вважається Китай, де їх називають «маньтоу», що перекладається на російську як «хліб, зроблений на пару». В Уйгурському рецепті приготування страви в якості начинки використовується яловичина, але не менш смачно з тестом поєднується будь-яке інше м'ясо.

Як приготувати манти

М'ясне блюдо також носить такі назви, як пози і бууз. Віддалено воно може нагадувати грузинські хінкалі або звичні нам пельмені, проте різниця все ж відчутна. Всередину мантів традиційно кладуть НЕ фарш, а рубане м'ясо з додаванням великої кількості лука і курдючного баранячого жиру. Приготування мантів в домашніх умовах має на увазі використання мантоварки (каскана), яку сучасні господині замінюють пароваркою або, в крайньому випадку, друшляком, поставленим на каструлю з киплячою водою.

Класичне татарське блюдо раніше готувалося виключно з м'ясною начинкою, переважно з баранини. Сьогодні його роблять з картоплею, рибою, сиром, гарбузом, грибами, овочевий сумішшю. М'ясний наповнювач готують з різних продуктів, включаючи свинину і птицю. Подрібнюють його при цьому за допомогою ножа, а не блендера або м'ясорубки. Ідеально, якщо м'ясо буде нарізано дрібно і тонко, тоді в мантії воно буде дуже соковитим і смачним. Поліпшити блюдо можна за допомогою додавання в начинку сала, цибулі.

тісто

Від якості основи страви залежить не тільки смак, але і те, чи будуть вироби тримати сік під час варкі.Как приготувати тісто для мантів? З цією метою не обов'язково використовувати яйця або дріжджі. Традиційний рецепт має на увазі приготування прісного тіста на воді. Який би варіант ви не вибрали, важливо ретельно вимісити і промять основу протягом хоча б 15 хвилин.

Як ліпити манти

Коли готовий наповнювач, приступають до ліплення виробів. Як зробити манти соковитими і смачними? Для цього важливо щільно і герметично їх заліпити. Начинку викладають в центр коржі, два її протилежних краю піднімають і залепліваются пальцями. Далі закриваються два вільних бічних кінця, щоб шов був перпендикулярний першому. Таким же чином необхідно звернути залишилися краю з іншого краю. Шви закритого вироби нагадують букву «Н». Щоб надати пельмені округлу форму, з'єднайте між собою всі куточки.

Рецепт приготування мантів

Ця страва дуже популярно на татарських, узбецьких і інших східних кухнях. Готують його на пару, використовуючи при цьому спеціальний посуд - мантишніца. Така каструлька оснащена спеціальними гратами, на які і викладаються зліплені вироби. Заміною такому посуді може послужити звичайна пароварка, при цьому блюдо вийде не менш вдалим і смачним. Приготування мантів в домашніх умовах - процес нескладний, але знати певні хитрощі потрібно. Нижче наведені рецепти з фото різних варіантів м'ясного східного блюда.

В пароварці

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 184 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: східна
  • Складність: середня.

Парові страви стають все більш популярними, що пов'язано не тільки з їх користю, але і простотою приготування. Однак манти просто не можна зварити ніяк інакше. Як і вареники або пельмені, їх можна готувати з різними наповнювачами, будь то курятина, овочі, сир, сухофрукти. Нижче описаний класичний рецепт приготування східної страви за допомогою мантоварки. Як правильно робити манти на пару?

Складові:

  • сало свиняче - 30 г;
  • баранина / яловичина - 0, 3 кг;
  • цибуля - 8 шт .;
  • яйце;
  • приправи (перець, зіра);
  • борошно - 1 ст .;
  • вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Дуже дрібно порубати м'ясо, сало.
  2. Очищену цибулю подрібніть кубиками, змішайте з підготовленими м'ясними компонентами. Сюди ж додайте приправи.
  3. Окремо слід збити яйце, додавши до нього питну воду, сіль. Ретельно перемішайте продукти і всипте до отриманої суміші борошно, починаючи вимішувати тісто (воно повинно вийти крутим, пружним і трохи жорстким).
  4. Через 15 хвилин вимішування, відкладіть його на 10 хвилин «відпочити».
  5. Після розділіть кому на 4 рівні частини, кожну з них розріжте ще на 9 шматків.
  6. Починайте формувати спочатку кульки, потім коржі, які слід розкачати качалкою.
  7. На коржі викладіть по повній ложці начинки, далі защипніть краю вироби пальцями. Приплесну отримані мішечки, щоб вони придбали форму прямокутника / квадрата.
  8. Викладіть пельмені в мантоварку і готуйте на пару приблизно 40 хвилин.

З фаршем

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність: 179, 5 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / обід.
  • Кухня: татарська.
  • Складність: середня

Щоб нагодувати чоловіка, вистачить всього 4-5 мантів, тому готувати їх простіше, ніж більш дрібні пельмені, на ліплення яких йде іноді не одну годину. Запропонований рецепт мантів з фаршем передбачає використання суміші свинячого і яловичого м'яса, однак, щоб зробити блюдо менш калорійним, можете замінити начинку на курятину. Як приправи відмінно підійдуть сушений базилік і м'ята. Як готувати смачні манти?

Складові:

  • картопля - 2 шт .;
  • цибуля - 5 шт .;
  • яловичий фарш - 0, 5 кг;
  • яйця - 2 шт .;
  • свинячий фарш - 0, 5 кг;
  • борошно кукурудзяне - 2 ст. л .;
  • вода - 1 ст .;
  • борошно пшеничне 0, 7 кг;
  • спеції;
  • масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте обидва види борошна.
  2. Яйця слід збити з охолодженої водою, 1 ч. Л. солі. Після суміш з'єднайте з борошном і замісити тісто. Спочатку робіть це за допомогою вилки, потім, коли маса стане пружною, руками. Процес займе приблизно 20 хвилин.
  3. Готову основу накрийте вологою серветкою, залиште на годину настоятися.
  4. Лучок потрібно дрібно порізати, змішати з двома видами фаршу, тертою картоплею, спеціями. Наповнювач для мантів накрийте харчовою плівкою і залиште на 20 хвилин.
  5. З тіста сформуйте невеликі коржі, розкачайте їх товщиною в 1 мм. На кожен гурток викладіть ложку наповнювача і маленький шматочок вершкового масла.
  6. Після того, як ви зліпили манти, помістіть їх на пароварку і варіть до готовності (приблизно 25 хвилин).

З м'ясом

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність: 217 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Головною відмінністю мантів від пельменів є спосіб подрібнення начинки: при приготуванні перших м'ясо не перемелюється за допомогою м'ясорубки, а робиться ножем. Так блюдо виходить максимально соковитим, смачним, а м'ясної компонент не втрачає своєї волокнистої структури. Манти з м'ясом можна приготувати менш жирними, скоротивши кількість вхідного в них сала, або зовсім відмовитися від його використання. Як готують манти з нарубленной баранини і цибулі?

Складові:

  • яйце;
  • вода - 1 ст .;
  • цибуля - 3 шт .;
  • бараняча м'якоть - 0, 25 кг;
  • борошно - 2, 5 ст .;
  • спеції;
  • масло вершкове - 30 г;
  • свинина - 0, 2 кг.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку слід замісити заварне тісто (на окропі). Для цього з'єднаєте яйця з сіллю, збийте продукти. У борошно вилийте окріп, додайте яєчну суміш і вимісити туге, пружне тісто.
  2. Помиті попередньо м'ясо подрібніть ножем максимально дрібно. Таким же чином поріжте цибулю і змішайте з м'ясним компонентом.
  3. У начинку додайте спеції і можна приступати до ліплення мантів.
  4. Розділіть готову основу на невеликі частини, кожну з яких потрібно тонко розкачати і розрізати на квадрати.
  5. У центр кожного квадрата покладіть м'ясної наповнювач і шматочок вершкового масла, після з'єднайте кінці хрест-навхрест.
  6. Викладіть манти на мантоварку, накрийте кришкою і варіть 45 хвилин при постійно киплячій воді. Готову страву подавайте зі сметаною.

В мультиварці

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 175 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / обід.
  • Кухня: татарська, узбецька.
  • Складність: середня.

У дунганской кухні при готуванні мантів використовується баранина, а російські господині вважають за краще додавати яловичину, свинину або їх суміш. Зробити блюдо з м'ясом в мультиварці не складе труднощів навіть початківцям кулінарам, головне - точно слідувати інструкції. Апетитне, ситне блюдо не залишить ваших рідних байдужими. Нижче докладно і з фото описаний рецепт мантів в мультиварці.

Складові:

  • тепла вода - 1 ст .;
  • борошно - 400 г;
  • спеції, сіль;
  • свинячо-яловичий фарш - 0, 4 кг;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте м'ясний компонент з дрібно порубаним луком, приправити спеціями і відправте в холодильник, накривши кришкою / плівкою.
  2. Як зробити тісто на манти? Просійте борошно в об'ємну посуд, зробіть в гірці поглиблення і влийте туди трохи води, додайте солі.
  3. Вимішуйте основу для страви, поступово підливаючи воду, поки тісто не вийде слухняним, пластичним.
  4. Розділіть продукт на маленькі грудочки, кожен з яких потрібно тонко розкачати. Після виріжте за допомогою склянки кружечки діаметром близько 7 см.
  5. Кожен коржик заповніть фаршем і закрийте як конверт, з'єднавши краю пальцями.
  6. Заповніть чашу мультиварки 300 мл гарячої води, змастіть ємність для приготування продуктів на пару рослинним маслом і викладіть на неї манти.
  7. Закрийте прилад кришкою, активуйте опцію «Варка на пару», а через 45 хвилин блюдо можна подавати зі сметанним соусом для мантів.

узбецькі манти

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 270 кКал / 100 г.
  • Призначення: вечеря / обід.
  • Кухня: узбецька.
  • Складність: середня.

Якщо у вас немає мантоварки, зварити страву можна за допомогою простої каструльки, заповнивши її на третину водою і поставивши зверху або друшляк, або ж глибоку тарілку. Поверхня, на якій будуть лежати пельмені, також варто змазати маслом, при цьому варити їх потрібно, накривши кришкою. Деякі сміливі господині експериментують, запікаючи блюдо в духовці (в даному випадку тісто готується дріжджове). Якщо зробити основу на кефірі або кислому молоці, то смачними виходять смажені манти. Нижче запропонований покроковий рецепт мантів з м'ясом по-узбецьки.

Складові:

  • яйце;
  • цибуля - 3 шт .;
  • м'ясо - 0, 4 кг;
  • борошно - 0, 5 кг;
  • картопля велика - 1 шт .;
  • сало - 35 г;
  • приправи;
  • масло рослинне - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте півсклянки води з яйцем, додайте чайну ложку рослинної олії, після чого гарненько збийте рідина.
  2. Починайте повільно підсипати сюди ж борошно. Коли тісто стане крутим, потрібно промять його і відбити протягом 15 хвилин, тоді основа придбає потрібну еластичність. Готовий продукт залиште хоча б на 20 хвилин «відпочити», накривши вологим рушником.
  3. М'ясо слід вимити, промокнути серветкою, після разом з салом дрібно нарізати на маленькі шматочки.
  4. Лук можна подрібнити ножем або блендером.
  5. Очистіть картоплю, поріжте кубиками (чим менше, тим краще).
  6. З'єднайте овочі з м'ясними компонентами, перемішайте і приправте.
  7. Тісто розкачати товщиною 1 мм, наріжте невеликими шматками. На кожен коржик покладіть ложку начинки, після защіпніте протилежні краю хрест-навхрест і злегка пріплюсніте кожен виріб.
  8. Сформовані манти викладіть на промаслені рівні, коли вода закипить. Через 40 хвилин їх можна подавати на стіл.

Дізнайтеся, як приготувати тісто для мантів - рецепт класичний.

По-татарськи

  • Час: 80 хвилин.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 166 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: татарська.
  • Складність: середня.

Це дуже поживне, ароматне і смачне блюдо роблять не тільки в Татарстані, але і інших країнах Центральної Азії, Монголії, Туреччини, Башкортостані, Кореї. Кожен рецепт має свій особливий склад і спосіб приготування. Нижче описано, як готувати манти по-татарськи. Подавати готові вироби можна з топленим вершковим маслом, аджикою, свіжої подрібненою зеленню, сметаною, або ж приготувати ідеальний соус для мантів - ткемалі.

Складові:

  • яйце;
  • борошно - 1 кг;
  • бараняче філе - 1 кг;
  • молоко - 1, 5 ст .;
  • цибуля - 1 кг;
  • спеції, (зіра, каррі, червоний і чорний перець);
  • масло для смаження;
  • картопля - 0, 5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте чайну ложку солі з молоком і яйцем. В однорідну рідину всипати поступово борошно і заважайте компоненти виделкою.
  2. Коли основа для страви стане густою, викладіть її з миски на стільницю і починайте вимішувати руками, змазаними маслом. Через 15 хвилин відправте тісто в холодильник.
  3. Баранину наріжте дрібно, для цього варто використовувати дуже гострий ніж.
  4. Лук можна подрібнити полуколечкамі і обсмажити в маслі.
  5. Змішайте подрібнену баранину з цибулькою, приправте суміш.
  6. Вийміть тісто з холодильника, розділіть на 4 частини, кожну з яких треба розкачати максимально тонко і розрізати на рівні за розміром квадрати.
  7. У центр кожної пластинки помістіть начинку і кілька картопляних кубиків. Після закріпіть куточки тесту один з одним (виріб повинен виглядати, як конвертик). Після скріпіть манти з двох, що залишилися країв.
  8. Дно пароварки змастіть вершковим маслом, викладіть на нього вироби і варіть 45-50 хвилин.

з яловичини

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 2-3 персон.
  • Калорійність: 180 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Соковиті манти з яловичиною - популярна страва середньоазіатської кухні, яке за технологією приготування мало відрізняється від більш звичних нам пельменів, тому, керуючись запропонованим нижче поетапним рецептом, можна без зусиль зробити цю страву правильно. Особливу увагу при цьому слід приділити тесту. Важливо, щоб воно було розкачати дуже тонко, але не рвалося під час варіння. Для цього обов'язково дати основі настоятися перед ліпленням.

Складові:

  • цибулина;
  • яловичина - 0, 3 кг;
  • куряче яйце;
  • картопля - 2 шт .;
  • борошно - 1 ст .;
  • спеції;
  • вода - 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Вимиту, просушену яловичину порізати на маленькі смужки або подрібніть в м'ясорубці. Якщо м'ясо пісне, додайте до нього трохи сала або смальцю.
  2. Лук пропустіть крізь м'ясорубку, змішайте з м'ясним компонентом, приправте.
  3. Картопля очистіть, дрібними кубиками поріжте, потім з'єднайте з фаршем.
  4. Борошно просійте, повільно влийте воду (можна мінералку), вбийте сюди ж яйце і замісити туге тісто. На це піде приблизно 15 хвилин. Нехай основа для мантів «відпочине» півгодини, після розкачайте її тонким шаром.
  5. Виріжте з тіста квадратики, в центр кожного викладіть ложку фаршу і трохи картоплі. Защипніть краю виробів хрест-навхрест.
  6. Сформовані красиві манти викладіть в чашу пароварки, попередньо змастивши її маслом.
  7. Зваріть манти (на це піде 40 хвилин) і подавайте з томатним або сметанним соусом.

з гарбуза

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 3-4 персони.
  • Калорійність: 180 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: вегетаріанська.
  • Складність: середня.

Традиційно манти готують з м'ясною начинкою, але навіть в вегетаріанському виконанні блюдо виходить дуже смачним і ситним. Традиційно в якості пісного наповнювача використовують гарбуз, але підійде і картопля, набряклий маш. Додайте потерту моркву або посічену капусту. Не бійтеся експериментувати, тоді кожен раз у вас буде виходити нове блюдо. Нижче запропонований класичний рецепт мантів з гарбузом.

Складові:

  • гарбуз - 0, 5 кг;
  • вода - 1 ст .;
  • сіль - ½ ч. л .;
  • борошно - 0, 5 кг;
  • спеції;
  • вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. З борошна, солі і води замісити тісто (пружне і еластичне). Покладіть його на півгодини під вологий рушник.
  2. Очистіть гарбуз, наріжте дрібними кубиками, додайте до неї спеції.
  3. Знову вимісити тісто, розкачати його на столі тонко, розділіть на коржі квадратної форми. На середину кожної пластинки викладіть гарбуз і невеликий шматочок вершкового масла.
  4. Защипніть краю мантів хрест-навхрест, після чого потрібно зварити вироби за допомогою мантоварки або пароварки. Попередньо змастіть дно маслом і готуйте страву на пару півгодини.
  5. Готові манти варто змастити вершковим маслом і подавати з улюбленим соусом.

з баранини

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 205 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Щоб приготувати смачні манти з бараниною, необхідно придбати хороший шматок м'яса (бажано свіжий, але можна працювати і з замороженими заготовками). Оптимальний варіант - вибирати філе з передньої або задньої ноги. Крім баранини, рецепт передбачає використання курдючного сала і великої кількості цибулі. Останній надає страві особливу соковитість і аромат, причому лука повинно бути в півтора рази більше, ніж м'яса. Соус для мантів можна подавати будь-хто.

Складові:

  • бараняча м'якоть - 1 кг;
  • спеції;
  • цибуля - 1, 5 кг;
  • борошно - 0, 5 кг;
  • сало курдючное - 0, 2 кг;
  • вода - 1 ст .;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Змішайте яйце з водою і двома чайними ложками солі до однорідності.
  2. Просійте борошно, зробіть в гірці поглиблення і повільно починайте вливати в нього яєчну суміш, вимішуючи тісто для мантів. Коли основа придбає густоту, викладіть його на рівну поверхню і вимішуйте руками протягом 15 хвилин. Готове тісто пластичне залиште настоятися.
  3. Баранину звільніть від кісток, прожилок, після наріжте максимально дрібно.
  4. Жир теж потрібно дрібно подрібнити разом з цибулею. З'єднайте ці компоненти з порізаної бараниною, приправте спеціями, сіллю - це послужить начинкою для мантів.
  5. Знову промніте тісто, розкачати його тонкими пластами, кожен з яких потрібно розділити гострим ножем на коржі діаметром приблизно 12 см.
  6. Заповніть майбутні манти начинкою, краю закріпіть, сформувавши щось на зразок конвертика.
  7. Готові вироби викладіть на промаслений поверхню мантоварки / пароварки і готуйте не менш 40 хвилин.

З рибою

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність: 180 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: східна.
  • Складність: середня.

Запропонований рецепт особливо подобається жінкам, які стежать за своєю фігурою, підійде тим, хто дотримується посту або дієту. Манти з рибою виходять нежирними і мають ніжний делікатний смак. Цінителі легких страв точно оцінять їх по достоїнству. Рибку для мантів можна брати будь-яку, але оптимальним варіантом для начинки в класичному рецепті є горбуша.

Складові:

  • борошно - 1 кг;
  • сало (не обов'язково) - 100 г;
  • горбуша - 1 шт .;
  • спеції;
  • яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть рибу від кісток, шкіри, поріжте її дрібно або ж пропустіть крізь м'ясорубку.
  2. Очистіть, подрібніть цибулю, змішайте з рибкою, додайте сюди ж яйце, спеції.
  3. А з останків яйця, борошна, склянки води, чайної ложки солі замістити пружне тісто.
  4. Розкачайте основу для мантів тонко, виріжте з пласта кружечки за допомогою склянки. На кожен помістіть начинку і защипніть краю, зібравши їх зверху як мішечок.
  5. Викладіть манти на дно пароварки, змащене маслом. Варіть блюдо 45 хвилин.

Як варити манти

Щоб не розчаруватися в страві, потрібно знати, як правильно варити манти. Досвідчені кулінари радять:

  • обов'язково додавати в тісто яйце, інакше воно не буде еластичним і смачним;
  • якщо у вас немає пароварки або мантишници, можете відварити вироби, виклавши на марлю, закріплену на каструлі;
  • якщо змастити краю мантів маслом, скріплювати їх буде легше;
  • домогтися максимальної соковитості страви можна, якщо не шкодувати лука, який додається в начинку.

Дізнайтеся, як приготувати пельмені в домашніх умовах за запропонованими рецептами.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія