- Як приготувати грибний соус
- Грибний соус - рецепт
- з печериць
- вершковий
- Зі сметаною
- З майонезом
- З молоком
- З заморожених грибів зі сметаною
- Як зробити грибний соус - рекомендації шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Правильно зроблена підлива з печериць здатна прикрасити будь-яку страву і привнести в нього нові нотки пікантного аромату. Її порівняно просто готувати, тому що домашні умови дозволяють це зробити швидко, використовуючи свіжі або заморожені гриби. Секрети приготування соусів на основі печериць криються у виборі продуктів і їх обробці.
Як приготувати грибний соус
Щоб правильно і смачно приготувати грибний соус на основі печериць, потрібно вибрати основний компонент. Підійдуть свіжі, сушені або готові заморожені гриби. Можна брати їх соло або поєднувати з іншими - білими, лисичками, опеньками або маслюки. Варіантів необмежену кількість. Гриби ретельно промивають, очищають при необхідності від забруднень і плівок, подрібнюють і при бажанні обсмажують для посилення смаку.
Термічну обробку можна проводити в поєднанні з цибулею, щоб вийшов більш насичений смак. Використовувати для обсмажування можна рослинне або вершкове масло. В цьому випадку смажаться грибні і цибульні скибочки до випаровування зайвої вологи, а потім заливаються бульйоном (грибним, овочевим або м'ясним), сметаною, вершками або майонезом. З приправ додають сіль і чорний мелений перець. Смачно поєднується грибний соус з часником, зеленню, хріном.
Особливу увагу слід приділити спецій - їх може бути необмежена кількість. Найкраще до грибних соусів підходять чебрець, розмарин, прованські трави, запашний перець. Крім спецій і приправ допускається класти до соусів на печерицях сир, помідори, яблука. Загущать консистенцію можна борошном, зеленню або яйцями.
Вершковий соус з печерицями або на основі сметани / майонезу / молока готується трохи довше, ніж класичний білий, тому що його потрібно уварити до необхідної густоти. Найкраще це робити в сотейнику: пасерувати муку, залити грибним бульйоном, проварити гриби. Додати цибулю, гірку спецій, залити вершками або сметаною, дати покипіти і залишити нудитися, подавати з макаронами або куркою.
Грибний соус - рецепт
Все кулінари оцінять покроковий рецепт грибного соусу з фото, який допоможе створити приємну на смак і вигляд підливу, яка підійде до більшості страв. Універсальна кухонна заливка прикрасить смак макаронних виробів, оттенит ніжне куряче м'ясо, аромат свинини і яловичини. Вегетаріанці або ті, хто худне, теж оцінять пісний соус з шампіньйонів гідно, тому що він корисний білками, але не містить компонентів тваринного походження.
з печериць
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 172 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Представлений нижче грибний соус з шампіньйонів називається білим, відрізняється простим виготовленням і насиченим незвичайним смаком. В його основі свіжі гриби і вершкове масло, заливка з молока зі спеціями. Підійде така підлива для птиці або свіжої овочевої нарізки, з додаткових компонентів можуть знадобитися спеції і зелена цибуля, який легко замінюється петрушкою або кропом.
Складові:
- печериці - 0, 7 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- молоко - літр;
- борошно - 60 г;
- чорний перець - 2 г;
- зелена цибуля - 4 стебла.
Спосіб приготування:
- Гриби промийте, залийте водою, закип'ятити. Підсолити, варіть 15 хвилин при слабкому кипінні.
- Цибулю очистіть, подрібніть, то ж зробіть з грибами.
- Розтопити масло, пасеруйте шматочки цибулі чотири хвилини, додайте грибні скибочки, тушкуйте.
- Всипте борошно, влийте молоко, ретельно розмішайте, щоб уникнути утворення грудок, при бажанні можна проціджувати. На повільному вогні потрібно доводити до загущення. Накривати кришкою не обов'язково.
- Наріжте зелену цибулю, приправити соус. Перекладіть в окремий посуд або відразу полийте м'ясо або рибу на пару.
вершковий
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 177 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Вершково-грибний соус прекрасно гармонує з макаронних виробами, служить відмінною заливкою, яка підкреслює смак продуктів. Особливий аромат підливи створює використаний мускатний горіх, твердий сир і часник. Легкою кислинкою володіє соус з печериць з вершками за рахунок застосування лимонного соку і традиційних спецій.
Складові:
- свіжі шампіньйони - 150 г;
- вершки 10% -ної жирності - стакан;
- вершкове масло - 50 г;
- цибуля - 1 шт .;
- плавлений сир - 20 г;
- мускатний горіх - щіпка;
- італійські трави - щіпка;
- часник - часточка;
- лимонний сік - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Масло розтопіть, обсмажуйте на ньому подрібнену цибулю до однорідної прозорості, підсолити, поперчіть.
- Печериці протріть вологою серветкою, поріжте пластинками, підсмажте до легкого зарум'янювання.
- А при вершки до грибних скибочками, приправте спеціями. Перемішуйте ретельно, млоїте на середньому вогні 20 хвилин, щоб соус трохи випарувався і загус.
- Додайте натертий на дрібній тертці сир, залиште до повного розтоплення, влийте лимонний сік, додайте часникову стружку. Потрібно дати йому пару хвилин для насичення.
Зі сметаною
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 179 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Грибний соус зі сметаною виходить дуже привабливим і відповідним для заправки багатьох ласощів - від м'яса до риби. Використовувати для готування можна не тільки свіжі, але мариновані гриби - так підлива вийде більш пряної і насиченою. Зі спецій добре використовувати лавровий лист і зелень петрушки. Підлива з печериць зі сметаною сподобається всім, хто її спробує.
Складові:
- печериці - півкіло;
- цибуля - 2 шт .;
- сметана - 100 мл;
- борошно - 20 г;
- рослинне масло -80 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- вода - 100 мл;
- петрушка - 2 стебла.
Спосіб приготування:
- Гриби промийте холодною водою, поріжте скибочками по півсантиметра товщиною, аналогічно наріжте цибулю півкільцями.
- Розігрійте сковороду, влийте масло, підсмажте спершу цибулю до золотистого, потім всипте грибні скибочки, смажте п'ять хвилин. Підсолюйте, поперчіть, всипте борошно.
- Покладіть сметану, розмішайте, влийте воду. Гасіть 15 хвилин під кришкою, використовуючи помірний нагрів. Приправте лавровим листом за п'ять хвилин до готовності, прикрасьте зеленню, можна пробувати різні види.
Дізнайтеся більше рецептів, як приготувати шампіньйони зі сметаною.
З майонезом
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 182 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Грибний соус з майонезом відрізняється підвищеною калорійністю, але одночасно служить джерелом корисних поживних речовин. Жир в майонезній заливці додає особливу м'якість і ніжність, яка добре поєднується з морквяно-цибулевої засмажкою і томатним соусом, взятими в якості додаткових продуктів. Майонез краще брати із середнім вмістом жирів.
Складові:
- свіжі шампіньйони - 350 г;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- петрушка - 30 г;
- салатний майонез - 50 мл;
- лавровий лист - 1 шт .;
- кетчуп - 30 мл.
Спосіб приготування:
- Печериці добре промийте холодною водою, відкиньте на друшляк для стікання зайвої вологи, поріжте тонкими скибочками.
- Морква почистіть, крупно потріть, цибулю порубати невеликими кубиками.
- Розігрійте масло, підсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву, смажте пару хвилин.
- Відведіть туди ж грибні скибочки, тушкуйте під кришкою до напівготовності грибів.
- Приправте лавровим листом, чорним перцем, сіллю. Гасіть шість хвилин.
- Влийте майонез, кетчуп, через дві хвилини дрібно рубану зелень. Потомити дві хвилини, подавайте з картоплею, спагетті або рисом.
- Кетчуп можна замінити подрібненими блендером помідорами або томатною пастою, розведеною водою в пропорції 1: 1.
З молоком
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 175 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Грибний соус з печериць з молоком прекрасно поєднується зі свіжими або тушкованими овочами, робить соте або рагу з них більш смачним і ароматним. Для виготовлення можна взяти свіжі або сухі печериці, змішати їх з порошком білих грибів для посилення смаку. Універсальна заправка відмінно підкреслить свіжість продуктів, зробить їх аромат впізнаваним і пряним.
Складові:
- молоко - стакан;
- печериці - 600 г;
- білі гриби сушені - 100 г;
- цибуля - 2 шт .;
- борошно - 40 г;
- рослинне масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Білі гриби залийте теплою водою на 20 хвилин, промийте, поріжте. Свіжі печериці подрібніть, аналогічно поступите з цибулею.
- Обсмажте цибулю з грибними скибочками до м'якості і випаровування рідини, на іншій сковороді пасеруйте борошно, змішайте з сухими грибами.
- Смажте хвилину, влийте молоко, заправте спеціями. Закип'ятіть, подавайте з овочами або поверх стейка.
З заморожених грибів зі сметаною
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 179 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: середня.
Грибний соус із заморожених грибів зі сметаною відрізняється простотою виготовлення, тому що для нього не потрібно розморожувати компоненти. Заморозити продукти навіть можна про запас, а потім використовувати взимку. Потрібно просто висипати їх на сковороду і довести до готовності, не знадобиться навіть нарізка. Вишуканий аромат заливки зробить будь-яку страву ще смачніше, викликає апетит, домочадці здатні змітати його порцію дуже швидко.
Складові:
- заморожені печериці - 300 г;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- бульйон овочевий - 100 мл;
- борошно пшеничне - 20 грам;
- сметана - 150 мл;
- вершкове масло - 40 г;
- лимонний сік - пара крапель.
Спосіб приготування:
- Масло розтопіть, обсмажте гриби.
- У холодний бульйон висипте борошно, розмішайте, залийте гриби, соліть, перчить.
- З'єднайте сметану з жовтками, збивайте пару хвилин, влийте лимонний сік.
- З'єднайте обидві маси, прогрійте на слабкому вогні чотири хвилини.
Як зробити грибний соус - рекомендації шеф-кухарів
Для кожного кулінара знадобляться поради і рекомендації з приготування грибного соусу від професіоналів:
- грибна підлива з печериць вийде більш ароматною з додаванням сушених білих грибів, а з легкою ноткою солодощі - при використанні опеньків;
- вершки пом'якшують грибний смак, ніжність може надати зелень, а аромат - обсмажену цибулю;
- оригінально приправити соус червоним перцем, меленою паприкою.