- Як приготувати плов з куркою
- рецепти
- На пательні
- В казані
- узбецький
- З грибами
- дієтичний
- В мультиварці
- В духовці
- В пароварці
- По-азербайджанські
- приправи
- Відео
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Східну кухню люблять за її різноманітність, яскравість смаків, ситність і красу страв. Завдяки узбецьким кулінарам ми маємо можливість насолоджуватися пловом. Існує безліч варіантів приготування цієї страви, деякі з них представляють собою спрощений варіант класичного блюда. До цієї категорії відноситься рецепт з куркою.
Як приготувати плов з куркою
Для готування традиційно використовується казан. Якщо ж такого посуду у вас немає, використовувати можна будь-яку іншу глибоку і має товсті стінки. Бажано, щоб приготування плову з курки вироблялося в чавунної ємності, яка забезпечить рівномірний прогрівання продуктів. Використання тонкої посуду призведе до того, що рис буде постійно підгорати і втратить свій гарний вигляд.
підготовка продуктів
Для плову підходять білі розсипчасті сорту рису (наприклад, довгозернистий, пропарений), тим не менше, деякі кулінари використовують для приготування узбецького страви бурі зерна і навіть інші крупи - булгур, перловку, інші. Попередньо основний компонент замочується в слабосоленої воді на 40-50 хвилин. Щоб рисові зерна вийшли розсипчастими, враховуються кілька правил:
- зерна коштує промити кілька разів, поки вода не придбає прозорість;
- чистий рис просушується за допомогою чистого рушники;
- після цього зерна можна трохи підсмажити на сковороді.
Курку для страви вибирати потрібно не надто жирну, молоду. Ідеально підійде курча-бойлер, м'ясо якого готується швидко і виходить соковитим. Для приготування страви підходять будь-які курячі частини - ніжки, грудка, сердечка, філе, крильця. Незвичайним, економним і смачним виходить плов з курячих шлунків. При використанні цілих частин птиці їх просто викладають зверху на рис в казані, а філе нарізається дрібними шматочками і перемішується з іншими компонентами. Перед приготуванням м'ясо гарненько відмивають від залишків крові.
рецепти
Страва з рису, овочів і різних сортів м'яса називають пловом. Варіацій його приготування маса: азербайджанський, узбецький, таджицький, туркменський, інші. У кожному рецепті, незалежно від виду використовуваного м'яса, обов'язковим компонентом є рис. Технологія приготування плову з куркою практично нічим не відрізняється від класичної рецептури (з додаванням баранини), хіба що на обжарку курятини йде менше часу.
На пательні
Якщо ваша сім'я любить плов, а часу на приготування класичного його варіанту немає, рецепт з куркою послужить прекрасною альтернативою, що дозволяє заощадити час на готуванні. Рис варто підготувати заздалегідь, замочивши його водою хоча б на 2-3 години, а краще - на ніч. Вранці крупу промивають кілька разів - це запобіжить злипання зерен в процесі приготування. Нижче описаний покроковий рецепт плову з куркою на сковороді.
Складові:
- спеції (на свій смак: куркума, зіра, часник, барбарис, в наборі);
- морквина велика молода;
- філе або інші частини птиці - 0, 5 кг;
- рис (краще пропарений) - 0, 2 кг;
- масло для смаження;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Курятину слід підсмажити в сковороді при сильному вогні (по 5 хвилин з кожного боку).
- Поки м'ясо обсмажується, підготуйте морквину і цибулю, очистивши і подрібнивши їх.
- Вогонь зменшіть, додайте овочі і приправи до філе.
- Через 10 хвилин потрібно викласти в посуд рисові зерна і залити 2 склянками води.
- Кришку закрийте щільно, тушкуйте страву на слабкому вогні як мінімум півгодини (рідина повинна випаруватися), не відкриваючи кришки.
В казані
Шанувальники плову дотримуються думки, що смачніше виходить блюдо, приготоване в казані. Якщо у вас є можливість, готуйте рис з куркою в традиційний посуд: ваш час і зусилля будуть витрачені не даремно. Використовувати краще довгозернистий рис, а курячі частини можна брати будь-які, включаючи крильця, ніжки і стегна. Як приготувати плов з курки в казані?
Складові:
- вершкове масло - 7 ст.л .;
- куряче філе - 0, 2 кг;
- часникова головка;
- морквина молода велика;
- рисова крупа - до 250 г;
- цибулина;
- зіра, імбир у порошку, шафран, барбарис - потроху.
Спосіб приготування:
- Насамперед варто поставити на вогонь казан, всередину якого покласти масло.
- Коли масло закипить, додають подрібнену моркву і цибулю. Через 5 хвилин в казан поміщають шматочки м'яса.
- Коли у курки з'явиться скоринка, додають рис.
- Окремо потрібно закип'ятити 2 ст. води, після чого додати її в блюдо разом зі спеціями.
- За допомогою ложки варто вирівняти поверхню рису, зверху покласти нечищену головку часнику. Кришку після цього щільно закривають.
- Смачний плов з курячим філе буде готовий через 20 хвилин, при цьому кришку відкривати не можна, а вогонь повинен бути слабким.
узбецький
Готують частування узбеки виключно з м'ясом, при цьому може використовуватися не тільки баранина, але і курятина. Ніжна і соковита курка прекрасно поєднується з сухуватим рисом і овочами. Всі інгредієнти в процесі гасіння обмінюються ароматами, даючи в результаті ні з чим не порівнянний прекрасний смак справжнього плову. Щоб зварити смачне блюдо, вибирати варто жирні частини курки, наприклад, стегна. Нижче описаний рецепт узбецького плову з куркою, що виглядає, як на фото.
Складові:
- часникові головки - 2 шт .;
- суміш приправ;
- стегенця - 0, 5 кг;
- цибуля середнього розміру - 2 шт .;
- морквина - 3 шт.
Спосіб приготування:
- Стегна помийте. У казан або товстостінну каструлю налийте трохи олії, розігрійте його. Обсмажте в посуді цибулю.
- Курочку приправте, помістіть в казан / каструлю, обсмажте на сильному вогні 5 хвилин, після сбавьте інтенсивність до мінімуму і тушкуйте м'ясо півгодини.
- Морквяну стружку варто викласти поверх м'яса і тушкувати 20 хвилин.
- Рисові зерна промийте під водою, висипте в казан / каструлю, додайте 1 ч.л. спецій, перемішайте. Зверху покладіть 2 часникові головки.
- Окремо закип'ятити воду (1, 5-2 ст.), Залийте нею блюдо так, щоб рідина височіла над рисом майже на 1 см.
- Гасіть півгодини, після перемішайте продукти і готуйте ще 30 хвилин. Після виключення печі залиште страву настоятися протягом чверті години.
З грибами
Таким блюдом не соромно годувати гостей - воно виходить дуже ароматним, красивим, ситним і смачним. Для приготування плову з куркою краще вибирати частини м'яса зі шкірою (так рис вийде більш вологим, а не сухим). Грибочки можна використовувати будь-які, головне - щоб вони були свіжими. Надати плову родзинку можна, заздалегідь присипавши м'ясо порошком карі. Як правильно зробити плов з куркою і грибами?
Складові:
- грудка курки - 0, 6 кг;
- часникові зубки - 3 шт .;
- печериці (або інші гриби) - 0, 3 кг;
- спеції;
- морквина велика - 2 шт .;
- масло для смаження;
- цибулина велика;
- рис пропарений - 2 ст.
Спосіб приготування:
- Грудку розділіть на кілька шматочків.
- Гриби помийте, обсушіть рушником, наріжте невеликими пластинами.
- Очищені овочі подрібніть, підсмажте на олії до придбання золотого відтінку.
- Викладіть підсмажені цибулю і моркву в окрему ємність, в звільнилася сковороді обсмажте курочку (на тому ж маслі).
- Поверніть овочі в сковорідку, промиті рисові зерна додайте сюди ж, перемішайте продукти.
- На масу поставить часникові часточки, додайте спецій. Залийте блюдо окропом так, щоб він був на 1 см вище рису.
- Сковороду закрийте, плов млоїте на слабкому вогні 20 хвилин.
- Обсмажте грибну складову і додайте в сковороду. Через 15 хвилин можна пробувати блюдо.
дієтичний
Калорійність цієї страви становить всього 110 кКал (вказано кількість на 100 г). Для приготування дієтологи радять брати курячі крильця або грудку. Шматочки м'яса коштує розрізати на кілька частин і попередньо обсмажити до золотистої скоринки - це прискорить процес готування. Якщо розібратися в процесі поетапно, подивитися фото, то зробити дієтичний плов з куркою буде просто.
Складові:
- зіра - ½ ч.л .;
- морква велика - 2 шт .;
- крильця - 6 шт .;
- рис пропарений / довгозернистий - 1 ст .;
- спеції;
- часникова головка - 2 шт .;
- цибулина.
Спосіб приготування:
- Розділіть крильця по суглобах на три частини, підсмажте до скоринки, після додайте в сковорідку зиру і потримайте продукти на вогні ще 5 хвилин.
- Далі додайте морквяний стружку, дрібно порізаний цибулька, неочищені головки часнику.
- Через 10 хвилин смаження додайте в ємність рис з 2 склянками води.
- Коли рідина закипить, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте блюдо 20 хвилин.
В мультиварці
Готувати страву за допомогою кухонного приладу набагато легше і швидше. При цьому не варто обмежуватися стандартним набором продуктів - рисом, спеціями і м'ясом. Рецепт плову з курки в мультиварці передбачає можливість додавати сухофрукти. Ізюм, курага і чорнослив підкреслять смак м'яса, зробивши його злегка солодкуватим. Як приготувати плов в мультиварці з куркою?
Складові:
- цибуля - 0, 2 кг;
- приправи;
- курка - 0, 5 кг;
- часникові зубки - 3 шт .;
- рисова крупа - 2 ст .;
- морквина - 1 велика.
Спосіб приготування:
- Розділіть м'ясо на невеликі шматочки (приблизно по 50 грамів).
- Лук слід порізати полуколечкамі, морквину - потерти.
- Активувавши опцію «Випічка», змастіть чашу маслом, помістіть всередину курятину. Врахуйте, скільки треба готувати м'ясо: курка повинна підсмажитися за 20 хвилин, після додайте до неї подрібнені овочі.
- Через 10 хвилин додайте приправ, рисові зерна, часникові зубки, 4 ст. води.
- Змішавши інгредієнти, переведіть прилад на «Плов», закрийте кришкою і не чіпайте блюдо до звукового сигналу.
- Після виключення мультиварки залиште настоятися 10 хвилин, після його можна буде їсти.
В духовці
Це ситне, просте в приготуванні і дуже смачне блюдо готують по-різному. Деякі вважають за краще робити плов в духовці: так блюдо виходить низькокалорійним. Ефект досягається за рахунок відсутності необхідності довго обсмажувати продукти на рослинній олії. Навіть недосвідченому кулінари під силу приготувати смачний плов в духовці з куркою. З цією метою ще можна використовувати гусятницю, товсту сковороду або посуд із загартованого скла. Нижче розказано, як приготувати плов в горщику в духовці з куркою.
Складові:
- часникові зубки - 2 шт .;
- філе курки - 0, 5 кг;
- цибулина;
- морква молода - 2 шт .;
- рис - 1, 5 ст .;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Кільця цибулі підсмажують 1-2 хвилини, в ємність додають морквяний стружку.
- Через 5 хвилин до овочів додають шматочки курки, при цьому вогонь зменшують до мінімуму.
- Сковороду знімають з вогню через 15 хвилин, до інгредієнтів додають продавлений часник, домішують і перекладають вміст посуду в горщик.
- Промитий рис додають разом з приправами в ємність для запікання. Останньою додається вода (приблизно 500 мл). Готується плов з м'ясом курки близько 45 хвилин.
В пароварці
За допомогою сучасного кухонного помічника будь-який гарнір або м'ясну страву виходить не гірше приготованого на плиті. Їжа з пароварки має велику перевагу перед продуктами, звареними / смаженими традиційним чином. Їжа з приладу зберігає цілісність смаку, текстури, максимальна кількість цінних речовин. Нижче представлено опис, як варити плов в пароварці з куркою, щоб він вийшов, як на фото.
Складові:
- довгозернистий рис - 1 ст .;
- приправи;
- курятина (грудка / філе) - 0, 5 кг;
- морква молода середня - 4 шт .;
- масло для смаження;
- цибулина велика.
Спосіб приготування:
- Обсмажте кільця цибулі, кубики моркви (на це піде 10 хвилин).
- Грудку / філе порізати на шматочки 2х2 см, додайте в сковороду, приправити.
- Заповніть пароварку підготовленими інгредієнтами: підсмаженим м'ясом, овочами, вимоченим рисом. Залийте інгредієнти водою так, щоб вона трохи перевищувала рівень продуктів.
- Увімкніть прилад на годину, і через цей час зможете насолоджуватися смачним, дієтичним блюдом.
По-азербайджанські
Це традиційне блюдо готують в Азії, воно поєднує в собі солодкуватий смак сухофруктів і пряний аромат спецій. Ніжна курятина прекрасно гармонує з іншими компонентами, тому вона краще більш жорсткої баранини або свинини. Плов по-азербайджанські з куркою і сухофруктами задовольнить вимоги будь-якого гурмана. Для приготування страви краще брати рис басматі або пропарені зерна. Не варто шкодувати масла під час гасіння - так страва не буде сухим.
Складові:
- борошно 1 сорту - 0, 6 кг;
- філе куряче - 2 кг;
- масло вершкове - 120 г;
- спеції;
- рисова крупа - 0, 9 кг;
- цибулина велика біла;
- родзинки і курага - 400 г;
- шафран - 5 г .;
- яйця - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Кілька разів промийте рис, відправте його в окріп, варіть до напівготовності.
- Відкиньте кашу в сито, даючи рідини стекти.
- Курятину розділіть на шматочки, промийте їх.
- Півкільця цибулі підсмажте на вершковому маслі. У сковороду помістіть м'ясо (вогонь повинен бути помірним), обсмажують курочку до готовності.
- Сухофрукти після миття повинні висохнути, після курагу наріжте соломкою.
- Обсмажте родзинки з курагою на вершковому маслечко при маленькій інтенсивності вогню, постійно помішуйте сухофрукти.
- У мисці з'єднайте сирі яйця, невелика кількість води, топлене масло, сіль. Збийте інгредієнти віночком / виделкою. Сюди ж всипте борошно, вимісити до однорідності.
- Розкачайте тісто тонко.
- Казанок розжарити, змастіть вершковим маслом. Викладіть в ємність пласт тесту, який теж змазується маслом (топленим).
- Розділіть рис на 2 рівні частини, половину помістіть на тісто.
- Розтопити масло, змішайте з шафраном. Отриману суміш теж розділіть навпіл. Одну частину вилийте в казан.
- Після висипте в ємність другу половину рису, зверху вилийте залишок масла з шафраном.
- Казанок закрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь. Тримайте блюдо на печі до повного випаровування рідини з посуду (це займе приблизно чверть години).
- Готову страву викласти на тарілку, прикрасьте сухофруктами. Запечене тісто розрізати на сегменти, викладіть поверх рису, розділеного на ромби. Між коржиками викладіть шматочки курки і лушпиння піджарку.
приправи
Кожна господиня підбирає приправи для їжі на свій смак. Проте, спеції для плову з куркою бажано використовувати традиційні. Кмин, зіра, барбарис і червоний перець - це основні компоненти для узбецького страви, в той час як куркума, шафран і коріандр є необов'язковими інгредієнтами плову. Щоб рис мав гарний колір, додаються жовті спеції (куркума, шафран) і морквяна піджарка.
Щоб страва мала яскравий аромат, приправи варто використовувати виключно свіжі. Так, чорний або червоний перчик варто брати горошком і самостійно перемелювати в процесі приготування плову. Перед додаванням приправ їх з'єднують в окремій сухий ємності, і тільки потім висипають в блюдо. Якщо ви хочете додати свіжий чилі, його потрібно не подрібнювати, а класти цілком. Так гострота перчика буде ліквідована в процесі теплової обробки, а рис придбає особливу пікантність.