Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
При складанні меню святкового столу потрібно приділити увагу правильній подачі алкогольних напоїв, щоб вони добре поєднувалися з їжею, доповнювали її смак. Традиція пропонувати гостям випити до і після трапези зародилася дуже давно у Франції, але з другої половини 20 століття поширилася по всьому світу. Незвичайні назви апаратів і дижестив, що прийшли до нас з Франції, позначають напої переважно на основі алкоголю. Перед початком свята за правилами етикету гостям прийнято пропонувати апаратів для підвищення апетиту, а після дижестив для поліпшення травлення.
Що таке аперитив
Гарне слово, яке прийшло до нас із Франції - apéritif перекладається як «відкривати». Аперитив - це один або кілька напоїв (як слабоалкогольних, так і міцних), які подаються перед прийомом їжі. Їх мета порушити або підвищити апетит, поліпшити слиновиділення, процес травлення, адже вони сприяють більшого виділення шлункового соку. Такі напої допомагають вгамувати голод до початку трапези, скрасити очікування між змінами блюд.
Що відноситься до аперитиву
Як аперитив і його складових виступають як алкогольні, так і безалкогольні напої. Подавати можна все що завгодно: від абсенту або коньяку до стаканчика апельсинового соку. Аперитиви класифікують на три категорії:
- Одинарні - в чистому вигляді алкогольний або безалкогольний напій, наприклад, сік.
- Комбіновані - 2 і більше напоїв, пропонованих одночасно, наприклад, вода і шампанське.
- Змішані - суміші і коктейлі, що складаються з кілька з'єднаних між собою напоїв, наприклад, коктейль «Манхеттен».
Алкогольні напої
Найчастіше під аперитивом увазі алкогольний напій. Ось що п'ють на аперитив для збудження апетиту, підняття настрою:
- лікер;
- херес;
- шампанське;
- коньяк;
- вино;
- грецький узо;
- бренді;
- ракія;
- пиво;
- бехеровка.
До обіду рекомендується в невеликих кількостях віскі, горілка, джин, до вечері - гіркі настоянки, міцні вина рідкісних сортів. Фахівці з алкоголю кращим аперитивом вважають вермут з льодом, розбавлений газованою водою або фруктовим соком. Також користуються популярністю алкогольні коктейлі-аперитиви:
- Манхеттен - 50 мл віскі, 25 мл червоного вермуту, 1-2 краплі гіркої настоянки ангостура змішати, перелити в келих для коктейлів, прикрасити коктейльної вишнею.
- Сухий мартіні - 75 мл джина, 15 мл сухого вермуту і кілька кубиків льоду змішати, перелити в охолоджений коктейльний келих, прикрасити оливкою.
- Негроні - 30 мл джина, 30 мл кампарі, 30 мл червоного вермуту налити в низький широкий келих олд фешн, додати кубики льоду, перемішати, прикрасити скибочкою апельсина або вишнею.
- Кир-рояль - 30 мл лікеру на основі чорної смородини (в ідеалі Creme de Cassis) збовтати з льодом, перелити в високий келих флюте, заповнити простір, що залишився шампанським, прикрасити ягодами брусниці.
- Адоніс - 60 мл хересу, 20 мл сухого білого вермуту змішати з допомогою шейкера, подавати з шматочками цедри апельсина в коктейльної чарці.
Безалкогольні напої
У Китаї для пробудження апетиту традиційно подають китайський чай, що значно різниться з традиціями на заході, адже там не використовують для цієї мети гарячі, теплі або солодкі напої. До поширених безалкогольним аперитиву відносяться:
- газована вода;
- безалкогольні біттери типу Швепс;
- лимонад;
- кавові, м'ятні витяжки з содовою;
- різні тоніки;
- мінеральна і негазована вода;
- овочеві, фруктові соки.
Безалкогольні коктейлі-аперитиви готують з використанням шейкера, компоненти перед приготуванням охолоджують. Ці напої подають у високому стакані з соломинкою і кубиками льоду. Деякі коктейлі вживають в гарячому вигляді, особливо вони гарні в холодну, дощову або снігову погоду. Безалкогольні коктейлі-аперитиви готуються швидко і просто:
- Синьйор Помідор - 0, 5 склянки томатного соку, 1 жовток, 2 чайні ложки соку лимона, 1 зубчик часнику тиск або пір'їнка зеленої цибулі змішати в шейкері, додати сіль, перець за смаком.
- Огірковий аперитив - 0, 5 склянки кефіру, натертий на тертці очищений огірок, нарізану кріп змішати в шейкері, додати сіль, перець за смаком.
- Полуничний коктейль -30 г полуничного сиропу, 50 г тертого сиру і 0, 5 склянки молока змішати з використанням міксера, подавати сильно охолодженим.
- Холодний суботні - склянку меду розчинити в 1 л гарячої води, додати 6 г хмелю, щіпку кориці, поставити на вогонь, кип'ятити півгодини, процідити і подавати холодним.
- Арабська пунш - 1 жовток, 40 г кавового сиропу змішати з міцним гарячим чаєм, подавати у високій склянці.
соки
Як аперитивів використовують багато різновидів свіжих соків: апельсиновий, лимонний, грейпфрутовий, гранатовий, березовий, виноградний, томатний, березовий. Популярними є і коктейлі з соків, які можуть бути з алкоголем, так і без нього:
- Яблучна симфонія - 60 мл яблучного соку, 30 мл соку лайма, 10 мл грейпфрутового соку струсити з льодом, подавати в склянці олд фешн.
- Еліс - 15 мл Гренадіни, апельсинового і ананасового соку змішати з 45 мл вершків, подавати з льодом.
- Яблучний тонік - по 30 мл яблучного, ананасового соку і тоніка налити в стакан Коллінз і перемішати, подавати з льодом.
- Стенлі - 60 мл соку лайма, 30 мл імбирного елю, 30 мл апельсинового соку налити в стакан Коллінз (високий циліндричний з прямими стінками) з льодом, перемішати.
- Солодка журавлина - 30 мл журавлинного і апельсинового соку струсити і процідити в стакан для коктейлю, при подачі додати лід.
З чим п'ють аперитив
Аперитиви, як правило, подаються невеликими порціями на підносах, покритих серветками. Напою не повинно бути багато, щоб гості не захмеліли, до того як сядуть за стіл. Прийнято подавати 1-2 види напоїв, щоб підігріти інтерес до вечері, підняти настрій, сприяючи Жваво розмовляють. До аперитиву пропонуються закуски, які не заглушають апетит. Майте на увазі, що подають на аперитив, як правило, смажені горішки, мигдаль з сіллю, солоні палички, фрукти, мініатюрні канапе.
Перед майбутнім застіллям можна організувати зону з декількома видами аперитивів. Тут кожна людина може вибрати будь-який зацікавив його напій. Аперитиви можна комбінувати: від найпростіших настоянок і горілки в невеликих чарках до складних коктейлів і склянок холодної води.
