Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Млинцева сковорідка - посуд, без якої це блюдо неможливо приготувати. Зараз більшість господинь вирішують робити смажені млинці, оскільки на випікання йде набагато більше часу і сил. Як смажити млинці правильно? Спочатку головне - вибрати якісну чавунну сковороду з антипригарним покриттям. Тоді ніяких проблем з приготуванням точно не виникне, фото нижче зроблять рецепти ще більш наочними.
Як правильно і смачно пекти млинці - рецепти
Одним з перших виробів, виготовлених з борошна, стали млинці, їх почали готувати ще в язичницькі часи. Це споконвіку російське блюдо, яке залишається таким до сих пір. Старий бабусин рецепт передбачає використання дріжджового тіста. Строго дотримуючись його, ви зробите м'який, пористий продукт. Залишається просочити млинці сметаною і маслом для додання соковитості. Професійна кулінарія передбачає дотримання тих же правил.
Процес може здатися простим тільки спершу, без спеціальних знань і досвіду тут не обійтися. Млинці важливо перевертати в підходящий момент, необхідно враховувати кількість наливають на сковороду тесту і інші хитрощі. Напівфабрикати полегшують процес готування, але домашні страви набагато приємніше є. Ознайомтеся з секретами з приготування домашніх млинчиків:
- Пшеничне борошно - підходить для класичного рецепту. Для отримання потрібної консистенції треба змішувати один з одним перший і вищий сорт. Останній відрізняється грубим помелом. Якщо застосовувати спеціальні борошняні суміші, виходить незвичайний смак. Підійде вівсяна, гречана, кукурудзяна або житнє.
- Можливе використання тільки свіжих яєць, кімнатної температури. Заздалегідь вийміть їх з холодильника. Для збивання використовуємо віночок або міксер перед тим, як додавати до решти інгредієнтів. У деяких рецептах білки і жовтки використовуються окремо. Спочатку борошно змішують з цукром, після цього додають жовток і окремо збиті в густу стійку піну білки.
- Додавання рослинного масла в більшості випадків відбувається вже після того, як тісто готове. Раніше цього робити було не можна, інакше готовий виріб втрачало свій смак.
- Скільки потрібно додавати цукру? Все залежить від того, наскільки солодким повинно бути блюдо. Але млинці будуть пригорати, якщо додати занадто багато цукру.
- З дріжджами допускають застосування як молока, так і води. Пропорції не так важливі. Пишні вироби виходять з водою, а на молоці вони будуть більш повітряними і ніжними. Якщо не дати тісту настоятися і підійти, то вийде несмачним.
- Формування прісного тіста можливо при додаванні молока і води (пропорція 1: 1), змішавши ці інгредієнти разом. Сметана, кефір і кисле молоко також рекомендуються до використання. У деяких випадках для замісу використовують сік цитрусових. Не хвилюйтеся, прокиснути нічого не повинно!
- Гарна ознака - тісто, своєю консистенцією нагадує сметану, добре розтікається по поверхні сковороди. Додавання теплої кип'яченої води допоможе виправити ситуацію, якщо вихідний заміс вийшов дуже густим. Перед додаванням цукру і солі їх рекомендують розчинити в невеликій кількості рідини, процідити через ситечко. Тоді не залишиться нерастворившихся частинок, які могли б зіпсувати загальну структуру.
Як робити тісто для млинців на кефірі без яєць
Цей швидкий рецепт дозволить отримати легкі і дієтичні млинці, які будуть доречними під час дотримання поста. Продукт не стає гірше від того, що в нього не додають яйця. Начинка укладається всередину різна як солодка, так і солона.
Складові:
- 3 столових ложки соєвого олії;
- кількість солі визначається індивідуальними смаковими уподобаннями;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 2 чайні ложки соди (її треба загасити оцтом);
- 6 столових ложок картопляного крохмалю;
- Півлітра кефіру 1% жирності.
Процес формування:
- Кефір, соду або розпушувач, цукровий пісок і сіль змішуємо в глибокій мисці. Для збивання використовуємо міксер, кулінарний віночок.
- Поступово вводимо в суміш картопляний крохмаль. Енергійно замішуємо все, поки суміш не стане однорідною.
- У тісто тонкою цівкою вливаємо окріп. Тісто треба вимішувати дуже швидко, щоб воно не сварились.
- Залишилося додати пару ложок рослинного масла. У готовому стані перемішуємо тісто, даємо йому настоятися 5-10 хвилин.
Ажурні з дірочками
Смачні, тонкі і здобні - такими виходять млинці на молоці і кефірі. Майже ажурними їх робить саме поєднання молочних продуктів. Блюдо просто посипається з цукром, подається з солоною або солодкою начинкою. Рецепт повинен бути в арсеналі у кожної господині!
Список інгредієнтів:
- одна столова ложка цукру без гірки;
- пів чайної ложки соди;
- половина чайної ложки солі;
- масло рослинне (вистачить 2-3 столові ложки);
- 2 яйця;
- 2 склянки борошна;
- 1 стакан води;
- 1 стакан маложирного кефіру на 1% жирності;
- 1 стакан молока (200 мл).
Процес приготування:
- У мисці треба розбити обидва яйця, додаємо до них цукор і сіль, трохи збиваємо.
- Потрібну кількість молока і кефіру ретельно змішуємо з яйцями до отримання однорідної маси.
- Перемішуємо продукти, додаючи невеликі порції мучного продукту. Тоді грудок не буде.
- Треба закип'ятити воду. Після цього - додати соду, все розмішати. Ця суміш додається до тесту.
- Знову гарненько перемішуємо, важлива однорідність консистенції.
- Дати постояти готовому тесту мінімум 15-20 хвилин, а краще 30.
- Після цього додається рослинне масло.
Тонкі мереживні на кефірі з додаванням соди
Кожен рецепт млинців по-своєму унікальний. Як стверджують багато господинь, кефір допомагає приготувати ажурні і ніжні вироби, які прикрасять будь-який стіл. Найкраще заздалегідь відміряти, скільки знадобиться сипучих інгредієнтів. Ажурність і пишність з'являються завдяки насиченню борошна киснем.
Основні складові:
- півсклянки кип'яченої води;
- борошно;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 2 яйця;
- по 1 \ 4 чайної ложки солі і соди;
- півлітра кефіру.
Спосіб формування:
- Беремо каструльку, змішуємо в ній яйця і сіль з кефіром. Підігріваємо отриману суміш, поки температура не стане дорівнює 36 градусам.
- Щоб маса вийшла трохи густуватої, треба всипати борошно. Консистенція повинна бути такою ж, як для оладок.
- У половині склянки окропу розводимо соду. Додаємо в тісто, перемішуємо.
- Залишилося тільки додати рослинне масло і готово.
- Виливаємо ополоником на сковорідку і смажимо з обох сторін до отримання золотистого кольору.
Як приготувати пишні дріжджові млинці на воді
Як смажити дріжджові млинці на воді за цим рецептом? Інгредієнти знайдуться на кухні в кожної хозяйкі.Получается дуже легко, відмінно підійде для тих, хто дотримується строгої дієти. В млинці легко загортати начинку, вони виходять тонкими і еластичними.
Продукти знадобляться такі:
- 40 грам дріжджів;
- 1, 5 чайної ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 яйця;
- по 2 столових ложки вершкового і рослинного масла;
- 4-5 склянок молока;
- 1 кілограм пшеничного борошна;
Процес покрокового приготування:
- Готується опара, для цього в двох склянках води розводимо дріжджі.
- Додаємо півкілограма борошна.
- Розмішуємо все, поки не отримуємо однорідної маси.
- На 1 годину залишаємо в теплому місці, накриваємо серветкою.
- З опарою треба змішати масло, жовтки яєць, цукор і сіль.
- Частина, що залишилася борошно всипається тільки після того, як всі інші інгредієнти добре перемішані.
- Розмішуємо все, поки маса не стане однорідною.
- Поступово в тісто вливаємо тепле молоко і безперервно вимішуємо його. Залиште на деякий час в теплому місці.
- Тісто треба буде перемішати, коли воно повністю осяде. Після цього необхідно дати йому піднятися ще раз або два.
- Додаємо збиті білки після того, як все осідає.
- Як тільки тісто знову підніметься, починаємо процес випікання.
- Увага: гречана мука, навіть в невеликих кількостях, додасть борошні сухості. (Для цього ви змішуєте пшеничне борошно з гречаної в пропорції 4: 1).
Як зробити заварне тісто для товстих млинців на молоці
Будь-член сім'ї оцінить по достоїнству цей рецепт, що дозволяє домогтися легкості, пористості і легкості. Ідеальне доповнення для солодкої підливи. Яйця і молоко роблять тісто дуже смачним, здобних. Молоко можливо замінити на кефір, ряжанку або кисле молоко. Але вони змінюють смак страви.
Як смажити млинці з заварного тіста? Список інгредієнтів:
- одна столова ложка рослинної олії;
- півтори столових ложки цукру;
- половина чайної ложки солі;
- 350 мілілітрів окропу;
- 250 мл молока;
- 1, 5 склянки борошна;
- 2 яйця.
рецепт:
- Цукор перемішується з сіллю і яйцями.
- До них додаються масло і молоко.
- Змішайте всі, щоб маса стала однорідною.
- В отриману суміш відправте борошно, коли вона буде просіяна.
- Все знову розмішати. Окремо простежте за відсутністю грудочок.
- Влийте окріп, продукти знову перемішуються. Тісто має вийти рідким.
- При необхідності додайте в невеликій кількості молоко.
- Важливо дати тісту настоятися, 15-20 хвилин цілком вистачить.
- Добре нагрійте сковороду, додайте олії.
Тесту повинно бути менше, якщо хочеться отримати тонку основу для загортання начинки.
Рецепт смачних домашніх млинчиків з кабачків
По-справжньому весняне блюдо, відмінно підходить для сніданку. Апетитний і ніжний десерт приємно здивує як близьких, так і гостей, які зайшли на вечерю. Патисон, цукіні, звичайні молоді кабачки - допустимо використання будь-якого з цих овочів. Вчимося, як смачно смажити домашні млинці!
Основні інгредієнти:
- велика щіпка солі за смаком;
- ст. л. молока;
- 1 -2 зубчики часнику;
- 3 столові ложки рафінованої олії;
- 1 столова ложка пшеничного борошна без гірки;
- 3 добірних курячих яйця;
- 2-3 невеликих молодих кабачка, які треба звернути в млинці.
Процес буде таким:
- Потрібно очистити кабачки від шкірки. Винятків не варто робити і для молодих овочів. Якщо є блендер, то тісто замішується прямо в ньому. Не менш смачним вийде блюдо, якщо діяти по-старому. Кабачок нарізається невеликими скибочками або натирається на дрібній тертці.
- До кабачків додаємо часник, пропущений через прес (або нарубав на дрібні шматочки ножем). Разом з часником кабачок перебивається в кашку, якщо його не натирали на терці.
- До суміші додаємо яйця з сіллю, молоком.
- Перемішуємо все до отримання однорідної маси.
- Додаємо просіяне борошно. 3/4 чайних ложки харчової соди допоможе зробити млинці ажурними (з дірочками).
- Продукти постійно перемішуються до отримання однорідної маси. Тісто вийде таким же, як для звичайних млинців. Грудочки присутні не повинні. Додаємо рослинне рафіноване масло. Після цього треба все перемішати ще раз. Тісто необхідно накрити, дати йому настоятися при кімнатній температурі. Для «відпочинку» знадобиться 15-20 хвилин.
- Приступаємо до випічки!
Повітряні з житнього борошна на кислому молоці або сироватці
Житнє борошно використовується рідко. А адже завдяки цьому продукту дане блюдо набуває м'якість. Разом зі сметаною або джемом десерт дуже схожий на вишукані тістечка. При бажанні додається цукор.
склад:
- сіль;
- 2 склянки борошна;
- пол чайні ложки соди, гашеного оцтом;
- 5 столових ложок соняшникової вітамінізованого масла;
- 3 столових ложки цукру;
- 3 яйця;
- один літр кислого молока кімнатної температури.
Як готувати:
- У глибокій чашці розбиваємо яйця, додаємо цукор і солимо.
- Ретельно все збиваємо, застосовуючи віночок, блендер або міксер.
- Змішуємо кисле молоко зі збитими яйцями, ретельно все перемішуємо.
- У чашці гасимо соду за допомогою лимонної кислоти або оцту.
- Додаємо продукти в тісто, ретельно розмішуємо.
- Всипаємо борошно після того, як вона ретельно просіяти.
- В останню чергу додаємо в отриману суміш масло.
- Якщо тісто недостатньо рідке, необхідно з'єднати його з окропом.
- Необхідно збільшити товщину млинців? Додайте трохи борошна.
- Даємо настоятися півгодини після того, як воно готове.
- Починаємо випікання млинців, з обох сторін.
Відеорецепти приготування млинців
Завдяки нашим відео кожна господиня зрозуміє, як легко приготувати млинці з різними начинками. Рецепти знадобляться в господарстві не тільки в Масляну, але і в будні дні, коли хочеться порадувати своїх близьких чимось дуже простим і смачним. В'язкість начинки - обов'язкова вимога, незалежно від складу. Тоді вона буде добре триматися всередині, чи не розкришиться завчасно. На процес приготування піде 90 хвилин максимум. Обсмажте тільки одну сторону при використанні продуктів для начинки. Друга легко підрум'янюється в духовці.