Одне з національних страв російської кухні - швидкий рибний пиріг. Рецептура відрізняється видом тіста (дріжджове, листкове, тощо), додатковими продуктами (картопля, сир, рис, гриби), формою (коло, квадрат, «рибка»). Риба для випічки підходить будь-яка: солона, свіжа, річкова, морська, біла або червона. Кожен змінений інгредієнт надає неповторний смак домашнього страви.
Як приготувати тісто для пирога з рибою
Випічка виробляється в чавунному посуді, де тісто пропікається рівномірно. Альтернативний варіант - алюміній з антипригарним покриттям, силіконові форми, кераміка. Не можна укладати тісто на рибний пиріг в жаропрочное скло - суміш не пропікається. Після виготовлення випічка подається відразу або охолоджується до чаю (по російським традиціям), до вечері з соусом із сметани або вершків.
Рецепт тіста на пиріг з рибою
На смак пирога впливає не тільки начинка, а й правильне приготування основи. Деякі секрети для отримання смачної випічки:
- борошно перед застосуванням потрібно просіяти;
- при виготовленні додати в тісто для рибного пирога рослинне масло для збереження свіжості готової випічки;
- закриті пироги зверху намазати жовтком для рум'яності;
- при додаванні яєць використовувати жовтки без білків, щоб випічка вийшла розсипчастою.
Швидке тісто без дріжджів
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 234 ккал.
- Призначення: на сніданок, вечерю, до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Тісто на рибні пироги без дріжджів - швидка випічка, яку не потрібно чекати кілька годин до підняття основи. Бездріжджова основа поєднується як з рибою, так іншими добавками: картопляним крохмалем, зеленню, грибами, овочами. Для підняття суміші під час випікання, перед додаванням кефіру або кислого молока, їх слід підігріти до кімнатної температури.
складові
- домашній кефір, кисле молоко - півлітра;
- маргарин - половина пачки;
- борошно - 750 г (зважувати не обов'язково);
- яйця -три шт .;
- сіль - чайна ложка;
- сода - десертна ложка.
Спосіб приготування
- Підігріти кисломолочний продукт до теплого стану (можна використовувати мультиварку), додати соду.
- У суміш додати яйця, збити їх.
- Додати решту продуктів, заздалегідь розтопивши маргарин.
- Суміш повинна придбати круту еластичну консистенцію, після чого її можна розподілити по поверхні форми.
дріжджове
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 287 ккал.
- Призначення: на сніданок, до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Тісто на рибні пироги на дріжджовий основі відрізняється більшою калорійністю, поживністю і приносяться почуттям насичення. Охолоджене або тільки з духовки пишне блюдо можна подати до сніданку, до вечері або порадувати довгоочікуваних гостей. Приготування основи займає близько години, 40 хв. з яких воно настоюється і «доходить» під тканиною в теплому місці.
складові
- молоко - 250 г;
- дріжджі - 10 г;
- цукор - 20 г;
- сіль - 10 г;
- масло рослинне - 50 мл.
Спосіб приготування
- Молоко нагріти до 40 градусів, зняти з вогню, висипати дріжджі, цукор, сіль і борошно (половину), залишити настоюватися.
- Через 40 хв., Коли суміш почне пузиритися, додати м'яке масло і борошно (що залишилася).
- Пом'яти суміш, вона повинна бути м'якою. Надіслати її в тепле місце до підняття (хвилин на 30-40).
рідке
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 309 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Для рідкої (заливний) основи передбачається, що начинка буде складатися з консервів, при цьому можна використовувати філе сирої риби (наприклад, корисного лосося). Такий варіант виготовлення вважається більш швидким, ніж з використанням дріжджів. Випічка виходить ситної і підходящої, як для святкового столу, так для щоденної подачі. Можна зробити закритий чи відкритий пиріг з рибою.
складові
- борошно - 250 г;
- яйця - 2 шт .;
- майонез - 100 г;
- масло рослинне 1 ст. ложка;
- сметана - 300 г;
- оцет 9% - 1 ст. ложка;
- розпушувач - 1 ч. л .;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування
- Збити в мисці яйця, додати сметану і майонез, перемішати.
- Додати решту продуктів, попередньо погасивши соду оцтом.
- Суміш відправляється в форму (див.фото).
Ніжне з маргарином
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 406 ккал.
- Призначення: на обід.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Основа на сметані і маргарині при випічці виходить ніжною і легкою. Для піднятого тесту перед приготуванням слід залишити суміш з соди і сметани мінімум на пів години в теплому місці. Маргарин краще заздалегідь дістати з холодильника, почекати, поки він підтане і буде кімнатної температури. Форму випічці можна надати будь-яку, наприклад, із зображенням рибки.
складові
- маргарин - 100 г;
- молоко - 0, 3 ст .;
- нежирна сметана - 2 ст. ложки;
- борошно - 2 ст .;
- сода - щіпка.
Спосіб приготування
- У гашене сметану після настоювання півгодини в теплому місці додати масло, маргарин, сіль, перемішати лопаткою.
- Акуратно всипати борошно, замісити однорідну масу.
Зі сметаною і дріжджами
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 336 ккал.
- Призначення: на обід, до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Процес приготування на дріжджах більш трудомісткий і витратний за часом, при цьому блюдо виходить м'яким і повітряним. Для досягнення такого ефекту потрібно знати деякі секрети: борошно перед додаванням необхідно просіяти, після додавання дріжджів слід залишити їх на 15 хв. і перед тим, як викласти в форму, суміш залишається в теплому місці на 50 хв.
складові
- борошно - 1 кг;
- вода - 2 ст .;
- швидкодіючі дріжджі - 1 ст. ложка;
- яйце - 2 шт .;
- сметана - 1 ст .;
- цукор - 1 ст. ложка.
Спосіб приготування
- Розбавити борошно водою, додати дріжджі, залишити настоюватися.
- Збити яйця з цукром, додати сметану і сіль.
- З'єднати дві основи, додати борошно, змішати в однорідну масу, накрити, залишити на 50 хв.
листкове
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 522 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Приготування листкової основи - швидкий спосіб для випічки. Якщо гості майже на порозі, можна придбати продукт в магазині, одразу почати готувати. Якщо є час - можна зробити його самостійно. Після замішування основа розділяється на частини, розкочується і відправляється в харчовій плівці або поліетиленовому пакеті в морозилку на кілька годин.
складові
- масло вершкове - 200 г;
- вода - 130 мл;
- борошно пшеничне - 250 г;
- спеції - за смаком;
- сіль - щіпка.
Спосіб приготування
- Змішаємо всі продукти, при цьому воду виливаємо останньої, обминали їх.
- Співвідношення продуктів правильне, якщо основа еластична і не липка (див.фото). При рідкої суміші потрібно додати борошна, при твердій - води.
Філо
- Час: 1 година.
- Кількість порцій: 12 персон.
- Калорійність страви: 199 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Кухня: європейська.
- Складність: висока.
Філо - це тонко розкатаний лист без присмаку (прісний). У домашніх умовах виготовлення такої основи дається важче інших, при цьому смак виправдовує себе: випічка виходить ніжною і повітряної. Рецепт рибного пирога існує в декількох варіантах, наборах інгредієнтів, але всі вони вразять смаком домашніх або гостей за чашкою чаю або вечерею.
складові
- борошно - 185 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- масло - 1 ст. л .;
- вода - 100 мл;
- сіль - на кінчику ножа.
Спосіб приготування
- З продуктів замісити еластичний шматок, скачати кулю, облямувати його в холодильник на 30 хв.
- Розділити шматок на 2 частини, розкачати кожну на чистому лляному рушник з борошном.
- Розтягувати шматки руками до просвічування (див.фото).
