- Як запекти реберця
- Рецепти реберець в духовці
- Як приготувати ребра в духовці - поради шеф-кухарів
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Смачні апетитні м'ясні страви люблять все. Однією з популярних частин тварини, що вживається в їжу в запеченому вигляді, є ребра. Вони містять ніжне м'ясо з невеликою кількістю жиру, що дозволяє їм зберігати соковитість під час готування. Найпростіше зробити ребра в духовці, щоб наситити їх ароматами спецій і трав.
Як запекти реберця
Приготувати апетитні запечені реберця легко, якщо вибрати правильні компоненти для страви. Головне у виготовленні реберець в духовці - знайти гарне сировину, яке не залишиться жорстким після готування. Правильно обрана свинина має рожевий колір, телятина - блідо-рожевий, яловичина - помірно червоний, а баранина - темно-червоний насичений відтінок. Краще брати свіже м'ясо, яке може бути покрито тонкої блідо-рожевою або червоною скоринкою від підсихання, без сторонніх відтінків і плям. Не повинно бути слизу - поверхню свіжих ребер ідеально суха.
Свіжі ребра чітко добре пахнуть, в них не спостерігається запаху аміаку або гнилі. Якщо запах неприємний, то м'ясо протухло, і купувати його не варто ні за яких обставин. Щоб переконатися, що м'ясо не почало псуватися зсередини, можна проткнути його нагрітим ножем і понюхати. При покупці реберець для запікання в духовці корисно вивчити жир. У баранини він кремовий, у всіх інших видів м'яса білий. Щільність жиру також свідчить про якість - яловичий жир кришиться, баранячий зберігає консистенцію. Сало не повинно погано пахнути, бути стороннього кольору.
Свіжі ребра потрібно перевірити на пружність - натиснути на поверхню м'яса. Якщо ямка пружинить і швидко розгладжується, м'ясо гарне. Якщо купувати заморожені ребра, то вони повинні бути яскравого кольору при натисканні, рівно розрізані. Розморожувати такі реберця потрібно всередині холодильника, щоб зберегти пружність і соковитість при подальшій термічній обробці.
скільки запікати
Після вибору інгредієнтів і правильно поєднуються компонентів слід потурбуватися про те, скільки готувати реберця в духовці. Час готування буде залежати від обраного способу і виставленої температури:
- Якщо запікати реберця на деку, то вистачить і півгодини при 180 градусах.
- При використанні фольги або рукава виросте час і температура - 35 хвилин при 200 градусах.
- Якщо запікати з гарніром, то час готування може вирости до 50-60 хвилин.
Рецепти реберець в духовці
Знайти смачний рецепт приготування реберець в духовці легко. Початківцям господиням корисно буде подивитися покрокові інструкції з фото- і відеоетапамі. Так буде простіше зрозуміти, як підготувати компоненти, як їх поєднувати і скільки випікати. Добре поєднуються з м'ясом на кістці різні спеції і приправи:
- свинину приправляють лимоном, винним оцтом, гірчицею, корицею або медом;
- яловичину заправляють каррі, соєвим соусом, каррі;
- баранину - зеленою цибулею, базиліком.
свинячі
Найпопулярнішими є свинячі реберця в духовці, запечені в ароматному соусі. Вийде соковите м'яке блюдо, яке добре виглядає на фото і в житті. Його люблять за гоструватий смак, повний спецій і приправ. Добре поєднується друга страва з гарніром з відвареної картоплі, свіжих овочів, салатного листя.
Складові:
- свинячі реберця - 0, 8 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- часник - 5 часточок;
- томатна паста - 50 мл;
- гірчиця - 30 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- кмин - щіпка;
- паприка сушена - 25 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- гострий перець чилі - стручок;
- велика сіль - 25 г;
- вода - половина склянки;
- мед - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Цибулини і часник подрібнити, посипати сіллю, пом'яти руками до виділення соку, додати спеції і воду.
- Ребра промити, розрізати порційно, маринувати годину, а краще півдня.
- Викласти на деко. Маринад розбавити склянкою окропу, змішати з медом, вилити в миску, поставити разом з ребрами в духовку при 170 градусах.
- Кожні 15 хвилин поливати ребра маринадом. Готувати годину.
баранячі
Пікантними і незвичайними за смаком виходять баранячі реберця в духовці, які краще брати від молодого баранчика, щоб не було неприємного запаху. Ідеально поєднується баранина з розмарином, часником і прованськими травами. Можна змішати їх самостійно, але є варіант купити готову суміш, щоб отримати більш збалансований смак другої страви.
Складові:
- баранячі реберця - 7 шт .;
- часник - 3 часточки;
- розмарин - 2 гілочки;
- лимон - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- прованські або італійські трави - 30 г;
- оливкова олія - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Нагріти духовку до 200 градусів. Ребра промити, зняти жир і плівку, розрізати порційно. Для збереження соковитості запікати каре цілком.
- Змішати листочки розмарину, цедру з половини лимона, трави, дрібку солі, подрібнений часник. Придушити ложкою. Влити лимонний сік з половини фрукта, оливкова олія.
- Замаринувати в соусі ребра, залишити на півгодини.
- Картоплю почистити, порізати кільцями товщиною в півсантиметра. Другу половину лимона порізати кружальцями.
- На деко викласти пергамент, змастити маслом, укласти картоплю, лимон, гілочки розмарину, посипати сіллю, перцем, скропити олією. Поверх викласти м'ясо, залити маринадом.
- Випікати 25 хвилин. Подавати з червоним сухим вином.
яловичі
Добре приготувати м'ясо яловичини на кості в духовці за рецептом з оригінальним маринадом, який краще розкриє весь смак і потенціал м'яса. Приготовлені реберця будуть відрізнятися яскравим ароматом, красивим зовнішнім виглядом, що привертає на фото і в житті. Подавати таку ефектне другу страву найкраще з відварною або смаженою картоплею, стручкової зеленою квасолею.
Складові:
- червоне вино - 175 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- борошно - 50 г;
- коричневий цукор - 100 г;
- часник - 4 зубчики;
- каррі - щіпка;
- соєвий соус - 65 мл;
- яловичі реберця - 1, 2 кг.
Спосіб приготування:
- Реберця залити водою, варити під закритою кришкою 25 хвилин, поки вони не стануть рожевими.
- Зробити маринад з вина, соєвого соусу, оливкової олії, цукру, подрібненого часнику, каррі і борошна. Занурити кожну порцію м'яса в соус.
- Викласти на деко з фольгою, випікати 2 години під закритою фольгою при 180 градусах.
- Кожні півгодини поливати соусом і перевертати порції.
З картоплею
Дуже ситним і калорійним блюдом називають ребра з картоплею в духовці, тому що поєднання м'яса і овоча робить його високопоживним. Виходить гарнір з другою стравою, приготовані одночасно, що заощаджує час господині. Подавати реберця найкраще гарячими, з прикрас допускається подрібнена свіжа зелень, часточки лимона, салатні листя.
Складові:
- свинячі реберця - 0, 7 кг;
- картопля - 5 шт .;
- цибуля - 3 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- суха аджика - 10 г;
- мелений червоний перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Ребра промити, розрізати, натерти спеціями.
- Часник продавити через прес, натерти їм м'ясо.
- Цибулини порізати кільцями, змішати з м'ясом, маринувати годину.
- Картоплю порізати на 5 частин, присолити.
- На дно форми для запікання, змащену маслом, викласти картоплю, ребра без цибулі.
- Випікати при 190 градусах третину години, викласти цибулю, перешкодити, запікати ще таку ж кількість часу.
Реберця-барбекю
Гострим соковитим смаком володіють свинячі реберця барбекю в духовці. Якщо готувати їх спочатку з використанням духової шафи а потім додатково обсмажити на решітці гриль, то вийде літній ароматне блюдо, добре підкріплює апетит на свіжому повітрі. Подавати таку закуску добре з овочевими соусами, свіжими томатами, огірками, паприкою і зеленню.
Складові:
- сіль - 2, 5 столові ложки;
- суха гірчиця - 25 г;
- паприка суха - 25 г;
- чорний перець мелений - 5 г;
- свинячі ребра - 4 кг;
- соус барбекю - 1, 5 склянки.
Спосіб приготування:
- Духовку розігріти до 180 градусів. Змішати спеції з ребрами, обмазати з двох сторін.
- Загорнути двома шарами фольги, поставити на півтори години. Остудити.
- Сік, що залишився змішати з соусом барбекю, обмазати м'ясо. Запекти на грилі або в духовці з гратами ще 8 хвилин.
телячі
Особливою ніжністю, м'якістю і соковитістю відрізняються від яловичих телячі реберця в духовці. Їх вибирають, коли хочуть прикрасити святковий стіл, вразити гостей новим смаком звичного страви. Оригінальності смаку надає особлива суміш, яка складається з гострого соусу табаско, сушених трав і спецій, часнику. Подавати ребра добре з цибульний-томатним соусом, щоб посилити смак.
Складові:
- телячі ребра - 5 шт .;
- оливкова олія - 7 ст. л .;
- соєвий соус - 7 ст. л .;
- пекучий соус табаско - 3 краплі;
- часник - 3 часточки;
- сушений орегано - 10 г;
- сушений чабер - 10 г;
- червона цибуля - 1 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- італійські трави - 10 м
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, обсушити. Замаринувати в соусі з 2 роздавлені зубчики часнику, половини соєвого соусу і оливкового масла, орегано, чабера, табаско.
- Викласти на дно форми для запікання, посолити. Запекти при 210 градусах годину.
- Зробити цибульний-томатний соус: цибулю нашаткувати, змішати з роздавленою часточкою часнику, обсмажити на половині оливкової олії до прозорості. Змішати з подрібненими помідорами, італійськими травами, залишками соєвого соусу. Гасити на слабкому вогні чверть години. Посолити, пробити блендером.
- Ребра розрізати на порції, подавати з соусом.
З овочами
Ситним живильним блюдом, що поєднує в собі друге і гарнір, стануть реберця з овочами в духовці. За бажанням можна додавати будь-які овочі, але щоб блюдо виглядало апетитно і викликало бажання його з'їсти, добре поєднувати помаранчеву морква, червоні помідори і жовтий цибулю. Приготовлені компоненти з додаванням спецій, цибулі та часнику зроблять смак незабутнім.
Складові:
- свинячі реберця - 0, 6 кг;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- помідори - 1 шт .;
- домашня аджика - 30 мл;
- петрушка - пучок;
- гостра гірчиця - 10 мл;
- сушена паприка, базилік, орегано - щіпка;
- часник - 3 часточки;
- рослинне масло - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
- М'ясо порізати порційно. Змішати для маринаду спеції, гірчицю, аджику, подрібнений часник, приправити чорним перцем, рослинним маслом.
- Замаринувати м'ясні порції на годину при кімнатній температурі.
- Картоплю порізати дольками, відварити до напівготовності, остудити.
- Моркву порізати скибочками, помідори часточками, цибулю нашаткувати.
- На дно форми вилити масло, покласти цибулини, морква, посолити, приправити базиліком, орегано і перцем. Зверху викласти картоплю, посолити, поперчити, закрити ребрами, полити маринадом.
- Випікати 37 хвилин при 180 градусах під фольгою. Через третину години після початку готування прибрати фольгу, за 10 хвилин до готовності вкласти томатні часточки.
В рукаві
Крім фольги можна запікати реберця в духовці в рукаві, щоб зберегти їх м'якість і соковитість всередині. Ніжність смаку і пікантності аромату додадуть використані спеції і приправи. Блюдо відмінно виглядатиме на святковому або повсякденному столі, якщо подати його з тушкованими або свіжими овочами, подрібненою зеленню, картопляним пюре або крупами.
Складові:
- свинячі реберця - 1 кг;
- часник - 4 зубчики;
- сіль -10 г;
- мелений коріандр - 10 г;
- паприка сушена - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- М'ясо промити, порізати порційно, посипати коріандром, перцем, паприкою і сіллю. Маринувати всередині холодильника 2 години.
- Часник розчавити, викласти разом з ребрами в рукав, защипнути краю.
- На дно форми вилити воду до третини висоти, укласти пакет.
- Випікати годину при 200 градусах.
У медовому соусі
Класичним святковим блюдом є свинячі реберця з медом в духовці. Їх відрізняє апетитна карамелізуватися скоринка і глазур, яку дає мед. Якщо блюдо призначене для дорослих, то в кисло-солодкий маринад можна додати пиво темних сортів, яке дасть велику пікантність смаку і аромату. Мед для рецепта найкраще брати рідкий квітковий, щоб його було зручніше змішувати з іншими компонентами маринаду.
Складові:
- свинячі реберця - 1 кг;
- мед - 50 мл;
- соєвий соус - 75 мл;
- оцет - 25 мл;
- гірчиця - 25 г;
- соняшникова олія - 50 мл;
- часник - 3 часточки.
Спосіб приготування:
- Зробити маринад із соєвого соусу, оцту, гірчиці, рідкого меду, масла і розчавленого часнику.
- Ребра промити, обсушити, посолити, поперчити. Замаринувати на 2, 5 години.
- Випікати при 185 градусах 55 хвилин.
Ознайомтеся і з іншими рецептами і приготуйте вкусниесвіние ребра в духовці.
У фользі
Щоб вийшли соковиті реберця в духовці у фользі, яловичину слід заздалегідь замаринувати. Вийде апетитне м'яке блюдо, яке не соромно подати на будь-яке торжество. Особливо добре додати в маринад багато зелені - кінзи або кропу, щоб надати пікантності смаку. Блюдо відмінно виглядає самостійно або як основне, оточене свіжими овочами.
Складові:
- яловичі ребра - 0, 8 кг;
- соєвий соус - 50 мл;
- зелень - пучок;
- часник - 2 зубчики;
- суміш чорного і червоного меленого перцю - щіпка.
Спосіб приготування:
- Ребра промити холодною водою, вирізати жили, плівки, порізати порційно.
- Натерти подрібненим часником, посипати зеленню, приправами. Замаринувати спеціями і соєвим соусом під кришкою на годину.
- Форму вистелити фольгою, викласти м'ясо, закрити.
- Випікати при 200 градусах годину.
Дізнайтеся, як запекти яловичину в духовці за іншими рецептами.
Як приготувати ребра в духовці - поради шеф-кухарів
Щоб навіть початківець кулінар освоїв приготування реберець в духовці, слід ознайомитися з корисними порадами:
- смачними маринадом вважаються мед з куркумою, апельсини з соєвим соусом;
- для збереження соковитості спершу ребра можна загасити або відварити, а потім запекти з використанням горщиків, або брати їх копченими;
- краще вибирати для приготування молоду тушу, у якій багато м'яса, а жиру мало;
- для пікантності смаку разом з ребрами можна запекти брусницю, журавлину або кисле яблуко.
Замаринувати свинину можна різними способами. Дізнайтеся більше рецептів приготування свинячого м'яса.