Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для того щоб приготувати смачний, соковитий шашлик, потрібно вміло вибрати м'ясо. Але навіть найкращий шматок перетвориться в неїстівну їжу, якщо не знати самого головного секрету успіху цієї страви - правильного приготування маринаду.
Як замаринувати м'ясо для шашлику
Спеції, кислоти роблять м'ясо м'яким, насичують ароматом і відмінним смаком. Для пом'якшення м'ясних волокон використовують кефір, томатний сік, майонез, а вино, коньяк і звичайна горілка присутні в багатьох рецептурах. Гірчицю, майонез, гранатовий сік, кетчуп з'єднують з часником, розмарином, сумішшю перців, базиліком. Якщо знати, як правильно маринувати м'ясо для шашлику, воно ніколи не буде жорстким і під час приготування не втратить ні краплі соку.
з свинини
Шашлик зі свинини в Росії роблять найчастіше, але важливо знати, як замаринувати свинину, щоб вона вийшла ніжною і вкусной.Ето м'ясо любить спеції, велика кількість цибулі, сухе вино, пиво, сік. Сіль витягує з м'яса рідина, її додають в кінці маринування. Існує кілька основних різновидів маринаду:
- традиційний - цибуля, рослинна олія, оцет, прянощі;
- гострий - томатний сік, суміш перців, лимон, цибуля;
- пряний - йогурт, часник, кориця, кардамон, базилік, куркума і гвоздика;
- лимонний - лимонний сік, оливкова олія, лимонна цедра, цибуля, м'ята;
- соєвий - часник, суміш перців, соєвий соус;
- російська - квас, мед, цибуля;
з курки
Краще брати курячі тушки вагою до двох кілограмів. Питання, як замаринувати курку якісно, вирішується просто: за основу беруть пиво, сметану, кефір, домашню кисляк, майонез, йогурт. В хорошому маринаді шматочки будуть готові для смаження вже через 1, 5-2 години. Відповідні для готування частини курки або індички: грудка, стегенця, крильця.
з баранини
Баранину промити, висушити, видалити жили і плівки. Все, що знадобиться для шашлику з молодого ягняти - цибуля, спеції, перець. Додавання барбарису, м'яти, коріандру підвищить смакові якості. Досвідчені кухарі знають, і як приготувати старішу баранину: її потрібно размягчать за допомогою маринаду, смачною вона виходить на меду, з гірчицею, з лимоном. Підійде червоне сухе вино, мінеральна вода, лимонний, томатний сік, коньяк, рослинна олія. Пікантний смак додасть часник, червоний гострий перець, базилік. Поліпшить смак замочування на 6-10 годин в цибулі і спеціях.
Рецепт маринаду для шашлику
Маринад повинен містити в своєму складі рослинну олію, краще всього оливкову. Обволікаючи волокна, масло не дасть м'ясу пересушити. Часто використовується сік лимона, з алкогольних компонентів-сухе біле вино або коньяк. Додавання часнику, цибулі, прянощів, овочів, сушеної і свіжої зелені зроблять блюдо апетитним і ароматним. Універсальна рецептура, як приготувати маринад, відповідний для будь-якого виду м'яса або птиці (з розрахунку на 1 кг):
- рослинне масло - 80-100мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- лимон - 1 шт .;
- цибуля - 4 шт .;
- базилік - 60 г;
- чебрець - 30 г;
- чорний перець - ½ ч. л .;
для баранини
- Час приготування: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 280 ккал на 100 г
- Призначення: шашлик для пікніка.
- Кухня: вірменська.
- Складність: середня.
Бараняче філе чудово виходить в гранатовому маринаді. Він добре справляється з роллю «размягчители», додаючи пікантність смаку і аромату. Маринад для баранини на шашлик з гранатовим соком буде якісніше, якщо сік не купувати в супермаркеті, а готувати в домашніх умовах, скориставшись соковижималкою для цитрусових або блендером.
Складові:
- гранатовий сік - 0, 3 літра;
- масло рослинне - 1, 5 ст. л .;
- перець чорний мелений - щіпка;
- цибуля - 3 шт .;
- коріандр - за смаком;
- баранина - 1, 5 кг;
- сіль;
Спосіб приготування:
- Вичавити сік зі свіжого граната.
- Цибулю нарізати великими кільцями.
- Додати спеції, перемішати.
- Залити гранатовий сік, додати масло.
- Залити отриманим маринадом шматочки баранини.
- Поставити в холодильник на 10 годин.
Швидкий для свинини
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 218 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід, для виїзду на природу.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Гідність рецепта полягає в швидкості готування, після маринування свинина стає дуже соковитою, ніжною. Швидкий маринад для шашлику з томатним соком пом'якшує його волокнисту структуру. М'ясо, замариноване таким способом, можна смажити на грилі вже через дві години.
Складові:
- томатний сік - ½ літра;
- перець чорний - за смаком;
- зелень базиліка - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- свинина - 1, 5 кг.
Спосіб приготування:
- М'ясо пересипати спеціями.
- Додати зелень базиліка.
- Змішати з нарізаною цибулею.
- Залити соком, покласти гніт.
для яловичини
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 169 ккал на 100 г.
- Призначення: для пікніка.
- Кухня: грузинська.
- Складність: середня.
Яловичина - не типове м'ясо для шашлику, але сухе червоне вино, взяте за основу, зробить її м'якою, додасть готовому блюду вишуканий аромат. Маринади для яловичини з вмістом алкоголю не псують смакових якостей, він випаровується повністю під час смаження.
Складові:
- сухе червоне вино - 250 мл;
- цибуля - 3 шт .;
- половина лимона;
- запашний перець горошком - 6 шт .;
- болгарський перець - 1 шт .;
- кріп - 50 г;
- кінза - 70 г;
- базилік - 70 г;
- яловичина - 1 кг;
- сіль;
Спосіб приготування:
- Промиту зелень подрібнити.
- Болгарський перець нарізати соломкою.
- Змішати кільця цибулі з зеленню, перцем.
- Сік лимона змішати з вином.
- Інгредієнти вимішати, залити м'ясо, маринувати 7 годин.
З оцтом
- Час приготування: 35 хвилин.
- Кількість порцій: шість персон.
- Калорійність страви: 261 ккал на 100 г.
- Призначення: на пікнік.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Свинячий шашлик в оцті і в цибулі вважається класикою жанру. Досвідчені шашличники віддають перевагу більш тонкі маринади, але якщо у вас немає відповідних продуктів, а пікнік влаштувати хочеться, традиційний рецепт завжди виручить.
Складові:
- вода - 1 стакан;
- оцет - 100 мл;
- цибуля - 5 шт .;
- сухі спеції - за смаком;
- свинячий окіст - 2 кг;
- сіль;
Спосіб приготування:
- Змішати дрібно нарізану цибулю, спеції, сіль.
- Розведений оцет з водою влити в ємність.
- Компоненти ретельно перемішати.
- Покласти гніт, тримати на холоді 6-7 годин.
на мінералці
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: три персони.
- Калорійність страви: 188 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Мінералку вибирають лужного складу. Шашлик зі свинини з мінеральною водою готується швидко, особливо якщо м'ясо не було до цього заморожено. Свіжий шматок вирізки буде готовий для смаження на вугіллі вже через пару годин. При бажанні додаються прянощі, свіжа зелень за індивідуальним смаком.
Складові:
- цибуля - ½ кг;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- мінералка - 1 літр;
- перець чорний - ½ ч. л .;
- свіжий базилік - 2-3 гілочки;
- часник - 3 зубки;
- свиняча шийка - 1 кг;
Спосіб приготування:
- Цибулю нарізати кільцями.
- Базилік, часник, перець перемішати з шматками м'яса.
- Влити масло, перемішати.
- Додати воду, маринувати 2 години.
З кефіром
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість продукції: 6 персон.
- Калорійність страви: 215 ккал на 100 г.
- Призначення: на пікнік.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Кисломолочні продукти ефективно виконують функцію «смягчителей». Простий і доступний спосіб приготувати м'ясо швидко і якісно - зробити маринад для шашлику на кефірі. З його допомогою можна надати соковитості навіть сухому, знежиреному м'яса. Для свинини, телятини, птиці такий спосіб також підходить.
Складові:
- цибуля - 5 штук;
- оливкова мас? ло - 2 ст. л .;
- кефір - 1 літр;
- перець, сіль - за смаком;
Спосіб приготування:
- М'ясо пересипати перцем.
- Перекласти шарами з кільцями цибулі.
- Кефір з'єднати з маслом.
- Покласти гніт, маринувати 2-4 години.
з пива
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість продукції: 4 персони.
- Калорійність: 267 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Дляоснови марінадной заливки краще брати розливне, непастеризоване пиво. Воно не тільки зробить свинину просто тане в роті, а й знищить специфічні запахи. Таке смачне блюдо буде видавати аромати хмелю і свіжого житнього хліба.
Складові:
- розливне пиво - ½ літра;
- цибуля - 2 шт .;
- масло - 100 мл;
- половинка лимона;
- суміш перців - ½ ч. л .;
- гірчиця - ½ ст. л .;
- часник - 2 зубки;
- порошок паприки - ½ ч. л .;
- свинина - 1, 5 кг;
Спосіб приготування:
- Свинину перемішати зі спеціями.
- Додати часник, цибулю.
- Видавити лимонний сік.
- Залити інгредієнти пивом, змішаним з маслом.
- Маринувати 6 годин.
З ківі
- Час приготування: 20 хвилин.
- Кількість продукції: 3 персони.
- Калорійність: 238 ккал на 100 г.
- Призначення: на пікнік.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
М'якоть ківі, подрібнена в пюре, в короткі терміни зробить зі старого, жорсткого м'яса відмінний, м'який продукт. З цієї причини маринад для шашлику з ківі не використовують, щоб смажити на вугіллі м'ясо птиці, занадто ніжне за структурою. Свинина маринується в ньому не більше 1, 5 годин, максимальна витримка - дві години.
складові
- ківі - 1 шт .;
- лимон - ½ шт .;
- чебрець - пара гілок;
- перець духмяний - 5 зерен;
- сіль;
- свинячий ошийок - 1 кг;
Спосіб приготування
- Пюріруем ківі в блендері.
- Додаємо в шматки м'яса, змішані з сіллю і перцем.
- Кладемо чебрець, перемішуємо.
- Ставимо в холодильник.
З майонезом
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість продукції: 4 персони.
- Калорійність: 258 ккал на 100 г.
- Призначення: на пікнік.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Правильно замаринований шашлик на майонезі задовольнить смак найсуворіших гурманів. Така основа оберігає м'ясо при смаженні від підсихання, в перші хвилини зіткнення з високою температурою вугілля утворюється рум'яна кірочка. Вона не дає м'ясному соку витікати, і шматки залишаються соковитими.
Складові:
- майонез - 200 г;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль, перець за смаком;
- петрушка - 30 г;
- свиняча шия - 1 кг;
Спосіб приготування:
- Цибулю ріжемо кільцями.
- Змішуємо подрібнену петрушку, перець, сіль.
- Кладемо в масу шматки свинини, вимішуємо.
- Маринуємо 5 годин.
для риби
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість продукції: 3 персони.
- Калорійність: 139 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Якщо мета маринадів для м'яса полягає в тому, щоб воно стало м'якше, то маринувати рибу для шашлику потрібно, щоб наситити рибу відповідним ароматом і тонким смаком. Для шашлику підійде тунець, скумбрія, форель, осетрина. Базовою основою для просочень став рецепт з соєвим соусом.
Складові:
- оливкова олія - 100 мл;
- соєвий соус - 3 ст. л .;
- зелень розмарину - 30 г;
- петрушка - 30 г;
- перець білий - за смаком;
- сіль;
- тунець - 1 кг.
Спосіб приготування
- З лимонів вичавити сік.
- Соус, масло, сік, спеції з'єднати і перемішати.
- З'єднати з порізаними петрушкою і розмарином.
- Покласти рибу в маринад.
- Витримати на холоді 1, 5 -2 години.
Дізнайтеся ще більше рецептів приготування маринаду для шашлику зі свинини.
Спеції для шашлику
Існує традиційний набір спецій, відповідний для будь-яких видів шашлику. Без цибулі не обходиться майже жоден рецепт, різноманітні суміші перців, сіль присутні як обов'язкові компоненти. Часто використовуються кумін, петрушка, кріп. Спеції для шашлику зі свинини, вміло підібрані і доповнюють смакові якості один одного, складаються з наступних інгредієнтів:
- майоран;
- імбир;
- шавлія;
- чебрець;
- коріандр;
Вас також може зацікавити приготування кролятини. Ви дізнаєтеся кілька рецептів, як замаринувати кролика для кращого смаку.