Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Популярним продуктом є курячі стегенця, з яких роблять різні страви. Купити ці вироби можна в будь-якому супермаркеті, і коштують вони на порядок дешевше яловичого, баранячого і свинячого м'яса. Фаршировані курячі стегенця без кістки - це блюдо, яким можна нагодувати всю сім'ю під час обідньої або вечірньої трапези або здивувати гостей. Варіантів начинки багато: овочі, варені яйця, сир, сухофрукти.

Рецепт фаршированих стегенець

Щоб приготувати окіст фарширований, його промивають, видаляють все зайве і акуратно, без розривів, знімають шкірку. М'ясо відокремлюють від кістки, дрібно рубають або подрібнюють в блендері і потім використовують в начинці разом з майонезом або сметаною. Масою наповнюють шкіру, зняту раніше, і скріплюють зубочистками. Потім окосту солять, змащують майонезом або соєвим соусом, маринадом і запікають. Начиняють шкіру не тільки м'ясом або овочами (помідорами, морквою), але і іншими продуктами, наприклад, апельсинами, грибами (вешенками, печерицями).

Стегенця, фаршировані грибами і сиром

  • Час: 90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 151, 5 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Курячі стегенця, фаршировані сиром і грибами - відмінне блюдо для сімейної вечері або будь-якого свята. Приготування займе близько 1, 5-2 годин. Всі інгредієнти доступні і порівняно недорогі, крім твердого сиру, але його потрібно небагато - всього 50 г. З грибів виберіть печериці. Курку попередньо вимийте і добре обсушити.

Складові:

  • курячі стегенця - 4 шт. (1 кг);
  • печериці - 180-200 г;
  • твердий сир - 50 г;
  • вершкове масло - 50 г;
  • ріпчаста цибуля (великий) - 1 шт .;
  • сметана або майонез - 2-4 ст. л .;
  • часник - 1 зубчик;
  • рослинне масло - для смаження;
  • сіль, перець (мелений) - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте ножем шкіру від курячої м'якоті, акуратно зніміть її панчохою, залишивши частину на нижньому суглобі. Після цього перережьте сухожилля і перерубати кістку.
  2. Видавіть в миску часник, додайте трохи солі, перцю, майонезу. Ретельно все перемішайте.
  3. Натріть шкіру зовні і всередині отриманою сумішшю, приберіть в сторону.
  4. Для начинки вимити, обсушити і наріжте маленькими кубиками печериці. Сир натріть на тертці, а цибулю очистіть і дрібно наріжте.
  5. Розігрійте в сковороді рослинне масло з вершковим, викладіть нарізану цибулю, трохи поперчіть і посоліть. Обсмажте цибулю до м'якості, потім приберіть його за допомогою ложки з отворами, щоб масло залишилося в сковороді.
  6. Покладіть в неї гриби, які потрібно злегка посолити і обсмажити протягом 6-8 хвилин, зробивши вогонь середнім. Періодично помішуйте.
  7. Відокремте куряче м'ясо від кісток, зробіть з них фарш, пропустивши через м'ясорубку або скориставшись блендером. Потім приберіть фарш в миску і додайте туди 50 г вершкового масла, змішайте їх.
  8. Додайте в ту ж ємність обсмажені цибулю, гриби, сир і сіль з меленим перцем. Перемішайте всю масу, начините нею не надто щільно курячу шкіру.
  9. Вільний край заправте всередину або зафіксуйте зубочисткою. Змастіть виріб підсоленій сметаною або майонезом, викладіть у форму для запікання.
  10. Надішліть в духовку. Запікайте при температурі 180 градусів протягом півгодини.

В духовці

  • Час: 90 хв.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 182 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Універсальний варіант приготування страви - фаршировані стегенця в духовці. В результаті вироби виходять смачними і дуже соковитими. Подавати їх можна навіть на святковий стіл. Доповніть окосту якимось гарніром, щоб їжі вистачило на всіх. Найтриваліший етап - підготовчий, тому заздалегідь відокремте шкірку від м'яса, не пошкодивши її.

Складові:

  • стегенця курячі - 6 шт. (1, 5 кг);
  • великі цибулини - 2 шт .;
  • замочений в молоці батон - 200 г;
  • майонез або густа сметана - 3 ст. л .;
  • приправи, перець, сіль - за смаком;
  • тертий сир - за бажанням;
  • пісне масло - для запікання.

Спосіб приготування:

  1. Приберіть оболонки шкірки в холодне місце на час або надішліть їх на ніч в холодильник, попередньо закривши їх харчовою плівкою.
  2. Для приготування фаршу подрібніть куряче м'ясо разом з очищеним цибулею і віджатий батоном. Суміш посоліть, додайте улюблені приправи.
  3. Начините вийшов фаршем кожну оболонку, але не дуже щільно, інакше вони лопнуть при запіканні. Щоб не фіксувати її зубочисткою, шпажкою або нитками, краще покладіть фаршу на ложку менше. Довший край загорніть всередину «панчохи» або подверніте вниз вже на деку.
  4. Деко застеліть фольгою і вилийте на неї трохи рослинного масла. Складіть на нього вийшли напівфабрикати швом вниз.
  5. Змастіть заготовки підсоленій сметаною або майонезом. Надішліть в духовку, розігріту до 180-190 градусів, приблизно на півгодини (до появи рум'янцю). Проколів шкірку, переконайтеся, що сік прозорий.
  6. Якщо хочете, за 10 хвилин до повної готовності посипте блюдо тертим сиром.

З грибами

  • Час: 80-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 187 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Вирішивши зробити курячі окости, ви можете нафарширувати їх начинкою з м'яса з грибами і яйцями. Вам знадобиться кілька свіжих печериць. У рецепті начинені окосту не змащувати майонезом або сметаною, а начинка виходить ніжною за рахунок додавання вершків. Готову страву використовуйте в якості доповнення до основного. Воно ідеально підійде для обіду або вечері в колі сім'ї та друзів.

Складові:

  • курячі стегенця - 4 шт .;
  • печериці (свіжі) - 8 шт .;
  • цибуля (ріпчаста) - 2 головки;
  • яйця - 2 шт .;
  • вершки - 1/2 склянки;
  • масло (вершкове) - 80 г;
  • рубана петрушка - 2 ст. л .;
  • чорний перець (мелений), рослинне масло, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Зробіть надріз і зніміть з курячих стегенець шкірку так, щоб вона залишилася на кісточці знизу. Акуратно зріжте всю м'ясну частину і подрібніть її за допомогою комбайна. Далі приберіть кістка, залишивши біля основи невеликий шматок, на якому тримається шкіра.
  2. Додайте на розігріту сковороду масло. Обсмажте на ньому цибулю (дрібно нарізаний) до м'якості протягом 8 хвилин. Відведіть туди ж нарізані гриби, готуйте ще близько 3 хвилин.
  3. М'ясо перекладіть в миску, додайте туди обсмажену цибулю і гриби, вершки, збиті яйця. Приправте суміш сіллю, перцем, добре перемішайте.
  4. Заповніть оболонки фаршем. Для закріплення використовуйте зубочистки.
  5. Викладіть ніжки на деко, змащене маслом. Зверху трохи збризніть рослинним маслом, посипте перцем і сіллю. Готуйте страву в духовці при 180 градусах 25-30 хвилин.

З яйцями і сиром

  • Час: 70-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 177 ккал / 100 г.
  • Призначення: святковий стіл, обід, вечеря.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Щоб домогтися цікавого поєднання смаків, додайте до курячого фаршу трохи яєць і сиру. У підсумку вийде дуже ситне другу страву (як на фото нижче), яке можна подати після супу або іншої їжі. Так як готуються фаршировані ніжки довго, заздалегідь зробіть побільше напівфабрикатів. Перед подачею за бажанням посипте вироби будь-якою зеленню.

Складові:

  • стегенця курячі - 4;
  • сири - 150 г;
  • печериці - 200-250 г;
  • яйце - 1 шт .;
  • зелень - пучок;
  • цибулина - 1 шт .;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • майонез - 40 г;
  • перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте і висушіть курячі стегенця, зніміть шкіру панчохою, акуратно стягнувши її від краю до кістки. Оболонки приберіть в холодильник. З решти частин зніміть всі м'ясо, наріжте невеликими шматочками.
  2. Помийте шампіньйони. Обсушивши паперовим рушником, наріжте їх тонкими пластинами. Подрібніть цибулю дрібними кубиками.
  3. Нарубаєте дрібно зелень, а сир натріть на тертці. Зубчики часнику пропустіть через прес.
  4. Обсмажте на сковороді до напівготовності куряче м'ясо, цибулю, гриби. Приправте всю масу перцем, сіллю. Можете відправити туди ж улюблені спеції (наприклад, корицю, карі).
  5. Отриману зажарку перекладіть в чашку, дайте їй охолонути. Злийте зайву рідину. Додайте туди часник, зелень, сир, збите яйце. Змішайте начинку, але не соліть.
  6. Нафаршіруйте шкіру, набивши щільно кожен «панчіх». Стягніть, зашейте краю ниткою з голкою.
  7. Викладіть фаршировані окосту на жароміцних форму, поклавши їх швом вниз. Кожен тонко змастіть майонезом, додавши трохи томатної пасти.
  8. Надішліть блюдо в духовку, нагріту до 180-200 градусів. Через 40-60 хвилин вийміть стегенця, коли на них з'явиться рум'яна кірочка. З охололи виробів зніміть нитки.

З чорносливом і гречкою

  • Час: 80 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 199 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, для будь-якого торжества.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: висока.

Використовуючи при готуванні стегенце без кістки, ви можете заповнити його фаршем, змішаним з гречкою і чорносливом. Кілька таких виробів стануть смачним і щільним обідом або вечерею. Мускатний горіх і перець додадуть страві пікантності. Готові стегенця використовуйте як основне або другу страву в залежності від того, скільки виробів ви приготували. Якщо трохи, то подавайте їх на стіл з гарніром, наприклад, з пюре.

Складові:

  • стегенця курячі (великі) - 4 шт .;
  • крупа гречана - 2 склянки;
  • чорнослив - 400 г;
  • волоські горіхи, майонез / сметана - по 2 ст. л .;
  • вершкове масло - 50 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • перець, мускатний горіх, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Акуратно зніміть з стегенця шкіру панчохою. Змастіть її зсередини майонезом або сметаною, попередньо посолити, поперчити.
  2. Зніміть м'ясо, відділивши від нього сухожилля. Пропустіть через м'ясорубку пару раз, додавши перець, сіль і мускатний горіх.
  3. Зваріть розсипчасту кашу з гречки, попередньо прожарити крупу на сковороді.
  4. Додайте в готову кашу ріпчаста цибуля, обсмажений до золотистого кольору, і розмелені горіхи (волоські).
  5. Змішайте попередньо замочений чорнослив з гречаною кашею, цибулею і горіхами. Далі наповніть шкірку так: викладіть фарш з курячого м'яса, потім чорнослив і знову шар фаршу.
  6. Начинені окосту викладіть на деко, попередньо змащений маслом. Додайте трохи бульйону і запікайте духовці при 180-200 градусів до повної готовності.

Фаршировані рисом і сухофруктами

  • Час: 70 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 160 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, вечеря, святковий стіл.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Заповнити курячу шкіру від стегенець можна не тільки м'ясом, а й рисом, сухофруктами. Крупа зробить частування більш пісним і менш жирним, тому що м'яса буде використано менше в порівнянні з іншими рецептами. Завдяки сухофруктам, блюдо стане солодкуватим, але в цілому їх смак не буде сильно відчуватися. Такі стегенця з фаршем можна подавати як в гарячому вигляді, так і в холодному в якості другої страви або закуски.

Складові:

  • стегенця курячі - 4 шт .;
  • довгозерний рис (наприклад, «Увелка») - 2 виручених пакета;
  • вершкове масло - 1 ст. л .;
  • курага або чорнослив - 1/2 склянки;
  • кешью або кедрові горішки - 1/2 склянки;
  • лимон (цедра) - 1 шт .;
  • часник - 2-3 зубчики;
  • оливкова олія - 1 ст. л .;
  • приправи, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Відваріть обидва пакетика рису майже до готовності, викладіть в ємність і, додавши вершкового масла, залиште остигати.
  2. Чорнослив або курагу ошпарьтеокропом, наріжте соломкою.
  3. З лимона зніміть цедру, використовуючи терку середнього розміру - повинна вийти стружка. Часник наріжте соломкою або скибочками.
  4. Додайте до рису дрібно нарізану курагу або чорнослив, часник, терту цедру, свіжий родзинки і горіхи (кедрові). Змішайте інгредієнти, посоліть і трохи поперчіть.
  5. Підніміть шкіру на стегенця невеликого розміру, наповніть вільний простір начинкою. Залишки останньої перекладіть у форму для запікання. Зверху покладіть стегенця, змастіть лимонним соком і оливковою олією.
  6. Надішліть в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікайте протягом 30-40 хвилин.

З печінкою і яблуками

  • Час: 80-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 182 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Фаршировані стегенця з яблуками і печінкою стануть непоганим доповненням до сімейного обіду або вечері. Правда, цей варіант страви не підійде тим, хто не любить курячу печінку. Готові стегенця, начинені фаршем, можна подавати разом з гарніром. Як нього відмінно підійдуть тушковані овочі (морква, цвітна капуста), зелений салат, розсипчаста гречана каша або консервований зелений горошок.

Складові:

  • курячі стегенця - 4 шт .;
  • куряча печінка - 60 г;
  • білий пшеничний хліб - 50 г;
  • молоко або вершки (11%) - за смаком;
  • яблуко - 1 шт .;
  • вершкове масло - 3-4 ст. л .;
  • мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вимийте і висушіть курячі окости, зніміть з них шкіру панчохою, намагаючись не пошкоджуючи її. Кожну оболонку обмажте всередині маслом, посоліть.
  2. Розмочити м'якуш хліба в вершках або молоці, поперчіть, посоліть. Потім додайте мускатного горіха.
  3. Відокремте м'ясо курки, пропустіть разом з розмоченим хлібом і обсмаженою печінкою через м'ясорубку.
  4. Яблуко кисло-солодкого сорту, наприклад, Антонівка, очистіть від шкірки і вийміть серцевину. Наріжте фрукт на дрібні кубики, змішайте з фаршем.
  5. Що вийшла начинкою наповніть кожну оболонку. Скріпіть їх нитками, обсмажте на вершковому маслі.
  6. Надішліть в духову шафу (180-200 градусів), дочекайтеся готовності. Перед подачею полийте блюдо соком, маслом.
  7. Зверху кожен виріб можете скропити лимонним соком. Подавайте як другу страву або разом з гарніром.

Дієтичні, приготовані на пару

  • Час: 80-90 хв.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 145, 8 ккал / 100 г.
  • Призначення: обід, полуденок, вечеря.
  • Кухня: авторська.
  • Складність: середня.

Дієтичні окосту, начинені фаршем, ви можете зробити одним зі своїх основних страв. Готувати їх потрібно не в сковороді або духовці, а на пару. Сир, шинку, гірчицю або інші не менш калорійні продукти не використовуйте. Отриманими пісними стегенцями ви можете пригостити навіть несподівано прийшли гостей. Ці вироби смачні і щодо низькокалорійні.

Складові:

  • стегенця курячі - 4 шт .;
  • кольорова капуста, брокколі - по 100 г;
  • консервований зелений горошок - 4 ст. л .;
  • морква (середня), куряче яйце - по 1 шт .;
  • вершкове масло - 10 г;
  • паприка, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

  • Зніміть з підготовлених стегенець шкіру панчохою, відокремте м'ясо від сухожиль, кісток, а потім дрібно поріжте. Кожну оболонку змастіть зсередини і зовні маслом, посоліть, поперчіть.
  • Відваріть всі овочі в підсоленій воді: капусту потрібно класти в кінці варіння моркви. Бульйон залиште для соусу.
  • Подрібніть готові овочі разом з м'ясом в блендері. Доповніть готову суміш сирим яйцем, зеленим горошком. Додайте перець, сіль, паприку.
  • Наповніть підготовлені оболонки готовим фаршем, закріпіть краю зубочисткою, покладіть в пароварку.
  • Готову страву подайте його до столу з картопляним гарніром, посипавши його кропом і доповнивши овочевим пюре або рисом. Для смаку полийте все соусом бешамель або білим.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія