Взимку завжди дуже добре розходяться заготовки, зроблені своїми руками. Однією з найпопулярніших є ікра з грибочків. Якщо ви навчитеся готувати такі ласощі, то не пошкодуєте, адже на смак воно просто чудове. Запам'ятайте кілька рецептів його виготовлення.

Як приготувати грибну ікру

Господині роблять це блюдо різними способами. Як правило, перед тим як приготувати ікру з грибів, їх промивають, чистять, ріжуть, проварюють у воді з сіллю. Потім їх перекручують на м'ясорубці або перебивають блендером. Решта складових, наприклад, овочі, подрібнюють, смажать, а потім перемішують з грибами і спеціями. Якщо робиться заготовка на зиму, то в неї додають оцет, розкладають по стерилізованим банкам і закочують.

З яких грибів роблять

Для страви підходять печериці, опеньок, лисички, сироїжки, підберезники. Дуже смачною виходить і закуска-асорті. Головне і непорушне правило - гриби обов'язково повинні бути їстівними. Переберія їх перед тим, як готувати, викиньте підгнилі, перезрілі. Можете брати не тільки свіжі гриби, а й заморожені, солоні, сушені. Деякі консервують капелюшки цілком, а вже з ніжок роблять кілька баночок ікри. Обидва страви виходять дуже смачними.

Рецепт ікри з грибів

Є різні методи приготування ікри, кожен з них має свої переваги. Варто відзначити, що ікру їдять не тільки як самостійне блюдо. Її мажуть на бутерброди, додають в пиріжки, запіканки, іншу випічку. Ікра може стати гарніром до м'яса або навіть інгредієнтом першої страви, наприклад, супу. Спробуйте приготувати її по одному з наступних рецептів і переконаєтеся, наскільки це смачно.

На зиму

Ця закуска виходить дуже ароматною, пряною. Це пояснюється тим, що рецепт приготування грибної ікри на зиму включає багато зелені. Блюдо дуже красиво виглядає, тому сміливо можете ставити його на святковий стіл. У процесі приготування немає нічого складного. Навіть якщо ви ніколи раніше не займалися консервуванням, ви легко з ним впораєтеся.

Складові:

  • асорті грибів: білих, красноголовців, підберезників - 1, 5 кг;
  • петрушка свіжа - 75 г;
  • цибуля - 10 маленьких головок;
  • кріп свіжий - 75 г;
  • масло пісне - 0, 3 л;
  • кінза свіжа - 75 г;
  • яблучний оцет (6%) - 120 мл;
  • сіль - 30 г;
  • вода - 2, 25 л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби вимийте, наріжте на шматочки. Залийте їх водою з сіллю і варіть. Частіше прибирайте пінку.
  2. Через 40 хвилин злийте воду, гриби пропустіть через м'ясорубку.
  3. Почистіть цибулю, підсмажте його до появи золотистого кольору, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
  4. Помийте і обсушіть зелень. Дрібненько нарубати її.
  5. Перемішайте гриби з цибулею, зеленню, додайте оцту і масла.
  6. Розкладіть заготовку по невеликим банкам, попередньо простерилізувавши їх.
  7. На дно великої каструлі постеліть рушник. Поставте туди заготовки, прикриті пластмасовими кришками. Поставте каструлю на плиту і налийте в неї стільки води, щоб вона не доходила до шийок банок на кілька сантиметрів.
  8. Стерилізують хвилин 40 з того моменту, як почнеться кипіння. Дістаньте банки, закрийте їх стерилізованими кришками.

з опеньків

Закуска виходить не тільки дуже смачною, але і красивою за кольором, завдяки помідорів, які входять до складу. Ви самі можете переконатися в цьому, якщо подивитеся на фото з її зображенням. Вам обов'язково треба запам'ятати, як приготувати ікру з опеньків. Ви зможете здивувати цією стравою своїх близьких, друзів, гостей. Читайте, як готувати цю чудову закуску.

Складові:

  • опеньки - 1, 5 кг;
  • перець чорний (горошок) - 8-9 шт .;
  • томати - 1, 5 кг;
  • цукор - 30 г;
  • цибуля - 1, 5 кг;
  • сіль - 15 г;
  • паста томатна - 75 мл;
  • масло пісне - 0, 3 л.

Спосіб приготування:

  1. Зваріть опеньки в присолені воді.
  2. Помідори обшпарте окропом і акуратно зніміть з них шкірку.
  3. Лук почистіть і поріжте дрібно.
  4. Гриби і всі овочі подрібніть м'ясорубкою або блендером.
  5. Помістіть продукти в каструлю. Туди додайте масла, солі, цукру, томатної пасти.
  6. Поставте каструлю на маленький вогонь і тушкуйте годину під кришкою. Частіше чергуйте ікру.
  7. У банки, що пройшли стерилізацію, розкладіть горошки перцю. Розподіліть по ним ікру. Переверніть банки, попередньо закривши їх кришками, і укутайте в теплий плед. Коли вони охолонуть, перемістіть їх в прохолодну кімнату.

З сушених грибів

Оригінальна і смачна закуска, яку ви можете подавати до столу відразу ж після приготування. Грибна ікра з сухих грибів виходить дуже ароматною, а по консистенції нагадує паштет. Вона ідеально підходить для приготування бутербродів, може використовуватися в якості начинки для пиріжків, кулеб'яки, піци. Обов'язково прочитайте, як готувати цю чудову ікру.

Складові:

  • сухі гриби - 250 г;
  • оцет - 1 ст. л .;
  • цибуля ріпчаста - 4 шт .;
  • сіль, перець духмяний - на ваш смак;
  • цибуля зелена - 4 пера;
  • молоко - 100 мл;
  • масло пісне - 4 ст. л .;
  • цукор - столова ложка;
  • оливкова олія - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби залийте холодною водою і залиште на кілька годин. Вони повинні збільшитися в обсязі. Коли це станеться, зваріть їх до готовності в присолені воді, а потім залийте молоком і залиште на півгодини.
  2. Почистіть цибулини. Одну наріжте і обсмажте на олії. Решта подрібніть, але залиште сирими.
  3. Зцідіть зайве молоко з грибів. Перемішайте їх зі смаженою і свіжим ріпчастою цибулею, перебейте блендером. Додайте в блюдо оливкового масла, оцту, солі, цукру і перцю, старанно перемішайте.
  4. Подавайте закуску, посипавши зверху рубаним зеленою цибулею.

Грибна ікра з морквою і цибулею

Ця закуска виходить пікантною, є її шалено смачно. Ікра з грибів з морквою і цибулею виходить дуже яскравою, чудово виглядає на фото. Приготувавши її одного разу, ви почнете робити це постійно, тому що закуску обожнюють все і розлітається вона дуже швидко, особливо на святковому столі. Порадуйте себе і членів своєї сім'ї цим приголомшливим стравою.

Складові:

  • рижики - 2 кг;
  • червоний мелений перець - 0, 5 ч. л .;
  • морквина - 0, 4 кг;
  • сіль - 30 г;
  • цибуля - 0, 4 кг;
  • пісне масло - 0, 4 л;
  • оцет столовий (9%) - 20 мл.

Спосіб приготування:

  1. Рижики помийте і варіть протягом 45 хвилин в солоній воді. Процідіть і охолодіть їх.
  2. Овочі почистіть. Поріжте дрібно цибулю і натріть моркву.
  3. Смажте в сковорідці цибулю до прозорості. Покладіть туди ж морквину. Готуйте до м'якості.
  4. Пропустіть гриби через м'ясорубку, перемішайте з овочами. Додайте масла, перцю.
  5. Поставте заготовку на плиту і тушкуйте годину, постійно заважаючи.
  6. За пару хвилин до відключення налийте в закуску оцту.
  7. Ікру розподіліть по стерилізованих банках. Закатати їх і поставте денцем вгору під тепле покривало. Коли охолонуть, перемістіть туди, де прохолодно.

Зі свіжих грибів

Ця закуска вважається справжнім делікатесом, вона дуже смачна, ситна, ароматна. Кожній господині, яка хоче порадувати рідних або гостей, потрібно пам'ятати, як приготувати грибну ікру з свіжих грибів. У рецепті, який ви побачите нижче, використовуються грузді. Ці грибочки славляться приємним, насиченим смаком. Особливо добре вийде грибна ікра, якщо вони будуть недавно зібраними.

Складові:

  • грузді - 1, 5 кг;
  • перець чорний (горошок) - 15 шт .;
  • цибуля - 10 головок середніх;
  • гвоздика - 6 гілочок;
  • часник - 1, 5 головки;
  • листя хрону - 6 шт .;
  • оцет 3% (винний або яблучний) - 100 мл;
  • зелень - пучок;
  • морквина - 3 шт .;
  • масло пісне - 300 мл;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • сік томатний - 300 мл.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть, помийте і поріжте грузді. Зваріть їх в солоній воді. Процес займе 40 хвилин з моменту закипання.
  2. Подрібніть цибулю, потріть моркву. Смажте в пісному маслі до м'якості.
  3. Перемішайте гриби, овочі, рубану зелень. Гасіть в томатному соку годину. Хвилин за п'ять до виключення влийте оцет.
  4. У банки порівну розподіліть зубки часнику, горошки перцю, гвоздику, листя хрону.
  5. Готову ікру зніміть з вогню і пропустіть через м'ясорубку. Розкладіть її по банках (стерилізованих), закатати. Переверніть кришками вниз, залиште на добу під пледом. Перемістіть в холодне місце. Блюдо буде готове через тиждень і може зберігатися рік.

з заморожених

Якщо головний інгредієнт пролежав деякий час в морозильній камері, з нього все одно можна зробити прекрасну закуску. Ікра із заморожених грибів буде не менш смачною, ніж зі свіжих або сушених. Якщо ви побачите обидва цих страви на фото, то навіть не зможете визначити, де з них яке. Прочитайте, як робити грибну ікру із замороженого продукту і обов'язково скористайтеся рецептом.

Складові:

  • печериці морожені - 1 кг;
  • пісне масло - 4 ст. л .;
  • цибуля - 2 невеликих головки;
  • сіль, спеції - на ваш розсуд;
  • морквина - 1 велика;
  • мелений перець чорний - 0, 5 ч. л .;
  • паста томатна - 1, 5 ст. л .;
  • петрушка - кілька гілочок.

Спосіб приготування:

  1. Разморозьте печериці, злийте зайву рідину, зваріть в підсоленій воді.
  2. Морквину натріть, цибулю поріжте дрібно. Обсмажте овочі на сковорідці, зробивши середній вогонь, до м'якості.
  3. Варені гриби пропустіть через м'ясорубку разом з овочами, добре перемішайте.
  4. Поставте заготовку на плиту, постійно заважайте її і чекайте, коли закипить. Додайте трохи солі, рубаною зелені, спецій, перцю, томатної пасти. Гасіть під кришкою 40 хвилин.
  5. Можете охолодити ікру і подавати або закатати її ще гарячою в простерилізованих тару. У другому випадку закуску спочатку розкладають по банках. Після її стерилізують в окропі чверть години, закривають і відразу поміщають в холодне місце.

Приготування грибної ікри - поради шеф-кухарів

Робіть закуску, дотримуючись наступних рекомендацій:

  1. Якщо ви зібралися приготувати грибну ікру з умовно їстівних грибів, то спочатку замочіть їх у воді з сіллю і лимонною кислотою.
  2. Найбільше для закуски підійде опеньок, лисички.
  3. Будь-які гриби для приготування ікри потрібно варити не менше 40 хвилин. Якщо будете її закочувати, то знадобиться обсмажити всі овочі, які входять до складу рецепта.
  4. Ікру в відкритому стані допустимо зберігати в холодильнику не довше п'яти діб.
  5. Якщо будете зберігати заготовку в теплі, то краще закривайте її металевими кришками. В інших випадках краще брати капронові.

Відео

Категорія:

Кулінарія