Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Серед відомих видів вин чималою популярністю користується Просекко, яке сильно змінилося за останні роки. Якщо в 60-х роках минулого століття цей напій мало чим відрізнявся від посередніх зразків ігристих Асті, то на сьогодні його якість помітно покращився. Це біле ігристе вино родом з північного сходу Італії, а якщо бути точніше, то його виробництво розташоване в регіонах Фріулі-Венеція-Джулія і Венето. Під Просекко часто мається на увазі і сорт винограду (офіційна назва з 2009-го року - Глера), який служить сировиною для самого напою.

Що таке Просекко

Потрібно сказати, що Просекко - це італійське сухе і ігристе вино, яке виготовляється з винограду сорту Глера, іноді з додаванням деяких інших сортів: Перера, Бьянкетта, Вердізо. Напій виробляється на території дев'яти провінцій Італії. Він відомий як основний інгредієнт коктейлю Белліні, а порівняно недавно цей вид вина став популярним як більш доступний за ціною замінник шампанського. Просекко більше інших вин експортують за межі Італії.

Репутація і якість продукції підкреслені їх великою популярністю. Так в 2014-му році в світі було продано більше пляшок цього італійського вина, ніж французького шампанського. Згодом технологія вирощування винограду та виробництва грайливого напою удосконалювалася, за рахунок чого покращилась якість кінцевої продукції. Гра бульбашок стала довше і рівніше, а букет - тонше і складніше. За рахунок цього даний вид італійського вина став популярним не тільки на території Італії, але і в інших країнах, особливо, Європи.

походження

Ігристе вино Просекко отримало свою сучасну назву від однойменної назви села, розташованого на сході Італії - воно ж походить від слова «просіка», яке має слов'янське походження. Перша згадка про вино з такою назвою приписується Файнсу Морісон, який відвідав північ Італії в кінці XVI-го століття і докладним чином описав напій, поставивши його в один ряд з іншими знаменитими винами країни. Згодом термін Prosecco з'явився в книзі Авреліно Акант «Il roccolo Ditirambo» в 1754-му році.

При цьому в 60-х роках XX-го століття цей тип італійського вина був незрозумілу солодку шипучку, яку міг розливати хто завгодно і де завгодно, а для продажу використовувалися навіть алюмінієві банки. Зразки напою використовувалися навіть в освітніх цілях, щоб показати якісну різницю ігристого вина, яке було вироблено традиційним способом бродіння в пляшці, від аналога, виготовленого за методом Шарма, причому на користь першої.

З роками ситуація змінилася і якість Просекко покращився за рахунок вдосконалення технологій. Вже не потрібно додавати стільки цукру, як раніше, щоб заховати від покупців велика кількість дефектів смаку. Це вино стали цінувати вже в якості самостійного напою, а не тільки як важлива складова частина персикового пюре в коктейлі Белліні. Такі зміни позначилися на позиціонуванні вина на ринку - статус цієї продукції в 2009-му році був підвищений до класу DOCG (вища категорія в класифікації італійських вин).

виробництво

В даний час італійське шампанське Просекко може похвалитися левовою часткою ринку шипучих вин і жорстким нормативним регламентом. Зона випуску цього алкоголю обмежена частиною території регіону Венето (Veneto), крім Верони і Ровіго, і всім регіоном Фріулі-Венеція-Джулія (Friuli-Venezia Giulia). Зміст винограду сорту Глера (вирощують навіть в Австралії, Аргентині) повинна становити не менше 85% від всієї сировини. Решта 15% доповнюються такими сортами ягід, як Глера Лунга, Вердізо, Шардоне, Піно Бьянко, Піно Неро і іншими.

Що стосується безпосередньо отримання напою, то більшість різновидів Просекко проводиться за допомогою методу Шарма-Мартінотті. Суть методу полягає в наступному: після процесу винификации і фільтрації винна продукція відправляється на ферментацію за спеціальними автоклавів під тиском. Алкоголь залишається там протягом невеликого відрізка часу (близько 15-20 днів) в порівнянні з традиційною ферментацією в пляшці, яка є типовою для отримання французького шампанського. Останнє стає ігристим за рахунок повторного бродіння.

Після завершення описаної процедури винна продукція направляється в інший автоклав (резервуар), після чого вона знову піддається фільтрації - за рахунок цього можна забезпечити характерну прозорість. Одержаний продукт розливають по пляшках і закупорюють пробкою із пластику, виготовленої в формі гриба. Є і дорогий різновид Просекко, яка проводиться за допомогою класичного методу ферментації в пляшці - Prosecco Col Fondo. Цей варіант цінується дуже високо, але знайти його дуже складно.

різновиди

Описаний італійський алкоголь виробляється у вигляді ігристого вина, яке за змістом і інтенсивності бульбашок буває газованим Спуманте (Spumante) і слабо газованим Фріззант (Frizzante) і Джентіле (Gentile). Тиск в пляшці у першого варіанта становить від 3 атм. і вище, а у другого - менше 3 атм. Нерідко окремо виділяють тихе без газу Tranquillo, частка якого нечасто перевищує 5% від усього обсягу виробництва - ця версія маловідома в світі, тому що практично не відправляється на експорт.

Просекко Спуманте піддається повної вторинної ферментації варто, як правило, дорожче - в складі цього різновиду італійського вина може міститися трохи винограду сортів Піно-грі або Піно-блан. За ступенем концентрації цукру ігристе Просекко ділиться на наступні види:

  • Брют (brut) - до 12 г / л залишкових цукрів (ос). Найсучасніший варіант, який характеризується тонким ароматом з квітковими мотивами і рослинними, цитрусовими нотами.
  • Екстра-драй (extra-dry) - 12-17 г / л ос. Вважається традиційної версією, відрізняється багатими ароматами груш, яблук, фруктів. Смак м'який, але при цьому сухий.
  • Драй або сухе (dry) - 17-32 г / л ос. У порівнянні з іншими версіями має аромат стиглих фруктів з деякими тропічними нотками і пікантний смак.

Виноград сорту Глера використовується як сировина і для виробництва неігрістого вина, яке по-італійськи називається Tranquillo або Calmo - експортується цей вид алкоголю дуже рідко. Всі ті вина, які виготовлені на території традиційного регіону виробництва Конегліано-вальдобб'ядене мають маркування Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano або Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Продукція, що має інші позначки, коштує дешевше, але її якість може сильно варіюватися.

В цілому категоризація італійського вина трохи заплутана, тому що в 2009-му році в силу вступили нові правила, хоча багато термінів залишилися тими ж - при цьому вони отримали новий сенс. Список регіонів зі знаком якості DOC (Denominazione di Origine Controllata - походження проконтрольовано) складається з таких місцевостей, як Падова, Тревізо, Беллуно, гориз, Порденоне, Віченца, Венеція, Удін і Трієст.

Ще можна виділити Картіцце Просекко. За легендою місцевих жителів, виноград Картіцце збирався раніше останнім - це було пов'язано з тим, що дані виноградники перебували на крутих і часто важкодоступних схилах. При цьому винороби помітили, що більш тривалий період дозрівання ягід позитивно позначається на смакових якостях алкоголю. Багато хто вважає, що Просекко, виготовлений з цього винограду, має високу якість - іноді цей вид напою називають Grand сru.

рівні якості

У продажу можна зустріти італійську алкогольну продукцію з різним рівнем якості. У візуальному представленні по площі територій виробництва всі рівні утворюють єдину піраміду, піком якої є напій, який є неперевершеним. Якщо почати перераховувати рівні з підстави, то весь список буде виглядати наступним чином:

  • Prosecco DOC. Найпопулярніший варіант італійського напою, виробництвом якого займаються на території дев'яти провінцій таких регіонів, як Фріулі-Венеція-Джулія і Венето.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Найбільш концентрований варіант, для виробництва якого використовується виноград, що росте на пагорбах між комунами Конегліано і вальдобб'ядене.
  • Colli Asolani DOCG. Продукція, на пляшках якої немає будь-якого терміна, пов'язаного з Просекко. Виготовляється на території провінції Тревізо, виноградники ростуть на пагорбах Коли Асолані, Монтелло.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Алкогольний продукт, вироблений в горбистій місцевості між вальдобб'ядене і Вітторіо-Венето, яка складається з 43 комун. Виробляється виключно як ігристий варіант.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Вино, зона виробництва якого обмежується невеликим клаптиком землі площею 0, 4 га, який знаходиться на захід від вальдобб'ядене. Завдяки оптимальним грунтово-кліматичних чинників, ця територія ідеальним чином підходить для винограду Глера. Букет ароматів майбутньої продукції за рахунок цього стає дійсно неперевершеним в порівнянні з рівнями, що стоять нижче.

Як і з чим пити

В Італії Prosecco - це вино на будь-який випадок. Поза цієї країни даний напій часто вживається як аперитив, як альтернатива шампанському. Як і інші ігристі вина, перед подачею цієї алкогольної продукції, потрібно охолодити - до 6-8 градусів. Кращою ємністю вважається тюльпановідний келих, висота якого здатна зберігати бульбашки протягом тривало часу, а округла і широка вершина допомагає зібрати весь букет фруктових ароматів.

У порівнянні з шампанським в пляшці з Просекко триває процес ферментації, завдяки чому цей продукт з часом старіє, тому вживають його молодим - бажано, щоб йому було не більше 2-х років. Хоча, якісні напої мають витримку до 7-ми років. Середній показник калорійності становить 120 кКал. Серед відомих і популярних виробників напою значаться Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol і інші. Експерти рекомендують подавати його до закусок, в'ялену окосту, страв з морепродуктів та риби, сирів.

Неігрістих версія поєднується з омлетами, супами. Екстра-драй ідеальний як аператів - м'який смак цієї версії акуратним чином доповнює морепродукти, біле м'ясо, супи з бобових. Сухий напій є цілком солодким, щоб супроводжувати десерти. Він чудово підходить для морепродуктів (особливо до мідій) і фруктів. Часто цей вид вина вживається в складі коктейлів, класикою серед яких вважається «Белліні» - широко поширений на території Італії. Просекко часто має інтенсивні первинні аромати, а також легкий і свіжий смак.

Коктейль з просекко

Грамотно приготований свіжий і витончений коктейль відмінно освіжає, головне - вибрати оптимальний варіант. Найпопулярнішим алкогольним коктейлем Італії є «Белліні», який був винайдений в Венеції в першій половині минулого століття - між +1931 і 1948 роками. Він являє собою суміш персикового пюре і ігристого вина. Для приготування цього коктейлю підготуйте:

  • просекко Martini - 100 мл;
  • шампанське Брют - 50 мл;
  • лимонний сік, цукровий сироп Monin - по 10 мл;
  • персикове пюре Monin - 20 г;
  • лід в кубиках - 300 м

Крім того, вам буде потрібно підготувати хайбол (високий келих для подачі води, соків, клубних міксів - стандартний обсяг 300-400 мл), стакан для змішування, стрейнер (служить для фільтрації коктейлю від відкололися шматочків льоду, кісточок цитрусових і т.д.), ситечко, джіггер (гарант заходів і ідеальних пропорцій для коктейлів) і коктейльну ложку. У деяких варіантах може знадобитися блендер, якщо буде потрібно подрібнити будь-які компоненти до однорідної маси. Процес приготування «Белліні» складається з декількох дій:

  1. Покладіть в стакан для змішування пюре (персикове).
  2. Додайте в ту ж ємність лимонний сік, цукровий сироп, шампанське.
  3. Заповніть склянку льодом, після чого акуратно розмішайте вміст коктейльної ложкою.
  4. Перелийте всю рідину в келих флюте або маленький хайбол через стрейнер і ситечко.
  5. Долийте Просекко доверху.

Як вибрати Просекко

Ринок вин вражає великою різноманітністю, тому, плануючи придбати Просекко, зверніть увагу не тільки на вартість продукту, але і на те, що написано на його етикетці. При цьому обов'язково врахуйте, що пляшку після відкриття рекомендується зберігати в холодильнику близько 1 місяця (приблизно до Martini Prosecco). Вмійте відрізняти цей напій від шампанського - перший має меншу частку газованої і тиску в пляшці, за рахунок чого кожен пухирець повітря стає легшим, а смак - яскраво вираженим. Основні критерії вибору:

  • Визначтеся з версією (для цього ознайомтеся з етикеткою пляшки). На пострадянському просторі великої популярності набув Просекко Мартіні - знаменитий бренд, під яким реалізується напій DOC-категорії з фортецею близько 11, 5%. Краща версія описаного напою проводиться в Conegliano-Valdobbiadene - якщо на етикетці присутні ці слова, то в якості продукту можна сильно не сумніватися. Якщо там ще буде присутній і слово Cartizze, то можете вважати себе щасливчиком, тому що у вас в руках кращий алкогольний продукт з даного району.
  • Якщо ви помітите на етикетці букви IGT, то краще від такого придбання відмовитися, тому що цього говорить про те, що вино виготовлене не в найкращому районі. Бажано, щоб на етикетці була присутня маркування DOCG - найвищий ранг класифікації вин Італії.

Ціна

Збираючись зробити коктейль на основі Просекко разом з апельсиновим соком, цедрою, полуницею або іншими компонентами, ознайомтеся з актуальними цінами цієї алкогольної продукції. У цьому вам допоможе наступна таблиця:

Назва

Ціна в рублях за штуку

Мартіні Просекко, (Martini & Rossi SpA) 0, 75 л, сухе, 11, 5%

999

Vigna Nuova Prosecco 0, 75 л, ігристе брют, 11%

599

Prosecco Spumante (Casa Defra SPA), 0, 75 л, брют, 11, 5%

1160

La Gioiosa Prosecco DOCTreviso, 0, 75 л, ігристе брют, 11%

709

Villa Alba Prosecco (Casa Vinicola Botter Carlo & C.Spa), 0, 75 л, сухе, 11%

629

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія