Зростаюча світова популярність китайської та японської кухні підстьобнула багатьох кулінарів-любителів готувати роли і суші у себе вдома. На практиці це не так вже й складно, проте приготування подібних блюд в домашніх умовах все ж вимагає певних навичок і знань. Основне питання, яке виникає перед початківцям су-шефом - як варити рис для ролів. Адже цей інгредієнт є основою для всіх страв такого типу, він відповідає не тільки за смакові якості, але також за їх консистенцію і зовнішній вигляд.

Як правильно вибрати рис для ролів

У приготуванні ролів важливо, щоб зернятка рису залишалися цілими і склеювалися в єдину масу, тому важливо правильно вибрати сорт крупи. Вважається, що ідеальний варіант - види рису, спеціально призначені для ролів і суші. Вони мають підвищену клейкість і відмінно тримають форму. Спеціальний сорт рису коштує трохи дорожче інших, призначених для приготування каш або гарнірів. Однак його набагато складніше скрутити в рулетики або сформувати з них грудочки.

Маючи певні навички, звичайну рисову крупу теж можливо зварити так, щоб вона підходила для ролів або суші. Тільки віддавати перевагу варто круглим зернам: на відміну від довгозернистим видів, вони легко розварюються і можуть набувати в'язку консистенцію. Щоб зварити рис для ролів, краще не брати пропарені зерна, оскільки вони більше підходять для розсипчастого плову і гарнірів, а для ролів це найбільш невдалий варіант. Вибираючи рис для ролів, врахуйте, що він ще повинен бути:

  • Великий.
  • Без розтину.

Смакові якості ролів на дві третини залежать від рису. Тому, якщо варити його ви будете неправильно, то результатом стане зіпсоване блюдо. Щоб уникнути розчарування, поставтеся до вибору і приготування крупи відповідально. Зваривши рис, його варто охолодити до кімнатної температури і добре перемішати. Після цього його необхідно заправити особливим соусом.

Як приготувати заправку до рису з оцтом

Заправлений спеціально приготованим соусом рис необхідний для створення багатьох японських страв - темакі-дзусі, нігірі-дзусі і інші. Секрет просочених оцтової заправкою рисових зерен полягає в тому, що в готовий продукт додають трохи соусу і швидко перемішують його. Склад заправки залежить від того, для якої страви варять рис. Цей соус не тільки надає роллам особливий смак, а й збільшує їх клейкість, що забезпечує цілісність приготованих рулетиков.

Вам знадобиться:

  • 0, 4 кг цукру.
  • 0, 5 кг рисового або винного оцту.
  • 50 г солі.

Як приготувати заправку:

  1. Всі інгредієнти помістіть в одну ємність, після чого ретельно перемішайте.
  2. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися в рідині, тому можете підігріти соус (але не доводьте до кипіння), використовуючи водяну баню або мікрохвильовку.
  3. Готовий оцтовий соус буде мати прозорий колір.

Скільки за часом вариться рис на роли

Рис є ключовим інгредієнтом в багатьох стравах: супах, плові, салатах. Однак дажеко не всі кулінари-аматори знають, як правильно варити рисові зерна, оскільки часто в процесі приготування вони злипаються, стають водянистими, несмачними. Кожен сорт рису розрахований на певний час приготування. Так, Довгозерний крупу слід варити близько 20 хвилин, нешліфований рис вариться довше - 50 хвилин, а круглий буде готовий вже через 15-18 хвилин.

Рецепти приготування рису для ролів з фото

Існує кілька способів зварити рис: за допомогою звичайної каструлі або в мультиварці. Від обраного методу залежить час приготування рису. Щоб зрозуміти, який з наведених способів підходить вам, варто спробувати обидва рецепта і вибрати відповідний. Який би сорт рису ви не придбали, перед тим, як їх варити, обов'язково переберіть і промийте крупу, щоб прибрати дрібні камінчики або сміття. Східні кулінари радять для очищення рису використовувати сім вод. Промийте крупу сім разів, поки біла каламутна вода не стане прозорою і тільки після цього можете варити рис.

Приготування рису для ролів в каструлі

Щоб зварити рис для ролів, вам знадобиться:

  • Лист водоростей норі.
  • 180 г рису.
  • 1 столова ложка рисового або іншого оцту.
  • Чайна ложка цукру.
  • Трохи солі.

Як варити:

  1. Насипте в каструлю рис, залийте його водою, помістіть в ємність лист норі - це додасть крупі неповторний аромат. Поставте каструлю на вогонь.
  2. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього полум'я і варіть крупу під кришкою ще 8-10 хвилин.
  3. Вимкніть плиту, укутайте каструлю рушником і залиште зерна настоюватися ще на 15 хвилин.
  4. В цей час можете приготувати заправку. На 180 г рису вам знадобиться столова ложка оцту, чайна ложка цукру, чайної ложки солі.
  5. Викладіть готову кашу бажано в дерев'яний посуд і заправте соусом. За допомогою лопатки акуратно переверніть крупу, не перемішуючи її. Дайте зернам охолонути і увібрати рідину.

Рецепт приготування рису в мультиварці

Складові:

  • 100 г крупи.
  • 0, 2 л води.
  • Рослинна олія.
  • Цукор.

Як варити рис для ролів в мультиварці:

  1. Промийте крупу під водою, позбавляючись від зайвої крохмалю. Помістіть її в чашу мультиварки, залийте водою.
  2. Додайте в воду чайну ложку цукру і стільки ж рослинного масла. Увімкніть режим «Гречка».
  3. Можете використовувати альтернативний режим - «Випічка», а через 10 хвилин переведіть на «Гасіння». Рис буде доварюватися в цьому режимі приблизно 20 хвилин.
  4. При будь-якому режимі готування, після виключення пристрою, дайте зернам настоятися під кришкою ще 10-15 хвилин.

Дізнайтеся докладніше, як приготувати роли в домашніх умовах.

Відео-урок від шеф кухаря з приготування рису для ролів

Рис - це основа будь-яких ролів, будь то «Філадельфія», «Каліфорнія», Гінкан-маки, хосомакі, темпура-маки та інші. Тому принципово важливо для приготування ролів правильно зварити рис. Кожен су-шеф використовує свої хитрощі: хтось додає в воду для варіння крупи водорості, інші солять рідина. За допомогою запропонованого відео ви можете навчитися правильно готувати рис для ролів. Однак не забувайте, що не варто обмежувати свою фантазію чітким дотриманням рецепта - фантазуйте і привносите в процес приготування що-небудь своє. Ознайомтеся з рецептами, як приготувати суші в домашніх умовах.

Категорія:

Кулінарія