Брускетта - як правильно готувати і подавати до столу з сиром, прашутто, сьомгою або томатами

• Що таке Брускетта
• Як приготувати
• рецепти брускетти
• З помідорами
• З тунцем
• З ростбіфом
• З грибами
• З баклажанами
• З креветками
• З сиром
• З прошутто
• З беконом
• Як правильно їсти брускетту
• Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Італійська кухня славиться великою кількістю різноманітних смачних страв. Одне з них - Брускетта, поширена в багатьох італійських регіонах. За традицією брускетту їдять в якості закуски, перед подачею основної страви. Класична версія припускає використання тільки томатів зі спеціями, але існують і більш ситні варіанти з додаванням сиру, прошутто, копченої риби або овочів.

Що таке Брускетта

Італійські бутерброди брускетта спочатку готувалися як перекушування для робітників. Назва «bruschetta» на італійському означає - запікати на вугіллі. Дана закуска є підсушений хліб чіабатта з начинкою. Сьогодні її їдять як закуску (антипасто) або окрему страву, яка супроводжує келих вина або пива. В Італії існує кілька різновидів брускетти. У Тоскані смажений шматок хліба називають феттунта, а в П'ємонті - soma d'aj (варіант з двох скибочок хліба, який складається як сендвіч).

Як приготувати

Приготування цієї закуски не вимагає великої витрати зусиль і часу. Для того, щоб домашня Брускетта вийшла смачною потрібно врахувати кілька важливих нюансів. Спочатку потрібно підсушити або підсмажити хліб до золотистої скоринки. Потім окремо приготувати начинку, яку кладуть на хліб. Перед цим на хліб потрібно додати натуральне оливкове масло і натерти його часником.

начинки

Традиційна начинка для брускетти - це томат з базиліком, іноді додають моцарелу, в'ялену шинку прошутто або овочі. Існують рецепти приготування начинки з різними видами риби, з баклажанами, креветками, грибами, сиром, м'ясом або куркою. Можна використовувати паштети або овочеві муси (наприклад, гуакамоле з авокадо або звичну нам кабачкову або бурякову ікру). Хтось любить солодку начинку з фруктів (виноград), ягід (інжир), горіхів, шоколаду, різноманітних джемів і повидла.

Хліб для брускетти

Для приготування брускетти важливо вибрати «правильний» хліб. Найбільш підходящим варіантом є італійський хліб чіабатта. Його печуть із пшеничного борошна, дріжджів або на заквасці пшениці. Чіабатта має хрустку скоринку і м'яку пористу м'якоть. Його часто застосовують для виготовлення тосканських бутербродів і сендвічів сома. Чіабатту можна замінити французьким багетом або звичайним білим батоном.

рецепти брускетти

Для того, щоб приготувати брускетту в домашніх умовах, можна використовувати різні продукти. Це можуть бути як вишукані італійські продукти, так і прості доступні інгредієнти. Багато експериментують, поєднуючи між собою солоні або солодкі складові. Наприклад, дуже пікантно поєднання козячого сиру з ягодами, а в якості солодкої закуски цікаво спробувати брускетту з полуницею і рікоттою. Прочитайте рецепти брускетти з різними начинками для того, щоб дізнатися, як приготувати смачну італійську закуску.

З помідорами

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Поєднання соковитого помідора з хрустким підсмажений хліб, приправлені ароматним базиліком і часником відмінно підійде для тих, хто дотримується принципів правильного харчування.

Складові:

• Хліб - 4 скибочки батона;
• Оливкова олія - 3 ст. ложки;
• Помідори - 2 великих або 150-200 г чері;
• Базилік - 3-4 гілочки зелені;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб, підсушіть, збризніть маслом.
2. Наріжте помідори кільцями, посоліть і покладіть на хліб.
3. Додайте дрібно нарізаний часник, базилік.

З тунцем

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 282 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Брускетта з тунцем популярна не тільки в Італії. Незвичайне поєднання риби, сиру, ароматних приправ роблять закуску неймовірно смачною. Риба корисна практично при будь-якій дієті: вона є джерелом вітамінів (A, D, E), жирних кислот (омега 3, омега 6). З брускетто добре поєднується будь-який вид риби. При бажанні можна замінити тунець на іншу рибу, наприклад, на консервований лосось.

Складові:

• Багет - половина батона;
• Томат - 1 штука;
• Консервований тунець - 1 банку;
• Сир (твердий) - 50 г;
• Оливки або каперси - 10 штук;
• Часник - 3 зубчики;
• Лук червоний - половина;
• Лимонний сік - 2 ст. ложки;
• Петрушка - кілька гілочок;
• Оливкова олія (нерафінована) - 4-5 ст. ложок;
• Сіль, гострий перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте багет на скибочки шириною у 1-2 см.
2. Обсмажте на сковороді або підсушіть в духовці до золотистої скоринки.
3. Потім збризніть кожну скибочку оливковою олією.
4. Візьміть один великий помідор, наріжте кубиками і додайте подрібнений часник.
5. Отриману суміш посоліть, поперчіть.
6. Наріжте цибулю півкільцями і додайте в нього трохи лимонного соку.
7. Промийте петрушку, відокремте зелень від стеблинок і подрібніть її.
8. Наріжте оливки невеликими кільцями, каперси різати не треба.
9. Сир натріть на дрібній тертці.
10. Викладіть на багет шматки тунця.
11. Потім додайте помідори з часником і цибулю.
12. Додайте сир, потім покладіть страву в духовку на 1-2 хвилини.
13. В кінці готову брускетту прикрасьте петрушкою і оливками.

З ростбіфом

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 315 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Брускетта з ростбіф є дуже смачною і ситної закускою, яка цілком здатна замінити повноцінний обід. Готують ростбіф з яловичої вирізки, яку запікають особливим чином. Яловичина містить білки, цинк, калій, залізо, вітаміни групи В. Якщо ви думаєте, як приготувати смачну оригінальне блюдо, то такий бутерброд - відмінний варіант.

Складові:

• Багет - 1 штука;
• Ростбіф - 10 скибочок;
• Вершковий сир - 6-7 ст. ложок;
• Оливкова олія - за смаком;
• Цибуля - 1 штука;
• Зелень - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте багет, підсушіть його до хрусткої скоринки.
2. Вийміть з духовки, намажте оливковою олією.
3. Після того, як скибочки багета охолонуть, змастіть їх вершковим сиром.
4. Очистіть цибулину, наріжте кубиками і посмажте на олії до стадії прозорості.
5. Смажену цибулю потрібно додати поверх вершкового сиру.
6. Нарізку ростбіфу викладіть на брускетту.
7. Прикрасьте зеленню.

З грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 328 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Брускетта з грибами - це вишукане блюдо для справжніх гурманів. При змішуванні грибів з цибулею, особливо якщо додати різні приправи, виходить дуже смачно, ароматно. У приготуванні даної брускетти можна використовувати печериці, білі гриби, опеньки, лисички.

Складові:

• Чіабатта - 1 штука;
• Сирний сир - 120 г;
• Лук - 2 штуки;
• Оливкова олія - 1 ст. ложка;
• Коричневий цукор - 1 ч. Ложка;
• Печериці - 150 г;
• Винний оцет - 3 ст. ложки;
• Бальзамічний оцет - 2-3 краплі;
• Сушений перець (чилі) - 2 гілочки;
• Чебрець - 2-3 гілочки;
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю на тонкі півкільця.
2. Обсмажуйте цибулю на сковороді протягом 5 хвилин.
3. Додайте коричневий цукор, 1 ст. ложку води.
4. Добре перемішайте і залиште ще на 5-10 хвилин.
5. Помийте шампіньйони, наріжте їх пластинами.
6. Прожарте гриби протягом 5-10 хвилин.
7. Додайте сіль і перець за смаком, чебрець, винний оцет.
8. Додайте цибулю, перемішайте і зніміть з вогню.
9. Наріжте хліб, підсмажте або підсушіть його.
10. Зачекайте, поки хліб охолоне.
11. Повапните сухарі сирним сиром, потім додайте суміш з грибами.
12. Додайте трохи бальзамічного оцту.

З баклажанами

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 367 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Брускетта з баклажанами - відмінний варіант для любителів овочів. Важлива особливість: її готують без солі, оскільки сир фета компенсує її відсутність.

Складові:

• Баклажани - 4 штуки;
• Чіабатта - 2 штуки;
• Сир фета - 300 г;
• Кедрові горіхи - 50-60 г;
• Часник - 1 головка;
• Оливкова олія - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наколи виделкою баклажани з усіх боків.
2. Головку часнику розрізати на дві частини, полийте оливковою олією, загорніть у фольгу.
3. Викладіть часник і баклажани на деко, запікайте приблизно півгодини при температурі 200 градусів.
4. Наріжте чіабатту, підсмажте її в духовці або на сковороді гриль, потім змастити оливковою олією.
5. Відокремте м'якоть запечених баклажанів і зніміть лушпиння з часнику.
6. Наріжте овочі, заправте маслом і перцем.
7. На сухій сковороді прожарити кедрові горіхи.
8. Руками покришите сир.
9. Покладіть пасту з овочів на шматки підсушеного хліба, підсипати шматочки сиру.
10. Потім посипте кедровими горіхами і поперчіть.

З креветками

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 303 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Бутерброд з креветками - дуже ніжна, вишукана закуска, яка ідеально поєднується з келихом сухого білого вина. Для того, щоб закуска вийшла особливо смачною, важливо вибирати великі, бажано, свіжозамороженої морепродукти, вони м'якші. Рекомендується уникати покупки заздалегідь очищених креветок, при обсмажуванні або варінні вони втратять свій смак.

Складові:

• Креветки - 200 г;
• Чіабатта - 1 батон;
• Петрушка - 50 г;
• Часник - 6 зубчиків;
• Оливкова і вершкове масла - за смаком;
• Лимонний сік - 2 ст. ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте чіабатту скибочками, підсмажити.
2. На суміші з вершкового та оливкової олій обсмажте креветки.
3. Додайте в суміш з креветками подрібнені зубчики часнику і перець.
4. Коли креветки будуть готові, полийте їх соком лимона.
5. Підсушені скибочки облийте оливковою олією.
6. Потім посоліть і посипте їх петрушкою.
7. В кінці викладіть на хлібці готові креветки.

З сиром

• Час: 25 хвилин;
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Італійський бутерброд з часточками томата, розплавленої моццареллой - відмінний варіант для сімейного обіду або посиденьок з друзями. Для подібних закусок краще брати моцарелу в розсолі. Найправильнішу моцарелу виготовляють з молока буйволиць. Але в Росії більш поширеним є сир, приготований з коров'ячого молока, який підійде для цього рецепта нітрохи не гірше.

Складові:

• Чіабатта - 1 шт;
• Моцарелла - 100 г;
• Томат - 1 штука;
• Часник - 3 зубчики;
• Кінза - 10 г;
• Оливкова олія - 40-50 м

Спосіб приготування:

1. Наріжте помідор тонкими скибочками.
2. Подрібніть часник і змішайте з оливковою олією.
3. Наріжте моццареллу на невеликі шматки.
4. Подрібніть зелень.
5. Наріжте чіабатту і підсмажте або підсушіть її.
6. Потім змастити часниково-масляною сумішшю.
7. Розкладіть на кожен шматочок чіабатти часточку томата і шматок сиру.
8. Запікайте кілька хвилин (сир повинен розплавитися).
9. Перед подачею посипайте кінзою.

З прошутто

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 272 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Прошутто - це італійський варіант шинки, який приготовлений з натертого сіллю окосту. Сир з блакитною цвіллю додає вишуканий смак, а рукола і волоські горіхи роблять брускетту більш ароматною.

Складові:

• Чіабатта або багет - 1 штука;
• Прошутто - 8-10 скибочок;
• Сир з блакитною цвіллю - 150 г;
• Рукола - 1 пучок;
• Волоські горіхи - 100 г;
• Оливкова олія - за смаком;
• Перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб і підсушіть в духовці.
2. Готові грінки змастіть оливковою олією.
3. Скибочки прошутто викладіть на хлібці.
4. Промийте рукколу, висушіть і викладіть на кожну скибочку.
5. Подрібніть сир і викладіть на рукколу.
6. Подрібніть волоські горіхи і обсипте зверху бутерброд.
7. Поперчіть і покладіть в духовку на кілька хвилин.

З беконом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 282 ккал на 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Для того щоб приготувати смачну брускетту, можна використовувати бекон, з яким добре поєднується козячий сир. Він має м'яку сирну консистенцію і його можна легко намазати на підсушений багет ..

Складові:

• Багет - 8 скибочок;
• Бекон - 8 шматків;
• Лук-порей - 2 цибулини;
• Козячий сир - 150 г;
• Оливкова олія - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте бекон і обсмажте до стану хрусткої скоринки.
2. Після викладіть на паперові рушники, щоб зайвий жир витік.
3. Наріжте цибулю кружальцями.
4. Обсмажте багет без масла.
5. Після обсмажування збризніть оливковим маслом.
6. Обсмажте цибулю.
7. На скибочки багета намажте козячий сир.
8. Додайте цибулю.
9. В кінці покладіть бекон.

Як правильно їсти брускетту

Італійці їдять брускетту руками, але якщо вам подали дуже великий бутерброд з неабиякою кількістю начинки, можна скористатися приладами. Ідеальне алкогольне супровід для брускетти - це вино, але можна замовити зручні смачні бутерброди і під келих світлого пива. Добре підходить для великої компанії блюдо асорті, на якому подають кілька (п'ять-шість) видів брускетти. У деяких кафе брускетту подають на сніданок - тоді краще вибрати ніжні ситні варіанти, наприклад, з кремовим сиром і прошутто: це добре поєднується з чашкою по-італійськи міцної кави.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!