Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Незважаючи на те, що калорійність жаркого відносно висока, навіть дієтологи рекомендують періодично їсти це блюдо для прискорення метаболізму. Смажене м'ясна страва готується просто, а виходить дуже ароматним, смачним, поживним.

Як приготувати печеню

Класична рецептура має на увазі використання для приготування картоплі з м'ясом жаростійкі горщики, однак, оскільки є вони не у всіх, сучасні господині використовують з цією метою звичайну сковорідку, чавунний казан або навіть мультиварку. В даному випадку приготування печені по-домашньому буде навіть простіше, а саме картопляно-м'ясна страва вийде густим, що тане в роті, насиченим.

В духовці

Блюдо, схоже на угорський гуляш, готують з будь-якого сорту м'яса - свинини, баранини, кролятини, птиці. Класичне печеня по-домашньому в духовці є запечений цілісний шматок філе. Сучасні рецепти включають гриби, овочі, різні спеції, які допомагають досягти більш яскравого смаку картоплі з м'ясом. Смачна страва в горщику підходить як для святкового столу, так і для обіду / вечері в колі сім'ї.

В мультиварці

За допомогою кухонного приладу можна робити практично будь-які страви, включаючи спекотне, яке при такому способі приготування виходить особливо смачним. Оскільки спекотне слід не варити або тушкувати, а томити, то використання приладу є ідеальним рішенням. Завдяки цьому методу приготування м'ясної страви з картоплею печеня в мультиварці виходить смачним, ароматним, корисним.

На пательні

Назва цього м'ясної страви походить від слова «жар». Раніше готувалося спекотне в печі або на відкритому вогні, проте сучасні господині для економії часу частіше використовують сковорідку. М'ясо гаситься під кришкою, при цьому до нього додають картоплю, інші овочі, гриби, приправи. Печеня в сковороді можна зробити з баранини, свинячий м'якоті, яловичини, курятини, які поєднуються з усіма перерахованими вище компонентами.

Печеня по-домашньому - рецепт

Існує маса варіацій приготування м'ясної страви, які передбачають використання різних продуктів і методів термічної обробки. Кожен рецепт спекотного по-домашньому унікальний і має свої особливості. Найпопулярнішими супутниками м'яса при цьому є кабачки, помідори, цибуля, часник, солодкий перець, морква, картопля. Нижче описана технологія приготування страви в домашніх умовах з додаванням різних інгредієнтів і з використанням відмінних методів термообробки.

З картоплею

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 150 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Печеня зі свинини з картоплею передбачає попереднє обсмажування овочів перед гасінням. Досвідчені кулінари радять готувати страву з жирного, ніжного, соковитого м'яса типу ошийка, тоді під час приготування воно не стане сухим. Овочі можна використовувати будь-які, але в даному випадку додані морква і цибуля.

Складові:

  • паста томатна - 2 ст. л .;
  • свиняче м'ясо - 0, 8 кг;
  • зелень;
  • морквина середня;
  • вода - 3, 5 ст .;
  • часникові зубчики - 3 шт .;
  • лавровий лист;
  • цибуля - 2 шт .;
  • картопля - 1 кг;
  • борошно - 1 ст. л .;
  • масло рослинне для смаження;
  • запашний перець, інші спеції;
  • цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Просушіть помиту свинину, наріжте невеликими кубиками, як і очищену картоплю.
  2. Моркву і цибулю слід нарізати чверть-кільцями.
  3. Далі потрібно обсмажити шматочки м'яса в рослинному маслі, розжаривши його попередньо в казані / сковороді. На це піде не більше 5 хвилин.
  4. Додайте сюди ж моркву, цибулю і смажте овочі до прозорості останнього.
  5. Влийте в посуд невелика кількість води (так, щоб м'ясо було покрито), додайте приправи, накрийте сковороду / казан кришкою. Зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуйте продукти 20 хвилин.
  6. Додайте картопляні кубики і ще води, щоб рівень рідини був на 1 см нижче поверхні картоплі. Коли продукт стане м'яким, додайте в ємність розведену водою томатну пасту, сюди ж додавши сіль, цукор.
  7. За кілька хвилин до вимкнення вогню, блюдо слід приправити подрібненою зеленню і продавлені часником. Якщо спекотне вийшло дуже рідким, розведіть в його бульйоні ложку борошна.

У горщиках

  • Час: 2, 5 години.
  • Кількість порцій: на 2 персони.
  • Калорійність: 184 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Рецепт домашнього жаркого в горщику має на увазі використання різних спецій, проте краще поєднувати свинину з базиліком, шавлією, кмином, мускатним горіхом. Деякі завбачливі господині роблять заготовки заздалегідь, складаючи всі компоненти в горщики і поміщаючи їх в холодильник, а за годину до приходу гостей відправляють посуд в піч.

Складові:

  • лавровий лист;
  • свинина - 0, 5 кг;
  • чорнослив - 100 г;
  • морквина;
  • цибулина;
  • картопля - 0, 5 кг;
  • спеції;
  • корінь петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Оскільки основне завдання полягає в збереженні соку в жаркому, не варто зрізати з м'яса жирок. Промийте філе водою, обсушити серветкою, поріжте на порційні шматочки.
  2. Приправте м'ясні скибочки спеціями, підсмажте на олії з усіх боків, включивши сильний вогонь. Коли з'явиться золотава скоринка, зніміть сковороду з вогню.
  3. М'ясо приберіть з ємності, після чого в цьому ж маслі потрібно підсмажити картопляні шматочки (кубики повинні бути середнього розміру). Під час смаження картоплю потрібно підсолити. Альтернативний варіант - варити овоч, але тоді велика ймовірність, що він буде розвалюватися під час запікання.
  4. Решта інгредієнти помийте, очистіть при необхідності і подрібніть.
  5. На дно кожного горщика помістіть лавровий лист і суміш з підготовлених компонентів.
  6. У кожну ємність налийте злегка підсоленій водички так, щоб вона покривала вміст горщиків на палець.
  7. Готувати м'ясну страву по-домашньому слід в духовці, нагрітій до 220 градусів, приблизно півгодини.
  8. Готову страву подавайте, не виймаючи з горщиків, присипавши свіжою зеленню.

Приготуйте печеня в горщиках і по іншим рецептами.

З куркою

  • Час: 3 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 114 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Рецепт курячого спекотного, описаний нижче, дозволяє приготувати ситний, поживний, дуже смачний, апетитний вечерю. При цьому страва може подаватися як святкове частування - воно красиво виглядає і має вишуканий смак. Приправляти його в процесі приготування варто часником, майораном або коріандром, а подавати краще зі сметаною і зеленню, лимонним або яєчним соусом.

Складові:

  • цибулина;
  • курка - 0, 5 кг;
  • масло рослинне - 3 ст. л .;
  • морквина;
  • часникові зубки - 3 шт .;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • спеції;
  • картопля - 5 шт .;
  • зелень;
  • вода - 0, 5 л.

Спосіб приготування:

  1. Тушку курки очистіть від нутрощів, залишків пір'я. Промийте її, витріть рушником, обпечуся над конфоркою, після повторно обмийте.
  2. Розділіть курку на 10-12 частин, при цьому спинку і шию приберіть в холодильник - вони вам не знадобляться.
  3. Очистіть шматочки курки від шкіри, овочі, перераховані вище, вимийте щіткою, очистіть, подрібніть. При цьому картоплю краще різати кубиками, цибулю - тонкими півкільцями, моркву - п'ятачка. Часник варто продавити, а зелень дрібно покришити гострим ножем.
  4. Курячі шматочки обсмажте на олії до появи рум'яної. Розподіліть напівготове м'ясо на дні казана.
  5. У тій же сковороді, де смажилася курятина, підсмажте картопля. Коли шматочки придбають золотистий колір, зніміть їх з плити.
  6. Присипте курятину спеціями, сіллю, зверху помістіть п'ятачки моркви, подрібнену цибулю, підсмажену картоплю, знову посоліть блюдо і залийте півлітра окропу.
  7. Накрийте казан кришкою і поставте на середню полицю в духовку, розігрітій до 190 градусів.
  8. Запікайте спекотне протягом години, а після додайте в ємність продавлений часник, рубану зелень і обережно перемішайте вміст казана дерев'яною ложкою.
  9. Продовжуйте готувати м'ясне блюдо по-домашньому півгодини.

з свинини

  • Час: 1-1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 109 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Печеня зі свининою можна приготувати не тільки в духовці, але і на плиті. З цією метою краще використовувати жаростійкий казанок, але смачним виходить навіть блюдо, зроблене в товстостінній каструлі. Традиційно спекотне складається з м'яса (в даному випадку, свинини) і картоплі, який прекрасно відтіняє м'ясний смак і вбирає в себе зайвий жир. Технологічна карта тушкованої свинини по-домашньому має на увазі використання таких приправ, як кмин, мускатний горіх, меліса, лавровий лист, розмарин.

Складові:

  • картопля - 1 кг;
  • морквина;
  • свиняча м'якоть - 0, 8 кг;
  • петрушка - 50 г;
  • цибуля - 100 г;
  • часникові зубки - 2 шт .;
  • паста томатна - 3 ст. л .;
  • лаврове листя - 2 шт .;
  • масло для смаження;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Помийте, обсушіть рушниками свинину, після наріжте її невеликими шматочками.
  2. У каструлю налийте трохи олії, розігрійте його і викладіть сюди ж свинячі скибочки. Смажте м'ясо, помішуючи, 4 хвилини на середньому вогні.
  3. Очищені моркву, цибулю порізати тонкими півкільцями, відправте в каструлю.
  4. Коли цибуля набуде прозорість, приправте продукти, перемішавши їх, і додайте томатну пасту з лавровими листочками.
  5. Влийте сюди ж гарячу кип'ячену воду (вона повинна покривати м'ясо повністю). Залиште гаситися на слабкому вогні на 20 хвилин.
  6. Очищену картоплю наріжте кубиками, покладіть в спекотне, додайте ще трохи води і залиште гаситися на слабкому вогні. Коли картопля стане м'якою, додайте до неї продавлений часник, зелень, вимкніть вогонь. Через 15 хвилин настоювання м'ясо з картоплею по-домашньому можна подавати.

З яловичиною

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: на 8 персон.
  • Калорійність: 125 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Печеня по-домашньому з яловичини відноситься до простих, ситним страв російської кухні. Воно відрізняється універсальністю, оскільки відмінно підходить як для буденного вечері, так і для частування гостей. В останньому випадку подавайте його в глиняних горщиках під сирною скоринкою, а при відсутності такого посуду, не менше смачно можна приготувати картопляно-м'ясна страва в казані або утятніце. В ідеалі спекотне подається з великою кількістю бульйону, тому тарілки варто вибирати глибокі.

Складові:

  • картопля - 0, 6 кг;
  • цибуля - 4 шт .;
  • яловича м'якоть - 0, 7 кг;
  • часникова головка;
  • масло рослинне;
  • спеції;
  • масло вершкове - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Помиті, обсушене м'ясо поріжте невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, часник продавите крізь прес.
  2. У сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, після обсмажте яловичину з двох сторін до золотої скоринки (вогонь краще включити середній).
  3. Обсмажене філе викладіть в тарілку, підсмажте на сковороді часник, після відправте його до м'яса.
  4. Обсмажте цибулю, після чого поверніть в сковороду яловичину з часником, залийте продукти гарячою водою, яка повинна закривати інгредієнти до половини. Накрийте ємність кришкою, тушкуйте м'ясо по-домашньому годину, включивши повільний вогонь.
  5. Майже готову яловичину приправте, посоліть, додайте спеції, лавровий лист, картопляні кубики. Через півгодини тушковані овочі з м'ясом по-домашньому можна подавати на стіл.

В казані

  • Час: 2 години.
  • Кількість порцій: на 10 персон.
  • Калорійність: 266 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Любителям соковитою, ароматною птиці обов'язково сподобається печеня по-домашньому в казані з качкою. Таке блюдо виходить дуже смачним і ситним. У домашніх умовах готують дичину в горщику або казані, при цьому птах виходить однаково м'якою, ніжною, апетитною. Запечена / тушкована дичину по-домашньому підходить навіть для святкового столу.

Складові:

  • цибуля - 2 шт .;
  • качка дика - 2 кг;
  • картопля - 10 шт .;
  • спеції;
  • масло рослинне.

Спосіб приготування:

  1. Обскубіть качку, обпалити її над вогнем, випатрати. Після слід вимочити її 1, 5-2 години в холодній воді.
  2. Розділіть тушки на порційні шматки, дрібні кістки видаліть, посоліть м'ясо.
  3. Картоплю і цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками.
  4. Розігрійте масло, змастивши їм казан. Після на сильному вогні підсмажте картопельку з усіх боків. Вийміть її на окрему тарілку.
  5. Не змінюючи масла, підсмажте качку, викладіть її поверх картоплі.
  6. Звільніть казан від використаного масла, викладіть сюди ж рум'яний картопля, шматки дичини, залийте продукти водою, накрийте ємність кришкою і тушкуйте качку годину. При цьому вогонь повинен бути помірним.
  7. За 10 хвилин до готовності завантажте в казан лук, знову накрийте ємність кришкою і запікайте дичину по-домашньому до закінчення зазначеного часу.

Оцініть рецепти приготування качиного м'яса, подивившись покрокові відеоуроки. Дізнайтеся, як гасити качку в духовці.

З грибами

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 110 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Лісові грибочки будь-яку страву наділяють чудовим ароматом, так і спекотне, приготоване по-домашньому, виходить дуже смачним, апетитним. Крім того, гриби додадуть інших компонентів і соусу красивий золотистий колір. За бажанням, використовувати можна як свіжий продукт, там і морожений або сухий.

Складові:

  • масло оливкове;
  • цибуля - 2 шт .;
  • яловичина - 0, 5 кг;
  • перець болгарський - 2 шт .;
  • гриби - 0, 4 кг;
  • картопля - 1 кг;
  • приправи (імбир порошковий, коріандр, суміш перців, пр.);
  • вершки жирні - 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Змастіть каструлю / казан маслом, поставте розігріватися на плиту.
  2. Яловичину слід порізати середніми кубиками, цибулю - напів-або четвертькольцами.
  3. Обсмажте м'ясо з цибулею, після придбання останнім прозорості, додайте до продуктів соломку з солодкого перцю.
  4. Гасіть продукти 10 хвилин, додайте сюди ж шматочки грибів (лісові краще заздалегідь зварити, печериці можна використовувати сирі).
  5. Продовжуйте тушкувати м'ясо з грибами по-домашньому 20 хвилин, після додайте картопляні шматочки і готуйте страву до готовності.

З овочами

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 125 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Печеня з овочами і м'ясом по-домашньому можна готувати в глиняних горщиках, толстодонной сковороді або жаровні. При цьому начинку використовують різну: картопля і м'ясо чудово поєднується з капустою, цибулею, морквою, баклажанами, солодким перцем, томатами, іншими овочами. При відсутності яловичини і свинини, можна зробити печеня навіть з фаршем. Готову страву прикрасьте свіжою зеленню, а доповнити його можна легким салатом або соліннями.

Складові:

  • томати невеликі - 3 шт .;
  • зелень;
  • яловичина / свинина - 0, 7 кг;
  • морква - 3 шт .;
  • солодкий червоний перець - 1 шт .;
  • оливкова олія - 3 ст. л .;
  • перець горошком - 20 шт .;
  • сіль, спеції;
  • вода.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо потрібно порізати невеликими кубиками, цибулю - півкільцями максимально тонкими. Останній підсмажте на олії до прозорості.
  2. Очищену моркву слід потерти, томати і перець порізати невеликими кубиками. Подрібнені овочі відправте до цибулі, приправте, посоліть.
  3. Розподіліть підготовлені продукти по горщикам: спочатку м'ясо, потім протушенние овочі і знову м'ясо.
  4. Зверху присипте продукти приправами, залийте в кожен горщик 70 мл гарячого окропу, закрийте ємності і поставте на деко в духовку, нагріти до 220 градусів.
  5. Через годину м'ясну страву по-домашньому можна подавати на стіл.

У каструлі

  • Час: 1, 5 години.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність: 89 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Описаний нижче рецепт пропонує приготувати печеню з кролятини - м'яса, яке вважається дієтичним, тому має низьку калорійність. З філе кролика поєднуються багато овочів і спеції, тому при бажанні можна експериментувати, додаючи до списку продуктів нові компоненти. Картопля по-домашньому з м'ясом в каструлі готується просто і швидко, причому готову страву настільки ніжне, що тане в роті.

Складові:

  • картопля - 0, 7 кг;
  • вода - 1 л;
  • кролятина - 0, 7 кг;
  • розмарин, інші спеції;
  • сметана - 100 мл;
  • морква - 2 шт .;
  • велика цибулина;
  • паста томатна - 2 ст. л .;
  • вершкове масло - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте кролятину на порційні шматки, залийте холодною водою.
  2. Овочі очистіть, поріжте щодо дрібно, посоліть, перемішайте.
  3. Злийте воду з кролика, обсушити м'ясо, складіть його в глибоку тарілку, присипте спеціями.
  4. Розтопити масло на сковороді, на ньому потрібно обсмажити кролятину до появи рум'яної, після посоліть продукт і перемістіть його в каструлю з товстими стінками.
  5. Не змінюючи масла, обсмажте на сковороді овочі до прозорості лука. Викладіть їх поверх філе.
  6. З'єднайте томатну пасту зі сметаною, вилийте соус на овочі, долийте до продуктів окропу так, щоб він покрив їх повністю.
  7. Закривши ємність кришкою, готуйте картопля з кроликом по-домашньому годину.

з індички

  • Час: 1 година.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність: 118 кКал / 100 г.
  • Призначення: обід / вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність: низька.

Індичину цінують у багатьох країнах світу за її поживність, користь і дієтичний склад. М'ясо індички більш легке для перетравлення, ніж яловичина або свинина, при цьому не поступається їм за смаковими якостями. Щоб приготувати печеню з індичкою і картоплею по-домашньому, краще використовувати грудку птиці - частина, де м'ясо відрізняється максимальною соковитістю, ніжністю і м'якістю. Таке блюдо стане прекрасним варіантом урізноманітнити сімейний вечерю. Як приготувати картоплю з індичкою по-домашньому?

Складові:

  • індиче філе - 0, 5 кг;
  • окріп - 1, 5 л;
  • картопля - 1, 5 кг;
  • оливкова олія - 2 ст. л .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Обмийте, наріжте філе індички на невеликі шматочки.
  2. Очищену цибулю наріжте півкільцями, морква потріть.
  3. Овочі слід підсмажити на маслі в каструлі / казанку, включивши середній вогонь.
  4. Сюди ж додайте індичку, через 15 хвилин залийте продукти окропом (1 л), приправте блюдо і готуйте м'ясо по-домашньому півгодини під кришкою і при мінімальному вогні.
  5. Додайте в спекотне картопляні кубики, півлітра окропу (за бажанням можете приправити страву невеликою кількістю соєвого соусу) і тушкуйте компоненти до готовності картоплі.

Як зробити печеня - поради шеф-кухарів

Щоб м'ясо по-домашньому вийшло ніжним, соковитим, смачним, необхідно знати деякі хитрощі. Вони стосуються не тільки вибору основного інгредієнта, але також посуду та приправ. Приготування жаркого по-домашньому передбачає дотримання наступних правил:

  • для жаркого краще вибирати філе з тих частин туші, які найменше напружувалися при русі тварини (шийка, грудка, пр.);
  • посуд для приготування свинини / яловичини по-домашньому повинна добре зберігати тепло (ідеальний варіант - горщики з глини / кераміки, качатниці, жаровні, товстостінні сковорідки);
  • для печені з свинини варто використовувати такі спеції, як кмин, базилік, шавлія, яловичині більше підходить естрагон, любисток, розмарин;
  • до м'ясної страви по-домашньому підходять багато овочів, особливо картопля, кабачки, морква, цибуля.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія