Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Сьогодні дуже популярні страви з морепродуктів, в тому числі з рапанів. Мало хто знає про особливості будови цих молюсків, місцях проживання, а також які вони на смак. Як і інші морепродукти, м'ясо цього молюска має ряд корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини. Приготуйте оригінальні і смачні страви з рапанів, здивуєте гостей і близьких.

Що таке молюск рапана

З біології рапани - це хижі черевоногі молюски з сімейства іглянкі. Даний рід є активним хижаком, представники якого харчуються дрібними двостулковими молюсками, такими як мідії та устриці. Рапани, або як їх ще називають морські равлики, відкривають їх раковини за допомогою м'язової ноги. Молоді особини для цього використовують свою мову-свердло, покритий зубчиками, проробляючи отвори в раковинах і розправляючись таким способом з жертвами.

Як виглядає

Раковина рапана має широкоовальні форму з низьким завитком, останній оборот роздутий, колір - сірувато-коричневий, присутні осьові потовщення і спіральні ребра. У довжину раковина досягає 12-15 сантиметрів. Усередині вона яскраво-оранжевого кольору. Існує кілька видів цих молюсків, наприклад, венозна рапана має сферичну коротку раковину з великим завитком. Залежно від місця проживання раковини відрізняються діаметром, наприклад, далекосхідна морська равлик досягає 180 мм, чорноморська - 120 мм.

де живе

Морські равлики мешкають на глибині до 45 метрів. Вони кріпляться на скелі або просто лежать на дні. Пересуваються за допомогою м'язової ноги. Молюски широко поширені у водах Тихого і Індійського океану. У 1947 році вони були завезені в Чорне море, що поставило під загрозу чисельність мідій, устриць та інших двостулкових молюсків. Через зникнення морських жителів, які відповідають за фільтрацію води, погіршився стан Чорного моря.

Контролювати популяцію рапанів можна тільки за допомогою морських зірок, так як вони ними харчуються. Але вода в Чорному морі недостатньо солона для комфортного проживання морської зірки. Зважаючи на це почався масовий вилов цих морських шкідників. З їх раковин стали виготовляти сувенірні вироби, кулінарами було винайдено безліч страв з м'яса цього молюска.

Корисні властивості

Вживання м'яса рапанів приносить користь організму людини в будь-якому віці. У морепродукту практично немає протипоказань, його не рекомендується їсти тільки якщо у людини спостерігається індивідуальна непереносимість. У м'ясі морської равлики міститься легкозасвоюваний білок, в якому укладені амінокислоти. У свою ж чергу, амінокислоти потрібні для продуктивної роботи мозку, вони допомагають швидше відновити енергію. Відомі й інші корисні властивості цього молюска:

  • покращує обмін речовин;
  • нормалізує роботу нирок;
  • забезпечує стабільну роботу нервової системи;
  • підтримує зір;
  • підвищує захисну функцію організму (імунітет);
  • позитивно впливає на кровотворення;
  • підтримує роботу серцево-судинної системи.

Які вітаміни і мікроелементи містяться в молюсках

У складі м'яса морських равликів присутні наступні вітаміни і мінеральні речовини, які підтримують імунну систему організму, допомагають боротися з хворобами і вірусами:

  • вітамін А;
  • вітамін РР;
  • вітамін Е;
  • вітаміни групи В;
  • калій;
  • залізо;
  • натрій;
  • магній:
  • кальцій;
  • фосфор;
  • йод.

Калорійність і харчова цінність

Енергетична і харчова цінність рапана на 100 грам продукту представлена в таблиці:

калорії

77 ккал

білки

16, 7 г

жири

1, 1 г

вуглеводи

0 г

Харчові волокна

0 г

вода

80, 5 г

Як приготувати рапанів будинку

Обробити і приготувати рапанів дуже просто в домашніх умовах. Свіжі морські равлики можна вживати без термічної обробки. Якщо такий делікатес вам не до душі, то найпростішим способом приготувати рапана є варіння. М'ясо молюсків необхідно залити холодною водою буквально на 1 см зверху. Якщо їх багато, то можна обійтися без води, так вони приготуються у власному соку.

Доведіть рідину до кипіння, проваріть буквально 5 хвилин. Куплені заморожені морські равлики попередньо розморожують при кімнатній температурі, на нижній полиці холодильника або в мікрохвильовці. Після висипають в каструлю і варять після запікання 2 хвилини. Чим менше молюски, тим швидше вони приготуються. Ще м'ясо цього морепродукту можна смажити на сковороді або запікати в духовці.

Варто відзначити, що великі тушки менш жорсткі. Важливо не переварювати м'ясо, щоб зберегти ніжну структуру, як у випадку з креветками та іншими морепродуктами. Якщо рапанів переготовіть, то вони стануть «гумовими». За смаком їх м'ясо нагадує кальмара. Перед приготуванням важливо правильно очистити молюсків, звільнити від раковини. Потім їх можна використовувати для подачі страви.

очищення молюсків

Щоб правильно очистити молюсків, дотримуйтеся покрокового алгоритму з фото:

  1. Якщо рапан свіжий (тільки що знятий з грунту і не встиг глибоко сховатися), його дуже легко витягти за допомогою вказівного пальця або вилки. Просуньте інструмент між «ніжкою» і стінкою раковини і ривком дістаньте вміст.
  2. Відразу видаліть травний тракт (задню частину).
  3. Легко витягти вміст черепашки після варіння, але в цьому випадку морепродукт доведеться варити зі шлунком, що спричинить за собою виділення неприємного запаху.
  4. Послабити м'яз, можна за допомогою так званого «шоку». Для цього раковину необхідно занурити в окріп на пару хвилин або покласти в морозильну камеру на 1 годину.
  5. Витягнуту тушку ретельно промийте під проточною водою.
  6. Відокремте темну частину (шлунок), рогову пластину, відскоблити підошву.
  7. Ще раз добре промийте, щоб остаточно позбутися від піску.
  8. Ефективним способом буде пересипати м'ясо крупною сіллю, добре розтерти руками, потім промити.
  9. Якщо для подачі ви будете використовувати раковину, то подбайте про те, щоб вона була добре вимита, без піску, інакше це зашкодить смаку страви.

Рецепт приготування рапанів

Смачні страви з рапанів можна спробувати на території Китаю і Японії, місцеві кулінари люблять готувати цього молюска. Не менш смачні та оригінальні страви з морських равликів готують на території Росії і України. Їх додають в салати, тушкують з овочами, маринують в спеціях. Якщо ви вперше стаківаетесь з цим видом молюсків, то чітко дотримуйтеся покрокової інструкції з приготування конкретно взятого рецепта, тоді ваше блюдо з рапанів вийде ідеальним за зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

Смажені з луком

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 97 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Простий рецепт приготування смажених морських равликів з ріпчастою цибулею. Дане блюдо готується всього за 30 хвилин, це відмінний варіант легкої вечері. Подати блюдо можна в мушлі молюска і прикрасити листочками петрушки, м'ясо морепродуктів добре поєднується з зеленню. Замість ріпчастої цибулі можна використовувати цілий цибулю шалот, при цьому не нарізати молюски. Таке блюдо буде ефектно виглядати в тарілці.

Складові:

  • рапани - 500 г;
  • олія соняшникова - 25 мл;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м'ясо морських равликів, необхідно розморозити при кімнатній температурі, якщо це необхідно.
  2. Закип'ятіть воду, злегка підсолити.
  3. Варіть морепродукти всього 2-3 хвилини, в залежності від розміру.
  4. Очистіть цибулю, наріжте півкільцями.
  5. Подрібніть морепродукти, розріжте кожну тушку на 4 частини.
  6. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, посмажте цибулю до утворення золотистого кольору.
  7. Додайте м'ясо морських равликів, обсмажуйте всі 10-15 хвилин до готовності.

Салат з рапанами

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 81 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на закуску, гарнір.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Дієтичний салат з морськими равликами прекрасно підійде людям, які стежать за своєю фігурою. Він може стати повноцінним збалансованим вечерею. Крім цього даний салат можна подати в якості оригінальної закуски або гарніру до святкового столу. Зелень можна використовувати будь-яку, виходячи зі смакових переваг, наприклад, петрушку, кріп, базилік і так далі.

Складові:

  • рапани - 400 г;
  • помідори - 200 г;
  • оливкова олія - 40 мл;
  • зелень - 30 г;
  • оливки без кісточок - 8 шт .;
  • огірки - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. М'ясо молюсків обсмажте на сковороді з оливковою олією не більше 3 хвилин, дайте охолонути.
  2. Помийте, просушіть овочі.
  3. Наріжте довільним способом огірки, цибуля, солодкий перець, помідори.
  4. Дрібно наріжте зелень.
  5. У миску з овочами відправте морепродукт, цілі оливки без кісточок, приправте спеціями за смаком, добре перемішайте і можна подавати.

Шашлик з молюсків

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 79 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Оригінальний шашлик з молюсків готується на мангалі, набуваючи характерний смак і аромат. Якщо немає можливості приготувати дане блюдо на мангалі, то шашлички можна запекти в духовці. Для маринаду використовується лимонний сік, зелень, в даному випадку кріп і петрушка, майонез. Краще використовувати майонез домашнього приготування або замінити його сметаною, жирними вершками.

Складові:

  • рапани - 1 кг;
  • майонез - 100 г;
  • зелень - 100 г;
  • корейська суміш - 40 г;
  • часник - 2 зубчики;
  • лимони - 2 шт .;
  • цибуля - 1 шт .;
  • перець болгарський - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Разморозьте м'ясо, якщо це необхідно.
  2. Кожну тушку розріжте на дві половинки, видаліть травний тракт.
  3. Добре промийте під проточною водою, перекладіть в глибоку посудину.
  4. Очистити, нарізати півкільцями цибулину, наріжте зелень, подрібніть часник, відправте все до морепродуктів.
  5. Додайте корейську суміш, сік двох лимонів, сіль, майонез, змішайте і відправте маринуватися в холодильник на 2 години.
  6. На маленькі шампури або дерев'яні шпажки насадити м'ясо, чергуючи з шматочками болгарського перцю.
  7. Смажте на мангалі 10-15 хвилин, постійно провертаючи.

М'ясо рапана в вершковому соусі

  • Час: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 176 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Морепродукти добре поєднуються з вершковими смаками, винятком не є і м'ясо морських равликів. Блюдо дуже швидко готується, не вимагає маринування та інших попередніх процесів. З цієї рецептурою використовуються 20% вершки, ви можете брати молочний продукт з іншою масовою часткою жиру, це вплине тільки на підсумкову калорійність страви.

Складові:

  • рапани - 300 г;
  • вершки - 100 мл;
  • олія соняшникова - 40 мл;
  • цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте морепродукти шматочками середнього розміру.
  2. Очистіть цибулину, наріжте півкільцями.
  3. Розігрійте сковороду з маслом, пасеруйте в ній цибулю 3 хвилини.
  4. Потім викладіть морепродукти, посоліть, поперчіть, смажте ще 3 хвилини.
  5. Додайте вершки, продовжуйте термообробку протягом 3 хвилин, регулярно помішуючи.
  6. Зніміть з вогню, розкладіть по тарілках, м'ясо рясно полийте вершковим соусом.
  7. Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню, оливками, шматочками лимона.

Мариновані морські равлики

  • Час: 2 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 67 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на закуску, основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

М'ясо свіжих морських равликів можна вживати в сирому вигляді, як устриці, але такий делікатес припаде до душі деяким людям. Морепродукти часто маринують, вони дуже податливі до цього способу обробки. Одним з найбільш вдалих маринадів для морських равликів є суміш соєвого соусу з лимонним соком і часником. Крім цього до складу маринаду з даного рецептом додається рубана ріпчаста цибулина.

Складові:

  • рапани - 500 г;
  • соєвий соус - 100 мл;
  • часник - 2 зубчики;
  • цибуля - 1 шт .;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очистити, нарізати цибулину дрібними кубиками.
  2. Розріжте молюска з боку шлунка, зріжте «хоботок» і видаліть слиз з допомогою ножа.
  3. Зачистіть ніжку від темної частини, добре промийте тушку під проточною водою.
  4. Зваріть в киплячій злегка солоній воді буквально 3 хвилини.
  5. Дайте морепродуктів трохи охолонути, після чого наріжте невеликими шматочками.
  6. Змішайте в мисці нарізану цибулю, соєвий соус, подрібнений часник, вичавити сік з лимона.
  7. Далі необхідно замаринувати морепродукти, відправте їх до суміші і залиште на 2 години, попередньо накривши миску харчовою плівкою.

Відбивна з рапана

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 123 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

На перший погляд може здатися, що відбивна з рапана - не найбільш вдала ідея. Але, для цього блюда прекрасно підійдуть тушки максимального розміру, з них дуже зручно робити відбивні. Тушки мінімального розміру краще залишити для маринування або смаження. Відбивні виходять дуже ніжними, таким блюдом можна вразити навіть самих вибагливих гостей.

Складові:

  • рапани - 30 шт .;
  • соєвий соус - 50 мл;
  • борошно - 50 г;
  • олія соняшникова - 40 мл
  • чорний мелений перець - 2 г;
  • яйця - 1 шт .;
  • лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте м'ясо морських равликів.
  2. Розріжте кожну тушку навпіл, добре промийте в воді з лимонним соком.
  3. Злегка відбийте морепродукти кулінарним молоточком, як звичайну відбивну.
  4. Перекладіть в мисочку, залийте відбивні соєвим соусом, дайте постояти 5 хвилин.
  5. Для клярі збийте одне яйце з чорним меленим перцем.
  6. На тарілку висипте борошно.
  7. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією.
  8. М'ясо обваляйте в борошні, опустіть в яйце і відправте на сковороду.
  9. Смажте по півтори хвилини з кожного боку.
  10. Готові відбивні рясно збризніть лимонним соком.

Жюльєн з грибами і м'ясом молюсків

  • Час: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 108 ккал / 100 грам.
  • Призначення: на основне.
  • Кухня: середземноморська.
  • Складність: легка.

Смачний жюльєн з грибами і м'ясом морських равликів подається в порційних формочках, це ефектно виглядає, як на буденному, так і святковому столі. За даним рецептом використовуються печериці, ви можете замінити їх іншими свіжими грибами, на ваш смак. Затирається жульен твердим сиром, в даному випадку пармезаном. Якщо цього сиру не виявилося під рукою, його можна замінити іншим твердим сортом.

Складові:

  • рапани - 350 г;
  • печериці - 200 г;
  • сметана - 150 г;
  • сир твердий - 60 г;
  • вітамінний пучок - 50 г;
  • олія соняшникова - 20 мл;
  • цибуля - 2 шт .;
  • перець болгарський - ½ шт.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте морепродукти, переконайтеся, що в них не залишилося піску.
  2. Розріжте м'язисту частина навпіл.
  3. Очистіть цибулину, болгарський перець, все подрібніть.
  4. Гриби промийте, обсушити, наріжте пластинами.
  5. Розігрійте сковороду з соняшниковою олією, обсмажте морепродукти на повільному вогні 5 хвилин.
  6. Викладіть гриби, потім цибулю, через пару хвилин додайте болгарський перець.
  7. Всю суміш обсмажуйте ще 7 хвилин.
  8. Після введіть сметану, сіль, перець, протомитися на вогні до закипання сметани.
  9. Зніміть з вогню, перекладіть в порційні формочки (маленькі сковорідки для жульєну), засипте зверху тертим сиром і відправте запікатися на 10 хвилин, щоб розплавився сир.
  10. Прикрасьте готові жюльени свіжою зеленню.

Відео

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Кулінарія