Правильно приготовлений соус до пасти забезпечує успіх всього страви. Макаронні вироби прекрасно поєднуються за смаковими якостями з підливою на основі вершків. Соус дуже просто приготувати в домашніх умовах навіть новачкові. Ця страва ідеально підійде тим, хто не любить витрачати багато часу на підготовку. Всього за півгодини можна створити справжній кулінарний шедевр, смачно і ситно нагодувати гостей, всю сім'ю.
Що таке паста
У кулінарії пастою прийнято називати макаронні вироби з борошна грубого помелу. Італійці, для яких паста є традиційною стравою, називають так різні вироби з тіста, наприклад, равіолі або лазанью. Величезну роль при подачі макаронів грає соус. Він надає основний смак і колір всьому блюду. Нарівні з томатною підливою, найпростішим у виконанні, але не менш смачним кулінари називають вершковий соус для пасти.
Як зробити вершковий соус для пасти
Ніжний вершковий соус готується на основі жирних вершків, вершкового масла з невеликим додаванням борошна дрібного помелу і спецій. Базовий рецепт страви часто доповнюють іншими інгредієнтами, наприклад, томатами, морквою, грибами, сиром, курячим філе або беконом. Іноді в підливу додають біле вино. Соуси прекрасно поєднуються з багатьма видами пасти, будь то спагетті, фетучіні, рігатоні, тальятелле або звичайна локшина.
Рецепт вершкового соусу для пасти
Приготування ніжного соусу на основі вершків займає всього 20-30 хвилин часу. Це відмінний варіант для швидкого обіду або вечері для сім'ї, гостей. У всіх рецептах використовуються 20% вершки, іноді їх замінюють сметаною з аналогічною жирністю. За принципом пасти карбонара, макарони з соусом з вершків часто подають з рідким жовтком курячого яйця - такий прийом додає страві смак і поживну цінність.
класичний рецепт
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 300 ккал / 100 грам.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Базовий вершковий соус до пасти з мінімальною кількістю інгредієнтів виручить в ситуації, коли гості на порозі. Він добре просочує будь-які макаронні вироби, надаючи страві ніжний смак. Класичний рецепт не передбачає великого набору спецій. За бажанням, крім солі можна додати трохи чорного меленого перцю, він додасть соусу пікантність.
Складові:
- вершки - 200 мл;
- масло вершкове - 40 г;
- борошно - 25 г;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- На сухій сковороді обсмажте муку до золотистого кольору.
- Додайте вершкове масло, добре перемішайте.
- Трохи підсмажте суміш, потім введіть вершки.
- Збийте масу віночком, щоб не утворилися грудочки, а підлива була однорідної консистенції.
- Добре прогрійте соус, в кінці готування додайте сіль за смаком.
Вершково-сирний
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 267 ккал / 100 грам.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
До пасті часто подають тертий або нарізаний слайсами твердий сир. Щоб страва мала більш ніжну текстуру, його можна розтопити безпосередньо в соусі. Важливо вибирати сорти сиру, які добре плавляться, при цьому не перетворюються в «гуму» після охолодження. Ідеальним варіантом є пармезан - завдяки йому паста з вершками знайде яскраво виражений сирний смак і аромат.
Складові:
- вершки - 200 мл;
- твердий сир - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець, мускатний горіх - опціонально.
Спосіб приготування:
- Сир натріть на дрібній тертці.
- У сотейник перелийте вершки, поставте на повільний вогонь, добре нагрійте.
- Додайте до вершків сир, перемішайте, прогрійте, він повинен повністю розплавитися. Наявність вершків не дасть сирної маси затвердіти.
- Посоліть, поперчіть, додайте трохи мускатного горіха і подрібнений часник.
- Все ретельно перемішайте і готуйте ще 3 хвилини.
З печерицями
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 114 ккал / 100 грам.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Грибний вершковий соус для спагетті - це ще один виграшний варіант підливи до пасти. В даному рецепті використовуються печериці. Не потрібно переживати, що їх дуже багато, під час обсмажування вони зменшуються в об'ємі майже в три рази. Важливо дрібно нарізати печериці, щоб це був соус, а не гриби в вершкової підливі. З приправ краще віддати перевагу чорному меленого перцю.
Складові:
- печериці - 300 г;
- цибулина - 1 шт .;
- вершки - 200 мл;
- масло вершкове - 30 г;
- борошно - 20 г;
- окріп - 100 мл;
- сіль, спеції - опціонально.
Спосіб приготування:
- У розігрітій сковороді або сотейнику розтопіть вершкове масло.
- Зачищені печериці та цибулю дрібно наріжте ножем або скористайтеся комбайном, відправте в сковороду.
- Обсмажуйте печериці, поки грибний сік повністю не випарується, потім присолите.
- Поступово введіть борошно, добре перемішайте, маса повинна придбати консистенцію густої сметани.
- Залийте суміш окропом, ще раз перемішайте.
- Окремо нагрійте вершки, потім введіть в грибну підливу, додайте спеції за смаком, не доводячи до кипіння зніміть з вогню.
З вешенками
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 105 ккал / 100 грам.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Ароматний вершковий соус для макаронів з вешенками нікого не залишить байдужим. Пряний смак підливі надають мускатний горіх і свіжа зелень. З вешенками і вершковим соусом добре буде поєднуватися петрушка, кінза, зелена або фіолетовий базилік, а гоструваті нотку надає часник. Він ріжеться великими частинами і обсмажується на вершковому маслі. За бажанням після смаження часник можна прибрати з підливи, так як він вже виконав свою функцію.
Складові:
- гливи - 300 г;
- вершки - 200 мл;
- масло вершкове - 30 г;
- свіжа зелень - 25 г;
- мускатний горіх - 2 г;
- часник - 3 зубчики;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- Розтопити вершкове масло в сковороді.
- Обсмажте на ньому очищений, крупно нарізаний часник до м'якості.
- Після додайте дрібно нарізані гливи і обсмажуйте, поки не випарується грибний сік.
- Влийте в сковороду попередньо нагріті вершки, тушкуйте на повільному вогні 7-10 хвилин.
- В кінці гасіння додайте мускатний горіх, нарубану зелень, добре змішайте.
- Дайте настоятися під кришкою 5 хвилин.
З білими грибами
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 244 ккал / 100 грам.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Для приготування цього рецепту грибного вершкового соусу використовуються сушені білі гриби. Вони вимагають попередньої підготовки, тобто замочування на 6-8 годин. Якщо у вас є свіжі білі гриби, то це значно скоротить час приготування. Щоб грибочки були м'які, їх відварюють, потім тушкують разом з іншими інгредієнтами. Соус виходить дуже ніжним, з насиченим грибним ароматом і смаком.
Складові:
- білі гриби сушені - 100 г;
- вершки - 200 мл;
- борошно - 20 г;
- масло вершкове - 20 г;
- сіль - опціонально.
Спосіб приготування:
- Попередньо промийте білі гриби, залийте водою і залиште на 8 годин.
- Після знову промийте гриби, відваріть, дрібно наріжте.
- Розм'якшіть масло в сотейнику, введіть борошно і вершки.
- Додайте білі гриби, посоліть, ретельно перемішайте.
- Накрийте кришкою, готуйте ще 3 хвилини на повільному вогні.
Томатно-вершковий
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 4.
- Калорійність страви: 157 ккал / 100 грам.
- Призначення: підлива.
- Кухня: італійська.
- Складність: легка.
Якщо складно вибрати між класичною томатної або вершкової підливою, то можна приготувати оригінальний томатно-вершковий соус. Важливо очистити помідори від шкірки, щоб не порушити ніжну текстуру підливи. Щоб томатний смак соусу був більш вираженим, можна додати кілька ложок томатної пасти. З такою підливою будуть чудово поєднуватися свіжі та сушені пряні трави, наприклад, базилік або орегано.
Складові:
- томати - 2 шт .;
- цибулина - 2 шт .;
- вершки - 200 мл;
- томатна паста - 50 г;
- масло рослинне - 40 мл;
- сіль, перець - опціонально.
Спосіб приготування:
- Цибулини почистіть, наріжте тонкими півкільцями, як показано на фото.
- Розжарити сковороду з рослинним (оливковим або соняшниковою) маслом, викладіть цибулю, обсмажуйте до золотистого кольору, регулярно помішуючи.
- Зніміть з томатів шкірку, дрібно наріжте, відправте до цибулі і перемішайте.
- Суміш посоліть, поперчіть, додайте томатну пасту.
- Протушкувати масу 5-7 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Додайте підігріті вершки, доведіть підливу до кипіння, потім остудіть до кімнатної температури.
Корисні поради
Щоб ваша паста у вершковому соусі вийшла ідеальною за смаком і зовнішнім виглядом, зверніть увагу на список корисних порад, якими користуються професійні кухарі і досвідчені кулінари-аматори:
- Щоб вершки не згорнулися від різкої зміни температури, їх слід трохи підігріти.
- Соус можна готувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а перед подачею розігрівати.
- Борошно не буде утворювати грудочки в підливі, якщо попередньо обсмажити її на сухій сковороді.
- Важливо правильно зварити пасту до стану al dente (на зубок), для цього чітко дотримуйтеся часу приготування, зазначеного на упаковці макаронних виробів.
- Відварюйте макарони в товстостінній посуді, в злегка підсоленій воді.
- Пасту краще заправити соусом безпосередньо перед подачею блюда, щоб макаронні вироби не розкисли.