Багато господинь думають, якою б ще консервацією порадувати своїх рідних. Відмінним варіантом холодної закуски будуть синенькі, приготовані з сіллю. Блюдо в своєму складі має багато вітамінів, які є необхідними для підтримки імунітету в холодну пору року.
Як закрити баклажани на зиму
Дана заготівля - відмінний спосіб приберегти до зими комплекс корисних і потрібних вітамінів. Консервування баклажанів на зиму може проводитися різними способами: вони добре переносять не тільки соління, а й маринування або квашення. Важливо знати, що консервацію в негерметичних банках дозволяється зберігати не більше місяця, якщо ж тара стерилізована і герметично закрита, термін значно збільшується.
Як вибрати сині
Такі овочі дуже люблять теплу і сонячну погоду, тому основний і найсмачніший урожай підходить в літні місяці. Відразу варто відзначити, що для засолу на зиму ці плоди не підійдуть. Консервувати краще осінні - їх смак вже більш насичений, вони спелее і щільніше. Якщо збираєтеся робити солоні баклажани на зиму, вибирайте ті, у яких щільна пружна шкірка без пошкоджень або ознак цвілі. Крім цього, є ще деякі ознаки, за якими можна визначити придатні для засолювання овочі перед тим, як приготувати їх:
- блискуча шкірка;
- невеликих розмірів суцвіття плодоніжки;
- тяжка вага;
- плід пружинить при натисканні.
Як солити баклажани
Ця страва широко відоме в багатьох російських сім'ях. Чи знаєте ви, як засолити баклажани на зиму? Методи, як приготувати страву, прості, а сам процес займає відносно небагато часу. Правильна підготовка овочів здатна надати готовому блюду у вигляді солоних баклажанів на зиму непередаваний смак і аромат. Дії виробляються такі:
- Овочі попередньо вимиваються, після чого бланшують в солоній воді близько 5-10 хвилин. Готовність можна визначити, проткнув один з плодів дерев'яною паличкою: вони будуть легко протикати.
- Ошпарені сині остуджуються. Після цього з них обов'язково віджимається зайва рідина.
- Плоди нарізаються різної форми, це можуть бути пластини, гуртки, кубики або просто смужки.
- Засолка баклажанів може проводитися сухим або мокрим способом. Сухий полягає в тому, щоб посолити сині, приправити прянощами і поставити під гніт. Настоюються вони близько тижня. «Мокрий» варіант має на увазі заливку продуктів спеціальним солоним розсолом.
Рецепти з баклажанами на зиму
Багатьом людям солоні сині за смаком нагадують мариновані гриби, тому дана заготівля з баклажанів користується великою популярністю. Овочеву закуску, особливо якщо вона приготовлена з часником, можна подавати додатково до страв з картоплі, рису, макаронів і ін. Рецептів, як зробити консервовані солоні баклажани на зиму, існує безліч, а нижче наведені найпоширеніші з них.
Рецепт 1 - Солоні баклажани з часником
Якщо ви будете робити все по зазначених інструкцій, то вже скоро отримаєте дуже смачну консервацію на зиму. Солоні баклажани з часником - це джерело вітамінів, які необхідні кожному в холодну пору. Під час термічної обробки смакові якості продуктів не губляться, а стають лише сильніше вираженими. Страву можна їсти щодня або приберегти для особливого випадку.
Складові:
- лист лавра - 6 шт .;
- часник - 2 головки;
- сіль - 2, 5 ст. л .;
- вода - 1 л;
- сині - 5 кг.
Спосіб приготування:
- Під водою промийте сині, очистіть їх від плодоніжок.
- Зробіть надрізи посередині кожного овоча.
- Приготуйте розсіл: прокип'ятіть літр води, додавши до неї частина солі.
- Варіть в цій же рідини сині близько 2-3 хвилин.
- Вийміть баклажани, складіть на дошку, притисніть гнітом - це допоможе позбутися від надлишків води.
- Дрібно поріжте часник, посоліть. Сумішшю нафаршируйте кожен синій.
- Заповніть підготовлені банки овочами (попередньо їх потрібно стерилізувати).
- Зверху на овочі розкладіть листки лавра, залийте розсолом. Можете закрити ємності кришками.
- Зберігати блюдо потрібно спочатку 5 днів в темному приміщенні, де кімнатна температура, потім консервацію необхідно переставити в холодильник (також можна знести в льох).
Рецепт 2 - Баклажани солоні з часником і морквою
Даний спосіб хороший тим, що не вимагає великої кількості часу на приготування. У підсумку кожна господиня отримає смачні і апетитно виглядають солоні баклажани з морквою і часником. Варто врахувати, що для рецепта синенькі повинні бути невеликі, бажано молоді. Ті, на яких при відрізанні чашолистка видно вусики, краще не використовувати для закрутки.
Складові:
- сині - 3 кг;
- стакан води - 250 мл;
- морква - 3 кг;
- сіль - 5 головок;
- петрушка - 1 великий пучок;
- часник - 5 великих головок.
Спосіб приготування:
- Вимийте сині, зріжте плодоніжки. Кожен овоч надріжте посередині.
- Налийте необхідну кількість води, посоліть.
- Доведіть рідину до кипіння, варіть в ній основні овочі не більше 3 хвилин, інакше вони розм'якнуть.
- Вийміть сині, позбавте від надлишків води. Це можна зробити швидше, поставивши на них гніт.
- Підготуйте начинку: натріть моркву, дрібно поріжте кожен зубчик часнику (використовувати чеснокодавилку не рекомендується, так у часнику не залишиться його смакових якостей). Інгредієнти посоліть, перемішайте.
- Холодні сині розріжте, а всередину помістіть отриману морквяно-часникову масу.
- Перев'яжіть білою ниткою кожен овоч.
- У банки щільно укладіть все баклажани, зверху помістіть залишилася начинку. Пам'ятайте, що перед укладанням продуктів обов'язково потрібно стерилізувати тару.
- Приготуйте розсіл: прокип'ятіть воду з розчиненою в ній великою ложкою солі.
- Наповнені ємності доверху залийте розсолом, закрийте кришками.
- Зберігайте консервацію в прохолодному місці.
Рецепт 3 - Баклажани солоні, як гриби
Багато хто думає, як консервувати баклажани, але незвичайним способом, щоб урізноманітнити свій асортимент закусок і холодних салатів на зиму. Відмінним варіантом на зиму будуть баклажани солоні, як гриби. Блюдо за своїм смаком і виглядом і справді нагадує мариновані лісові гриби. Єдине, що сині при приготуванні потрібно порізати скибочками, а не залишати цілими, як рекомендують в багатьох рецептах.
Складові:
- баклажани (будь-якого кольору, якого можуть бути) - 2 кг;
- оцет - 10 ст. л .;
- часник - 1 головка;
- масло пісне - 1, 5 ст .;
- вода - 2, 5 л;
- кріп - 1 пучок;
- сіль - 120 р
Спосіб приготування:
- Прокип'ятити воду, додавши в неї необхідну кількість солі, оцту.
- Сині вимити, очистити від шкірки (можна не очищати), зрізати плодоніжки.
- Нарізати, щоб за формою нагадували кубики (розміром 1, 5 - 2 см).
- Кубики баклажана закинути в киплячу воду. Після того, як вона знову завирує, варити овочі не більше 5 хвилин.
- Вийняти сині з каструлі, перекласти в друшляк, при цьому їх не можна струшувати або перемішувати.
- Приготувати заправку: подрібнити часник із зеленню.
- Холодні кубики заправити, зверху полити масло.
- По вінця наповнити простерилізованих банку отриманою сумішшю, закривши кришкою, поставити на ніч у холодильник, після - прибрати в комору.
Рецепт 4 - Солоні баклажани фаршировані овочами
Більшість господинь прагнуть заготовлювати на зиму всіляку консервацію. Баклажани солоні фаршировані - ідеальне блюдо, яке можна їсти як закуску або використовувати в якості додаткового страви до столу під час будь-якого торжества. Консервувати потрібно невеликих розмірів сині, у яких немає пошкоджень на шкірці. Решта продукти теж повинні бути належної якості.
Складові:
- сині - 1 кг;
- петрушка - 1 пучок;
- часник - 4 зубці;
- чилі (перець) - 1 шт .;
- капуста - 200 г;
- болгарський перець - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вода - 2 л;
- сіль - 90 г;
- селера - 1 корінець;
- кріп - 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Промийте сині, зріжте з них плодоніжки, відваріть близько 4 хвилин.
- Наріжте розрахована за технологією кількість капусти, натріть моркву.
- Наріжте болгарський перець тонкими смужками.
- Подрібніть підготовлену зелень, часникові зубчики.
- Чилі просто розріжте навпіл.
- Зробіть розсіл: посоліть вказане в рецепті кількість води, закип'ятіть. Залиште остуджувати.
- У холодних баклажанах (зі стекла водою) зробіть розрізи так, щоб нижня частина залишалася цілою.
- Сумішшю з овочів нафаршіруйте сині, а після - обв'яжіть їх ниткою, щоб не розпалися.
- Щільно складіть готові до консервації овочі в будь-якому положенні. Залийте підготовленим заздалегідь розсолом.
- Залиште ємність на кілька днів при кімнатній температурі повітря, а потім вже можна перенести в комору.
Як приготувати смачні баклажани на зиму - поради шеф-кухарів
Досвідчені кулінари знають, як поводитися з усіма продуктами високої якості. Те ж стосується і синіх. Щоб заготовити найсмачніші баклажани на зиму, необхідно послухатися поради професіоналів:
- При виборі овоча для будь-якої страви, стежте, щоб він був пружним на дотик, на шкірці не було яких-небудь дефектів.
- Не потрібно використовувати мелений перець при приготуванні солоних баклажанів на зиму, адже продукт вже від природи пряний.
- Овоч має яскраво виражений смак, тому варто додавати до нього такі ж продукти, інакше він заб'є інші інгредієнти своїми смаковими якостями.