- Що таке чоризо
- види чоризо
- Рецепти чорізо в домашніх умовах
- Чоризо по-іспанськи
- По-мексиканськи
- По-португальськи
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Апетитні м'ясні ковбасні вироби з ароматом дима- це традиційна закуска в Іспанії, смак якої став відомий жителям багатьох інших країн. Ковбаски популярні в ресторанах, їх люблять подавати до обіднього столу або до вечері як самостійну страву або на додаток до гарячого. Дізнайтеся, які види чоризо бувають, ознайомтеся з тонкощами приготування м'ясного ласощі.
Що таке чоризо
Вироби виглядають як сухі довгі ковбаски червоного кольору. По суті, чорізо - це сорт свинячої ковбаси, яку готують переважно в Португалії, Іспанії та латиноамериканських країнах. Червоний колір на зрізі і пряний смак страві надає суха мелена паприка. Мексиканські кухарі замість цієї спеції часто використовують гострий чилі або зовсім додають суміш червоного перцю і паприки. У складі чоризо є також часник, що надає ковбасок особливу пікантність і аромат. Основою для ковбаси може служити не тільки свинина, але ще і яловичина, ослятіна, конина, м'ясо мула.
види чоризо
Свинячі ковбаски бувають абсолютно різними: гострими, пряними, пряно-солодкими і з іншими смаками, причому це не тільки тому, що існує величезна кількість сортів даних виробів. Ковбаски чорізо готують за різними рецептами в залежності від регіону походження. Основними країнами-виробниками м'ясної ласощі вважаються Мексика, Іспанія і Португалія.
Іспанська ковбаса чорізо
Кулінари сонячної країни готують ковбаски з грубо нарубаного свинячого фаршу, при цьому щедро приправляють їх піменто - гострим, червоним, злегка підкопченим перцем. Останній інгредієнт надає виробам характерний червоний відтінок, присмак і аромат диму. Крім цього в м'ясний фарш для іспанських чоризо додають велику кількість білого вина, після чого дають рубаною свинини промаринуватися алкоголем і прянощами.
В Іспанії ковбаски коптять або в'ялять, вони бувають різних розмірів і форм, у чому можна переконатися, поглянувши на різні фото. Вважається, що короткі вироби - пряні і майже не жирні, вони ідеально підходять, щоб стати закускою. Довгі, товсті - жирніше і солодший, але їх краще використовувати як додатковий інгредієнт при приготуванні гарячого: супу, рагу, паельї. Найвідомішими сортами іспанських чоризо є:
- Сорія - товсті вироби, виготовлені з корейки свині;
- ле леон - ковбаски, в фарш для яких додається більше часнику, ніж при приготуванні класичних;
- дель піренеї - чоризо, сушені на фермах в Центральних Піренеях;
- Памплона - не надто жирні, схожі на салямі.
Мексиканська
Такі чоризо відрізняються від іспанських. Мексиканці подрібнюють фарш з допомогою м'ясорубки, а замість паприки кладуть сушений солодкий перець. У ковбасу наливають не вино, а оцет. Основною особливістю чоризо з Мексики є те, що їх продають в сирому вигляді: ковбаски в натуральній оболонці перед вживанням смажать на грилі або на сковороді, видавлюючи, як пасту з тюбика, або розминаючи виделкою. Мексиканську заготовку ще змішують з іншими видами м'яса або використовують як начинку для тако, буріто та ін.
португальська
Ці вироби до смаку і зовнішньому вигляду схожі на іспанські. Фарш для португальських чоризо роблять з рубаної свинини, приправляють його часником, вином, сіллю і піменто. Основною особливістю ковбасок є те, що в їх складі міститься щедра дещиця свинячої крові, тому і називаються вони chourico de sangue - кров'яні португальські чоризо. Такі вироби подають в Португалії до фейжоада - національному блюду Бразилії.
Рецепти чорізо в домашніх умовах
Ковбаски - одне з улюблених страв кожної людини, якому коли-небудь вдалося ними поласувати. Якщо і вам подобається незвичайний яскравий смак традиційних іспанських виробів або ви хочете вперше спробувати страву, приготуйте чоризо самостійно. Перед початком процесу купите необхідні інгредієнти, а покрокові рекомендації підкажуть вам, як приготувати ковбаски правильно і смачно.
Чоризо по-іспанськи
- Час: 14 днів 19 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 454 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Складність: складна.
Любителі смачно поїсти вже давно спробували національне іспанське ласощі - чоризо. Якщо вам цікаво, чому ці пікантні ковбаски відомі на весь світ, обов'язково зробіть їх самостійно. Пам'ятайте, що зазначену в списку інгредієнтів копчену паприку замінити нічим не можна, інакше готову страву не набуде традиційний колір і аромат.
Складові:
- свиняче сало - 150 г;
- вино біле - 10 мл;
- солодка і копчена паприка - по 15 г;
- нітритний сіль - 23 г;
- часник - 2 зубчики;
- свинячий окіст (нежирний) - 850 г;
- цукор - 2 г;
- чорний перець - 2 г;
- свиняча черева - 1 м.
Спосіб приготування:
- Сало залити холодною водою, залишити на 2 години, після чого нарізати скибочками по 1 см завтовшки. Прибрати заготовку на півгодини в холод.
- Окіст нарізати кубиками невеликого розміру, потім порубати їх в фарш вручну.
- Охолоджене сало нарізати дрібно.
- З'єднати обидві заготовки, приправити вином, сіллю, подрібненим часником, спеціями. Поставити основу для ковбаси на 36 годин охолоджуватися.
- Свинячу череву залишити в прохолодній воді, промити, набити щільно фаршем.
- Довгу ковбасу перев'язати шпагатом, поділивши її на кілька частин. Прибрати ковбаски на 16 годин охолоджуватися.
- Вивісити майже готові чоризо в прохолодному, сухому, темному місці на 10-12 годин. Прибрати заготовки на ніч в холодильник. Повторювати дії 5 днів.
- Покласти вироби дозрівати в холодильник, періодично перевертаючи їх. Через 6 днів іспанські чорізо будуть повністю готовими - твердими і пружними.
По-мексиканськи
- Час: 3 години 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 персон.
- Калорійність страви: 442 ккал.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Складність: складна.
Такі чоризо роблять переважно зі свинячою кров'ю, але при приготуванні ковбасок в домашніх умовах даний компонент можна упустити. Важливо приправити саморобну ковбасу усіма зазначеними спеціями - так вироби будуть гострими, як традиційні мексиканські. Ознайомтеся з покроковими рекомендаціями від досвідчених кухарів, які знають, як приготувати чорізо правильно і смачно.
Складові:
- кишка свиняча - 3 м;
- кмин (насіння) - 0, 2 ч. л .;
- червоний винний оцет, текіла - по 50 мл;
- часник - 2 головки;
- сіль - 1 ст. л .;
- орегано - 1 ст. л .;
- корейка свиняча - 2, 25 кг;
- кайенскийперець - 8 г;
- чорний перець мелений - 8 г;
- мелений чилі - 10 г;
- паприка - 18 м
Спосіб приготування:
- Корейку свинячу порубати вручну на максимально дрібні шматочки. Отриману масу змішати з нарубаним часником, відправити в холод на годину.
- До охолодженого фаршу влити оцет, текілу, перемішати.
- Посолити м'ясний продукт, засипати всі спеції, заважати заготовку протягом 10 хвилин.
- Вимочити, промити свинячі кишки. Нафарширувати підготовлені черева, перев'язуючи їх шпагатом через кожні 15 см.
- Сирі мексиканські ковбаски можна смажити на грилі, сковороді або довести до готовності будь-яким іншим способом.
По-португальськи
- Час: 15 годин.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 453 ккал / 100 г.
- Призначення: на обід / вечеря.
- Складність: складна.
Такі ковбаски можна довести до готовності двома способами: закоптити на грилі або зробити чоризо холодного копчення, залишивши їх в коптильні на добу, попередньо покоптів при температурі 10-17 градусів. Що стосується складових, то обов'язково потрібно підготувати зиру - без цієї національної спеції смак виробів буде не настільки яскравим. Ознайомтеся, як приготувати португальські чоризо смачно в домашніх умовах.
Складові:
- нітритний сіль - 8 ч. л .;
- часниковий порошок - 2 ст. л .;
- червоний винний оцет - 6 ст. л .;
- свиняча лопатка з салом без кістки - 5 кг;
- іспанська паприка - 6 ст. л .;
- майоран сухий - 1 ч. л .;
- гострий чилі - 0, 5 ч. л .;
- свинячі черева - 6 м;
- перець кайенский, чорний мелений, зіра - по 2 ч. л .;
- коріандр мелений - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Свинину порізати шматочками по 3 см завтовшки, додати всі спеції, перемішати, поставити заготовку охолодитися.
- Справжнє м'ясо перекрутити через решітку м'ясорубки (14 мм) або нарізати дрібно-дрібно.
- Відбити свинину протягом 30 хв., Набити фаршем кишки.
- Перев'язати черева шпагатом, формуючи ковбаски довжиною 15 см, повісити чоризо в прохолодне місце на ніч.
- З ранку закоптити вироби на грилі протягом 3 годин, щоб температура всередині була 65-70 градусів.
