- Що таке тушкована картопля з м'ясом і капустою
- як згасити
- Рецепт тушкованої картоплі з м'ясом і капустою
- В духовці
- В мультиварці
- З квашеною капустою
- З грибами
- З червоною квасолею
- З томатом
- В казані
- У горщиках
- Корисні поради та хитрості
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Блюдо по праву можна вважати народним рецептом безлічі господинь євразійського континенту. Величезна кількість варіацій способів приготування і складів пояснюється відмінностями в смакових перевагах різних національностей. Десь всі продукти погасять в одній великій гастрономічною ємності, щедро присмачивши приправами і зеленню. В іншому місці розділять на умовні частини, які будуть піддані термічній обробці окремо. Єдині незмінні частини рецептури - білокачанна капуста і картопля.
Що таке тушкована картопля з м'ясом і капустою
З кулінарної точки зору, це гаряче блюдо середньої складності, основний спосіб термічної обробки в якому - гасіння. Допоміжна термообробка, обсмажування, використовується в окремих варіаціях рецептури, де окремо готується зажарка з моркви, цибулі, грибів і інших овочів. Різниця в мінімальному часу приготування компонентів, складових блюдо, визначає черговість закладки продуктів. Так, перш за все готуються картопля, квасоля, морква і м'ясо, далі додаються овочі з високим вмістом вологи на кшталт капусти, цибулі, горошку.
Згідно з правилами кулінарії, продукти, що становлять блюдо, повинні мати схожу або однорідну консистенцію, однаковий розмір. Форму нарізки визначає компонент, якому проблематично або неможливо надати інший вид, відмінний від початкового. Так, для приготування страв, у складі яких є бобові, продукти нарізають кубиком або товстим коротким брусочком, шашечками. А для супів, що містять довгу локшину - соломкою, довгим і тонким брусочком.
як згасити
Загальні правила приготування компонентів визначаються особливостями конкретного рецепту, порядком закладки, формою нарізки продуктів. Ознайомтеся з особливостями гасіння компонентів страви тушкована капуста з м'ясом і картоплею:
- М'ясо. Свіжу м'якоть яловичу або свинячу слід нарізати невеликими шматочками по 2-3 см, трохи обсмажити до появи золотистої скоринки. Жорсткі відруби краще виварити окремо до м'якої консистенції, а на отриманому бульйоні гасити овочі.
- Картопля. Використовують три основні форми нарізки продукту: кубиком, часточками, брусочком. Щоб шкірка не відставала, закладайте овоч на 15-20 хвилин пізніше, але дайте готового блюда півгодини настоятися.
- Червона квасоля, боби. Відрізняються великою мінімальної тривалістю термічної обробки. Ставте сушені бобові замочують на ніч, щоб знизити час приготування. Гасити квасоля до готовності потрібно мінімум 2 години.
- Капуста білокачанна, брюссельська, брокколі, шпинат, цвітна, помідори, томати. Кладеться до решти продуктів в останню чергу. Не вимагає багато часу на термічну обробку, але виділяє велику кількість води. Враховуйте цей фактор при готуванні.
- Цибулю, моркву. Надати більш цікавий смак стандартному страви можна, якщо зробити хорошу зажарку. Ріпчасту цибулю і свіжу моркву наріжте середнім кубиком або соломкою в залежності від загальної форми нарізки. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії до золотистого кольору, м'якої консистенції, додавши всі необхідні спеції, крім свіжої зелені, лаврового листа, солі, гострого перцю. Зажарка вводиться за 15-25 хвилин до повної готовності рагу.
- Томатна паста. До термічної обробки має власний землистим сирим смаком, який не всім припаде до душі. Щоб позбутися від нього, прогрівайте її на сковороді без масла з додаванням невеликої кількості води. Про завершення процесу можна дізнатися зі зміни кольору пасти на світло-червоний.
Рецепт тушкованої картоплі з м'ясом і капустою
Для приготування цієї гарячої страви знадобляться певні типи продуктів. Капусту намагайтеся вибрати з товстим м'ясистим листами, щоб вона дала більше ароматного соку. Картопля беріть середнього або маленького розміру: такий ідеально підходить для будь-якої форми нарізки. При використанні томатної пасти віддайте перевагу більш густому продукту з насиченим червоним кольором, землистим запахом. Як м'ясної складової краще використовувати жирну свинину, яка відмінно віддає свій смак при термічній обробці.
В духовці
- Час: 90-120 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Дуже смачна картопля з капустою і м'ясом, приготована в духовці при невеликій температурі. Щоб продукти не запікалися, а гасилися, накрийте деко або горщик зверху шаром харчової фольги. У ній виконайте невеликі отвори для вільного виходу повітря, пара. Так соки, що виділяються з м'яса, овочів, будуть закипати, а потім випаровуватися. На ароматному пару будуть повільно відварюватися всі компоненти, вбираючи все витають в повітрі смаки, запахи. Тушкована картопля з капустою і м'ясом, приготована за такою технологією, відрізняється винятковою м'якістю.
Складові:
- картопля великий - 1 кг;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морква - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 400 г;
- свинина - 1 кг;
- петрушка - 30 г;
- сметана - 750 мл;
- зелена цибуля - 50 г;
- томатна паста - 80 м
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть від шкірки. Наріжте коротким товстим брусочком.
- Ріпчасту цибулю розріжте навпіл, видаліть лушпиння, сухий шар. Шаткують тонкими півкільцями. Відкладіть в окрему тару, посипте спеціями, додайте сіль, чорний перець, розімніть, видавивши сік.
- М'ясо наріжте брусками середнього розміру, викладіть до цибульному маринаду. Процес соління і просочування соками займає 30-45 хвилин.
- Томатну пасту розведіть з теплою кип'яченою водою 1: 1.
- Моркву і капусту нарізуйте середньої товщини соломкою.
- М'ясо дістаньте з маринаду, обсмажте до утворення тонкої скоринки.
- Всі продукти перемішайте, викладіть в горщики, деко для випікання, або форми для запікання. Накрийте зверху шаром фольги, виконайте невеликі отвори. Гасіть при температурі 170-180 градусів 70-80 хвилин.
- Покришите зелена цибулька, вручну розірвіть петрушку.
- Подавайте готову їжу зі сметаною, посипавши зверху зеленню.
В мультиварці
- Час: 90 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Тушковане м'ясо з картоплею і капустою в мультиварці готується легко і швидко. Спеціальні режими гасіння і обсмажування допомагають в готуванні смачної їжі. Основна особливість способу - автономність процесу з моменту закладання компонентів, заливки води і герметизації кришки. Пам'ятайте, що вплив пара не дає їжі підгоріти, що зменшує потребу у використанні соняшникової олії. Розумний пристрій самостійно підтримує потрібну температуру, спускається тиск, вимикається строго по попередньо встановленого таймером згідно з програмою.
Складові:
- картопля - 600 г;
- м'ясо птиці - 400 г;
- помідори - 200 г;
- капуста білокачанна - 600 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- морква - 100 г;
- базилік - 10 г;
- перець духмяний цілісний - 10 м
Спосіб приготування:
- Картоплю і моркву промийте, очистіть, наріжте середнім кубиком.
- Капусту наріжте тонкою соломкою.
- Цибулю очистіть від лушпиння, виріжте плодоніжки, наріжте півкільцями.
- Помідори подрібніть до консистенції рідкого пюре.
- М'ясо наріжте великим кубиком, промийте. Смажте 15-20 хвилин на соняшниковій олії з цибулею всередині мультиварки, включивши режим «випічка».
- Додайте інші компоненти, ретельно перемішайте. Виставте режим «гасіння» з виключенням через 65 хвилин.
- Подавайте, посипавши подрібненим листям свіжого базиліка.
З квашеною капустою
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 135 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Даний варіант рецептури дуже сподобається любителям кислих щей і квашеної капусти, яка входить до складу страви. Пам'ятайте, що основним способом кулінарної обробки в рецепти є обсмажування на сильному вогні з великою кількістю масла. Людям, що стежать за фігурою, така їжа протипоказана. За рахунок кислоти, яку містить квашена капуста, компоненти сильно розм'якшуються, структура продуктів стає більш піддатливою. Щоб зробити рецептуру більш цікавою, пікантною, замініть звичайне м'ясо баранячими реберцями, додайте болгарського перцю, паприки, часнику.
Складові:
- картопля - 400 г;
- свинина - 400 г;
- капуста квашена - 500 г;
- морквина - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- олія соняшникова - 50 мл;
- томатна паста - 80 м
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть, м'ясо промийте, наріжте середніх розмірів брусочком.
- Лук наріжте тонкими кільцями.
- Морква поріжте соломкою.
- М'якоть свинини обсмажують на олії з цибулею до напівготовності.
- Додайте картоплю, надайте йому рум'яної скоринки.
- Введіть інші компоненти, ретельно все перемішавши. Гасіть до повної готовності 20-30 хвилин.
З грибами
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 100 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Страви, що містять гриби, часто відрізняються ніжним смаком і ароматом. Тушкована картопля з м'ясом і капустою, доповнена «білими», лисичками або печерицями, не є винятком. Пам'ятайте, що не всі гриби можна вживати в їжу після недовгої температурної обробки. Так, грузді потрібно багато часу вимочувати, змінюючи воду, щоб прибрати гіркоту. Кращими кандидатами на роль компонента страви стануть лисички, рижики, білі гриби, вовнянки, печериці. Найпростіше дістати останні. Очищати магазинні гриби від зовнішньої оболонки не потрібно.
Складові:
- печериці - 300 г;
- свинина - 300 г;
- капуста білокачанна - 500 г;
- картопля - 400 г;
- морквина - 100 г;
- цибуля червоний - 100 г;
- орегано сушений - 15 м
Спосіб приготування:
- Печериці ретельно промийте теплою водою, видаліть з-під капелюшка бруд. Дрібні грибочки розріжте навпіл. Великі розділяйте на чверті уздовж ніжки.
- Свинину промийте, наріжте великим кубиком.
- Картопля очистіть, поріжте на товсті короткі брусочки.
- Моркву наріжте тонкими кружечками.
- Лук наріжте півкільцями.
- Капустки відокремте від кочарижкі, розділіть шари, наріжте шашечками.
- Свинину з грибами обсмажте до золотистого кольору.
- Викладіть в каструлю інші інгредієнти, прогрійте.
- Додайте м'ясо з грибами, 0, 2 л кип'яченої води. Гасіть 50-60 хвилин під закритою кришкою.
З червоною квасолею
- Час: 3-4 години.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 115 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Любителі ситної їжі високо цінують страви, що містять червону квасолю. Вона насичує організм, містить безліч корисних поживних речовин, що сприяють поліпшенню загального стану. До мінусів даного продукту можна віднести дуже тривалу термічну обробку, що передує закладці інших компонентів. Щоб червона сушена квасоля швидше розварювалася, набувала яскравий насичений смак і м'яку консистенцію, замочіть її на ніч у тарі з холодною чистою водою.
Складові:
- квасоля червона сушена - 100 г;
- картопля - 600 г;
- свинина - 500 г;
- капуста білокачанна - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- морква - 150 г;
- томатна паста - 150 г;
- базилік сушений - 20 м
Спосіб приготування:
- Квасоля замочуйте 8-10 годин. Гасіть на середньому вогні 3 години.
- Картоплю і моркву очистити, нарізати середнім кубиком.
- Свинину промийте, поріжте на шматки невеликого розміру.
- Лук, капусту шаткують тонкою соломкою.
- Всі інгредієнти додайте до квасолі, перемішайте.
- Гасіть під закритою кришкою 50-60 хвилин.
З томатом
- Час: 40-50 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Приємний смак свіжих томатів додасть особливу привабливість їжі. Щоб підкреслити аромат стиглих помідорів, використовуйте листочки свіжого базиліка, сушений орегано або додайте пару нарізаних стрілок зеленого цибульки при подачі. Пам'ятайте, що готова консервована томатна паста має землистий присмак, який не пропадає при короткій або низькотемпературної кулінарній обробці. Щоб позбутися від нього, прогрійте помідори на сковороді на сильний вогонь.
Складові:
- томатна паста - 80 г;
- картопля - 400 г;
- свинина - 400 г;
- цибуля червоний - 150 г;
- морква - 100 г;
- помідори - 400 г;
- базилік свіжий - 20 г;
- зелена цибуля - 50 г.
Спосіб приготування:
- Картопля і морквину очистити, нарізати середнім брусочком.
- Лук, капустку шаткують тонкою соломкою.
- Помідори наріжте невеликими полудолькамі.
- Томатну пасту прогрійте на сковороді, додавши соняшникова олія. Коли маса змінить колір, додайте моркву, 50 мл води, помідори. Накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин.
- Викладіть інші компоненти в каструлю, виставите середній вогонь, прогрійте 5-10 хвилин.
- Додайте томатну пасту зі сковорідки. Гасіть 30-40 хвилин.
- Подавайте, прикрасивши нарізаною зеленою цибулькою, листям базиліка.
В казані
- Час: 60-70 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 90 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Їжа, приготована в хорошому чавунному казані, неодноразово використовувався до цього, набуває особливого смаку, неповторний аромат. Існує безліч способів і технологій тушкування овочів з м'ясом в такому посуді. Пам'ятайте, що спершу закладається м'ясо, яке потрібно при високій температурі обсмажити до появи рум'яної скоринки. Слідом ідуть інші компоненти, чий смак покращується у міру процесу обсмажування. Так само стежте за температурою, кількістю масла: при смаженні продукти не повинні осідати на стінках казана, підгорати.
Складові:
- яловичина - 800 г;
- картопля - 900 г;
- капуста білокачанна - 800 г;
- морква - 300 г;
- цибуля - 400 г;
- печериці - 400 г;
- томатна паста - 200 г;
- соняшникова олія - 100 мл;
- часник - 150 г;
- хмелі-сунелі - 20 г;
- орегано сушений - 15 м
Спосіб приготування:
- М'ясо промийте, зріжте з нього залишки плівок, жив. Наріжте великими шматками.
- Казан розігрійте, виставивши сильний вогонь. Вилийте масло, прогрійте. Додайте м'ясо, обсмажують, постійно перемішуючи, до золотистого кольору.
- Картопля, моркву очистити, нарізати середнім брусочком, викладіть до м'яса.
- Часник очистіть, роздушіть. Змішайте з хмелі-сунелі, орегано, томатною пастою, 200 мл води. Вилийте суміш у казан, перемішайте.
- Гриби нарізуйте часточками уздовж ніжки.
- Капусту, цибулю наріжте крупною соломкою.
- Викладіть в казан залишилися компоненти, перемішайте останній раз. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою, тушкуйте 30-40 хвилин.
У горщиках
- Час: 90-120 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 110 ккал / 100 г.
- Призначення: обід.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Їжа, приготована всередині глиняних або керамічних горщиків, набуває особливого ніжний смак, м'який аромат. Це відбувається завдяки постійному змішання ароматів в процесі приготування. Соки, які виділяють нагріті продукти, не можуть занадто сильно випаровуватися з-під шару фольги, закритою кришки. Пам'ятайте, що не можна дуже щільно закривати горщики: всередині накопичується багато пара.
Складові:
- картопля великий - 1 кг;
- капуста білокачанна - 1 кг;
- морква - 300 г;
- цибуля ріпчаста - 400 г;
- свинина - 1 кг;
- петрушка - 30 г;
- зелений горошок - 300 г;
- сметана 750 мл;
- зелена цибуля - 50 г.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати коротким товстим брусочком.
- Ріпчасту цибулю розріжте навпіл, видаліть лушпиння. Шаткують тонкими півкільцями. Відкладіть в окрему тару, посипте спеціями, додайте сіль, чорний перець, розімніть, видавивши сік.
- М'ясо наріжте брусками середнього розміру, викладіть до цибульному маринаду. Процес просочування соками займає 30-45 хвилин.
- Моркву і капусту нарізуйте середньої товщини соломкою.
- М'ясо дістаньте з маринаду, обсмажте до утворення тонкої скоринки.
- Зелений горошок бланшуйте в окропі, поки не почне спливати.
- Всі продукти перемішайте, викладіть в горщики. Накрийте зверху шаром фольги, виконайте отвори. Гасіть при температурі 170-180 градусів 70-80 хвилин.
- Сервіруйте горщики соусника зі сметаною, стрілками зеленого лука.
Корисні поради та хитрості
Щоб приготувати дійсно смачну їжу, потрібно пам'ятати всі можливі секрети, пов'язані з підготовкою, термічною обробкою, особливостями змішання смаків і запахів різних продуктів. Істинний кулінар заздалегідь знає, як зміниться аромат їжі, якщо додати до неї певні спеції, овочі, м'ясо. Наступні хитрощі допоможуть готувати дуже смачні страви:
- Готуйте піджарку, якщо можливо. Пасеровані разом зі спеціями морквина і цибулю прекрасно доповнять блюдо, краще розкриють свій смак.
- Картопля теж краще обсмажити перед закладкою. Золотава скоринка має власний приємний смак, не дає овочу розвалитися.
- Свіжа капуста робить їжу прісної. Додавайте більше спецій, солі, щоб уникнути цього.
- Влийте до продуктів під час гасіння вершки або жирну сметану, щоб зробити смак більш ніжним, м'яким, вершковим.
- Томатна паста вимагає тривалої або високотемпературної термічної обробки. Якщо така не планується, прогрійте мелені помідори окремо, виставивши велику температуру, щоб позбутися від землистого присмаку.
- Кислота, яку містять деякі продукти, збільшує час термічної обробки всього страви.